糍粑辣椒的正宗做法

糍粑辣椒的正宗做法如下：

用料：干辣椒、大蒜、香菜、芹菜、圆葱、食用油、豆瓣酱、鸡精、白酒、盐。

1、准备好干辣椒。如下图所示。

2、去籽备用。如下图所示。

3、辣椒上锅蒸40分钟。如下图所示。

4、辣椒籽炒至深**，臼碎。如下图所示。

5、蒸好的辣椒搅碎，放入白酒。如下图所示。

6、热油放入香菜。如下图所示。

7、炸香的油，放入辣椒。如下图所示。

8、爆辣。如下图所示。

前言

这是我们贵州常用的辅料，辣子鸡，米豆腐，豆花面等等，很多美食都会用到糍粑辣椒，糍粑辣椒制作简单，却能为你制作美食增色添彩，你也制一些备起吧！

材料

主料：干辣椒l00g；

辅料：水500ml

糍粑辣椒

1

干辣椒100g剪去蒂

2

将干辣椒剪成两半放锅里

3

加上500g的水稍微浸泡一下

4

大火煮开后改中火煮20分钟

5

煮到辣椒变色，感觉肉变厚的时候关火

6

沥去水，用料理机打成茸，也可以用剁的，只是会比较辛苦

7

打好的糍粑辣椒分成小袋装好，放冷冻室保存，用的时候拿一袋解冻就好了，很方便

小贴士

我们在菜场买的糍粑辣椒通常是加了蒜和姜同时绞的，这种生的时候闻着就已经很香了，但是放时间长了味道就不好了，我制作这种不加姜蒜的适合家庭制作，一次可以多制些冷冻保存，随用随取很方便，姜蒜在炒的时候加入也是一样的

大家好！糍粑辣椒怎么做才能色香味俱全。我给大家分享一个不添加香料四川自贡家庭版传统糍粑辣椒。

食材；新鲜小米辣，鲜花椒，菜籽油，盐，姜，蒜。

食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用。

做法；1锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。

2小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。

3锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻。

4 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有啪啪声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油，搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀，也是真真的下饭。也可以做蘸酱哦。冷却后装瓶存放半年也是一个味。巴适！

1、1主料鸡肉 辅料花生米 盐生油五香粉白糖料酒食用油白酒孜然粉花椒粉干辣椒蒜片八角八角鸡精2鸡肉切块，用盐一茶匙，生油一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油。

2、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了小窍门辣子鸡的三个道工序是1，腌渍腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的一茶匙盐。

3、1鸡洗净后切小块，撒上盐淀粉一勺一小勺白酒2炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒花椒一半量的葱姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出3锅里剩下的辣椒油烧热，此时。

4、炒辣子鸡 食材鸡花椒干辣椒葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖 做法1将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深**后捞起待用2干辣椒和葱切成3厘米长。

5、1干辣椒煮一小时后捞出2用剪刀把辣椒剪开3将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵4放入舂蓉形成糍粑辣椒5锅中放油，加入糍粑辣椒盐6鸡块放盐拌匀7倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟8。

6、5放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油6再次下锅用大火炸一遍7炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用辣子鸡的做法 步骤step 0 步骤step 1 将鸡洗净后切成23cm的小块，放在碗中，加入料酒盐。

7、辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时锅里倒入油，烧热后放入鸡腿丁炸至金黄捞出锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味放入鸡腿丁翻炒，将。

8、7倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟8热锅起油，放入蒜末，花椒9加入豆瓣酱炒香10倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐11加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可12这样辣子鸡就做好了。

9、5在锅中留底油，大火烧热，放入姜蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精白糖和葱段炒匀起过即可如果撒上些熟白芝麻，味道会更香注意哦 1盐在腌制。

10、2油温八成热判断技巧油温八成热时，会有大量的油烟上升这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下临沂辣子鸡的做法 把锅里的油加热个人感觉花生油炒的鸡最香因为是老公鸡，所以上面没多少油所以，需要炒鸡。

11、首先要确定你用的鸡肉是什么肉，如果是新鲜的土鸡，味道本来就要好一些，如果是冻久了的肉鸡，味道就不好说了，这个跟厨艺关系不大要单说鸡肉如何入味，那要看怎么来炒了辣子鸡有很多种，有炸的很干的，也有用青。

12、作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为遵义辣子鸡安顺辣子鸡兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣鲜香入味。

13、怎样才能把辣子鸡做得很吃起来很糯 #xE768 我来答 1个回答 #热议# 鹤岗爆火背后的原因是什么？混融 20200605 · TA获得超过445个赞 知道答主 回答量127 采纳率100% 帮助的人323万 我也去答题访问个人页 关注。

14、要做贵阳的辣子鸡，首先要准备好素材，贵阳辣子鸡的食材主要有一下几种三黄鸡一只，糍粑辣椒适量，适量的老姜，蒜淀粉盐酱油具体步骤1将鸡洗净，切小块，备用2蒜切小块，姜用刀拍扁3锅里放冷油。

15、等可以闻到浓浓的麻辣香味时，我们要往锅中加入白糖一勺，熟芝麻一大勺，最后加入油炸好的花生米，翻炒均匀美食即可出锅以上制作辣子鸡的方法，就是厨娘用了几十年的老方法，如果你觉得这道辣子鸡美食制作，能合你胃口的。

16、3追求鸡肉带点赤酱色的可以在腌鸡时多加一勺老抽 一直怀疑我爹除了打红警和捡石头外的第三大爱好就是炒鸡过年时名正言顺地炒个鸡，过生日时按照惯例炒个鸡，不知道做什么菜时勉为其难地炒个鸡这个爆炒辣子鸡的。

糍粑辣椒，才是贵州人的春药。吃完之后，面红耳赤，汗流浃背，挥汗如雨。糍粑辣椒是贵州独具一格的特色,要加上，姜，蒜，用石臼冲绒，然后捣成泥状，制作方法类似于糍粑，所以得名叫糍粑辣椒真正最好吃的辣椒用的是几个地方几种品种的辣椒混合来一起做的，因为某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛。有些很温和，所以，经过混合的糍粑辣椒将会更完美。

糍粑辣椒这种叫法好像只存在于贵州，制作方法是将辣椒配上老姜和大蒜一起舂碎，舂至粘稠，辣酱呈现漂亮的红色即成糍粑辣椒。一般于炒菜，辣子鸡里用的就是糍粑辣椒。

糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

在贵州，真正最好吃的辣椒用的是几个地方几种品种的辣椒混合来一起做的，那才叫最完美的糍粑辣椒，因为某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很温和，所以，经过混合的糍粑辣椒将会更完美。

贵州可以说是一个辣椒天堂，这里独特的地理条件和宜人的气候，孕育了种类多样、个性不一的特色辣椒。在黔北，有向天生长的朝天椒；在黔中，有辣而不烈的角椒；黔西、黔南则有表面起皱的皱椒。相信很多人都听说过 “湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣。” 辣，早就融入了当地人的生活，它挑战了人们的味觉，也丰富了人们对生活的领悟。

辣椒有温中下气、开胃消食、驱寒除湿的作用，贵州地处山区，雨多，潮湿寒冷，吃辣椒能使人心跳加速，汗腺扩张，使身上的寒气和湿气能更快排出体内。最重要的是，虽然我在贵州常吃辣椒，却鲜少长痘，可见辣椒养人。由于这样的天时地利，贵州人自古便食用辣椒，嘉庆年间 (1796年～1820年) 有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始 “种 (辣椒) 以为蔬” 了，并且 “顿顿之食每物必蕃椒”。

在贵州人家里，基本上都常备有四五种辣椒：辣椒粉，专门做蘸水的；油辣椒，吃粉吃面必须放的；糟辣椒，有点像湖南的剁椒，很多贵州菜都会用到；干辣椒，也是炒菜用的；糍粑辣椒，一种特制的辣椒，也是用于做菜。除此之外，还有很多种辣椒，就不一一列举了。在此还得提一点，就是贵州的辣椒，不光是辣，还都很香，光辣不香的辣椒吃起来让人不会有更多的食欲，所以这样的辣椒很少被选用。

早餐跟宵夜是相辅相成的两个东西，一个吃了健康，一个吃了不健康。在贵州人的眼里，一日四餐，才是日常饮食规律；就算晚饭不吃，也得腾空肚子等着那一顿宵夜。不论刮风下雨，每一个深夜夜宵摊基本上都是人满为患。贵州人好喝酒，饭桌上谦卑恭敬的照面酒，该有的姿态还是得保持；要说真的放开自我，那还是得在宵夜摊上。宵夜已经成为贵州人自己聚会和招待外地来客感受贵州文化不可缺少的一环。相比较于饭桌上的觥筹交错，夜宵摊上的一口酒一口辣，参杂着各种划酒拳喧哗声更为能体现贵州人火辣辣的性情。以前的我，并不喜欢宵夜摊上的喧哗吵闹声。脏，乱，差是我之前对贵阳的评价；而现在回家看到这些景象，却显得有那么一丝的亲切：这座城市也不是只有脏，乱，差，它可爱的地方好像被我慢慢发现了。

在贵州吃宵夜，你很难找到不辣的食物。贵州人最大的谎话之一就是：“你吃嘛！这个不辣！” 谁要是端着一盘甜食在宵夜摊，而且还不喝酒，真是显得不够爷们。男人喝酒豪气，女人喝酒霸气，像我这种很久才回贵州一次的人，每次回家根本就跟不上他们的节奏了。

食物即是文化传承的一种，而辣椒在千万种食物中，被火辣的贵州人所选中，在这个西南阴雨山区里放大了 —— 对了，辣椒炒辣椒也是我们菜单上的一道菜。辣是一种极易传播的口味，我身边有无数本不吃辣的人，因为结识了我，走上了吃辣之路。而我现在每次离家，都会背上一罐贵州辣椒酱，让自己在离家千里之外的地方依然可以通过味蕾品尝着 “家乡”。其实我也可以不吃辣，但那样的话，我会感觉自己离家越来越远，唯有吃上这么一口辣，才会觉得与家的距离稍微近了一些。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。现在市场上的大多都是用刀剁或绞肉机绞拌而成。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

其实古代贵州因地形地貌限制，与外界交流沟通困难，盐不容易运进来。所以贵州人用酸和辣来替代盐，调味并促进人体机能代谢。《黔书》中记载，“当其（盐）匮也，代之以狗椒只诳夫舌耳，非正味也。”意思就是用辛辣代替咸味蒙蔽舌头。在长期吃不到盐的情况下，久而久之就习惯用其他重口的东西来代替了。

所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，与四川的红油辣椒做法不同糍粑辣椒制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎

糍粑辣椒的最特色菜之一就是糍粑辣子鸡了可以说贵州人没有不爱的

材料:干辣子姜蒜食用油盐白胡椒粉

做法：糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。

1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软;

2、姜蒜刮皮削好;

3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;

4、冲绒;

5、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;

6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;

7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。

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1、选料及加工

取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗净，稍浸泡后捞出，放入擂钵里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反复舂制，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好。

2、注意要领

这种糍粑辣椒源于民间，一般只适合小批量制作，不过制出的成品色泽红亮、辣香味浓。加工时干辣椒用水稍泡，目的是便于舂制，但切勿泡制过久，否则难以舂制成糍粑状。此外，加入生姜、大蒜同舂，可起到增加香味的作用，但量不宜大，且应反复将其舂制成细茸状。

3、适用范围

在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香。一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用。而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡、魔芋鸭块等，当然还可以将其用于某些风味火锅的调味。另外，这种制法的糍粑辣椒还可同野山辣、黄辣椒酱、麻辣酱、香辣酱等调和成蘸水味碟。