辣椒酱用途不同,辣椒和食盐的配比就不一样,比如,制作做菜调料的辣椒酱,用盐比例为十比一,十斤鲜辣椒放一斤盐。
如果制作用于佐餐食用的话(拌饭拌面之类),那么鲜辣椒和盐的比例为二十比一,也就是二十斤鲜辣椒配一斤盐。
比例之所以不一样,是因为辣椒酱的用途不一样。用作调料的辣椒酱腌制的时间比较长,需要长期保存,只有放入大量的食盐辣椒才不容易变质。
有些朋友会觉得放入的盐太多了,吃起来会不会很咸,其实,并不会过咸,因为辣椒的辣度可以减轻咸度。
而用作家庭佐餐的小料,不需要保存太长,往往是弄好就拿来吃了,所以不需要放太多盐,咸度适中即可,盐放多了会影响口感。
制作辣椒酱,步骤比较简单,除了需要辣椒之外,还要加入其他调料,比如,大蒜,白糖等,下面我给大家分享一个比较简单的做法。
01
准备好食材:辣椒10斤,姜一斤,大蒜一斤,白糖4两,陈醋4两,盐一斤。
02
把辣椒,大蒜,姜洗干净。
03
把辣椒,大蒜和姜绞碎,可以用搅蒜器也可以手工剁,越细越好。
04
将绞好的辣椒,大蒜和姜搅拌均匀。
05
加入白糖,陈醋,盐,并搅拌均匀,放在阴凉处保存即可。
了解制作方法后,还要注意以下几点:
有些朋友把洗干净的辣椒晾干,其实,这一步是多余的,因为把辣椒绞碎加入大量盐后,辣椒里面的水分自然就会出来了,不需要提前晾干。
制作的过程中,加入陈醋是为了促使辣椒发酵,加入白糖是为了提高辣椒酱的鲜度。
以上就是我对于“做辣椒酱,10斤辣椒放多少盐”这个问题所作出的回复,希望能帮到你。
辣椒是全国人民都爱的一种味道,其辛辣的感觉可以很好地激发人们的胃口,对于湿热地区的人也可以很好的去除湿气。而很多的人除了吃新鲜的辣椒以外,还会将其进行腌制,制作成风味独特的咸辣椒。但是要想腌制出一坛成功的咸辣椒,还是有很多的小窍门的,掌握到这些在实际操作时就方便得多了。
腌制咸辣椒,腌出的青红辣椒要色泽鲜艳,味香而咸辣,质地脆嫩,这样才会好吃入味。需要食材:青辣椒10斤,食盐2斤,大料,花椒,干生姜若干。做法:
去除青辣椒的柄,洗净,晾干后,在表面用牙签扎5个眼,这样辣椒才能入味,之后放入准备好的坛中。
锅内放水,倒入食盐,煮沸,将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中,系好口子投入煮沸的盐水中,4~5分钟后取出,晾凉盐水。
将晾凉的盐水倒入坛中,水要盖过青辣椒,之后每天搅拌青辣椒一次,这样连续的搅拌5天后,再放置30天就可食用。
注意:轻轻搅拌,别把青辣椒给搅烂了,影响美观。
吃辣椒的好处:
含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。
用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。
腌制青辣椒,腌出的青辣椒要色泽深绿,味香而咸辣,质地脆嫩,这样腌出的青辣椒才会好吃,入味。
需要食材:青辣椒10斤,食盐2斤,大料,花椒,干生姜若干。
做法:1、去除青辣椒的柄,洗净,晾干后,在表面用牙签扎5个眼,这样青辣椒才能入味,之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水,倒入食盐,煮沸,将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中,系好口子投入煮沸的盐水中,4~5分钟后取出,晾凉盐水。
3、将晾凉的盐水倒入坛中,水要盖过青辣椒,之后每天搅拌青辣椒一次,这样连续的搅拌5天后,再放置30天就可食用。(搅拌时轻轻搅拌,别把青辣椒给搅烂了,影响美观)
夏天到了,平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉,所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作很简单。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一:
主料:青尖椒5斤
辅料:盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤:
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13、完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
做法二:
主料:线辣椒500g
辅料:大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤:
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4、取一容器,刷洗干净,晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士:
1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三:
用料:花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫,全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干,加速出水减少时间。)
3、熬制酱料的图我忘记拍了,在这里简单介绍下。锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入老抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后就像这样,把辣椒装进塑料盒子里,倒入晾凉后的酱料,然后搅拌均匀,密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用,酸辣甜!
注:我家小勺是这样的,所有调教根据个人口味自己添加即可。
腌制剁辣椒一般是按照10:1的比例放盐,即10斤新鲜辣椒需要使用1斤盐;如果需要存放的时间较久,可以按照10:2的比例放盐,即10斤新鲜辣椒需要使用2斤盐。盐可以有效杀菌,让剁椒存放时间更久,腌制辣椒一般需要一周的时间。腌制时可以添加一点明矾进行拌匀,做出来的剁椒酱不咸又耐放,不会容易坏掉。:剁辣椒腌制方法:准备材料:红辣椒1000g,植物油50g,食盐200g。1、将红辣椒洗净后彻底吹干,完全晒干没有水分后把辣椒柄去掉。2、将所有辣椒全部剁碎,剁的越碎越好,然后在表面淋上一圈植物油,密封保存即可,最好密封一个月以上。3、一般剁辣椒腌制一周以后就可以食用,越放味道越香,食用完记得密封好。
腌辣椒很简单,撒盐装瓶就几步,清香鲜辣真过瘾,每顿多吃两碗饭
在农村老家的时候,每到吃饭时,桌上都有一碟腌辣椒,清香鲜辣特别好吃,光吃腌辣椒就能下两碗饭。后来到了城市里,很少看到邻里们腌辣椒,自己也不会做,腌辣椒的美味成了记忆。
这次回老家去看望姥姥,向70多岁的姥姥详细请教了腌辣椒的方法,姥姥不仅详细的告诉我,还手把手带我操作了一回,真没想到这么简单,腌3天就能吃,用料也很简单,1斤辣椒1两盐。看来自己在家做美味腌辣椒是很轻松的,腌辣椒程序不复杂,但是也有几个需要注意的地方,下面琦哥就分享给大家腌辣椒的方法,清香鲜辣吃起来特过瘾,放一年也不会坏。
腌辣椒——香辣下饭菜——特点:清香鲜辣吃过瘾、1斤辣椒1两盐、安全放心、操作简单、一看就会
所用食材细辣椒1斤、精盐1两、生姜、大蒜少许、八角2颗、花椒20粒
——开始制作——
①:辣椒洗净,同时洗净1块生姜、几瓣大蒜,晾干。——(注意,这步很重要,辣椒表面的生水要晾干,否则成品保存时间不会长。着急的也可以用厨房用纸擦干净辣椒表面水分)
②:锅内烧水放入花椒大料烧开之后,晾凉,加入姜片、蒜片,制成调料水备用。——(注意,调料水的量要能装满存放辣椒的玻璃瓶,要能盖住辣椒)
③:准备好1两精盐。
④:辣椒晾干之后,用手扯去辣椒蒂。——(注意,这里一定要后去辣椒蒂,这样内部才不会进水,容易晾干)
⑤:去蒂的辣椒放入1两精盐,开始用手揉搓3分钟,等到精盐挂满辣椒后,放置1小时。
⑥:1小时之后,再次揉搓辣椒,然后将辣椒放入玻璃瓶中,用手压紧。——(注意,玻璃瓶一定要洗干净之后,擦净水分。)
⑦:将晾凉的调料水倒入瓶中,加盖密封,三天之后即可食用。
——》腌辣椒之“技术小Tips”:
1腌辣椒整个过程中,必须要保证全程无水,这样成品保质时间长,不轻易变质。
2如果想要保持更久,装瓶之后可以加入1两高度白酒,口味更香保质时间更长。
3用精盐揉搓辣椒的时间要够,辣椒表面会蔫一点,便于放入瓶中不折断,容易入味。
4辣椒品种可以根据自己的口味来选择,我用的是杭椒不太辣,如果要特别辣的还有其他品种,能吃特辣的选。