红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1。注意熬制过程中,屋子里会比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就放在器皿里即可。充分凉透。在锅里放入面酱,是甜面酱,今天用了一斤半辣椒,3两的面酱。放入蜂蜜(也可以用糖代替)放一个西红柿。
今天这款蒜蓉辣椒酱,是很多家庭的常年必备,操作特别简单,不用火,不用油,只要按照我的配方比例制作就可以了,轻轻松松搞定几瓶!把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。辣椒剁碎,放入在陶器中,然后把辅料打碎,倒入在陶器中,搅拌均匀。
说到辣椒酱,感觉一股口水就回荡在口腔。嗯,我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱(又叫剁椒)、研磨的辣椒酱加霉豆瓣(又叫豆瓣酱),做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒,现在以研磨辣椒酱为例讲解一下,其他的适当增减。作为湖南人,从小吃辣椒吃到大的,辣椒是我们湖南人的最爱,不管是吵什么菜都要放辣椒的,辣椒酱也是我的最爱,我母亲每年都要做很多辣椒酱。
我想我们的爱好一样,我也是一名无辣不欢的人,我总觉得自己就是一名四川人,吃什么都要放一些辣椒,不吃辣椒就觉得没滋味,有一次我去重庆交流学习,当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜,不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱,然后自己在家做菜或者煮火锅时,都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。
准备食材:新鲜的辣椒、蒜瓣、生姜、食盐、白糖、白酒。
1,首先我们把蒜洗干净,剁成蒜末,姜去皮晾干水,剁成姜末备用
2,然后把辣椒洗干净晾干水,晾干水后把辣椒蒂剥掉,如下图所示。
3,然后把晾干的切辣椒放入搅拌机,用搅拌机打碎,如下图所示。
4,然后我们把搅拌碎的辣椒,倒在干净大碗里,如下图所示。
5,然后把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里,再把盐、白糖、白醋、白酒一起放进去搅拌。
6,搅拌均匀后,装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存,一周后可以食用。
安顺小裹卷辣椒酱的做法具体如下:
食材准备:青椒100g,番茄200g,油适量,肉100g,糍粑辣椒,青红小米椒,花椒粉适量。
1、将青椒和番茄的皮剥离备用。
2、把番茄切成小块 。
3、去皮青椒剖开,去掉籽和筋,切成小丁。
4、锅里放油。
5、油热倒入蕃茄翻炒,可以少放一些水,熬成番茄酱备用。
6、再起一锅,倒入瘦肉沫翻炒。
7、锅里放少量油。
8、倒入糍粑辣椒,翻炒出红油。
9、再倒入切好的青红小米辣。
10、放入番茄。
11、依次放入肉沫和花椒粉炒5分钟。
12、安顺小裹卷的辣椒酱就完成了。
13、辣椒酱可以放进小裹卷一起吃了。
想做个好吃的辣椒酱,怎么做?根据你的喜好,首先要挑选辣一点的辣椒,然后就是制作辣椒酱了,而辣椒酱的种类也非常的繁多,我推荐这两种:蒜蓉辣椒酱、西红柿辣椒酱,这两种也是使用最多的,并且也是最好吃的。
辣椒酱平时配上其它食物,吃起来真的是美味,一次多做点可以吃很长时间,我家就从来没断过辣椒酱,下面我来详细分享下我家的作法
一、蒜蓉辣椒酱1、主料:辣椒、西红柿、甜面酱(或黄豆酱)
辅料:蒜头、洋葱、姜、糖、盐、味精、醋
说明:具体的量可完全根据自己喜好来,没有固定的比例,可以根据自己的喜好来定。
2、只要将上面原材料准备好后,紧接弟就是制作了,首先将辣椒、洋葱、蒜、姜全部用绞肉机或料理机打成碎末,并混合一起。
3、往打好的辣椒泥中加入盐、糖、味精、醋、甜面酱(或黄豆酱),搅拌均匀即可。
4、准备一个空玻璃瓶子,一定要洗干净并用吹风机吹干,不能有任何水分与灰尘,不然储存时间会变短。然后将以上制作好的蒜蓉辣椒酱装入瓶中即可,食用的时候,用一个干净的工具取出,一定要用干净的工具,否则,会使酱过早变质坏掉。
一定要用玻璃瓶子,能保存更长时间,因为其它铁质瓶子会起反应,从而影响酱的口感,并且还会过早变质坏掉,这个需要注意。
二、西红柿辣椒酱1、主料:西红柿、辣椒、大蒜
配料:黄豆酱、白酒、盐、糖
2、辣椒、西红柿都清洗干净,并凉干,然后分别放入绞肉机中或料理机中打碎末。
3、往辣椒泥中加黄豆酱、盐、糖、白酒(少许)并搅拌均匀,然后倒起锅烧油,倒入做好的酱,熬制5分钟左右,然后出锅倒入蒜末并搅拌均匀。
4、把做好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶子里,密封保存即可,食用时用干净的工具取出即可。这样的辣椒酱,既辣又甜,非常鲜美。
总结:辣椒酱的制作不难,其实只要掌握了制作的要领,完全可以根据自己的喜好,自定义制作自己喜欢的,只要领悟了以上我说的制作规律,其实想制作一道美味的辣椒酱,很简单,光看不练是没用的,欢迎大家按照以上方法,实践制作哦
做辣椒酱的方法:
原材料:青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
第一步:准备3斤青红椒,放在水中清洗干净,清洗的时候,不要把蒂部去掉,晾干水分后,你可以把青红椒剁碎,也可以切成小段,放在搅碎机中打碎。
第二步:把大蒜去皮、生姜切成片,放在搅碎机中打碎,也可以用刀剁碎,把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步:在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀,再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步:在锅里倒上油,放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味,再把香料捞出来,再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来,把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀,等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中,然后放在阴凉通风的地方储存,或者是放在冰箱里储存即可。
蒜蓉辣酱目前真的是比较火的一种下饭菜,它是以大蒜和辣椒为主要原料,在经过手工自制的手艺酿造而成,可以直接就着白饭吃,或者直接拿来夹馒头吃,香辣可口回味悠长。但外面买的辣椒酱不是太咸就是不够辣,更担心食品卫生问题,在家自制蒜蓉辣椒酱,颜色红亮香辣开胃,健康无添加,越吃越过瘾!做法也是很简单的,喜欢的朋友可以试一试。
在我们家妈妈就经常做给我们吃,我妈妈比较喜欢用小米椒做的蒜蓉辣椒酱,因为这个小米辣是非常辣水分也比较少,做好的蒜蓉辣椒酱蒜香味浓郁,怕辣的可以加入青椒中和辣味。无论做菜、拌面、拌饭,放一点自制的蒜蓉辣椒酱,绝对是香辣可口,可谓是百搭的作料!
蒜香辣椒酱的做法
材料:大蒜 300克、小米椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml
做法:1、把辣椒冲洗一遍,摘掉辣椒梗,坏辣椒做之前要挑干净,洗好后要晾干,不然做好后很容易坏掉的;
2、先把大蒜剥皮儿洗干净,放入清水泡五分钟,再剥省时省力哦,把大蒜剁碎或者放入料理机打碎,保持颗粒感,我是用料理机打的; 3、小米椒也切成小段然后放入料理机打碎,有料理机方便很多,如果家里有橡胶的建议戴橡胶的,因为真的太辣了,一次性手套破一点就容易辣到。
4、多倒些油,油刚好没过蒜末就行了,油温7成热下入蒜蓉!小火慢慢翻炒,炒到闻到蒜蓉的香味; 5、倒入辣椒翻炒,也是用中小火,不用一直炒,可以隔一段时间翻拌一下,因为辣椒会出水; 6、熬煮了20分钟然后放盐,辣椒没啥味,所以我这里盐量比炒菜多点,喜欢少盐的也可以少放,这个主要吊一下味;
7、再倒入适量的油,油量没过辣椒,辣椒酱多点油才不会那么容易变质,不过不喜欢太多油的可以不放。放了油后转中大火翻拌,一直看到油冒泡泡后就可以关火了; 出锅后放在赶紧密封的玻璃容器内,冷藏保存,食用的时候,用单独干净无水的勺子。
1、不是很能吃辣的小伙伴可以选择不那辣的辣椒来做。
2、全程不加一滴水!切记!凉了以后放冰箱保存。
3、所有食料都不能有生水要晾干,盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。
非常美味的调味料,不用出去买,自己做的货真价实,物美价廉,超实惠 ,这个季节刚好是辣椒红了的时候,利用假期,做一份香辣爽口的调味料,无论是凉拌菜,炝拌菜,还是热炒菜加点它,味道倍儿棒,爽口开胃,吃饭倍儿香。
自制辣椒酱的做法
步骤step
1
红辣椒去蒂洗净,控净水分。能吃辣的都用红辣椒,我不能吃太辣,就用了一半红辣椒,一半红青椒,可以根据自己的口味调整
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2
2大蒜去皮洗净控净水分
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3
用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以,实在没有那就切碎也成,只是浪费时间,切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切,避免辣眼睛
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4
备齐所有的配料,芝麻和花生事前炒熟或者烤熟,花生压碎或者打碎
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5
取个大盆,除了味素,加入所有的食材
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6
搅拌均匀
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7
炒锅加入油烧开,我用的是外婆小榨菜籽油,这油很香,植物油都可以,没有特别要求
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8
慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒
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9
炒制过程会崩油的,注意带好围裙和手套,避免烫伤,在锅的周边都铺上报纸,哈哈,看看我这锅的周边,这样容易善后处理,卷起来就扔掉了
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10
大火炒制约20分钟左右,没有水分就OK了
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11
关火后加入味素,配方是2两味素,家里没有味素,我用的是鸡粉,大约用了50g,自己尝一尝,感觉味道足够鲜就好了
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12
冷却后装入事先处理好的罐头瓶里,放入冰箱冷藏,我还送给亲戚朋友品尝,一致超赞呢,喜欢的朋友不妨试一试,非常美味的调味料,凉拌热炒加点它,真是浪费了不少米饭。
自制辣椒酱的成品图
自制辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
1、辣椒要选择红色的辣椒,成熟的辣椒容易保存,如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。
2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以,注意保护好自己,防止烫伤,炒到无水分即可。
3、这是个成熟的方子,我家每年都做,小锅一锅可能炒不下,要炒两锅,如果吃不了那么多,可以按照比例减少,炒一锅就OK了。