油焖辣黄豆的做法
1
干黄豆洗干净沥干水分（这个黄豆是一点水不能沾），红米椒洗净凉干
2
姜去皮切沫，红椒切碎（如图就行，切的时候一定要戴一次性手套，切记）
3
我的步骤可能有点快，不过看懂了就特别简单。深一点的锅，倒油烧热，关火，加花椒炸出香味捞出，再倒入姜沫，待油再凉一点点倒入辣椒，出香味了倒入黄豆，开小火开始熬
4
熬到黄豆快发软了，可以加盐了，再继续熬，熬豆的过程中一定要搅拌，不然也会粘锅的
烹饪技巧
为什么要等油晾晾才倒辣椒呢，大家肯定都知道辣椒自带水份，如果油太热，倒入辣椒油会溢出来，很危险的，熬好的辣豆晾凉后装入密封罐中，想吃的时候就吃，煮鱼也不错噢
黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
而麻辣油炸黄豆做法简单，不需要很多调料。符合大众口味，受到很多人的欢迎。
食材食谱热量：15265(大卡)
主料
黄豆 300g
方法/步骤
黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡一天左右捞出沥干水分备用。（泡得时间长更容易做熟，更易入味）
干辣椒洗净切段备用。
加热直至锅里没水倒入花生油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄 ，多放点油，使黄豆浸入油里。
把 炸好的黄豆捞出控油，撒上盐和花椒粉。
把切好的辣椒段放入炸好的黄豆中，冷却直至辣椒充分的吸收油分即可。
END
注意事项
黄豆在炸的过程中可能会有澎澎的炸裂的声音，有些甚至会跳出来，要注意安全
盐、辣椒、花椒粉根据个人口味而定 。
准备材料：黄豆：适量、姜：一块、辣椒酱：适量、高度白酒：适量、盐：适量、白糖：少许。
1、黄豆洗净，用清水浸泡过夜
2、起锅倒入适量的清水，然后倒入黄豆煮熟
3、姜洗净切末
4、准备一个干净的容器，放入所有材料拌匀
5、把所有材料倒进另一个容器，然后密封保存过夜
6、开盖即食
辣黄豆
原料：黄豆2000克；精盐175克；八角30克；桂皮25克；辣椒30克；红酒125克。
步骤：
1、将黄豆洗净，锅上火加水投入黄豆，加盐，把八角、桂皮、花椒用纱布扎好放入锅中，旺火烧开后用小火慢慢焖煮。
2、黄豆煮好后，弃取料袋，把豆装入坛内，辣椒剁碎，撒在上面，注入红酒，封好口，腌制10-15天即可食用。
营养价值
1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆辣椒酱的做法
材料
干黄豆500克面粉200克盐80克水500克辣椒适量十三香糖香油适量
做法
1、黄豆、辣椒洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高需降温）
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十三香搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
将黄豆泡一天，然后煮到轻轻一捻就烂的程度，然后控去水，晾一夜，然后裹上面，摊在干净木板上大约三公分厚，上面盖上干净白布，一周后，豆子上面长满绿毛，豆子就算霉好了。将霉好的豆子晒干，簸去绿毛，备用。接下来就和做酱豆不一样了。买新鲜的红辣椒，洗干净，晾去表皮的水分，也可以用干布擦拭干净，然后在机器里打碎，按照1斤豆子3斤辣椒、4两盐、3两酒、2两糖的比例，兑在一起，拌匀，再放入味精适量，然后装坛，密封大约80天，就好了。做好的辣豆，直接淋上点芝麻油，味道浓郁，是佐餐的佳肴。
黄豆辣椒酱的制作方法及配料，黄豆辣椒酱的制作方法比较简单，黄豆要提前浸泡三个小时以上，把黄豆泡开去皮，然后放入锅内煮透，捞出，加入植物油、盐、大蒜、姜、小米椒、生抽、花椒粉、白糖，再下油锅翻炒出锅装瓶，下面我们来看看具体的做法；
1、把黄豆用清水洗干净，把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好，然后把黄豆放入高压锅煮透，放凉捞出沥干水分，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右；
2、制作酱料，把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末，热锅凉油，放入大蒜末、小米椒碎、姜末翻炒出蒜香味，再加入加花椒粉或者十三香翻炒，最后加盐、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅；
3、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏，味道更好；决定黄豆辣椒酱是否好吃的关键是酱的配料，可以根据自己的口味来调制，爱吃辣椒的加小米椒，不爱吃辣椒的加柿子椒碎。
豫公