正宗湖南擂辣椒皮蛋

正宗湖南擂辣椒皮蛋的做法如下：

工具/材料：青椒四个、皮蛋两个、小米椒、蒜、小葱、香醋、生抽、香油、盐、糖、芝麻、清水、厨房纸、食用油、烧烤炭火、碗、菜刀、勺子、擀面杖或石锤。

1、青椒清洗干净，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小葱洗净切葱花备用。

2、把青椒上的水分拿厨房纸擦干，刷上一层油，也可以不刷，放在烧烤炭火上烤，烤到有的焦皮就可以了。

3、青椒放碗中，皮蛋剥去蛋壳，切成两半，碗里倒入蒜末、小米椒圈。

4、碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺香油，放适量的盐和少许的白糖。

5、用擀面杖或石锤将辣椒和皮蛋捣碎、捣入味，装入盘中撒上葱花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好了。

青椒炒皮蛋做法一，

材料

主料：皮蛋3个

辅料：青辣椒100克，蒜蓉20克，葱花少许，碘盐5克，色拉油50克，酱油5克，醋5克。

做法

1、将皮蛋剥壳切瓣

2、把青辣椒、蒜蓉煸出香味。

3、再把皮蛋倒入锅内，淋上酱油、醋，撒上葱花等辅料后制作而成。

小诀窍

1、食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。

2、可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味：如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。

青椒炒皮蛋做法二，

材料

皮蛋2颗，青椒100公克，红辣椒20公克，蒜仁20公克，酱油1大匙，细砂糖1/4茶匙，香油1茶匙

做法

1煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切丁，备用。

2将青椒去籽洗净切小丁；红辣椒和蒜仁切碎，备用。

3热锅，下少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、红辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖以中火翻炒至酱油收干，洒下香油拌匀即可。

青椒炒皮蛋做法三，

材料

青椒 1个,皮蛋 2颗,辣椒 2只,蒜末 1大匙,米酒 1大匙,开水 3大匙,盐巴 少许,白胡椒粉 少许,香油 少许

做法

皮蛋放入电锅蒸熟后，切成小丁备用。

青椒洗净去籽和白膜后切成小丁、辣椒切末备用。

起热油锅，放入皮蛋煎至微焦香后，加入蒜末、辣椒末爆香。

加入青椒拌炒，再加入＜调味料＞拌炒均匀。

起锅前加入香油快速拌炒一下即完成。

青椒炒皮蛋做法四

材料

"青椒 小的三个","皮蛋 一个","辣椒 半条","杏鲍菇 适量"

做法

1:先将皮蛋蒸熟或煮熟(以免蛋黄糊影响美观)，去壳切小块，其余食材也切小，如图。

2:加两匙油热锅，先爆香蒜末，再将其余食材倒入，加半杯水煮滚盖上，开中火煮。

3:很快的食材熟了，加盐和糖或味素调味，加上辣椒末装饰即可。

红尖椒(6个)、生皮蛋(3只)、蒜头(5瓣)、香菜(1棵)

大红浙醋(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(2汤匙)

做法步骤

1 洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。

2 把辣椒放到火上烤焦。

3 盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。

4 剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

5 往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。

 皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。  

做法步骤1、皮蛋切瓣，摆盘。

2、青红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色。

3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上。

主料：皮蛋4个。

配料：青辣椒、食用油少许，红辣椒共100克，姜末20克，蒜泥10克。

调料：辣豆豉酱35克，醋、盐、香油各适量。 

1、皮蛋洗净外层泥土后剥开，用极细极韧的丝线对半剖开，反复几次，大小随个人喜好，将切割好的皮蛋码盘放好，静置。

2、将青红双椒切成细丝，搁少许盐调味，放入小碗内备用。食用油烧热后，将热油倒入装有青红椒的小碗中，释放辣椒的香辣味，再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料。

3、将拌好的酱料浇在皮蛋周围，尽量不要全部覆盖在皮蛋上，以免破坏皮蛋独特的溏心部分，依据个人喜好，可决定皮蛋是否煮熟，留有溏心。 [ 

材料：辣椒，皮蛋。

配料：大蒜，生抽，米醋 ，白糖，盐。 

1辣椒摘洗干净，锅烧热下辣椒（不用放油）。

2炒至表面起泡，盛入碗中冷却。

3皮蛋去皮后洗净，再用凉开水过一遍水，用刀细细的切开。摆好后等待调味。 

4等辣椒凉透后，撕成细条，摆入到盘中。

5锅里放入少许油烧热，放入大蒜小火炒香出锅

6炒好的大蒜连油浇在皮蛋上，在调味：生抽2勺，醋1勺，白糖少许，蚝油和盐少许

1、主料：皮蛋。

2、辅料：蒜、辣椒圈、蚝油、生抽、陈醋、白砂糖。

3、3个皮蛋，切块。

4、锅热后倒油。

5、放入蒜片，爆香，倒入辣椒圈，蚝油，翻炒均匀。

6、再倒入皮蛋，陈醋，生抽，白砂糖，翻炒均匀出锅。

湖南人能吃辣爱吃辣是众所周知的，这道辣椒炒蛋的做法，这样做出来的辣椒超级入味还没那么辛辣，而且鸡蛋吃起来还有一丝辣椒的香味，做法也简单上手，接下来就分享给你们。

食材

：线椒300克，鸡蛋1个，面粉50克。

调料

：盐8克，五香粉3克。

制作流程

：

第一步：将线椒清洗干净后去蒂，用到切成辣椒圈。

第二步：将切好的辣椒放在盆中，打入一个鸡蛋，翻入8克食盐和3克五香粉。

第三步：用筷子搅拌均匀，然后在少量多次的倒入面粉。（切记不要一次性加多了）

第四步：用筷子搅拌均匀至辣椒挂糊，有些粘稠的状态，确保每一粒辣椒都过上面糊。

第五步：锅中倒入少许油，将挂糊的辣椒倒入锅中，中火炒制，过程中用筷子不停的搅拌，将辣椒划散。

第六步：中火煎至辣椒都是颗粒的散装且表面金黄即可出锅。

如此做出来的辣椒炒蛋香而不辣，好吃入味，据说还可以达到减肥的效果哟，喜欢的朋友们不妨试下，面粉的加入让辣椒与鸡蛋可以充分的融合，二者的香味也彼此补充达到了最好的发挥，好吃极了。

1、主料：皮蛋4个、青辣椒50克，红辣椒50克姜末20克，蒜泥10克，陈醋2克。

2、辣椒洗净晾干水分，铁锅烧热下辣椒（不用放油），炒至辣椒表面起泡，呈现虎皮状，盛入碗中冷却。

3、等辣椒凉透后，去皮撕成细长条，放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好。

4、皮蛋去皮后洗净，用丝线对半剖开，反复几次，大小随个人喜好，将切割好的皮蛋沿着盘放好，并在中间流出空间。

5、将调好味道的辣椒放入摆好盘的皮蛋中间，将剩余的盐、醋、姜末、蒜泥、葱花等调味料浇在皮蛋周围，将热油浇在皮蛋上即可。

鸡蛋是炒不成丝状的，丝状都是切出来的，要先做薄鸡蛋饼。

做法：

1鸡蛋打在碗里搅匀

2加入所有调料后用细的笊篱或滤网过一遍,为的是让鸡蛋的质地均匀

3平锅放一点色拉油，小至中火，散入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液均匀散开

4等蛋液的表面基本凝固不动了，关火

5迅速盖上盖后，将锅放在事前预备好的湿毛巾上，为的是用其余热将表面蛋液烘熟

6大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色

7等凉后，切成细丝就可以啦

小贴士：

1倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色

2蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。我的寿司饭用的鸡蛋丝就有点做厚了。。。

3锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多没熟，就翻过来再考一下就可以了

4酒最好用日本的料理酒，没有就用米酒代替或不放也无妨

烧辣椒皮蛋

食材明细

主料

辣椒半斤

皮蛋2个

辅料

蒜末少许

配料

小盐酱油少许

盐少许

蒸鱼豉油少许

醋适量

麻油少许

烧辣椒皮蛋的做法步骤

1

1、主料：皮蛋2个、青椒（老点的、皮硬且光亮的）半斤。

2

2、辅料：蒜末、小盐酱油、蒸鱼豉油、小磨麻油、香醋。

3

3、点火，辣椒放火上烧至一面起虎皮后翻面。

4

4、烧至整个辣椒成虎皮状离火放盘内冷却。

5

5、所有的辣椒全部烧好起虎皮、冷却。

6

6、剥掉辣椒上的虎皮，用纯净水冲洗干净。

7

7、用牙签或者手指把洗净的辣椒撕成细条。

8

8、撕好所有的辣椒放盐抓匀，腌渍几分钟。

9

9、少许鸡精抖在辣椒丝上拌匀，顺手把蒜末、麻油、蒸鱼豉油、小盐酱油用一个小碗混合在一起，搅匀。

10

10、皮蛋切块围在盘边，腌渍拌匀的辣椒丝放在盘子中间，倒入调好的料汁。吃的时候拌匀入味即可。