1、锅内加水，下入咸菜丝汆水，汆水主要是去除咸菜丝的咸味，没有提前泡水，又急着吃可以用这个方法，水烧开后煮2分钟左右，然后捞出来控水。
2、锅烧热下入植物油，先下如花椒炸香，然后加入，大蒜和姜丝炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑红色，记住不要炒糊了，这一点非常重要哦，小料炒香炒出来的咸菜丝才能更好吃。
3、然后下入咸菜丝翻炒，把咸菜丝表面的水分炒干，这样一直煸炒，煸炒时间在2分钟左右，把水汽炒干，咸菜丝吃着口感才香，然后加入酱油调色。把咸菜丝炒上色之后，再加一点料酒去除异味，然后下入辣椒丝翻炒。
4、辣椒下锅翻炒后加入白糖调味，因为咸菜丝比较咸，糖的用量可以稍微多一点，成菜透出甜味，白糖翻炒均匀之后，接着再下入大葱，然后加入一品鲜和鸡粉提鲜，翻炒均匀之后再加入辣椒油翻炒均匀，炒香之后就可以关火了。
生辣椒的腌制方法大全如下：
一、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油04斤、酱油5斤、生姜04斤、大蒜04斤、味精02斤、白糖075斤、白酒075斤、盐05斤
腌制方法：
1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；
4、将腌制辣椒放进坛里；
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、盐14千克、水25千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
三、盐渍新鲜青椒
主料：新鲜青椒10斤
辅料：盐大半包
做法：
1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水分。（不能有一点水汽）
2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-12两盐。
四、腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；
2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；
3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
五、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水分。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。
提示：
1、一定要太阳暴晒。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。
虽说现在社会的发展很快，变化也是非常大的，但是很多的人却没有什么时间去吃饭，就更加的不要提做饭的，所以辣椒咸菜就成了他们首选的食物，下面我们就一起来了解一下辣椒咸菜的做法大全。
制作方法：
主料
350g酸咸菜
200g青椒
配料
适量油
适量盐
适量蒜沫
制作步骤
1、洗净的酸咸菜;
2、把辣椒切成辣椒丁;
3、锅中放油,把酸咸菜倒进去迅速翻炒一下;
4、再倒入辣椒;
5、然后放进蒜沫,咸菜和辣椒同时翻炒;
6、约翻炒一分钟后,放盐调味,就可以盛出来了。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下辣椒咸菜的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，那么在平时的时候自己如果没有时间去做饭，或者是吃饭的话，就可以制作这样开胃的食物，但是也不要多吃的。
腌制青椒，最好和韭菜一起腌制，这样味道更好、更香、更下饭。
把青椒、韭菜洗干净，沥干水分，这是关键，一定要把水分沥干，不然会烂的。
容器底部，先放一层青椒，放一层韭菜，然后在放一层青椒，撒盐，用手掌压紧，不要太用力，压紧就行，然后再放韭菜，再放青椒，以此类推，盐的比例是十斤蔬菜七两盐。不要放多了吃的时候再清洗，也不要老姜八角等其他香料，保持原有清香，非常好吃。
再给各位推荐一个我们家乡特色菜――酸菜。
这种蔬菜无论烧、炒、煮都非常好吃，有专家说我们村之所以是长寿村，与吃酸菜有很大关系。
制作非常简单，选比较大颗青菜，底部切十字刀花。再烧一大锅开水（水不能加满），把青菜根部先放入开水，翻个身就捞出来冷却，再加水准备下一锅……，捞出来的菜最好不要扎堆，尽量放开，一来冷却的比较快，二来不使蔬菜变色。
等蔬菜冷却了，装如容器，用重物压紧，一夜之后，水就会满过蔬菜，如果渗水不能淹过蔬菜，要烧开水，冷却后加进去。不要放盐，一粒盐也不需要放。让它自然发酵，一礼拜后就可以吃了。
城里制作“酸菜”不方便，可以买个塑料拎桶，做几十斤尝尝。
我们农村做酸菜用的是大沙缸，压菜的是石灰石，一般五十斤左右的石头就行了。为什么要用石灰石，道理我说不明白，反正我们祖辈传就这样用的。有的用哑铃，用其他石头，味道略差。
要想自己做出来的酱辣椒比较脆的话选择的青辣椒表面光滑且有肉的辣椒，不要选择那种螺丝辣椒，做的时候可以放少许的冰糖在里面，这样做出来的酱辣椒就很脆了。
家常腌辣椒
第一步，准备好新鲜尖椒，黄姜，大蒜！尖椒切丁，黄姜 大蒜切成米，都放入碗中，然后加少许白糖！第二步，把干辣椒 大葱都切成段！锅内放入底油，烧到5成热，把干辣椒放入炸出香味。然后把葱段放入炒出香味！第三步，加入酱油用小火慢慢炒出香味，然后加少许清水，盐 味精，用大火烧开后，倒入碗中冷凉！第四步，把熬制好的汤冷凉后，倒入碗中，和尖椒搅拌均匀！第五步，取玻璃瓶或者玻璃盒，把辣椒倒入，盖上盖子，腌制一天后，即可食用！
温馨提示
1 腌辣椒一定要选尖椒，这种辣椒辣度高，吃起来辣味十足，不要用那么平常的大辣椒！
2 白糖是用来提鲜味的，要少放，不能吃出甜味！
腌大葱
原料配方 大葱1千克 胡萝卜500克 精盐50克 辣椒面100克 酱沙丁鱼50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克
制作方法 1选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。
2选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。
3把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。
4把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。
5把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。
泡大葱
原料配方 大葱2千克 一等老盐水2千克 红糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干红辣椒30克 食盐50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个
制作方法 1选个大均匀，鲜嫩无伤的扁圆大葱剥去表皮，洗净，入清水退去浆汁，捞起沥干，预处理7天捞起，晾干附着表现的水分。
2将各料调匀装坛内，放入大葱及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水。泡2天即成。
产品特点 色微黄、鲜嫩甘香。可贮存100天以上。
腌香葱
原料配方 香葱5000克 精盐750克
制作方法 1将香葱去掉黄叶，根须，洗净控干水分后待用。
2葱放入盆中加盐搓擦一下，装入干净的坛内压紧，封好口，放约15～20天左右即可食用。食用时也可加少许味精调拌。
产品特点 特殊的葱香味，酸中微带甜味，色泽清爽，促进食欲。
方法一：
1腌辣椒咸菜需要的材料：
酱油5斤要纯正的，半斤盐，适量的生姜、大蒜、大葱、高度白酒、花椒、茴香、食用油少，鲜辣椒6斤。
2腌辣椒咸菜的做法：
（1）挑选一些完好的辣椒，摘好把受伤的辣椒挑出来，然后再清洗干净，再把辣椒清洗干净，然后再沥干水从，一般要沥上半天才会干，也可以把辣椒放在太阳底下晒一下，这样辣椒的水份就更容易干了。
（2）再把辣椒切成一厘米长的小块，然后再把酱油煮沸后凉凉待用，再用油加热好，把花椒、茴香、生姜、大蒜等材料放进油锅中爆香，倒出来凉凉后备用。
（3）把适量的盐放进酱油里，再把辣椒放进去，再加上适量的白酒，调和好，再把盖子给盖好，放上几天，这一缸好吃的辣椒咸菜就做好了。
豫公