辣椒里面最富含辣椒素，在高温（340度）下会分解。介绍：
一、英文名称：N-Vanill ylnonamide
二、化学名称：正－壬酸香草酰胺
三、分 子 式：C17H27NO3 CAS NO：[2444-46-4]
四、产品概述：
辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素等系列同类物族所组成，辣椒碱中唯有壬酸香草酰胺最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，壬酸香草酰胺可从天然辣椒中提取或用化学方法合成制取。由于合成辣椒素在价格和辣度上比天然辣椒素占有绝对的优势，深受国内外广大用户的采用和好评。正-壬酸香草酰胺分子量：2934；
熔点：56-58℃；分解温度：340℃；水溶性：在25℃时27ppm。
辣椒素是从茄科植物辣椒 Capsicum frutescens L〔Cannuum L〕果实中提出的一种生物碱，其作为SP(局部神经末梢中P物质substance PSP)的拮抗和耗竭剂，可使周围感觉神经中的SP减少并阻止其再积蓄，从而使皮肤对疼痛的感觉迟钝。但SP除了有传导从外周到中枢神经感觉冲动的功能外，与皮肤、肺、滑膜和胃肠道等各种组织的炎症反应也密切相关，它是一种重要的炎症介质，能引起各种炎症介质包括组胺激肽和前列腺素的释放和补充〔1〕。故此我们认为辣椒素除有局部镇痛作用外，亦应有抗炎作用。目前辣椒素霜作为局部缓解疼痛制剂已应用于临床，而其抗炎作用未见报道。本文拟通过药理实验研究其抗炎作用。
辣椒素是以优质辣椒为原材料，经过深加工提纯的天然、绿色的一种生物碱本品具有天加量小,无毒,侵透性强等优点,可用于各种食品的增辣,广泛用于方便面,调味包腌肉制品,快餐食品
辣椒的辣度单位是史高维尔单位，辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师WilburScoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味。
史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（ScovilleOrganolepticTest）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。
例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0～5；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。
酸甜苦辣咸的食物分别有哪些？
酸：柠檬，奇异果。
甜：梨，葡萄干，蜂蜜。
苦：苦瓜，黑巧克力。
辣：辣椒，洋葱。
咸：咸菜，咸鱼。
酸甜苦辣咸分别代表什么营养？
酸：天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
甜：食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
苦：苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
辣:食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
咸：天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义,
酸甜苦辣咸分别有哪些食物
代表性的酸：醋；甜：糖；苦：苦瓜；辣：海椒，咸：盐
最“酸甜苦辣”的食物分别是什么？世界上最酸的物质，这种被称为碳硼烷酸的化合物酸性强度是浓硫酸的100万倍。
世界上最甜的物质是卡坦精。它是从非洲加纳共和国森林的野生植物“卡坦菲”中提炼出来的，其甜度为蔗糖的60万倍。
世界上最苦的物质是苯酸铵酰糖化物。它是一种白色结晶，若把它稀释成一千万分之一的浓度，用舌头舔一下，仍可以感受到它的苦味。
世界上最辣的是——“泰兹珀”番椒。经测定，泰兹珀番椒含有85万5千个“斯科维尔”单位的辣椒素，而此前的“世界最辣”——墨西哥的萨维纳·哈巴涅罗辣椒含辣椒素为55万7千个“斯科维尔”单位（辣椒素是辣椒辣度的测量单位）。
酸甜苦辣咸5味调料分别有哪些醋调酸，酸菜调酸，带酸味的果汁都调酸。糖，糖稀，蜂蜜，甜味剂，调甜，各类果蔬带甜味的都调甜。苦瓜，，茶叶，菊花调苦。橄榄，咖啡类调苦。大黄，黄连等中药都有很高的苦味。辣椒，黑胡椒，白胡椒，姜，大蒜瓣等调辣味。生吃白罗卜，洋葱也都是辣味。咸有盐类：海盐，井盐，碘盐等各类用盐腌制的咸品。 查看原帖>>
记得采纳啊
兔子可以吃酸甜苦辣的食物吗？咸的呢？可以吃，不过它不喜欢吃，咸的也一样
食物的酸甜苦辣分别是哪些成分酸主要是各种有机酸，如苹果酸、醋酸等；当然无机酸也是酸的，不过像碳酸水这类酸性比较弱，其它应用在食品工业上的也基本没有。
甜的主要是多羟基醇（甘醇、甘油等）和糖类（甜度甘露糖≈葡萄糖<蔗糖<果糖<），此外还有人工合成的甜味剂（最早的是糖精，后来还有糖精钠、甜蜜素等）以及某些天然甜味剂（一般类似于糖类，含有多个羟基）。
苦的成分比较多。一般是有机物中含有某些基团所致，如苦味酸等。有些无机盐也是苦的，如CuSO4晶体；还有NaOH除了 性外，也有点苦（我吃过）。
辣的主要是一些生物碱。天然的辣味等（作用于味觉或消化系统） 性物质是植物进化中形成的有机物。它能抵御某些动物（主要是哺乳动物和鸟类）食用破坏其营养组织和种子等。而对其它消化时对其不构成损害的动物（如某些不能消化它的种子的昆虫）不起作用。
描写酸甜苦辣咸的比喻句有哪些？她也曾松花酿酒，春水煎茶，却终究柴米油盐，酸甜苦辣。
长大从来就不是一瞬间的事，而是在吞下生活给你的所有酸甜苦辣后终于拥有了那份不动声色的笃定。
年轻人回首往事是由于没有经历太多的人世沧桑，这种回首带有某种浪漫和虚荣的成分。真正尝遍人世间的的酸甜苦辣后，大约是不屑回头遥望的。
生活是酸甜苦辣的平凡，生活是早出晚归的奔波。
人到中年尝尽酸甜苦辣，才明白活着有多不易。
小的时候不愿意学习的时候，就盼望着赶紧长大上班，等真正上班了，知道和品尝了社会的酸甜苦辣，不禁羡慕小时候无拘无束的场景。
我的心中就像打翻了五味瓶，酸甜苦辣咸各种滋味都有。
翻了五味瓶，酸甜苦辣咸都有。
人世间酸甜苦辣若长良川。
菜有酸甜苦辣，人有悲欢离合。每道菜中的酸甜苦辣折射出它背后的悲欢离合，这就是真正的生活。
生活就是酸甜苦辣，没有谁可以一直是甜蜜开心的，那是恋爱。但爱情升华成亲情，那就是生活，那也意味着酸甜苦辣缺一不可，正常不过。
人生的故事没有作者，故事的结局从未完美。回头看苦辣酸甜，向前走酸甜苦辣。
每个人的一生，都会经历无数的人和事，好的坏的，温暖的回忆，渐长的伤痕，都无法拒绝，只有接受。但就在这些人和事中，人逐渐学会成长。时间能让伤口痊愈，虽然总会留下或深或浅的痕迹。或许人生本来就应是酸甜苦辣尝遍，才能让人有活着的 。
喜欢你，五味杂陈，酸甜苦辣咸。
人生无常，岁月忧伤，先尝酸甜苦辣咸，后过孤独数时间。
什么食物酸甜苦辣都有
麻婆豆腐吧
酸甜苦辣分别指什么人的一生就是酸甜苦辣，有快乐的，也有难过时
酸甜苦辣咸的菜名以及做法中餐将就中庸及五味调和，突出的味觉很难体现，以下有非中餐菜名
酸：贵州酸汤鱼，西北烩酸菜
甜：锅包肉，拔丝红薯
苦：云南炒苦笋，苦瓜酿蛋
辣：水煮鱼，干锅辣子鸡
咸：南京桂花盐水鸭，内蒙风干肉（这个很咸，但不知道能不能算菜色），干炸里脊
辣椒中含量最高的维生素是维生素C。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。辣椒中维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
吃辣椒的好处
1、吃辣椒身材更苗条。《英国营养学杂志》的一项研究发现，吃饭时加两勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的热量和脂肪量都要少得多。如果你不能吃辣的，可以试着从早餐开始吃一点点辣椒酱。
2、吃辣椒能强健肌肉。美国南卡罗来纳大学的研究者们认为，辣椒中的姜**素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常。因此，在进行大量运动前可以吃些辣椒。如果你不习惯吃辣，可以试着把辣椒掺在面包里。
3、吃辣椒让思维敏捷。美国加州大学的一项研究发现，辣椒中的姜**素还能帮助大脑进行“大扫除”，从而有效防止老年痴呆的发生。为了身体健康，做饭时在米饭或豆制品上洒点辣椒粉或咖喱粉吧。
辣味原因
辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。
维生素C
维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6。结构类似葡萄糖，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸。维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若进一步水解，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。
好些不是天然辣椒，放的是壬酸香草酰胺\x0d\\x0d\变态辣成分---壬酸香草酰胺\x0d\\x0d\一、英文名称：Nonivamide （Pelargonic acid vanillylamide）\x0d\二、化学名称：壬酸香草酰胺 N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺\x0d\三、分 子 式：C17H27NO3 \x0d\壬酸香草酰胺又称“辣椒素”是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素等系列同类物族所组成，辣椒碱中唯有壬酸香草酰胺最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，壬酸香草酰胺可从天然辣椒中提取或用化学方法合成制取。合成辣椒素在价格和辣度上比天然辣椒素占有绝对的优势\x0d\壬酸香草酰胺分子量：2934；熔点：56-58℃；分解温度：340℃；水溶性：在25℃时27ppm，可很好的溶于醇类及有机溶剂中。\x0d\六、主要用途：\x0d\1、本产品在医药生产中的应用：\x0d\据国外文献报道：辣椒碱主要用作于神经肽P-物质，能打开细胞膜上的Ca2+、Na+通道、阻碍小肠吸收硫胺素，具有理想的镇疼消炎、通经活络、活血化瘀作用，已广泛应用于治疗风湿、跌打损伤、冻伤、癌症、戒毒、镇疼、止痒、杀菌、消炎等多种药物生产。可以治愈一些如：带状疱疹后神经疼、风湿性关节炎和骨关节炎、糖尿病性神经疼、严重银屑病等难治性疾病。\x0d\\x0d\2、本产品是生产新型绿色环保型生物农药的主要成分：\x0d\“壬酸香草酰胺”制成的微乳剂是一种新型植物源环保型生物杀虫剂，对目类害虫，具有药效高、持效期长、安全性好、对环境无污染等特点。是一种理想的无公害农药。\x0d\\x0d\3、本产品是生产防蚁、防鼠忌避剂的主要原料：\x0d\防蚁、防鼠忌避剂是一种以辣椒素为主的组和物微胶囊，具有强烈的辛辣味，可使鼠类动物的口腔粘膜和嗅觉神经受到强烈刺激而厌弃嚼切，同时又能击杀白蚁，是一种具有双功能的新型材料。用于PVC、PE等塑料中可以防止老鼠、白蚁对产品的食蚀伤害，经国内大中型电缆生产企业的多年使用，已确认产品无毒、高效、持久的优良性能。\x0d\\x0d\4、本产品是无公害船用辣味防污漆的主要原料：\x0d\联合国2001年10月在伦敦会议上审议通过的“控制船用有害防污漆系统公约”规定：2003年1月1日起，全球禁止生产和使用含有TBT等有毒船用防污漆，因此，开发生产无公害船用辣味防污漆是国际船用防污漆的发展方向，目前国内已有厂家在批量生产，其技术已达到了国际先进水平。\x0d\\x0d\5、本产品用在军事上：\x0d\是生产制造催泪弹、催泪枪和警用防卫武器的主要成分\x0d\\x0d\毒 理：\x0d\ 尽管辣椒素本身并不能造成化学烧伤或者其它直接组织损伤，但对神经系统却影响甚大。除了难以置信的疼痛之外，受害人眼泪鼻涕将不受控制，肌肉痉挛，甚至30到45分钟内呼吸严重困难。 \x0d\\x0d\从中可以看出，该化学品很可能就是变态辣上的结晶粉末。而且说的很清楚，普通辣椒含有多种辣椒素的混合物（辣椒特有的气味），而纯辣椒素是只具刺激性的。这东西是警用催泪弹和防身喷雾剂的成分！！！\x0d\奉劝大家别再去用自己的舌头和胃去尝试催泪弹！！！ \x0d\变态辣从来不在现场做，要在小屋子躲起来做。仔细看变态辣上面的粉末，并不是辣椒粉或者植物粉末，而是有点像米粉的细颗粒粉末状物。用辣子油腌制一下，就看上去很像辣子粉。刚接触舌头的时候，尝到的是辣子油，所以感觉不辣，等到那些被油包裹的粉末溶于唾液的时候，就开始辣了，而且也不像辣椒面的辣，基本没有辣椒的味道，而是只剩下辣。\x0d\刚端上来的时候，闻起来不像辣椒应有的挥发性辣味，一点辣味都闻不到。理论说如果是超辣的辣椒粉，加热肯定会挥发（辣椒油脂是挥发性的），能闻到。但实际问到的是略苦的一种药味！有点像FB的麦秆的气味。\x0d\而且，吃变态辣一定要用筷子，不让用手碰，碰了手会红肿。想象这么大刺激性的东西，对口腔粘膜来说是什么概念？！所以，个人认为，变态辣里面是一种极度刺激性的化学成分，而非辣椒粉。而且对人体的伤害是很大的，有个朋友吃了半块，晚上呕吐，说明人体的肠胃对它是自然排斥的。肠胃会对有毒物质（如酒精、农药）本能呕吐反应，所以既然会引发呕吐，显然是对人体有害的物质！\x0d\ 所以请大家不要再尝试“变态辣”之类的东西！
一、提取原理：辣椒的成分相当复杂，但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特有香味的挥发物。因此，提取的基本原理是根据其特性，用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐分离开来，获得一种浓缩物，这种浓缩物即为辣椒精。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，其中辣椒碱占69%，二氢辣椒碱占22%，去甲二氢辣椒碱占7%，高辣椒碱占1%，高二氢辣椒碱占1%。纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或短形片状晶体，熔点65℃，高温下产生刺激性蒸发。辣椒碱可溶于乙醇、乙醚、苯及碱性水溶液中，但不溶于冷水。辣椒素在辣椒中含量因品种而异，一般为02%—05%，但其质量分数只要达到1×10-6就使味觉感到明显辣味。辣椒中挥发物用水蒸馏与溶剂萃取收集后，在色质联用仪中进行分析，证明有醇、羟基化合物、吡、嗪环状碳水化合物，树脂类等各种成分。 二、工艺流程：辣椒→干燥→粉碎→酒精→浸取→浓缩→酒精→提纯→辣椒精 三、操作方法： 1原料的准备 先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。 2浸取 根据实践结果，采用常温静止浸取的方法，具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48h。 3浓缩 将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。 4提纯 为了除去浓缩液中的杂质，去掉胶状的树脂类物质，还需要进一步用溶剂萃取，条件如前所述，再将提纯溶液蒸发，得到纯净的提取物辣椒精。 四、产品质量：用这种方法制得的辣椒精在常温下是一种暗红色的浓稠液体，保持辣椒本身固有的色香味，密度为091kg/L—093kg/L，易溶于各种食用油。 产品的卫生指标：细菌总数不大于10个/ml，大肠菌群不大于30个/ml，砷含量不大于O1ml/kg。铅不得检出。
正己烷难于溶解天然辣椒素。辣椒素含有酰胺键，分子中含有一个羟基，是一个极性化合物，其晶体呈现为单斜棱柱体或矩形，熔点61℃，溶于稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶剂及碱性水溶液中。考虑到辣椒素的溶解度不同，可以利用溶解度差异进行脱辣处理。基于此原理采用正己烷萃取法，利用辣椒素较难溶于正己烷的性质进行分离。
豫公