有人喜欢特辣，也有人喜欢微辣，面对不同的辣度，我们如何挑选一款适合自己的辣椒酱？
香喷喷的辣椒酱特别下饭，一吃就是好几勺。但是，你有没想过每吃一勺的辣椒酱，你可能会吃下多少的油和盐？
2020年2月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款热销的辣椒酱产品，为大家一探究竟。
辣度 ：可以分成5级，分别是特辣（≥50度）、重辣（30~50度）、中辣（17~30度）、微辣（8~17度）、轻辣（3~8度）。
油脂及钠含量 ：油和钠（盐）的过量摄入与高血脂、高血压的发生密切相关。
1、仅 英潮虎帮魔鬼特辣辣椒酱 属于“特辣”级别，达到143度，是特辣（≥50度）限定值的近3倍，吃不了太辣的消费者可能会被辣成“香肠嘴”。
2、辣度排名第二的是 茂德公 ，辣度系数为43，达到重辣（30~50度）的水平。
3、 坛坛香、笑厨、老干妈、饭爷 等辣度在6~16度之间，只有“轻辣”及“微辣”水平，跟英潮虎帮和茂德公相差太远！
4、 老干妈、笑厨 油脂含量较高，分别为726 %、585%； 厨邦、海天、李锦记 等4款油脂为0。
5、 海天 钠含量高达5233 mg/100g，堪比酱油； 笑厨 口味较淡，钠含量为780mg/100g。
在香港地区大多数的餐馆，食物的辣度是可以有多达12级之分，任何挑剔的食客都能够找到自己想要的“辣”。
在《辣椒酱》新国标（征求意见稿）中，辣椒酱有5个辣度等级：轻辣（3~8度）、微辣（8~17度）、中辣（17~30度）、重辣（30~50度）及特辣（≥50度）。
专家指出，舌头和口腔感受到极其轻微的刺激感，这是轻辣；微辣则表现为食用后舌头、口腔能感受到一点点的刺激灼热感；如果舌头、口腔内出现明显的刺激灼痛感，并且部分人有流鼻涕、眼泪的现象，这是中辣；对于特辣，大部分人会出现流鼻涕、眼泪，只有极少数的人可以食用此辣度。
此次的12款辣椒酱均未标注辣度，那么，作为消费者是否会买到不适合自己口感的辣椒酱？
测试发现， 英潮虎帮 辣度最高，达到143度，是特辣（≥50度）最低限定值的近3倍，吃不了太辣的消费者可能会被辣成“香肠嘴”。
茂德公 辣度达到43度，属于重辣水平，但与英潮虎帮相差了100度。不过，作为南派辣椒酱，表现相当不错。
欣和、吉香居 辣度分别为22、20度，属于中辣的水平；消费者比较熟悉的 老干妈、坛坛香、笑厨、厨邦 等辣度在10~16度之间，属于轻辣； 风球唛、海天 及饭爷则为微辣。
辣椒素是辣椒呈现辛辣味的主要成分，它主要溶于油脂而较少溶于水，所以用油烹调制取的辣椒酱就会有更多辣椒素溶解出来，因而辣度也更高。
如果不小心吃了辣度高的辣椒酱，那么可以喝点牛奶解辣，因为牛奶中脂肪含量较高，可以将口腔的辣椒素溶解掉。
辣椒酱大体上可以分成两类，一类是油辣椒，另一类是非油辣椒。
油辣椒在生产中通常会使用高温炸取的工艺，更受消费者喜爱，但“富含”油脂也是油辣椒的存在的一个 健康 隐患。
中国营养学会认为， 脂肪摄入过多容易造成能量过剩引发肥胖，还可增加高血脂等慢性病的发生率。
参考《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》的建议，正常成年人每日的脂肪摄入量不应超过60g为宜。
12款样品中，有7款属于油辣椒，分别是 饭爷、笑厨、欣和、英潮虎帮、吉香居、老干妈 以及 茂德公 ，其余5款是非油辣椒酱。
测试显示，7款油辣椒的油脂含量在20g/100g~726g/100g之间，其中 吉香居 较低，为20g/100g； 老干妈、笑厨 分别达到726 g/100g、585 g/100g。
以 老干妈 为例，消费者吃一勺（约20g）辣椒酱可摄入的脂肪为145g，占到每日限制摄入量的24%。
若一日三餐均食用，再加上动物脂肪和烹调油脂，那么容易造成脂肪摄入过多（超过60g）的风险。
意料中的是，5款非油辣椒中，除了 风球唛 含微量脂肪（08g/100g）外，其余4款脂肪含量均为0。
高油也少不了高盐！除了脂肪含量外，辣椒酱中还可能存在另一个容易忽略的 健康 风险，那就是“隐形的钠”。
临床医学研究指出， 高血压的发病机理是由于钠离子摄入过多，引起体内水钠潴留，导致血容量增加，血压上升。
中国营养学会也提醒， 高钠（盐）饮食同样是增加中风、胃癌发病的重要危险因素，并推荐消费者进行低钠饮食。
《中国居民膳食指南（2016版）》建议，正常成年人每日食盐总摄入量不应超过6g（约2400mg钠），并且每餐食盐不宜超过24g。
测试显示，12款辣椒酱中， 笑厨 钠含量最低，只有780mg/100g； 海天、吉香居 钠含量较高，分别达到5233 mg/100g、5000 mg/100g 。
本刊过往对酱油进行过测试，钠含量一般在4000~7000mg/100g之间，因此， 海天、吉香居 等几乎与酱油一样“咸”。
若以食盐含量换算，12款辣椒酱的盐含量在20~133g/100g之间。以 海天、吉香居 为例，每吃一勺（约20g）辣椒酱，摄入的盐分别为27g、25g，超过了每餐适宜量（24g），同时也达到了每日限制量的40%以上。
另外，每勺（约20g） 笑厨、老干妈 摄入的盐分别是04、08g，按照每天正常的食用量，钠超标的风险较小。
自家制作辣椒油是一件简单又实用的事情，基本配料和步骤都不需要太复杂，只要掌握好比例和技巧，就能在家里轻松制作出美味的辣椒油。
首先，制作辣椒油的材料很简单，只需要一些干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐和油即可。先将干辣椒用清水泡软，然后过水泡去辣味，晾干备用。将花椒用锅干炒出香味，和晒干的干辣椒放入搅拌机中搅拌成碎末，再与切小的葱姜蒜混合，加入盐和热油搅拌均匀即可。
其次，关键的步骤是如何掌握好比例和技巧。辣椒的分量可以根据个人嗜辣程度适量增减，但是花椒一定要适量，不要过多否则会影响口感。混合葱姜蒜时尽量控制好分量，不要太多，也不能太少，否则会影响口感。油的温度不宜过高，在加入混合好的佐料时要随时搅拌，避免黏连和糊锅。
最后，自家制作的辣椒油可以根据个人口味进行微调。可以根据自己的喜好增减蒜量和花椒量等。如果想要口感更偏香辣，可以尝试增加一些五香粉等佐料。如果想要更加清爽的口感，可以少加一些辣椒粉甚至不加，用葱姜蒜丝和香菜代替即可。总之，自制辣椒油灵活多变，随心所欲就好。
价格当然会涨。
该椒为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。
每百克该椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
该椒能能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
用法
煎炒，煮食，研末服或生食。
该椒菜谱
该椒酱
主料
红该椒300克 小米椒100克1人份
辅料
姜5克 大蒜60克
步骤
红该椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁
两种该椒放入破壁机
倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌
打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期即可。
该椒炒肉
主料
猪肉250克 淀粉10克 食用油5毫升 姜丝适量 蒜片适量 白砂糖3克2人份
辅料
姜丝3克 蒜片5克 秋葵20克 红椒10克 香菜10克 料酒5克 耗油3克 盐2克 生抽3克
步骤
1、准备姜丝3g，蒜片5g、秋葵20g切圈、红椒10g切段、香菜10g切段，猪瘦肉250g切片；
2、猪肉倒入碗中，加入料酒5g，蚝油3g、盐2g、生抽3g、淀粉10g腌制30分钟；
3、起锅倒入油5ml，倒入姜丝、蒜片大火爆香后倒入猪肉，翻炒变色；
4、另起锅放入油3ml，倒入秋葵大火翻炒1分钟后倒入猪肉，加入生抽2g，白砂糖3g，翻炒均匀
5、倒入红椒、香菜、盐1g，翻炒即可。
该椒炒茄子
主料
茄子两个 红该椒两个4人份
辅料
花生油40克 盐2克 生抽15克 大蒜籽3粒
步骤
先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。
该椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。
把腌好的茄子，挤干水份。
起油锅，放入茄子煸炒一会。
把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和该椒煸香。
糍粑该椒
主料
干该椒1人份
辅料
姜、蒜
步骤
干该椒洗净，冷水下锅。
水开后煮15分钟，捞出沥干水分。
姜蒜，该椒放入擂钵捣碎。
舀出即可。
该椒酿肉
主料
该椒 肉1人份
辅料
该椒油
步骤
该椒去蒂。
肉剁成肉泥。
把肉塞该椒里。
下锅油炸，炸熟捞出。
锅中炒该椒油，加点水做汤汁。
汤汁浇在该椒肉上面即可。
面煎该椒
主料
该椒200克 鸡蛋1个 面粉100克 清水30克3人份
辅料
盐适量 玉米油适量 孜然粉适量
步骤
该椒去籽洗净，切成小碎块，放在一个较大的容器里；
放进鸡蛋、面粉、清水，还有适量的盐；鸡蛋我就放了一个，如果想多放点鸡蛋，可以不用再加清水了；
用筷子搅拌均匀，使该椒块和面粉鸡蛋混合均匀，裹在一起；
炒锅上火烧热，放进食用油，想要炒的好吃，最好多放一点油，油温后把裹了鸡蛋面糊的该椒倒进去，用锅铲轻轻翻动，适当按压；
等裹了面糊的该椒煎的发黄，该椒煎出香辣味儿，再撒点孜然粉即可。
该椒炒猪头肉做法
1、主料
猪头肉300克 该椒2个
2、辅料
酱油少许 食用油适量
3、步骤
先将猪头肉切片，该椒清洗干净，能吃辣的不用去籽，不能的可以去除该椒籽，再斜着切片。
锅里放入少许的食用油。
油热后放入该椒爆炒，炒出该椒的香味。
再加入切好的猪头肉翻炒。
加入少许酱油一来增色，二来调味，不要加得太多，不然就会发苦不好吃了。
翻炒均匀且猪头肉微微焦些就即可。
豫公