土豆淀粉和玉米淀粉的区别也是比较明显的，因为土豆淀粉的颜色更加偏白一些，吸水性比较差，但是粘性却比玉米淀粉更好一些。玉米淀粉的颜色是比较偏黄的，有着很强的吸水性。玉米淀粉是可以用来包裹一些食物的，非常适合油炸，再油炸之后，食物的口感也会变得更加酥脆，土豆淀粉的透明度是比较高的，用来制作酱料会更加合适一些，这样也能够让酱料的颜色更加通透。在使用这两种食材的时候，也要了解注意事项，土豆淀粉是不可以放在潮湿环境保存的，这样会很容易出现变质的情况，因为土豆淀粉的吸水性比较强。如果没有密封保存的话，就会很容易招来一些虫子。
大部分的西餐食物在烘焙的过程中都是会加入一点玉米淀粉的，这样也是为了让成品的口感变得更加松软。而且玉米淀粉也是可以腌制肉料。在制作一道美食的时候，如果想要肉食吃起来更加嫩滑，就可以包裹一层玉米淀粉。
土豆淀粉也是比较适合用来勾芡的，在放凉之后质地会变稀，也会影响到美食的口感，所以在调淀粉水的时候，一定要掌握好浓稠度。非常适合用来制作锅包肉等美食，可以让口感变得更加丰富，吃起来也会更加美味一些。土豆淀粉的用法要比玉米淀粉更加广泛一些，很多家庭都是会用到土豆淀粉的。
玉米淀粉和土豆淀粉的用途有着很大的差别，平时在制作美食的过程中一定要区别开两者，是不能够混合在一起使用的，这样会影响整体的效果。而且制作出来的美食在口感上也会有很大的差别，一定要了解不同淀粉的性质，以及使用方法。两种淀粉的原材料也是完全不同的，要注意区分。
问题一：做锅包肉时用的水淀粉糊怎么做？？ 先把土豆淀粉用水泡上 一定要多放淀粉 鸡拌后静置 一直到水和淀粉完全分离 淀粉全部沉到水下 用手按淀粉感觉很硬的样子 把大部分水倒掉 只留一点水在碗里其余全都是泡好的淀粉 然后在泡好的淀粉里倒入油 一定是油 抓成糊状 把肉倒进碗里 搅拌匀 这样每片肉上都有糊 而且不流 你想让糊多厚就多厚
祝你愉快
问题二：做锅包肉用什么淀粉比较好，淀粉糊怎么调出来 必须是用水泡发的水淀粉 一定是马铃薯粉哦
问题三：锅包肉用什么淀粉 必须土豆淀粉因为玉米粉粘淀粉先用水稀释如果掌握不好的话就多加水沉淀后在把水倒掉这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的然后肉要放点盐只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里拌匀因为是土豆粉只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的最重要一部放进去半勺油(炒菜的勺子)看看看吧淀粉会和肉抱在一起要他多厚就多厚要他多薄就多薄的最后必看:怕你没做过其实锅包肉要很多淀粉的具体多少我是说不上来大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧是湿淀粉不是干淀粉
问题四：做锅包肉用什么淀粉比较好，淀粉糊怎么调出来 必须是用水泡发的水淀粉 一定是马铃薯粉哦
问题五：做锅包肉时用的水淀粉糊怎么做？？ 土豆淀粉，要多放点，少了肯定不行的！就用凉水泡着就行，也不用那么长时间，只要是泡透了就行了！根据多少一般也就半个小时，时间长了不见得好！然后把水倒掉，水越少越好，把肉拌到里面。如果你觉得还不把握，就放一个鸡蛋清！我家经常这么做东西，适用于其它类似的！
问题六：锅包肉的淀粉糊按水和淀粉什么比例 东北锅包肉怎么做
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口
材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
调料：油(半锅)
本来这个方子是用5大匙香醋的，考虑到小白不爱吃醋（生活中的醋好像很爱吃）只放了3汤匙，放了一大匙蕃茄酱。
果然不出我所料哦，小白还是说太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我个人觉得刚刚好了，除非你的家人也像小白一样不爱吃醋的。
做法：
1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3:再取一空碗，加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金**，捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
制作心得：
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
6补充一点，锅包肉。应该用大平盘成装。否则汁的热气会把肉的外皮熏软，失去锅包肉入口的脆劲儿。最下边的肉也会因泡的太久变的很软了。
问题七：锅包肉的糊应该怎么调？ 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好抚可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
问题八：锅包肉怎么挂糊 一般来说面粉淀粉比例是1:1然后炸一盘肉的面糊里再加1个蛋清炸的多就2个蛋清
问题九：锅包肉的挂糊的技巧!在家尝试不成功， 10分 要在淀粉里放的是油 不是蛋清 要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺
注意一：必须是土豆淀粉 因为土豆淀粉黏度大 发泡好（发泡越好的 最后酥劲越强）
注意二：必须是水发淀粉 不是淀粉糊 要比淀粉糊还要粘稠 调制方法是先调成淀粉糊 之后同上第一句话 因为肉里有水 所以调完之后会稍微稀一点 还要再加点干淀粉吸掉多余的水
注意三：必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 因为它是熟油 和淀粉的混合要比生油强更多
注意四：炸时候火控制应该会吧 两遍 温油慢火 到肉熟淀粉发泡 外观看发泡就是有明显变大 然后热油急火 急火要到淀粉变黄 温油分辨方法是筷子入锅 尖部有小气泡 就是温油 可以下锅了 热油分辨方法是油开始冒少许烟 然后仔细观察油面似有流动 就是热油了
注意五：两次炸都要恒温炸 方法是到油温后调成小火 第一次时间略长 第二次短
注意六：熬糖时间要短 只要起大泡就可以了 时间长会使糖浆变少 颜色加深 影响外观
还有蛋清不是不能放 要看方法 当然纯正的就如上所说是不放蛋清的
只要照上面的做 你出的菜就是专业级的 如果你完全照我说的这些还是弄不出来 那再联系我好了
再有别忘了给个好评 给个分 完全自创的 我专业厨子 也是东北的
锅包肉一般是使用土豆淀粉比较多。
因为锅包肉在制作的时候要挂糊，挂糊的淀粉最好是使用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性比较大，能更好地粘在肉片上面。锅包肉在炸完之后还要再进行其他的步骤，如果用其他淀粉的话,会让锅包肉回软变得不脆。
锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
制作锅包肉的注意事项
面糊一定要用水淀粉或是炸粉，不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉。炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。最传统的锅包肉里没有番茄汁。里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
豫公