蒜子是什么？

蒜子即称蒜，生活中通常称大蒜为蒜子，但大蒜只是蒜的一种。

蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。

多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。

蒜的价值概述

中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒、杀虫的功效。蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。

大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

国内外研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在大蒜100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

扩展资料：

蒜的分类：

1、大蒜

为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

2、小蒜

中药。为百合科植物小蒜Allium scorodoprasum L的鳞茎。分布于我国各地。具有温中散寒，消谷杀虫之功效。常用于脾胃虚寒，吐泻，腹痛，毒虫咬伤，食积。

多年生草本。外形与大蒜极相似但小，所不同点：鳞茎细小如薤，仅有1个鳞球，不如大蒜由多数鳞瓣合成。

3、独蒜

又叫独头蒜、独瓣蒜，当我们把大蒜的蒜皮剥开，通常可以看到它的鳞茎分成多瓣。大蒜一般有6～10个蒜瓣，但部分大蒜只有一个蒜瓣，这样的大蒜就是独蒜。

由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显。另外，独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。

-蒜

-大蒜

-小蒜

-独蒜

你好！五千年前有大蒜。大蒜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素B1、B2及微量元素硒、锗等。大蒜的主要药用成分大蒜新素、用大蒜治病的历史可追溯到五千年前，据说当时的巴比伦人已认识到它的药效，古埃及的将领在战争中让士兵吃大蒜，借以抗菌和提高他们的战斗力，大蒜享有“广谱抗生素”的美誉，不仅具有杀菌、消炎、杀虫等作用、亦有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化及抗氧化、延缓衰老的作用。

一、葱、姜、蒜的历史

葱

民间习俗：相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。

广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，家人人菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。

姜

李时珍说，俗话说：“上床萝卜，下床姜”，说的就是姜能开胃，萝卜能消食。姜味辣而不荤，去邪辟恶。生吃熟吃，或同醋、酱、糟、盐、蜜煎后调和，无所不宜。既可作蔬菜、调料，又可入药作果脯，用途极为广泛。只要是早上外出或者走山路，都宜含一块生姜。

治产后肉线：有一个妇女产后用了力，导致肉线裂出三四尺，一触疼痛连心，不堪忍受。有一个道士叫人买来老姜三斤，连皮捣烂，倒入二斤麻油拦匀炒干。先将消过毒的绢五尺，折成方后叫人轻轻盛起肉线，使肉线曲成三团放入产户。再用绢袋盛姜，就近熏，姜袋冷了就换。熏了一天一夜，肉线就收缩了大半，两天便痊愈了。据说这是魏夫人秘传的怪病方但不能让肉线断了，否则，就成了不治之症。

脉溢怪症，一人毛窍节次血出不止，此胀如鼓，不久目、鼻、口被气胀用生姜，姜汁和水各半盏服用。即愈，出自夏子益的《奇疾书》。

蒜

大蒜一词来自古英语garleac，意思是“矛韭菜。”早在6000年回来，它原产于中亚，长期以来一直是在地中海地区的主食，以及在亚洲，非洲和欧洲频繁调味。自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史价值：抗菌抗病毒 降压、降脂、预防中风， 改善内分泌，降低血糖 增强免疫力，抗肿瘤， 健脾开胃—促进消化液的分泌；增强食欲；治疗消化不良

它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

史传说：

古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史•褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。

世界传闻：

相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而 ，直到法老用重金买回才复工。

名人评价：印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。

大蒜，别名有胡蒜（崔豹《古今注》）、独蒜（《医普济方》）、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有"地里生长的青霉素"之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。

说起大蒜的由来，还有一个神奇的故事。传说，很久很久以前，在河南登封有一座竹林寺，寺中有个小和尚，名叫龙啻，后来静心修炼而升天，玉皇大帝命他看管御花园。有一天，龙啻到瑶池去玩，看到金花仙姑在采蒜果，龙啻看到此花金光灿灿，香味迷人，他就请求仙姑给他几瓣，拿回去种在御花园里。仙姑不允，龙啻就偷拿几瓣而去。当他刚出瑶池，突然听到仙姑的哭声。回头一看，原来足王母来查花，发现蒜果上缺了几瓣，王母以为他俩私通，违犯天规，拿起拐杖就痛打仙姑。龙啻见此种情况，马上回去跪下，说足自己的不对。王母见了龙啻更足气上加气，又打龙啻，在混乱之中，不知谁踢翻了蒜果花篮，蒜果一下子全部落入河南省密县超化寺内，蒜果被摔碎人土。王母一看，蒜果不见了，更足火冒三丈，就命人将龙啻和金花仙姑赶出南天门，落入凡俗。从此，他俩都变成了清泉。后来，蒜果在土中成长起来，被人们发现后，就用清泉的水浇灌。从此，大蒜就在人间传播开了。为了和小蒜有所区别，就起名为大蒜。所以后来人也说大蒜最初种植在河南省密县超化寺内，有超化大蒜之称。

隔蒜灸，又称蒜钱灸。

本法首载于 晋代葛洪的《肘后备急方》。而隔蒜灸一 名，则最见于宋陈自明的《外科精要》。

隔姜灸用的姜应选用新鲜的老姜，宜现切现用，不可用干姜或嫩姜。古人主要用于治疗痈疽，宋代医家陈言在 所撰《三因极一病症方论》卷十四中有较 详细的论述：痈疽初觉肿痛，先以湿纸复其上，其纸先干处即是结痈头也……大 蒜切成片，安其送上，用大艾炷灸其三壮，即换一蒜，痛者灸至不痛，不痛者灸 至痛时方住。

该书还提到另一种隔蒜灸法，即隔蒜泥饼灸：若十数作一处者， 即用大蒜研成膏作薄饼铺头上，聚艾于饼上灸之。在明代《类经图翼》中又作进 一步的发挥：设或疮头开大，则以紫皮大蒜十余头，淡豆豉半合，乳香二钱，同 捣成膏，照毒大小拍成薄饼，置毒上铺艾灸之，发展成隔蒜药饼灸法。

现代在灸治方法上基本上沿袭古代， 有医者将其纤为铺灸（专节论述）； 在治疗范围上则有所扩大，如用以治疗肺 结核及疣等皮肤病症。

大蒜原产于西亚，长期以来一直是在地中海地区的主要调味品。

在古埃及，大蒜备受推崇，甚至曾被当作货帀流通。而以大蒜作为护 身符的习俗，至今仍流行于希腊等地。

在我国先秦的烹饪史料中，烹肉时去腥膻调料有葱、姜、芥、韭、薤，就是没有见到关于蒜的记载。 而据汉代王逸所著的《正部》 称：“张骞使还，始得大蒜、苜菅。”

也就是说，大蒜是张骞出使西 域时才传入中国的。 张骞于汉武帝建元二年（公元前138年）开始出使西域，12年所 经之地有大宛（今中亚费尔干纳盆地一带）、康居（今中亚巴尔喀什 湖与咸海之间）、大月氏（今阿姆河流域）、大夏（今阿富汗北部） 等。

当时西域人被为胡人，而宋代罗愿所著的《尔雅翼》中有“胡人 以大蒜涂体，爱其芳 气，又以护寒''的说法，可见古时大蒜在西域是 很流行的。综合这些史料，我们可以认为，大约是在公元前126年，即 张骞出使西域回国的时候，大蒜正式在中国落户。

张骞带回的大蒜，当时被称作“胡蒜”，而在此之前我们本土 就有另一种"小蒜”。 在《本草纲目》的‘‘菜部”中，列在前面的 “蒜’'其实是指小蒜，又名山蒜、苑蒜。

而我们现在所说的大蒜，被 李时珍列在小蒜后面，名为“葫”，很可能就是因为它是从西域胡人 那里传来的。现在的日文中，大蒜还可以写成“葫”，保留了这种称 谓演变的遗迹。

大蒜传入我国后，还继续向东流传。大概可以推定在第10代崇神 天皇（公元前79年〜公元前30年）的时代，大蒜经朝鲜半岛传入了曰 本。

当时崇神天皇命令加入日本籍的朝鲜人（又称归化人）去济州岛 取橘子的种子，归化人取回橘子的种子的同时还带回了大蒜。 从那时 起，大蒜在日本也开始了它的繁殖。

在曰本的《古事记》、《日本书纪》中已有了关于的“蒜”的 叙述，而在《源氏物语》的一节中，记载了一个女子将大蒜当作"极 热的草药”，用来治疗感冒，然后因为蒜臭而回绝了情人来看她的故 事。可见，大蒜在整个东亚地区，都有着悠久的历史。

大蒜传入东亚的历史是：大蒜原产于西亚，长期以来一直是在地中海地区的主要调味品。

在古埃及，大蒜备受推崇，甚至曾被当作货帀流通。而以大蒜作为护身符的习俗，至今仍流行于希腊等地。

在我国先秦的烹饪史料中，烹肉时去腥膻调料有葱、姜、芥、韭、薤，就是没有见到关于蒜的记载。 而据汉代王逸所著的《正部》称：“张骞使还，始得大蒜、苜菅。”

也就是说，大蒜是张骞出使西域时才传入中国的。 张骞于汉武帝建元二年（公元前138年）开始出使西域，12年所经之地有大宛（今中亚费尔干纳盆地一带）、康居（今中亚巴尔喀什湖与咸海之间）、大月氏（今阿姆河流域）、大夏（今阿富汗北部） 等。

当时西域人被为胡人，而宋代罗愿所著的《尔雅翼》中有“胡人以大蒜涂体，爱其芳气，又以护寒''的说法，可见古时大蒜在西域是很流行的。综合这些史料，我们可以认为，大约是在公元前126年，即张骞出使西域回国的时候，大蒜正式在中国落户。

张骞带回的大蒜，当时被称作“胡蒜”，而在此之前我们本土就有另一种"小蒜”。 在《本草纲目》的“菜部”中，列在前面的 “蒜''其实是指小蒜，又名山蒜、苑蒜。

而我们现在所说的大蒜，被李时珍列在小蒜后面，名为“葫”，很可能就是因为它是从西域胡人那里传来的。现在的日文中，大蒜还可以写成“葫”，保留了这种称谓演变的遗迹。

大蒜传入我国后，还继续向东流传。 大概可以推定在第10代崇神天皇（公元前79年〜公元前30年）的时代，大蒜经朝鲜半岛传入了曰本。

当时崇神天皇命令加入日本籍的朝鲜人（又称归化人）去济州岛取橘子的种子，归化人取回橘子的种子的同时还带回了大蒜。从那时起，大蒜在日本也开始了它的繁殖。

在曰本的《古事记》、《日本书纪》中已有了关于的“蒜”的叙述，而在《源氏物语》的一节中，记载了一个女子将大蒜当作"极热的草药”，用来治疗感冒，然后因为蒜臭而回绝了情人来看她的故事。可见，大蒜在整个东亚地区，都有着悠久的历史。

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