材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1清理一条草鱼。
2将鱼背部的肉切片。
3加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4把鱼刺切成块。
5豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7将焯水的豆芽放入碗中。
8给热锅上油。
9用豆瓣酱炒红油。
10加入姜和蒜。
11放下鱼头和鱼块。
12加水，煮8分钟。
13将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14热油，花椒，关火，再放红椒。
15将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。
蒜香鱼水开蒸20分钟左右即可。
制作方法一
:蒜香清蒸鱼
材料：鱼块、芹菜叶、香菜、蒜
调料：酱油、白糖、味精、盐
制作方法：
1、鱼肉撒上盐腌制后用清水洗干净，切成小块备用。
2、洗好的香菜铺在盘底，再放上芹菜叶。
3、将切好的鱼块摆好在芹菜叶上。
4、淋上酱油，放少量味精、白糖，放上蒜末。
5、盘子盖上保鲜膜，通几个小洞透气。
6、放入锅内，水开后继续蒸15分钟左右即可出锅。
做法二:
清蒸蒜香鱼的用料
鲳鱼 一斤半料酒 适量小葱 三根姜 两片紫皮富硒蒜 一头耗油 适量盐 适量生抽 适量香醋 适量香菜 适量花椒粉 适量水 适量
清蒸蒜香鱼的做法步骤
步骤 1
蒜扒皮，洗净，改刀切片
步骤 2
小葱，两根切段，一根切丁
步骤 3
鱼身两侧用刀切几道口子，然后将葱段适量和适量蒜片，姜片塞进鱼肚子里和道口里（道口两面都得塞），准备盘子一个，上面放些葱段，将鱼平放上面！
步骤 4
高压锅或电饭锅中放入蒸烤架（没有蒸烤架的可以用筷子代替）加水，和蒸烤架平行！
步骤 5
将鱼放进去，然后加入适量料酒（因为鱼有点大，我将鱼切断了）
步骤 6
盖上盖子，选择：快煮饭，口感：适中！等待25分钟（去做别的）
步骤 7
香菜切碎，碗中加入耗油适量、生抽适量、香醋适量，盐适量、花椒粉适量！
步骤 8
鱼盘中放些香菜
步骤 9
25分钟后，电压锅跳为保温模式，将锅内气体放完（电饭锅需要蒸30分钟后，在闷10分钟入味）盛出，摆盘，将香菜洒在鱼身上，浇上刚刚调的料汁即可！
大蒜腌制方法如下：
1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。
用料
新蒜 13斤
酿造食醋 4300ml
绵白糖 2100g
盐 一袋 350g
黄豆酱油 一袋 300ml
腌甜蒜的做法
有的厨友说不认识新蒜，从网上找了张，新蒜不是干大蒜，是这种裹着泥土，带梗，皮还没干的大蒜。
第一步，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，我这13斤新蒜，剥完净蒜10斤。
Tips:1、老皮尽量剥干净，比较容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的时候方便剥；
第二步，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀；
10斤蒜泡了两盆
第三步，调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。
Tips：1、醋可以用酿造食醋或者桂花香醋，不可用陈醋，味道太重，也不可用白醋，颜色不行；2、白糖选用绵白糖，不能用白砂糖；3、酱油主要是为了调色，最好选用黄豆酱油，老抽也可以，但是要少放一点，生抽颜色太浅。
第四步，腌制：找一个无油干净的坛子，沥干水分的蒜放进坛子中。
把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。
大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦，图上是去年腌的成品。
蒜香烤鱼
主料鲈鱼600g
调料食盐适量
蒜适量
生抽适量
调和油适量
黄酒适量
白糖适量
孜然适量
蒜香烤鱼的做法
1鲈鱼洗净，从肚子剖开，从鱼肚将鱼脊的两边切开，不会切断鱼皮，使鱼能平放。
2将鱼放盘中，倒入黄酒。
3加入姜，蒜末和生抽。
4加入白糖和胡椒碎。
5再加生姜粉。
6加少许孜然粉。
7将作料在鱼身上抹匀。
8腌制1小时。
9将鱼放在锡纸上，在鱼身上刷上油，用锡纸包住，烤箱220度预热。
10将包好的鱼放入烤箱内，220度烤1小时。
11将烤好的鱼用刀剁成块装盘。
大蒜对于去鱼腥有一定的效果。
在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
大蒜能促进鱼中蛋白质的消化，许多鱼类都含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。
可以
水煮鱼
主料花鲢鱼1500克
辅料干辣椒30克 大蒜2头 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋葱100克 白糖1勺 郫县豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蚝油1勺 食盐1勺 植物油适量
水煮鱼的做法
1花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
3大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
4锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋
7将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段
9锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
烹饪技巧我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。
豫公