一般情况下,大蒜发芽了还能吃,大蒜在适宜的温度下就会发芽、长叶,发芽之后的大蒜就会变成蒜苗,蒜苗中没有有毒的物质,同时维生素和膳食纤维的含量比大蒜更多,因此营养价值更高,但是要注意,如果大蒜发芽发霉了,此时是不建议吃的,因为已经变质了,可能会对身体产生不良的影响。
在日常生活中,建议把大蒜放到通风、温度略低的地方储存,还可以放到冰箱的冷藏箱里储存,饮食上要注意安全健康,不要吃变质的食物,尽量选择吃新鲜的食物。
大蒜是比较容易出现生芽这种情况的,特别是放在潮湿的环境下,所以想要保证大蒜不发芽,首先要注意放置的环境干燥,并且要晒干大蒜。大蒜发芽后,营养价值会逐步消失,不在适合食用,但是食用也不会影响到身体的健康,不过大蒜发芽后炒出来的青菜味道就没有那么好了。
大蒜发芽能吃吗
大蒜发芽是可以吃的。
首先我们来了解大蒜发芽的过程。大蒜子收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温(5~18℃)下,大蒜子便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹、蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
所以,只要大蒜没有变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,吃了没有什么害处。不过,发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”,食用价值会大大降低。所以,如果发现大蒜发芽了,还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。
大蒜如何保存才新鲜而不发芽
一般人都知道,无论是人还是植物还是动物,生长都需要氧气的支持,那么大蒜也是如此。知晓了这个原理,我们就可以将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严,这样的大蒜释放出来的二氧化碳散发不出去,袋子里的氧气也越来越少,而且还隔绝了水分的侵入,大蒜就会处于休眠的状态,也就会延迟发芽了。
大蒜保存在什么地方好
大蒜最适合的储存温度是0℃,相对湿度在70%-75%之间,可以存放几个月,只要在冰点以上(接近0℃)就可以,温度越低,储存期限就越长。
大蒜的耐寒性强,而且喜欢干燥,但是如果贮藏温度低于-7℃时,大蒜也会受到冻害。因此保存温度应该在-7℃—0℃之间最好。另外,大蒜对湿度的要求比较严格,相对湿度过高,鳞茎吸水受潮,大蒜表面易霉变,并逐渐影响内部质量。而相对湿度过低,干耗大,大蒜易干瘪。
大蒜的贮存需注意
大蒜最怕温度高,因此,在保存大蒜时,千万别把它放在暖气屋里。另外,塑料袋透气性差,用它保存大蒜容易造成空气流通不畅,升高袋内温度,也会导致大蒜生芽或腐烂,如果能注意到这些问题,那么我们在很长的一段时间内都能吃到新鲜的大蒜了。
烧椒酱
制作主料:鲜香的青尖椒1斤、大蒜2头
制作调料:洋葱半个、芹菜2根、大葱1根、青花椒1小把
制作方法和步骤
步骤一:把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段,然后分别装盘备用。
步骤二:炒锅清洗干净烧热,把辣椒放入锅中,用中火把辣椒煎成虎皮色。
步骤三:把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉,要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。
步骤四:辣椒放凉,然后用刀简单切一下,给它剁碎成辣椒末装大碗中,大蒜拍碎剁成末放入辣椒里边,放入2勺盐搅拌均匀备用。
步骤五:锅中倒入适量的菜籽油,然后把洋葱、芹菜、大葱、八角1个、桂皮1块,放入锅中,用中火把调料香味炸出来、炸至焦黄,然后捞出来不要,再把青花椒放入锅中炸出香味捞出来,大火把油温烧至七成热。
步骤六:把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边,每次都搅拌匀后,再放油,这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来,做好的烧椒酱才特别的香,做好的酱冷却后,放冰箱保存,一般吃一个月都不坏。
烹饪小贴士
好了今天和大家分享的这道“烧椒酱”就制作完成,做好的烧椒酱香辣过瘾,不管是用来拌饭、拌面条、夹馒头都特别好吃。 你要是喜欢辣味的话可以试一试,就是制作的时候要注意这几点。
(1)烧椒酱在原料上最好选用新鲜二荆条辣椒,这种辣椒辣度适中,口感好,味道香,所以做成的烧椒酱,也特别的好吃。
(2)大蒜最好用肉质白嫩的紫皮蒜,这种蒜,蒜香浓郁,品质更高。
(3)油要选用菜籽油,这种油色泽澄亮,风味地道,做成的烧椒酱会特别的香。
(4)辣椒下锅之前要把水晾干,煎制的时候用中火,要用勺子不停地按压,让其受热均匀,尽量不要把皮煎糊了。
(5)正宗的烧椒酱,是要把皮撕掉的,主要是颜色好看,其实口感和味道没有多大的差异。
(6)制作调料油的时候,火不要太大,防止把调料炸糊,到时候会有苦味。
(7)激发辣椒和蒜末的油温一定要高,而且要分3-4次激发,这样做好的烧椒酱才香。
(8)要想放置时间久一点,要放咸一点,存储的容器要干燥、干净、无污染,而且每次取的时候,勺子和筷子要干净不沾水,取完后要密封好,放阴凉干燥的地方保存,温度不要高,夏天最好放冰箱存储。
——家庭版来凤鱼——
制作主料:白鲢鱼一条(3-4斤)
制作调料:大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣,泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克;干辣椒30克(没有忽略)、花椒粒1把;辣椒面30克,胡椒粉5克,花椒面5克、白酒20克;醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
——制作方法和步骤——
步骤一:将白鲢鱼洗净切块,大小可以根据自己的喜好来砍,我的鱼是让鱼老板砍好的,回家就是自己反复清洗干净,把血水一定要冲洗干净(但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净,这些东西是最腥的),然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。
步骤二:腌制鱼肉的时候,我们准备切点调料,把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。
步骤三:鱼肉腌制好后,锅内下宽油,烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。
步骤四:下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长,时间长的话,鱼肉会慢慢变熟,会把鱼肉炒烂。
步骤五:然后往锅中添加高汤,要是没有的话直接放清水,以稍微没过鱼块就可以,然后依次放入盐2克、胡椒粉5克,生抽10克、老抽3克、白糖5克,用铲子翻动,把调料充分翻炒均匀。
步骤六:然后开大火烧开,我们要边烧鱼边晃动锅,不要煮的时间太长,一般烧开锅煮10秒钟就可以,鱼到8分熟,再放入10克香醋,最后用水淀粉勾芡,分两次哈,然后把汤汁稍微收浓一下。
步骤七:把准备好的盆用香葱段打底,将煮好的鱼倒入盆中,撒上花椒面5克、辣椒面20克,剩余的蒜末,烧热油浇在调料上把香味激发出来,再撒上点香葱段上桌开吃啦!
产品图:好吃的,口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了,喜欢的每天买鱼去吧!
——烹饪小贴士——
来凤鱼讲究新鲜,肉质鲜美细嫩,要现杀活鱼,否则,就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香,再放鱼爆炒一下,这样既可以除去鱼的腥味,又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼,麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料,当看到雪白滑嫩的鱼肉,吃一块,鲜香滑嫩,把鱼肉浸着红亮亮汤汁,入口即化,唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼!无论是饭馆还是家庭做法,这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓,但是家庭做法我们一定要注意这几点。
(1)制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作,这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的,所以吃起来口感也是最好的。
(2)鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净,这些东西味道比较腥,同时也是毒素集中的地方,鱼肉清理干净后,一定要多冲洗几遍,要把血水清洗干净,这样处理完后鱼肉腥味就比较小。
(3)鱼肉一定要先用调料腌制入味,这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意,不要炒过火,当鱼肉变白就可以了,同时放一勺白酒炒,可以很好的去除腥味。
(4)炖鱼可以用其它汤来炖煮,没有直接用冷水,也可以放半罐啤酒来调味。
(5)鱼肉炖煮的时间不要太久,一般开锅就可以,把鱼肉煮到八分熟就好,最后放入陈醋调味,分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了。