糖醋蒜是一道江南地区的小吃，很多人喜欢用它下饭。糖醋蒜的做法很简单，可以在家里自己制作，制作糖醋蒜里面有泡泡冒出来是怎么回事呢。
糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了
1、腌制过程中冒泡是正常的 糖醋蒜主要是由醋、糖和盐腌制而成，在腌制的过程中，醋酸与糖发生反应，其中的糖分分解，有二氧化碳流出，就会出现冒泡的现象，属于一个正常的发酵过程，并不是坏了。
2、腌制好的冒泡则说明坏了 已经腌制好的糖醋蒜，出现冒泡的情况，可能是由于保存不当，在温度较高或浸泡时间过长时，内部也会开始再次发酵所致，这种情况若有异味或腐烂情况则不建议再继续食用。
糖醋蒜可以放多久
保存得当，可以放1年左右。 糖醋蒜在保存得当的情况下，放1年左右，还是可以继续食用。 要是保存不当的话，1-2个月左右，糖醋蒜就会开始出现变质情况。 建议将腌制好的糖醋蒜，分成小罐密封放进冰箱保存，这样就可以减少与外界的接触，低温环境可以抑制发酵，从而保存的时间更长。
哪些人不宜吃糖醋蒜
1 腹泻的人 糖醋蒜中的大蒜具有一定的刺激性，进入人体后会刺激肠胃，促进胃酸的分泌，对于正常人来说能够起到促消化、健脾养胃的功效，但是腹泻患者体内胃酸含量居高，食用后会加重自身病情，影响恢复，所以不能吃。
2 眼病患者 糖醋蒜中的大蒜是一种辛热食材，具有一定的刺激性，对有角膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者来说，是不宜食用的，以免对眼部造成一定的损伤，加重自身病情。建议眼病患者最好饮食清淡，多吃一些鱼等对眼部疾病有所帮助的食材。
3 肝病患者 从中医的角度来说，糖醋蒜是一种性温的食物，对于肝病患者来说是不宜食用的，以免增加体内肝火，给身体带来一定的危害，常伴有便秘、咽喉疼痛等不适情况，且大蒜中含有大蒜素，具有一定的刺激性，会对肠胃有所影响，从而加重肝病情况，影响恢复。
4 虚弱有热者 糖醋蒜是以糖、醋、大蒜为原料经过加工而来的腌制品，是一种温热的食物，对于虚弱有热者来说并不建议食用，会消散人的气，增加人体阳气，造成阳气过盛的情况，从而对自身健康不利，常伴有口干舌燥、咽喉疼痛等不适情况，因此身体差、气血虚弱者需避免食用。
5 重病者 糖醋蒜中的蒜属于发物，食用后容易诱发某些疾病，对于重病患者或正在服药的人群来说，是不宜食用的，以免给自身健康带来一定的伤害，还有可能与药物发生相互反应，出现明显的副作用，因此需避免食用。
糖醋蒜的腌制方法
材料：大蒜、白酒、香醋、生抽、白糖和盐。
做法：
1、把大蒜外层的老皮去掉，大概只留下里面一两层皮;
2、大蒜处理好了以后放在一个盆里面，用冷开水浸泡24个小时，浸泡24个小时以后，再放入150克左右的盐。
3、在炒菜的锅里面倒入一千克左右的凉水，然后放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克盐，一起煮到沸腾的状态，再倒入一个盆里面晾凉。
4、将已经泡好的大蒜捞出，沥干水分以后，放入一个干燥的容器里面。
5、再把已经晾凉的酱汁也倒入容器里面，最好能够盖过大蒜，加入二两高度白酒，盖好盖子。
6、以上的步骤全部都完成了以后盖上盖子，确保容器是处于一个密封的状态，然后放在冰箱里面冷藏，大概冷藏20天左右就可以开吃了。
糖醋蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等放置在密闭环境中，通过腌制发酵而成，在腌制过程中，有合适的温度和湿度，醋酸与糖会发生反应，糖分被分解，二氧化碳跑出来的过程中，就会出现泡沫。
糖醋蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等放置在密闭环境中，通过腌制发酵而成，在腌制过程中，有合适的温度和湿度，醋酸与糖会发生反应，糖分被分解，二氧化碳跑出来的过程中，就会出现泡沫。
腌糖蒜冒泡是正常现象，是醋酸与糖发生反应。要注意坛子不要总是打开，要密封一段时间。另外一定不要碰到水，碰水容易坏。刚开始腌制的时候，蒜是浮在糖醋水上的。
腌制半个月左右后蒜会下沉，蒜头下沉的时候，味道就不错了，这个时候就可以开吃腌制的蒜头，保存的时候放在阴凉处即可，切忌放冰箱。
扩展资料：
糖醋蒜的好处：
1、杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，对多种致病微生物都有杀灭作用。
2、预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。
3、预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。
4、促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
5、抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
人民网-糖醋蒜腌制有诀窍 盘点7大好处
泡沫是醋酸与糖反应产生的异化作用，糖分分解，二氧化碳就跑出来了。
异化作用就是将自身有机物分解成无机物归还到无机环境并释放能量的过程叫异化作用。异化作用的实质是生物体内的大分子，包括蛋白质、脂类和糖类被氧化并在氧化过程中放出能量。能量中的部分为ADP转化为ATP的反应吸收，并由ATP作为储能物质供其他需要。
简单说，同化作用就是把非己变成自己；异化正好相反把自己变成非己。同化作用是新陈代谢当中的一个重要过程，作用是把消化后的营养重新组合，形成有机物和贮存能量的过程。
扩展资料
糖醋蒜的好处
1、杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，对多种致病微生物都有杀灭作用。
2、预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。
3、预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。
4、抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
参考资料 —异化作用
参考资料 人民网—糖醋蒜腌制有诀窍 盘点7大好处
1 糖醋蒜为什么冒气泡
在发酵。
糖醋蒜是将新鲜的大蒜、盐、糖、醋等放置在密闭的环境中，通过腌制发酵而成，在腌制的过程中，有合适的温度和湿度，醋酸与糖就会发生反应，糖分被分解，二氧化碳跑出来的过程中，就会出现泡沫。
2 糖醋蒜起泡了怎么办根据情况看。
要是腌制不久的糖醋蒜，通过发酵起泡才可以将糖醋蒜腌制成功，因此不用过多于的管它，但需要减少打开容器去观察，给予充分的密闭空间，避免外界的细菌微生物进入过多，影响糖醋蒜发酵。
要是已经腌制好的糖醋蒜在冒泡，则可能是因为保存不当，而出现发酵的情况，需要注意观察糖醋蒜是否出现变质，要是出现变质，及时扔掉即可。
3 糖醋蒜加了白酒就不冒泡了吗不是的。
白酒是经过淀粉质，经过蒸煮、糖化、发酵等步骤变成的，当中也含有发酵的物质，加入糖醋蒜中，可以增快糖醋蒜的发酵时间，使糖醋蒜更入味，因此，加入白酒，糖醋蒜还是需要经过发酵冒泡这一过程，并不能避免。
4 腌糖醋蒜什么时候放酒在密封之前放。
要是已经在密封过后，又打开容器放白酒，对腌制糖醋蒜的效果没有太大的效果，因此选择在密封之前与其他调料一起放，并且需要放两次，第一次放入容器中后倒掉，有对容器进行杀菌的作用，第二次就是和其他调料一起放，为腌制糖醋蒜增味。
腌制步骤
准备材料：大蒜、白糖、食盐、白酒、醋。
1、将大蒜粗糙的皮去掉，保留里面较嫩的一层，在用水清洗干净。
2、放进盆中，加入足够淹没大蒜的清水，撒入一些食盐，浸泡4-6小时。
3、食盐可以对大蒜的表层达到杀菌作用，然后捞出沥干。
4、准备一个玻璃或者陶瓷的容器，用一些白酒清洗一遍，将晾晒干的大蒜放入容器中。
5、然后倒入适量的醋、白糖、食盐、白酒，将调料混合均匀。
6、注意调料水应漫过大蒜，放阴凉干燥处保存即可。
7、喜欢吃辣的一周即可食用，吃不惯的可以等1个月腌透再食用。
糖醋蒜上面一层白色的物质可能是由于腌制时间不够或者汤汁不够，没有完全浸泡到糖醋蒜的表面，导致表面出现白点。这种情况一般不影响食用，对健康无害。
但是，如果糖醋蒜上面出现白点是因为放置时间过长或腌制不当，导致糖醋蒜被细菌和霉菌感染，上面的白点可能是毒性代谢产物。这种情况下的糖醋蒜不建议继续食用，以免引起身体不适。
因此，如果糖醋蒜上面出现白点，建议先检查是否是因为汤汁不够或腌制时间不够导致的，如果是因为这些原因导致的白点，可以将其继续浸泡在汤汁中，白点会慢慢消失。如果是因为放置时间过长或腌制不当导致的白点，建议不要食用。
不能吃了，是因为没有密封严实，导致空气进去引起霉菌。
腌蒜一般有用带水槽的玻璃瓶或瓷瓮，腌过蒜之后，在瓶盖沟或瓮槽内倒内水，再扣上顶盖可相当大的碗，以隔绝空气，腌制一段时间之后，即可食用。
扩展资料
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面。
要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
豫公