大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。
制取技术：
1．原料选择。选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜。
2．预处理。将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净。然后，沥干水分，送入65--75℃的热风炉中烘干。
3．粉碎。将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中，粉碎成粉末。
4．浸取。将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65--75℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡。其乙醇用量，为大蒜粉重量的4--6倍。通过浸泡，滤出浸液。
5．真空浓缩。将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油。浓缩时，温度控制在40--50℃，真空度为77300--101300Pa(帕)。浓缩过程中应注意回收乙醇溶液。
6．净化处理。为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等杂质，可在粗蒜油中直接通入水蒸气4--10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。经定量包装并贴上商标后，就可装箱出口。 在通常情况下，用大蒜制取蒜油的出油率为1．6%--3%。
注意事项：
大蒜油是大蒜中的特殊物质，含有40多种活性硫醚化合物，药用成份主要是大蒜素，被誉为“天然广谱抗生素”。含硫化合物具有强力抗血栓活性，能够降低胆固醇，有效预防糖尿病。沙棘油能够有效预防癌症，减轻放、化疗对皮肤的损伤，抑制癌细胞生长，同时还可以祛痰、益肺、养胃、止血。
夏季厨房，不需要很复杂，有几样必备调料，轻松的就制作出可口美味的食物来。想必大家都知道辣椒油、花椒油的制作方法，那么还有一道调料就是蒜油，蒜油做好了是一个很不错的调味品，但是失败的话就千万不要用，失败的蒜油是不能用来做调味品的，下面就为大家介绍详细的做法步骤。
做法步骤：
1大蒜去除外皮捣成蒜泥备用。
2炒锅放油，下入花椒一起，小火炸香。
3将烧热的油倒入蒜泥的碗中。倒油的时候在碗上放一个小漏勺，防止花椒进入。
4热油可以立即逼出蒜的香味，给蒜增色不少，用这样的蒜汁来做夏季凉拌菜或者拌面吃，都是非常棒的。还有特别好的一种香油就是肋眼牛排佐香料蒜油做法和普通的蒜油没什么太大的区别，只不过多了一步，就是要用到牛排的味道，在油里面加入少许牛排碎末，这样就会保留牛排的味道。大家一定要保证牛排碎末程度，最好是在绞肉机里绞，这样才会很碎。
制作蒜油的方法不是很复杂，因此只要是想学的人都有机会学会。并且这是一种很常见的调味品，自己会制作就不用到超市买，自己做的蒜油里面有什么成分自己心里最清楚，所以用着也比较放心，不用担里面有什么化学物质还是有添加剂。因此我建议大家都学一学。
豫公