大蒜为百合科葱属植物，早在两千多年前就在我国开始种植，具有很丰富的营养成分，是我们生活中不可缺少的调味品，具有去腥的作用，特别是在凉拌菜中，具有增味提鲜之作用。
一，贮藏特性
大蒜具有明显的休眠期，一般为2–3个月。在休眠期过后，要设法创造适宜休眠的环境条件，达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的，是大蒜贮藏的关键。
北方大蒜可忍受零下7℃低温，高于5℃就容易萌芽，高于10℃就容易腐烂，空气湿度大时就容易生根。
二，采收及采后处理
适时采收是贮藏大蒜的重要条件。大蒜成熟时蒜头外皮干枯成膜，能防止内部水分蒸发，隔绝外部水分的进入，具有耐热，耐干的特性，有利于休眠。
大蒜收获过晚，蒜头外皮容易开裂，并促进小芽萌动生长，对贮藏不利。收获过早成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。
采收后的大蒜，要选择蒜瓣肥大，色泽洁白，无病斑，无机械损伤的蒜头进行贮藏。剔除发黄，发软，腐烂的蒜瓣，然后及时给予高温干燥的条件，使叶鞘，蒜皮充分干燥失水，促使蒜头迅速进入休眠期，这个过程也叫预藏，是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节。
三，大蒜的简易贮藏方法
晾晒是大蒜进入休眠的重要保证。大蒜收获后应剪掉根，带着蒜秆充分晾晒，如果蒜头收获后不剪根，晾晒几天后，在抖落根上泥土的同时易将根从基部垃断，而且茎基部分不易充分干燥，贮藏期间容易发霉，引起散瓣。
大蒜收获后带蒜秆干燥，是因为蒜秆中贮藏的养分可以运送到蒜头中，具有后熟的效果。大蒜晾晒期间，最好是用蒜的茎叶盖住蒜头，只晒茎叶不晒蒜头。晒的过程中要经常翻动，一般晾晒2–3天后，可转到阴凉处堆起来晾干，注意通风，防止伤热腐烂。待基本晾干后，再剪去茎叶，剥去浮皮。进一步晾晒，须挂起或在席箔上晾，同时注意蒜头不能在阳光下暴晒，以免影响蒜皮的颜色和光泽。大蒜的简易贮藏有以下几种。
1，挂藏
为了防止大蒜的霉烂变质，大蒜收获后，排放在干净的地面上，在阳光下晒2–4天，使叶鞘，蒜皮，蒜头充分干燥失水，促使蒜头进入休眠期。
干燥后的大蒜进行挑选，剔除机械损伤，病虫害的蒜头。稍晾，使叶片变软，然后每30–60个蒜头编成一组，每两个组合在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内进行贮存。贮藏期间要注意防止蒜头受潮，雨淋，要防热，防磕碰，并要通风良好。
2，架藏
架藏大蒜被广泛采用，但此法采收时用工量大，运输周转慢，库容量小，因此不适宜大批量贮藏，只适于就地储存。采用此法贮藏大蒜，既能通风良好，又能防止通风过度。
架藏的方式同挂藏一样，编组成辫。通常选择通风良好，干燥的室内场地，有通风设备的室内场地更好。室内放置木制或竹制的架梯，架梯的横隔间距要大，在架柱间设立若干个横杆，在横杆上挂放蒜辫。
贮藏期间每隔2–3天上下倒翻一次，并随时剔除腐蒜和病蒜。贮藏时，将挑选过的大蒜放在竖式贮藏架上即可，堆的高度要适当，防止过高而引起压伤或倒塌，上下层间要保留一定的空隙，以便观察与检查。贮藏中如果气温下降至零下20℃时，可在架的周围用草包暖。气温升高时，加强通风，以利散热，干燥，减少病原微生物的为害。
3，坑藏
在10月下旬选择向阳避风的地方挖30–40厘米深的坑，长和宽根据贮藏量的多少而定。然后将大蒜进行贮藏，第二年的初春取出。冬季气温和地温较低时，要覆土或其他覆盖物以防寒保暖。常见的贮藏方法有:
堆积法，将大蒜散于坑内，再用土或沙覆盖。
层积法，在坑内堆放一层大蒜，撒一层土或沙，层积到一定高度后，再用沙或土覆盖。
混沙埋藏法，将大蒜与沙混置后，堆放于坑内，再进行覆盖。
筐藏，将大蒜装入筐内后入坑埋藏。
4，窖藏
大蒜在窖内可以散堆，围堆。最好是在窖底铺一层干麦秸或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔。大蒜入窖初期，应昼夜打开排气孔，排出大量呼吸热和所带田间热，从而降低窖温。到了寒冷季节，应将天窗关闭并用草席等覆盖物，用草或土封堵窖眼，窖门上应挂以草帘或棉帘等进行防寒。需要通风时，可在气温比较高的中午将天窗打开，进行短时间的通风，到了来年的春季，窖温随气温逐渐升高，应利用夜间较低的气温进行通风换气，继续维持窖内低温，以延长贮藏期。窖内湿度不足时，可在地面上喷水，或挂湿麻袋片来进行调节。
以上是大蒜简易贮藏法。如果是大量商业贮藏，最好是采用通风库贮藏，机械冷藏，气调库贮藏等方法。
四，防止贮藏期间的病害
大蒜贮藏期间的病害主要有:
1，非侵染性病害
(1)，生根，即须根在贮藏室期间从蒜头底部长出，使蒜头重量减轻并提高腐烂率。一般认为是贮藏环境中湿度过高引起的。
(2)，萌芽，度过休眠期的大蒜遇有高温高湿的环境条件，导致萌芽生长。萌芽时养分向生长点转移，大蒜头发软中空，品质下降，甚至不能食用。贮藏环境中的高温是引起萌芽的主要因素，湿度影响很小。所以在贮藏过程中避免高温。
2，侵染性病害
(1)，青霉病，这是大蒜贮藏过程中极为重要的病害。它是一种真菌性病害，被害蒜头外部会出现淡**的病斑。冷害和蒜蛆危害是青霉病发生的重要诱因。
(2)，干腐病，大蒜干腐病也是一种真菌性病害，被害蒜头外观正常，无色泽变暗或腐烂迹象，但蒜皮内部充满黑粉，很像黑粉病的症状，最终导致整个蒜头干腐。
3，防治方法
(1)，大蒜贮藏前对贮藏藏所及贮藏用具先要进行消毒灭菌。
(2)，适时采收。
(3)，贮藏过程中及时调出病腐，机械损伤的蒜头。
(4)，贮藏过程中加强贮藏环境条件管理。
总之，大蒜的简易贮藏，不需要特殊复杂的工艺设备，也不需要固定的贮存场所，因地制宜，就地取材，工艺简单，费用低廉，贮藏时间可达7–8个月的时间。但是在贮藏期间一定要注意病害的发生。
不能。
大蒜成熟前正是蒜头膨大的阶段，贸然剪掉对后期生长影响非常大，所以大蒜成熟前最好不要把杆剪掉。
想要采收到鲜嫩的大蒜同时对蒜头生长没有不良影响，要注意以下几点：采摘适期，采摘天气，采摘后及时追一次肥。
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蒜的观察日记 篇1 今天，姐姐买了几只螃蟹。我最爱观察海里的小动物了，我迫切地想知道它们是怎样生存的。
我在一边仔细观察，发现螃蟹大概有一个网球那么大，全身都是青灰色的硬壳，像盔甲一样，可威武了!一对大鳌就像两把剪刀，“剪刀”的刃上还有锯齿呢!米粒般大小的眼睛不停滴转着，好像在打量我的家。螃蟹身体两侧各长着四条细细的腿，每条腿都由四小节组成，腿的最顶端像弯弯的小镰刀。
我让姐姐把一只螃蟹放在地上，它立刻“横行霸道”地爬起来，爬得可快了!我怕它爬到屋里，赶紧拿来一枝筷子，想要阻止它。我把筷子放在它的侧面，想挡住它的道路，谁知它绕过筷子继续爬。我生气了，壮起胆子捉着它壳两边把它提起来，用筷子去戳它。筷子刚碰到它的大鳌，它就一把夹住了。我用力拉，想把筷子拔出来，可螃蟹死活不肯松，好像在跟我拔河。我想螃蟹的大鳌壳真厉害啊!
中午的饭桌上有一盘红彤彤的蒸螃蟹，又腥又香的气味扑鼻而来。我来尝一尝吧!嗯，味道可真鲜美啊!就是吃起来有点麻烦，哈哈!
螃蟹真是一种有趣的小动物。
蒜的观察日记 篇2 今天对我来说是值得思考的一天，有些东西让我很旧无法释怀。记得以前看到过这样一段话：人就是一棵树，当我们有所失的时候，必须去适应，你会发现生命中那些曾以为不可或缺的东西，就像树的根须，一旦失去，同样也能顽强地活下去，这就是生命力。
一个人的生命力到底有多强，我无法判断，只是今天的所见让我内心受到了震撼。吃过午饭，洗完碗，抬头看见一位爷爷步履蹒跚地向我走来，他一手拄着一根棍充当拐杖，另一只手在半空不停地颤抖，嘴里说着听不太清楚的话。我走上前去问他找谁，有什么问题他嘴里说着我听不太清楚的话，我依稀听到“民政”两字，以为是要办理高领老人补贴之类的，便直接领他去民政办公室。老人走的很慢，耳朵似乎也不大好，后来通过王镇长的交流才得知，他并非办理补贴之类的，而是因为儿子不管他，实在没办法，才来找政府的。听完之后我觉得不可思议，我以为在物质生活充足的今天，这种事情是不会发生的。王镇长立刻给老人所在村的村长及支书打电话，要求他们与老人的儿子详谈，进行调解。
老人坐了一会才离开的，他没有说一句话，就像来时我见他的`那样发抖着蹒跚前行。老人是硷洼村的，离镇政府很远，我无法估计老人要走多久才能回家，更无法确定那个家现在是否温暖。
后来我问像这样的事情我们要怎样管呢大家说先由村上调解，不行的话镇上再派人去调解。
“调解”我一天都在思考这个词的意义，调解的结果会是我们想要的吗俗话说家丑不可外扬，老人是鼓起了多大的勇气才来找我们的，这在农村算是很大的家丑了吧。
回想起从小到大犯过好多次错，爸爸妈妈都耐心地教导。天底下的父母都包容着孩子的每一个错误，也许老人的心已经凉了，为了生存，也只能让别人帮自己管教儿子，也许老人是想通过这样让儿子认识到自己的错误。不管怎样，我觉得在老人余下的生命中，总有那么一个心结影响着他。
看着老人离开，我的心里很难受。有机会我一定要去一趟老人家里，我要去问问老人的儿子，问问他是否已经忘记了自己是如何长大的，告诉他不在留下“子欲养而亲不待”的遗憾。
蒜的观察日记 篇3 数学教育是幼儿园教育教学内容的重要组成部分，也是评价幼儿发展情况的指标之一。
《纲要》中指出：能从生活和游戏中感知事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣。可见，数学游戏要源于幼儿的生活和游戏，要在游戏中促进幼儿数概念的建构。
然而，在家长的眼中，孩子的数学教育又是什么样子的呢每次与家长交流孩子的数学教育时，许多家长会如是说：哦，我们家的宝宝能从一数到一百了，许多加减的题目他都会做。每次进行家访活动的时候，会发现一些家长已经在教孩子写数字，或进行数字运算了。
从教育的角度来看，显然，家长的教育观念与学校教育还是有一定差距的。读了《和孩子一起跳舞》这本书后，让我对幼儿园数学教学有了更深的认识，并将会积极的把这一理念灌输给幼儿家长，力求家园教育的同步。书中指出，数学教育并不仅仅限于某些与数学或算术有关的数学活动中,对幼儿来说，数学知识存在于他们身边的事事处处，而他们所从事的各种游戏活动也都会包含一些与数学知识有关的内容。会数数、会做加减并不是幼儿园教学学习的主要任务，至少不是唯一的内容。因为数概念的形成包括了许多方面，不如分类，比如排序，又比如比较等，都不是简单的学会数数就能够掌握的。
蒜的观察日记 篇4 一花一世界，一树一菩提。芸芸众生，世间的万物是用一生一世看也看不完的。
入了秋，吹了风，落了叶，走在村庄的铺满落叶的阡陌的小路上，看无人的风景。秋风簌簌，不时带走几片早已泛黄的叶子。叶儿飘着飘着，飘到了溪水里的芦苇丛中，便消逝不见了。但那片叶儿远远没有我想象的那么简单。风把它又带了出来，可它却又一次钻回那芦苇丛中。风像是戏弄它似的，再次把它带了出来，它还是一样又钻了回去。不止一次的。可叶儿并没有放弃。虽然我不知它到底是在追求什么，但我想，它应该只是一片普通的叶子吧！事实证明我错了一次、两次、三次那片叶儿一次又一次的努力似乎并没有起多大作用，直到最后一次，叶儿没有被风戏虐地拽出来。我以为一切就此了结，却又不情愿离开。于是便走到芦苇丛旁的溪水边去一探究竟。“哗”，随着叶儿与芦苇叶碰撞发出的一声轻响，叶儿飞到了溪水中。或许是因为不想要同万物一样在秋时进行新陈代谢；或许是因为想要追逐流水；或许是因为憧憬美好而尽全力去追溯新的生活，或许是因为
用心去看世界，世界的另一面或许充满了许多美好比的事物，它们会是简单的、会是纯朴的、会是美丽的、会是值得人欣赏的。更重要的是，你所观察到的不只是这些，这其中也蕴含着更深刻的意义；更重要的是，有些道理是从书中所得不到的。
那片叶儿很简单，简单的就像大海中的一滴水、沙漠里的一粒沙。但在我看来，它活出了不一样的自己，它让自己变得不再平凡！
用心观察，你会发现更多。
蒜的观察日记 篇5 今天，我又观察蒜宝宝，发现蒜宝宝长得更高了。
中午，我们吃鸡蛋西红柿面，妈妈说：“劭贤，你的蒜宝宝能吃了，你让不让吃呀？如果让吃的话，我们今天——就——开——吃！”我说：“我们会把蒜宝宝吃光吗？”“不会！我们只吃蒜宝宝的一部分，不会把他们连根拔起，全部吃掉。”“那剪了以后能不能再长？”妈妈说：“能。”我说：“那我们就吃吧！”
于是，我拿起剪刀“咔嚓咔嚓”地把蒜宝宝剪了剪，像在给他们理发一样。我很是心疼，所以我只把它的叶子剪掉了。我拿给妈妈看，妈妈说：“啊！你怎么只把它的叶子剪掉了，应该把蒜宝宝连茎一起剪下来。我又一次拿起剪刀“咔嚓咔嚓”将蒜宝宝的茎剪了下来。”妈妈让我把蒜宝宝洗了洗。
我把它洗得干干净净的，切碎。这时，妈妈也已经把鸡蛋西红柿面做好了。妈妈把鸡蛋西红柿面盛到了我的小碗里。我把蒜宝宝放在鸡蛋西红柿面的上面。我看着这色香味俱全的鸡蛋西红柿面，馋得直流口水。我虽然有点儿舍不得，但是吃着自己种的蒜苗，我觉得鲜美无比！
通过这次种蒜苗，我明白了：只有自己动手，才能吃得更香更鲜美！才有吃不完的菜！
蒜的观察日记 篇6 11月12日星期三天气：雨
我家的鱼缸里有七条鹦鹉鱼，这七条鹦鹉鱼的全身都是鲜红色，就像七团小火球。它们的头部隆起，大大的眼睛，小巧的嘴巴，嘴脸看起来有点像鹦鹉，怪不得叫鹦鹉鱼啦。
七条鹦鹉鱼刚刚来到它们的家----我家的鱼缸，它们就飞快地游到了鱼缸的`底下。它们摆动着那胖胖的身子，找了一个安静的地方----假山下，就立刻躲了起来，嘿！就像一群胆小鬼。可是，它们的一举一动又怎么能逃得过我的眼睛呢？我凑上前去，贴着鱼缸往它们一瞪眼，这些鬼灵精立刻抖抖身子，像惊弓之鸟一样游了出来。我一看鱼影都不知去了哪里，我认真搜索了一会儿，嗨，这些鱼原来就在“桥底”下，正懒洋洋地睡觉呢，真是些小懒鬼。
11月13日星期四天气：雨
今天早上，我一起来就跑到鱼缸前看我的宝贝鱼。哎呀！有两条鹦鹉鱼竟然把头往鱼缸底地石堆一伸，把小红石子衔在嘴里，往外一吐，就把红石子给吐了出来。我想：它们在干什么呢？一会儿功夫，它们从衔红石子出来的地方已经出现了一个大圆坑了。
我急忙去上网查资料：原来红鹦鹉鱼是红魔鬼和紫红火口杂交出来的鱼，它们属于慈鲷科。而且是南美慈鲷，这些鱼一般都喜欢挖底砂，搬石子，特别是在繁殖期，这一习性异常强烈。不过红鹦鹉因为是杂交出来的鱼，就像骡子一样不能生育，所以就算产出卵来，也是不能授精孵化的。
11月14日星期五天气：晴
今天放学一回家，我就去逗鹦鹉鱼。我发现鹦鹉鱼藏在假山后面。“妈妈快来看呀，鹦鹉鱼是不是死了？”只见它们的身体紧贴着缸底地沙子，一动不动。妈妈说：“宝贝，鹦鹉鱼在睡觉呢！别捣乱。”这些懒鬼为了睡得更舒适，还把睡觉的地方的红石子都弄到旁边，让我以为它们都死了呢。
我赶忙拿来小鱼捞轻轻碰了一下鹦鹉鱼，结果它们竟然一下蹿了起来，“哐”的一声撞在鱼缸壁上，摔得还挺重哩！七条鹦鹉鱼立刻生龙活虎地追逐起来。一会儿这条碰一下另一条的身体，一会儿又游到另一条的面前，让别的鱼撞一下自己，一会儿又嘴对着嘴，开始打架，还打得挺激烈呢！要不是我用小鱼捞把它们分开，都不知道它们要斗到什么时候。
我家的鹦鹉鱼实在是太有趣了。
蒜的观察日记 篇7 大蒜泡在水里，先有变化的是蒜的顶部，上面长出了像围杆一样的根，它是白色的，在上面占了一大片地方。蒜刚长出的芽是半白半绿色的，不几天嫩芽长大就变成嫩绿的。蒜的嫩芽不太引人注意，引人注意的是长大了的芽。那些芽绿的那么新鲜，看着非常舒服，长芽的样子是各种各样的，在侧面看像是字母“g”，在正面看像是锋利的镰刀……
以前，我只知道大蒜会发芽，可不知道它为什么会发芽？通过绚问家人，我知道了芽是蒜的生命力，没有了它，蒜就会很伤心，再也不会发芽了。芽是一节一节的往上走，走了一半，半路杀出了个程咬金，因为只有一个冠军，程咬金这个裁判只好淘汰一位，淘汰的芽脸色发白，幸好的是还有点嫩红。它们就这样重复下去。
通过这次观察让我学到了很多知识，明白了植物生命的奥妙！
蒜的观察日记 篇8 9月21日 星期六 雨
我家的两条小鱼都是红色的，红色中还透着一点点白，像是笼罩着一层薄雾，非常漂亮。它们的眼睛由三种颜色组成，外圈是金**的，中间是黑色的，最中心是灰色的。 我从没见过它们闭上眼睛的样子，今天查书才知道，因为鱼的眼睛没有眼轮匝肌，而眼轮匝肌是闭眼和眨眼所必须的肌肉。所以鱼不但睡觉时不闭眼，平时也不会眨眼，就连死了也是睁着眼死的。我查完书又特意轻轻地走到鱼缸旁盯着看了一阵子，果然像书上写的，两条小鱼根本都不眨眼，我都替它们累得慌。
9月20日 星期五 晴
今天给两条小鱼喂食时看见它们常常吃进去吐出来，吃进去再吐出来，有时吃一点就到处游几圈，玩够了回来再吃，真是自由自在。爸爸说小鱼很贪吃，喂食不能一次喂太多，不然都让小鱼糟蹋了，还会把水弄地很混很脏。最好是少给它们一点让它几分钟就吃完。哇，原来养鱼有这么多门道啊!
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你好楼主，看到你的问题我就欣喜起来，想起多年没有吃到的 倒扑坛榨菜， 这是我们川北老家腌制的大头菜大蒜。 我奶奶是把大蒜和大头菜腌一起的。 可能很多朋友都没有听过。下面听我娓娓道来。
在儿时记忆里，入冬以后，奶奶就会开始准备过年的榨菜，到地里采来大头菜，活大蒜，大概一背篓30斤，吩咐我们洗干净。大头菜切掉尾部的长樱子（叶子），茎干部分切掉老皮，剩下的切成长5厘米宽高1厘米的长条， 晾晒两三天到8成干的样子 。活大蒜剥去外面的厚皮老皮，只留里面的白嫩的心，大概3-4斤。
第一步 。把晒干的大头菜，大蒜头倒在簸箕里，洒上五香粉，辣椒面，盐半斤，白酒，开始不停地揉搓调料和榨菜，直到完全混合均匀。
第二步 。准备好“倒扑坛”3个，（ 坛子事先用开水烫过，白酒洗过，再晾干的 ），放入大头菜，大蒜头。压实。
第三步。 事先准备好一把干稻草，用纱布包起来，封住口子，别让草屑漏出来，一个坛子里放一包堵住坛内空间，这种方法叫“ 扑盐菜“，扑就是挡住的意思。
第四步 。再在坛口盖上几片干笋壳（竹笋成长脱落的壳子，除掉表面的黑毛），最后用到薄竹片，用力弯曲着一圈一圈扑下去，它的作用是 卡住里面所有的东西不倒出来 。
最后一步。 将装好盐菜的坛子“倒扣”在一个盘子里，盘子里要装水。这水起 隔绝空气的作用 。知道为什么要放竹笋壳，草，竹片了吧？都是防止里面的盐菜倒出来。盐菜这样放坛里一个月左右就可以吃了。凉拌，炒肉，煮汤都很好吃的，特别是炖鸡，那叫一个香啊。
以上就是我们老家腌制盐菜，盐大蒜的分享，希望大家喜欢。你们老家的榨菜盐菜怎么做的呢，欢迎评论留言。谢谢，我是峰哥。关注川北农村趣事。
用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。
大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。
腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净，晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意。
现在做腌大蒜头人真的很少了，我喜欢吃酸菜所以一直有腌，我家现在就有两种腌大蒜，还有一种是糖蒜，酸菜里面的就简单了，只要有新蒜上市就买点放进去坛子里就好，那我们就来说说糖蒜吧，把新蒜买回来洗干净去两层外皮多出来的根去一去，放一个大盆里加冷水满过大蒜，加白醋泡一个晚上，这样出来的大蒜就没有大蒜的臭味了，第二天把大蒜去出水分沥干找一个密封坛把大蒜放进去，用矿泉水就不用烧开了，如果用自来水就烧开凉凉，倒进坛子里加盐、白醋，白糖，一点白酒，盐白醋白糖可以多点，密封一个星期就可以吃了，
我来介绍一种用大蒜头腌制成黑蒜头的方法吧！买包大蒜放进电锅发酵个几天半个月，下一次再打开锅盖时，白蒜一颗颗都变得乌金乌金、油亮亮，不晓得的人以为电锅忘了洗，长出一颗颗暗黑料理，殊不知是养出一颗颗「黑金」食材！
黑蒜头功效是什么？ 蒜味没了，反倒多了些焦糖甜味
大蒜之所以会变得乌黑油亮，是因为大蒜在摄氏60～70度及特定湿度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，会因为梅纳反应而彼此结合，产生黑色色素，使得白色转为黑色，品尝起来，则带有些许焦糖甜味。
黑蒜头保存：买真空包装为佳、吃不完放冰箱
目前超市、电商都能买到黑蒜，选购时建议挑选真空包装、没经过切面的为主，并且不要一次买太多。若拆封后没吃完，为了避免发霉，记得放进冰箱冷冻，不用担心黑蒜会在低温环境下会发芽，从冷冻库取出后食用即可。
5步骤：黑蒜头自己制作
步骤1买大蒜 外观观察蒜头的外膜包附是否完整，闻闻看有没有潮湿霉味，如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购。
步骤2清洁大蒜 为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒干净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉。
步骤3用锅具川烫杀菌、擦干 为避免加热锅具的铁器表面传热能力太好，使得大蒜还没变黑蒜，「屁股」就先被烫熟了，因此在锅具与大蒜间，建议多铺一块传导能力较温和的竹编篮、或垫瓷盘加块布。为了保险起见，用具可以在前置作业时，先以热水烫过杀菌，拭干备用。
步骤4放入电子锅、按下保温键 竹编篮子或者布块铺入电子锅（按：传统电锅没有办法透气，不适合做黑蒜；可回收水气、热气功能的高级电子锅，也不适合），不用加水，什么事都不用做，直接盖上锅盖，按下保温键。
步骤5保存 恒温保存2周后，生大蒜慢慢熟成，外表变得纯黑透亮。经3、4天风干和烘烤，可以去除多于水分，减少后续细菌污染和繁殖的机会，真的来不及吃完，可以直接丢冰箱冷冻。
备注
电子锅保温介于摄氏60～70度左右，24小时耗电量约每日1度电，虽然长时间使用，但热度相比煮饭时低很多，危险性不大，不用过度担心。
感谢友的邀请。这个问题我来回答。说句实在话，居家最好的，早餐菜，有了这道菜，稀饭都能多吃两碗，其实蒜头，多吃对身体，有很多的好处，腌制出来的大蒜头，不但美味可口，营养价值特别高，老人小孩都喜欢吃，每年的春天，妈妈都会腌制很多蒜头，下面我们就一起来看一看，蒜头的最新腌制方法。
糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。糖醋蒜在农村是一道非常常见也是非常受欢迎的腌菜，酸酸甜甜非常美味。
材料：蒜头、盐、白糖、醋、白开水
首先剪掉蒜头的须毛，剥去最外面的干皮，蒜杆嫩的话也可以留着一起腌，然后清洗干净，放入干净的盆里或者桶里泡一天一夜。
泡好后捞出来晾干。然后锅中加水，倒入盐、糖和醋，烧开，使完全融化，然后将汤汁倒入盆中放凉。最后将放凉的汤汁和大蒜倒入干净的坛子里，坛口密封，中间不要打开，大概20天就腌制好了。
妈妈腌制的蒜头一般都不会放很多醋，因为老年人都吃不了太酸的东西。所以大家在腌蒜头的时候可以根据自己的喜好调整糖和醋的多少。蒜头的腌制方法，就是这么简单，喜欢的老铁可以一起动动手。做出一道美味的蒜头。让家人们一起品尝。你的厨艺。也欢迎。优秀的你提出宝贵意见。一起探讨，共同进步。
一、大蒜头腌制方法
蒜头我们都是拿来炒菜用的吧，一般我们几乎炒什么菜都会放些蒜头进去，这样可以使炒出来的菜具有蒜头的香味，很多吃的。其实蒜头除了有这样的作用以外，它还可以单独作为一道 美食 来吃哟。不知道大家有没有吃过腌制过的大蒜头我可以明确地跟你讲，那样很好吃的。腌制过的大蒜头无论是就这样直接吃还是拿来炒菜都是那么地好吃。想想都流口水了
大蒜头的腌制方法
材料:大 蒜头、盐、红糖、米醋、八角、水。
做法：
1、 把大蒜最外面的那层老皮去掉。然后把中间的那个部位挖空(目的是为了让蒜入味)
2、 把大蒜放进清水里泡一两天，目的是为了去除大蒜的那种辣味。
3、 把大蒜头放进坛子里，一边放一边加盐，放好以后就密封腌制。
4、 腌制一个星期以后就把大蒜拿出来再太阳底下晒干。然后重新把它放进坛子里。
5、 在锅里加入水烧开，加入红糖，米醋，然后让它自然凉。待彻底凉透以后就倒入蒜坛里封盖好。一个星期以后就可食用了。
小贴士
1、 如果喜欢吃更酸的我们可以再腌制的时候多加点米醋进去哟。
2、 腌制过后的蒜汁不要倒掉，拿来煮菜，这样炒出来的才会带有很香的酸味，可好吃了。
糖醋大蒜头的营养价值
糖醋大蒜头是腌制后的大蒜，是人们生活中常见的下饭小菜，大家经常吃糖醋大蒜头，知道糖醋大蒜头的营养价值吗如果不知道还是让我来告诉大家吧。
1、糖醋大蒜头中硒含量高
糖醋大蒜头中有大量的硒存在，这是一种天然的抗氧化成分，人体吸收以后能延缓衰老，预防器官功能性退化，另外硒这种物质对调节人体胰岛功能也有很大的好处，人们食用以后可以起到预防糖尿病的作用。
2、糖醋大蒜头中大蒜精含量高
糖醋大蒜虽然是经过腌制以后的大蒜，但是它里面的大蒜精含量一点也不会少，这种大蒜精可以抑制细胞癌变，阻止亚硝酸盐的生成，对预防癌症有很明显的作用，另外它里面的含有的硒和褚等物质还是天然的抗癌物质，对癌症的发生也有一定的抑制功效。
3、糖醋大蒜中辣素含量高
糖醋大蒜头在腌制以后辣味虽然减少了，但是它里面的辣素却一点也没有减少，这种物质是天然的杀菌消炎成分，能消除人体内的多种细菌和病毒，还能杀死人体的寄生虫，对预防人类流感和其他细菌性疾病作用也比较明显。
大蒜头怎么腌制方法 ：
1把准备好的大蒜剥掉外层的老皮，并去掉它的须根，然后用清水洗净，再把表面水分沥干以后备用
2把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀，再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以后取出，把它放在阳光下晾晒，晾到半干以后收起来。
3把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧，再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，两个月以后里面的大蒜头就能腌好。
选用4-5月份新鲜的嫩蒜或者独蒜，泡菜坛子用高度白酒消毒，下盐(重点) ，新鲜的二荆条辣椒，花椒，仔姜，加入高度白酒 取点老坛子母液，加入纯清水，坛口用水封住，发酵一星期，就可以食用了。
大蒜头，先剥掉外面一层皮，洗干净沥干水份，用盐腌一下，烧点白开水放凉一点，和白醋混合再把大蒜放里面泡。
一、大蒜的一般栽培方法：
1、选种：要选脱毒杂交大蒜种子（北京金辉颗源种业有卖）
购买纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮的大蒜头（原则要求每粒重量5g左右：种子大小是获得高产的关键）。
2、播种温度：
大蒜的播种温度在3～5℃的条件下，经过10～15天就可发芽，但以15～20℃最适宜；大蒜幼苗能耐零下3～5℃的低温，生长适温14～20℃。幼苗主要靠种瓣供给养分；当养分被幼苗吸收利用后，蒜母开始干瘪，此后幼苗开始靠根系吸收土壤养分，栽培上要有良好的水肥条件，以利幼苗健壮生长。南方在秋季9～10月播种，4～5月采收蒜薹，6月采收蒜头；以青蒜为栽培目的时，可从7月份开始播种。
3、选地、整地：
土壤以肥沃、排水良好的砂质壤土为适宜，避免连作；耕翻深度一般在20cm左右，要细耕、耙平、耙实，没有明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”；根据水源确定畦的长短；
4、播种：
1）为促进发芽，可在播种前剥去蒜皮或在播种前把蒜瓣在水中浸泡1～2d，以利于水分的吸收、气体的交换。此外，把蒜瓣放在0～4℃的低温下处理1个月，可大大提早发芽。
2）播种方法：把蒜瓣插入土中，而微露尖端，不宜过深。
3）播种密度和播种量：
收获蒜头为栽培目的时，株行距为15～20cm×10～13cm左右；每hm2播种量750～2000kg；
以收青蒜为栽培目的时，播种较密，行距12cm×4～7cm。
5、施肥、除草：
大蒜的根系分布很浅，吸水能力弱，在营养生长期间，应继续不断地满足它对水肥的要求。绿色食品大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅。
1）施足低肥；
2）追肥：当苗出土3～6cm时，要开始施追肥，以氮肥为主。应浇施稀薄的粪尿提苗，隔5~7天追一次，连追3次。苗高达到20厘米左右时，加大追肥量，在青蒜生长期间，从8～9月到11～12月，要追肥2～3次，促进地上部的生长。
3）以收蒜头为栽培目的时，除在幼苗期施追肥外，于越冬前再施1次追肥。到第二年春暖后，是大蒜植株生长的旺盛期，要施1次重肥。蒜头开始膨大后，不宜施肥过多、过浓，以免引起鳞茎腐烂。
4）中耕除草：当苗高10～15cm时，中耕可以深些；而当苗高30cm以上，中耕要浅些。一般中耕浇水都结合施肥。但到了第二年4～5月间，鳞茎已经开始膨大，那时雨水多，应注意排水，不然容易引起蒜瓣开散。如果施氮肥过多，新生的蒜瓣幼芽，有再度生叶的可能，从而影响蒜头的品质及贮藏性。
6、病虫害防治（略）
7、大蒜的采收：
大蒜的鳞茎、蒜叶及蒜薹都可以作为食用。由于采收食用的部位不同，采收的时期与方法也不同。
1）青蒜采收：
A、采收青蒜没有严格的采收期要求。但进入夏季后，叶的组织逐渐老化，纤维含量增加，不再作为青蒜食用。
B、最好在晴天的中午或下午进行；
C、采收的方法：绝大多数都是一次连根拨起。但也可在冬前植株3cm高左右，在假茎基部，离地面3～5cm收割1次。收割后，加强肥水管理，可再生新叶于第二年2～3月再采收1次。
2）蒜薹采收：
A、时间：采收蒜苔的，以蒜苔抽出叶鞘（叶鞘13－16厘米），并开始甩弯时，即可采收。若不及时采收，蒜苔继续消耗养分，影响蒜头生长，而且蒜苔组织老化，降低产品质量和食用价值。一般可在蒜苔高出最后一片叶的叶鞘7厘米左右，上部尚未弯曲时采收；
B、采收时应选睛天下午或阴天，待露水干后进行。具体方法采用穿刺抽提法，即用一根一头削成弧形且锋利的竹片，长约15厘米，当蒜苔抽出叶鞘6－10厘米时，左手提住蒜苔，右手拿竹片顺着蒜台由上而下划开三片叶，并用右手持竹片，向离地面5－7厘米的假茎部分垂直穿刺，左手把蒜苔慢慢抽出。此法的优点是功效高，不辣手，蒜苔质量好。
3）蒜头的采收：
A、在蒜薹采收后20～30d，叶片枯黄、蒜瓣突出时即可开始采收蒜头（如不采收蒜薹，蒜头也会膨大，但产量会下降）。采收季节也是雨水较多的季节，如采收过早蒜头嫩、水分多、质量差、不耐贮藏；采收过迟，根及外皮腐烂，不易拔起，容易散落土中。
B、采收方法：选晴天连植株拔起在田间晾晒3～4天，然后抖落泥土，及时将根剪掉，再捆编成束吊挂在通风处晾晒，应注意晒杆不晒头，以免烈日灼伤蒜头。晾晒时要翻动，使晾晒均匀，干燥后留在茎盘上的根呈米**，蒜头紧实，不易开裂。
C、收获时要用专用工具-蒜别子，不创破不撞伤。收获后大蒜要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。方法为：蒜叶掩蒜头在田地里晾晒10h，然后再把蒜须削掉（削时一定要削平、削净，切不可伤蒜体），放通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆2cm下蒜头，装袋，放通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。
二、家庭种植大蒜的最简方法（采用蒜瓣直播）：
1、选良种：选购大而健的大蒜头做种；
2、育苗：用容器在水中泡着（就象在水中养水仙花一样简单），最好放在温度较低高的阳光屋，即可发芽长出苗来；
2、将它移植到土地（先施底肥）中，每天浇水即可长大。
长寿花实在太美了，入坑之后，有人成了品种控，有人成了老桩控，除了不断的买买买，还要一直学习如何把它养到年年开花：
其实长寿一种很好养的花，感兴趣的花友学点技巧，也能养的精彩。今天就从入门养护到高手嫁接，全都教给你：
新买的长寿怎么养
长寿入门，从得到第一盆长寿开始，一般都是买回来的带苞长寿花。最好挑那些花苞鼓鼓的、含苞待放的买，不要挑花苞小或者开花正旺（快开败）的。
1、适应环境
刚买回家的长寿花，不要急着浇水或者换盆/土，先放在家里散光、明亮的位置适应环境，大概2-3天就差不多了。
2、需不需要换盆
花期的长寿不建议换盆/土，原来的盆不好看，可以直接套进新盆里；或者脱掉盆，不打散土坨，直接放到新盆里，新盆大一点就加土、盆底垫陶粒或瓦片。
3、光照和浇水
长寿花比较喜光，特别是冬天，要保证每天至少4个小时的光照。它比较耐旱，土壤干燥后再浇水，家里温度低于10度的，建议在晴天中午浇，避免积湿烂根黑腐。
4、小心施肥
一般新买的带花苞长寿，不需要再施肥了，原先的营养已经够开花了，再施肥可能会肥伤掉苞、枯萎。如果买的是没有花苞的长寿，倒是可以用花多多2号和磷酸二氢钾。
还有花友很早就养了长寿花，却一直没有开花，可以学催花的技巧，保证每年开花准时、爆花多：
长寿的催花技巧1、肥料伺候
长寿对肥料的反应明显，9-10月份开始，花多多2号兑水浇（1:1500），或用磷酸二氢钾兑水喷在叶子正反面，施肥每10-15天一次，出花苞后停止。
2、光照调控
长寿一直不开，如果平时阳光不够，就需要增强光照，多晒太阳有利于冒花苞。
有的人家里阳光一直很好，长寿却不开花，可能是走向了另一个极端，建议把长寿套上黑色塑料袋，白天套5-6个小时，晚上拿开，也要避免灯光照到。
3、徒长了
长寿很“瘦弱”，一般是徒长了，太细的枝条很难开花的，唯一的办法就是剪掉新嫩枝，控水增加光照，让它重新长出壮实的枝条才能开花，也就是说还需要半年以上才能开花了。
4、枝叶过于繁茂
长寿平时养的太肥也不好，环境、营养好，光长叶子不开花，可以把底下的大叶子摘掉，顶部有过于密集的叶子也摘掉，刺激长寿开花，让花箭从叶子缝里冒出来。
5、长寿老了
长寿的枝干一旦木质化，营养和水分输送就变少、变慢了，所以枝头开花变少，养老桩需要及时修剪，把老桩部分变短，让老桩多长一些年轻的新枝来开花。
除了催花需要一些手段外，冬天的养护技巧也很重要，毕竟还在开花呢：
冬天养长寿的“四不要”1、不要靠近暖气
家里有暖气、小太阳的，千万不要让长寿靠近暖气片，特别是地暖，最好不要直接放地上。会把长寿“烘干”，就算及时浇水，水变热也会“蒸”得慌。
2、不要放阴暗处
冬天的光照是四季里最弱的，长寿本来就喜光，最好放在阳光充足的位置，不要放在室内没有阳光的位置，以及阴冷的北向阳台、窗台。如果放卧室，也要放在有阳光的窗口看。
3、不要乱浇水
冬天的蒸发弱，长寿花不用浇水太勤快，不然容易冻死或者烂死。家里低于5度没有暖气的，找个晴天的上午10点到下午2点浇水，水不要太冰（也不能用温水哈）。
4、不要乱施肥
冬季长寿一门心思要开花，如果是带花苞（花苞上有显色），千万不要再施肥了，不仅吸收不了，还会把花苞给“烧”掉。如果是一直没有花苞的，倒是可以施肥（花多多2号、磷二）。
长寿十分耐旱、怕涝。新手养，不知道什么时候浇水，宁可干一点也不要浇太多。判断长寿是否需水，手指戳土里，土壤干燥就可以浇，浇完保证当天或第二天蒸发掉，千万别积湿。
长寿开花有早有晚，有些花友家里的估计已经开罢了，这时候就要懂得花后修剪、追肥，必不可少哦：
长寿的花后养护1、修剪
长寿花开到后期就不好看了，及时修剪，把花杆剪掉，大概10-15厘米的长度，修剪前后都别浇水，剪完等3-5天，切口愈合了再浇水不迟。
剪完残花观察1-2周，看看有没有继续冒出花芽，如果没有的话，再做一次修剪，把枝条剪短，大叶子摘掉，留下生长一致的新叶。修剪前后也不要浇水。
2、追肥
剪完等长寿的切口愈合，大概1-2周后，可以继续追肥了，可以撒些多肉用的缓释肥，也可以用美乐棵多肉/通用营养液，或者花多多1号，每半个月1次就行，气温高于28度停止。
3、能否换盆？
花后修剪愈合好了也可以换盆、换土，一般是3-4月份，长寿花1-2年换一次土最好，用营养土或者草炭土、腐叶土、园土混合沙子养都行。
长寿花适合小花盆，矮胖型的都可以，不要太高大，容易积水，或者水沉在底部根系吸收不到。花盆底部最好垫些大颗沙子、陶粒（1厘米直径），这样就不怕浇水烂根了。
4、扦插
春天也是扦插长寿的好时机，温度在15-25度，长寿生长的最快，剪下来的枝条、叶子都可以插在土里，不用像其它花扦插总要浇水，它插好后放在阳台，每周喷湿土1-2次即可。
完成花后养护之后，过几个月就到了长寿的生死关——度夏，长寿是一种多肉，它很怕夏天，快来看看如何度夏吧：
长寿花如何度夏1、遮阴
最常见的方法就是遮阴了，遮阴网的效果就不错，院子和阳台都能用，不用把花搬来搬去，还可以缓解夏天的暴雨和台风。
2、控水
气温超过28度，长寿几乎就要进入休眠、半休眠状态了，这时候得减少浇水，因为它的吸收变少，还像之前那样浇水，大部分都吸收不了，最后沤在盆里，让它黑腐、化水。
3、停止施肥
高温时，休眠的长寿也不怎么吸收营养了，千万不要施肥，搞不好就把它烧死了。等到9月中下旬、10月上旬，温度下降到28度以下再用肥不迟。
4、改水培
如果家里的夏天实在酷热，可以试着把长寿去掉土，直接放到水里养，这是一个比较保险的方法。水培长寿可以保命，甚至也能开花，但是到了冬天就可能冻死，有利有弊。
5、扦插备用
可以提前剪下枝条扦插，如果已经有烂根黑腐，也可以及时剪下健康枝条扦插，用干净的沙土扦插最好，扦插多一些总有活的。
长寿花的病虫害1、蚧壳虫
长寿是多肉，可能会有蚧壳虫，像小白米粒一样。少的话蘸点医用酒精或者白酒（52度兑10倍的清水）擦掉。严重砍头换土重新种，要和其它植物隔离。
注意蚧壳虫和肥伤的症状有点像，叶子有水泡似的凸起，还会干燥破皮，说明施肥多了，严重则叶边变黄、脱落。出现这样的肥伤，大水浇灌把多余肥力冲走即可。
2、小黑飞
室内养花，对小黑飞烦不胜烦，建议买些**的粘板，小黑飞会自动往上扑，立马就被粘上了，不费劲儿~
3、蜗牛、黏虫（蛞蝓）
长寿的叶子总是伤痕累累，可能有软体虫在啃食它，蜗牛和蛞蝓（黏虫）晚上啃食，白天躲起来；小青虫会拉黑色粑粑。最好是手动捉虫，盆里放干净的碎蛋壳、埋大蒜有驱赶效果。
4、黑腐病
长寿黑腐了，多半是浇水、高温的问题。出现后拔起来看根系烂了没有，如果烂了，就把健康的叶子和枝条留下来扦插；如果根系还好，就把上面有问题的枝条剪掉，重新缓。
5、白粉病
不通风的环境，长寿容易得白粉病，可以用厨房的小苏打1g兑500毫升水擦拭，或用多菌灵、酒精、硫磺粉/皂代替，每周用一次，直到恢复健康。
长寿花嫁接
长寿花虽然不适合养的太老，但可以嫁接在玉树上，当老桩来养。有不少花友已经试验了，真的可以开花哦~
1、玉树先砍头
温度在18-25度期间操作，用干净的剪刀（可以擦拭酒精或多菌灵溶液消毒）切掉玉树的枝条。
2、玉树切口切出V型
把玉树切口上面，切出一个“V”字型，不要太宽哦，这个切口一会儿要和长寿枝条宽度一致的。
3、准备长寿枝条
剪下绿色的长寿枝条，健康粗壮的最好，把底部削薄，呈倒着的“V”字型。
4、嫁接
把长寿嵌在玉树的切口上面。用保鲜膜之类的绑好固定。
5、后续养护
嫁接好之后，暂时不要浇水，等7-10天左右，长寿的枝条没事了，可以浇一次水。中途不要随意挪动和触碰，小心切口不愈合。
6、养至开花
玉树比长寿更皮实，就是比较怕冷，冬季要保持8度以上，多晒太阳，尽量控水养护，开花前1-2个月，可以浇点花多多2号，或者直接朝长寿叶子正反面喷磷酸二氢钾。
过年习俗的民谣二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六割年肉，二十七洗疚疾，二十八贴花花，二十九蒸馒头，三十儿晚上熬一宿，大年初一访亲友，大年初二祭先祖，初三初四逛庙会，十五晚上街上走。腊月三十除夕除夕是指每年农历腊月的最后一天的晚上，它与春节(正月初一)首尾相连。“除夕”中的“除”字是“去；易；交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧部新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思，是农历全年最后的一个晚上。故此期间的活动都围绕着除旧部新，消灾祈福为中心。周、秦时期每年将尽的时候，皇宫里要举行“大傩”的仪式，击鼓驱逐疫疠之鬼，称为“逐除”，后又称除夕的前一天为小除，即小年夜；除夕为大除，即大年夜。我国各地过年都有贴门神的风俗。最初的门神是刻桃木为人形，挂在人的旁边，后来是画成门神人像张贴于门。传说中的神荼、郁垒兄弟二人专门管鬼，有他们守住门户，大小恶鬼不敢入门为害。唐代以后，又有画猛将秦琼、尉迟敬德二人像为门神的，还有画关羽、张飞像为门神的。门神像左右户各一张，后代常把一对门神画成一文一武。门神分三类：第一类是“大门门神”，多贴在车门或整间大门上，高约四五尺，宽约二三尺。第二类是“街门门神”，多贴小街门上，高约二尺，宽约一尺。这两种门神都是一黑脸一白脸两位尊神。白左黑右，白善易，黑狞恶，各手执槊钺。第三类是“屋门门神”，较街门门神稍小有限，也是黑白二神，但也有黑白二神是坐像的。屋门最多是贴“麒麟送子”像，两个傅粉涂脂梳太子冠的娃娃，各乘麒麟。这种门神，本应贴在新结婚的屋门上，以取吉利，后来也就作普通街门的新年点缀品了。当午夜交正子时，新年钟声敲响，整个中华大地上空，爆竹声震响天宇。在这“岁之元、月之元、时之元”的“三元”时刻，有的地方还在庭院里垒“旺火”，以示旺气通天，兴隆繁盛。在熊熊燃烧的旺火周围，孩子们放爆竹，欢乐地活蹦乱跳，这时，屋内是通明的灯火，庭前是灿烂的火花，屋外是震天的响声，把除夕的热闹气氛推向了最高潮。历代的诗人墨客总是以最美好的诗句，赞颂新年的来临。王安石的《元日》诗：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日。总把新桃换旧符。置天地桌，这是一个临时性的供桌，是除夕专设之桌。一般无大佛堂之家特别重视天地桌，因为平时对佛供献较少，到年终岁尽时对神佛大酬劳一次，此外，这桌主要是为接神使用。天地桌的内容与常年佛堂有所不同，除共有的挂钱、香烛、五供、大供之外，其受祀的偶像也大都是临时性的，如："百分"，它是一本木刻版的神像画册；"天地三界十八佛诸神"，是一张用大幅黄毛边纸木刻水彩印的全神码;福禄寿三星画像等。以上诸像有的接神后即焚化，如"百分"。有的则须到破五、甚至到灯节才焚烧。摆天地桌的位置也不统一，如堂屋地方宽大，可置于屋中，如屋内无地，就置于院中。传说此夜为天上诸神下界之时，所以民间有此接神习俗。我国民间在除夕有守岁的习惯，俗名“熬年”。守岁从吃年夜饭开始，这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家一直要吃到深夜。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。放爆竹描绘了我国人民欢度春节盛大的喜庆情景。爆竹声响是辞旧迎新的标志、喜庆心情的流露。经商人家．放爆竹还有另一番意义：他们在除夕之夜大放炮仗是为了新的一年大发大利。不过，据旧习认为，敬财神要争先，放爆竹要殿后。传说，要想发大财者，炮仗要响到最后才算心诚。孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．二是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。压岁钱是由长辈发给晚辈的，有的家里是吃完年夜饭后，人人坐在桌旁不许走，等大家都吃完了，由长辈发给晚辈，并勉励儿孙在在新的一年里学习长进，好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后，放在他们的枕头下，的人家是小孩子们齐集正厅，高呼爷爷奶奶、爸爸妈妈新年快乐，列队跪拜；而后伸手要红包。甚而追讨到爷爷妈妈的卧房，一齐跑到床沿，大嚷特嚷：“压岁钱，压岁钱！”老人家还嫌不够热闹，故作小气，由讨价还价到围攻摸索，最后把老祖宗的红包挖掘出来，大家抢掠一空，才呼啸而散。老人家逢此情景却乐不可支，认为这是新年事事顺利的好兆头。过年给压岁钱，体现出长辈对晚辈的关爱，和晚辈对长辈的尊敬，是一项整合家庭伦理关系的民俗活动。接神是为新旧年分野，但接神时间亦不太统一。有的子时一到就开始举行仪式，有的到"子正"之时，即午夜零点开始接神，有的则在"子正"之后方接。祭灶后，诸神都回天宫，不理人间俗事，到除夕子时后，即新一年来临时，又降临人间理事。接神的仪式在天地桌前举行，由全家中的最长者主持。因为诸神所居的天界方位不同，下界时来的方向自然也不同，至于接何神，神从何方来，要预先查好"宪书"，然后带领全家举香在院中按方位接神。如辛未年的"宪书"上指示："财神正东、福神正南、贵神东北、喜神西南、太岁神西南等"。按方位叩首礼毕后，肃立待香尽，再叩首，最后将香根、神像、元宝锭等取下，放入早已在院中备好的钱粮盆内焚烧。焚烧时同燃松枝、芝麻秸等。接神时鞭炮齐鸣，气氛极浓烈。接神后，将芝麻秸从街门内铺到屋门，人在上面行走，噼叭作声，称为"踩岁"，亦叫"踩祟"。由于“碎”与“祟”同音，取新春开始驱除邪祟的意思。古时，祭祖礼俗很盛。因各地礼俗的不同，祭祖形式也各异，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中将祖先牌位依次摆在正厅，陈列供品，然后祭拜者按长幼的顺序上香跪拜。汉人祭祖，多半做鱼肉碗菜，盛以高碗，颇有钟鸣鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤为隆重，大半是八碗大菜，中设火锅，按灵位设杯箸，在除夕、元旦、元夜，都将火锅扇开，随时换菜。旗族人祭祖，满蒙不同，蒙古旗人供以黄油炒黄米面，撤供时炸以香油，蘸以白糖，另有风味。满洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、苹果、素蜡檀香，静肃异常。除夕夜和元旦供素煮饽饽，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩头，献供新茶。祭祖形式虽各不同，大半都是除夕夜悬影，上元夜撤供，亲朋之至近的，拜年时也必须叩谒祖先堂，不独慎终追远至意不泯，因其人敬其祖的美德，也借此保存了。屠苏酒是一种药酒。在古代习俗中，元日全家饮屠苏酒，以祛不正之气。制作屠苏酒的方法是：用大黄一钱，桔梗，川椒各一钱五分，桂心一钱八分，茱萸一钱二分，防风一两，以绛囊盛之悬于井中，至元日寅时取起，以酒煎四五沸。古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。大概年少者一天天长大，先饮酒以示祝贺，而年长者过一年少一年，后饮以示挽留。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是这种风俗。这种别开生面的饮酒次序，在古代每每令人产生种种感慨，所以给人留有深刻的印象。在北方，有的人家还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫作“隔年饭”，是年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，北京俗话叫“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫作“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。不少地方在守岁时所备的糕点瓜果，都是想讨个吉利的口彩：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意）吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高）。除夕之夜，一家老小，边吃边乐，谈笑畅叙。正月初一春节俗称“过年”，原名“元旦”，隋代杜台卿在《五烛宝典》中说：“正月为端月，其一日为元日，亦云正朝，亦云元朔。”“元”的本意为“头”，后引申为“开始”，因为这一天是一年的头一天，春季的头一天，正月的头一天，所以称为“三元”；因为这一天还是岁之朝，月之朝，日之朝，所以又称“三朝”；又因为它是第一个朔日，所以又称“元朔”。正月初一还有上日、正朝、三朔、三始等别称，意即正月初一是年、月、日三者的开始。中国是个古老的多民族国家。不同的历史时期的不同的民族都曾经根据自己的文化传统和风俗习惯确定过自己的元旦，即改为“正朔”，改正月初一的时间。颛顼帝和夏代都以孟春正月为元，即使用建寅的夏历，以农历正月初一为元旦；商代使用殷历，殷历建丑，以农历十二月初一为元旦；周代使用周历，周历建成子，以农历十一月初一为元旦；秦代使用秦历，秦历建亥，以农历初一为元旦；西汉前期仍然使用秦历，汉武帝太初元年（公元104年）改用司马迁、洛下闳创制的太初历，又重新使用建寅的夏历，以农历正月初一为元旦。以后除王莽和魏明帝一度改用建丑的殷历，唐武后和肃宗时改用建子的周历外，各朝代均使用夏历至清朝末年。春节早晨，开门大吉，先放爆竹，叫做“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。这时满街瑞气，喜气洋洋。春节里的一项重要活动，是到新朋好友家和邻那里祝贺新春，旧称拜年。汉族拜年之风，汉代已有。唐宋之后十分盛行，有些不必亲身前往的，可用名帖投贺。东汉时称为"刺"，故名片又称"名刺"。明代之后，许多人家在门口贴一个红纸袋，专收名帖，叫"门簿"。拜年是中国民间的传统习俗，是人们辞旧迎新、相互表达美好祝愿的一种方式。古时“拜年”一词原有的含义是为长者拜贺新年，包括向长者叩头施礼、祝贺新年如意、问候生活安好等内容。遇有同辈亲友，也要施礼道贺。古时，倘或坊邻亲朋太多，难以登门遍访，就使遣仆人带名片去拜年，称为“飞帖”，各家门前贴一红纸袋，上写“接福”两字，即为承放飞帖之用。此俗始于宋朝上层社会。清人《燕台月令》形容北京年节：“是月也，片子飞，空车走。”成为时尚。大户人家特设“门簿”，以记客人的往来和飞片，门簿的首页多虚拟“亲到者”四人：一曰寿百龄老太爷，住百岁坊巷；一曰富有余老爷，住元宝街；一曰贵无极大人，住大学士牌楼；一曰福照临老爷，住五福楼。以图吉利讨口彩。至今的春节赠送贺年片、贺年卡，便是这种古代互送飞帖的遗风。上层士大夫有用名帖互相投贺的习俗。宋人周辉在《清波杂志》中说：“宋元佑年间，新年贺节，往往使用佣仆持名刺代往”。当时士大夫交游广，若四处登门拜年，既耗费时间，也耗费精力，因此有些关系不大密切的朋友就不亲自前往，而是派仆人拿一种用梅花笺纸裁成的二寸宽、三寸长，上面写有受贺人姓名、住址和恭贺话语的卡片前往代为拜年。明代人们以投谒代替拜年。明朝杰出画家、诗人文征明在《贺年》诗中描述：“不求见面惟通谒，名纸朝来满蔽庐；我亦随人投数纸，世憎嫌简不嫌虚”。这里所言的“名刺”和“名谒”即是现今贺年卡的起源。贺年卡用于联络感情和互致问候，既方便又实用，乃至今日仍盛行不衰。大约从清朝时候起，拜年又添“团拜”的形式，清人艺兰主在《侧帽余谭》中说：“京师于岁首，例行团拜，以联年谊，以敦乡情”，“每岁由值年书红订客，饮食宴会，作竟日欢”。随着时代的发展，拜年的习俗亦不断增添新的内容和形式。现在人们除了沿袭以往的拜年方式外，又兴起了礼仪电报拜年和电话拜年等。但从正月初一至初五，多数家庭均不接待妇女，谓之“忌门”。仅限于男子外出拜年，妇女则须等到正月初六以后才能外出走访。拜年活动要延长很长时间，到正月十五灯节左右。傍晚时分到人家拜年叫“拜夜节”，初十以后叫“拜灯节”，所以有“有心拜年，寒食未迟”的笑话。如果因故未及循例行礼，日后补行的，谓之“拜晚年”旧时民间以进入新正初几日的天气阴晴来占本年年成。其说始于汉东方朔的《岁占》，谓岁后八日，一日为鸡日，二日为犬，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人，八日为谷。如果当日晴朗，则所主之物繁育，当日阴，所主之日不昌。后代沿其习，认为初一至初十，皆以天气清朗，无风无雪为吉。后代由占岁发展成一系列的祭祀、庆祝活动。有初一不杀鸡，初二不杀狗，初三不杀猪……初七不行刑的风俗。聚财，俗传正月初一为扫帚生日，这一天不能动用扫帚，否则会扫走运气、破财，而把“扫帚星”引来，招致霉运。假使非要扫地不可，须从外头扫到里边。这一天也不能往外泼水倒垃圾，怕因此破财。今天许多地方还保存着一习俗，大年夜扫除干净，年初一不出扫帚，不倒垃圾，备一大桶，以盛废水，当日不外泼。正月初二北方在正月初二祭财神，这天无论是商贸店铺，还是普通家庭，都要举行祭财神活动。各家把除夕夜接来的财神祭祀一番。实际上是把买来的粗糙印刷品焚化了事。这天中午要吃馄饨，俗称"元宝汤"。祭祀的供品用鱼和羊肉。老北京的大商号，这天均大举祭祀活动，祭品要用"五大供"，即整猪、整羊、整鸡、整鸭、红色活鲤鱼等，祈望今年要发大财。关于财神是谁说法不统一，主要有以下几种：财神是道教俗神,月赵公明是正财神。日春神和月财神称为“春福”二字。日月二神过年时常贴在门上。相传姓月赵名公明，又称赵公元帅、赵玄坛。在《真诰》中赵公明为五方诸神之一，即阴间之神。后在道教神话中成为张陵修炼仙丹的守护神，玉皇授以正一玄坛元帅之称，并成为掌赏罚诉讼、保病禳灾之神，买卖求财，使之宜利。故被民间视为财神。其像黑面浓须，头戴铁冠，手执铁鞭，身跨黑虎，故又称黑虎玄坛。中国民间供奉的招财进宝之神。但唐宋及其以前诸书如干宝《搜神记》《真诰》《太上洞渊神咒经》等，皆以为五瘟之一（见本卷《瘟神》）。直至元代成书明代略有增纂的《道藏·搜神记》和《三教搜神大全》始称之为财神。《三教搜神大全》卷三云："赵元帅，姓赵讳公明，钟（终）南山人也。自秦时避世山中，精修至道。后在道教神话中成为张陵修炼仙丹的守护神，玉皇授以正一玄坛元帅之称，并成为掌赏罚诉讼、保病禳灾之神，买卖求财，使之宜利。故被民间视为财神。其像黑面浓须，头戴铁冠，手执铁鞭，身跨黑虎，故又称黑虎玄坛。月财神下面分为辅佐财帛星君和辅佑范蠡为正文财神。正月初三烧门神纸，旧时初三日夜把年节时的松柏枝及节期所挂门神门笺等一并焚化，以示年已过完，又要开始营生。俗谚有“烧了门神纸，个人寻生理”。民间以为正月初三位谷子生日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。小年朝，即天庆节。宋代宫廷节日，宋真宗大中祥符元年，因传有天书下降人间，真宗下诏书，定正月初三日为天庆节，官员等休假五日。后来称小年朝，不扫地、不乞火，不汲水，与岁朝相同。正月初五正月初五俗称破五。民俗一说破五前诸多禁忌过此日皆可破。按照旧的习惯要吃“水饺子”五日，北方叫“煮饽饽”。如今有的人家只吃三、二天，有的隔一天一吃，然而没有不吃的。从王公大宅到街巷小户都如是，就连待客也如此。妇女们也不再忌门，开始互相走访拜年、道贺。新嫁女子在这一天归宁。一说破五这一天不宜做事，否则本年内遇事破败。破五习俗除了以上禁忌外，主要是送穷，迎财神，开市贸易。南方人在正月初五祭财神。民间传说，财神即五路神。所谓五路，指东西南北中，意为出门五路，皆可得财。清代顾禄《清嘉录》云：“正月初五日，为路头神诞辰。金锣爆竹，牲醴毕陈，以争先为利市，必早起迎之，谓之接路头。”又说：“今之路头，是五祀中之行神。所谓五路，当是东西南北中耳。”上海旧历年有抢路头的习俗。正月初四子夜，备好祭牲、糕果、香烛等物，并鸣锣击鼓焚香礼拜，虔诚恭恭敬财神。初五日俗传是财神诞辰，为争利市，故先于初四接之，名曰“抢路头”，又称“接财神”。五祀即祭户神、灶神、土神、门神、行神，所谓“路头”，即五祀中之得神。凡接财神须供羊头与鲤鱼，供羊头有“吉祥”之意，供鲤鱼是图“鱼”与“余”谐音，诗个吉利。人们深信只要能够得到财神显灵，便可发财致富。因此，每到过年，人们都在正月初五零时零分，打开大门和窗户，燃香放爆竹，点烟花，向财神表示欢迎。接过财神，大家还要吃路头酒，往往吃到天亮。大家满怀发财的希望，但愿财神爷能把金银财宝带来家里，在新的一年里大发大富。路头神是吴地所信奉的一位财神。俗以是日为他的生日，祭晒迎接，颇为壮观。路头又称“五路神”。据说元末有一何五路，为抵御外寇而死，人们因此祀他为神，名“五路神”。但此五路神似乎与作为财神的路头五路神无涉。或又以五路神实为五圣神，或曰五通神，在康熙年间汤斌毁禁上方山五通寺以后，民间不敢祀五通神，故改其名为路头而祀之。一般以此路头为古五祀中的行神，所谓五路乃东西南北中也；财货无不凭路而行，故人们以行神为财神，谨加祭祀，冀求它引财入门，或出行获利。古人外出行旅，祭祀路神以求平安，此为“祖道”之俗；吴俗接路头，祭祀的也是路神，而这路神变成财神。路神变为财神，是因商业的发展，财货流通的加剧。财货往来于陆水之间，人们直观地认为，路在冥冥之中主宰了财货。俗以为接路头，越早越好，最早接到的才是真神，特别灵验，因此叫“抢路头”。有的地方，真的在元日初四便“匆匆抢路头”了，且相沿成俗。既然路神已不再是行旅的保护者，人们便不再在赴旅时祭祀它了。至于人们在元月初五祭拜路头神，并以此日为其生日，乃五路神中之“五”与初五之“五”牵连之故。北方于此日祭“五穷”也是一样。在正月而非其他月，乃取新年新气象，图一年吉利，财源茂盛，东西南北中，财富五路并进。正月初五“送穷”，是我国古代民间一种很有特色的岁时风俗。这一天各家用纸造妇人，称为“扫晴娘”，“五穷妇”，“五穷娘”，身背纸袋，将屋内秽土扫到袋内，送门外燃炮炸之。这一习俗又称为“送穷土”，“送穷媳妇出门”。陕西韩城一带，破五这一天忌出门，而且要将鲜肉放在锅中炙烤，还要爆炒麻豆，令其崩裂发声，认为这样可以崩除穷气，求得财运。此外旧时除夕或正月初五要吃得特别饱，俗称“填穷坑”。民间广泛流行的送穷习俗，反映了我国人民普遍希望辞旧迎新，送走旧日贫穷困苦，迎接新一年的美好生活的传统心理。旧俗春节期间大小店铺从大年初一起关门，而在正月初五开市。俗以正月初五为财神圣日，认为选择这一天开市必将招财进宝。正月初七人日亦称“人胜节”、“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。汉朝开始有人日节俗，魏晋后开始重视。古代人日有戴“人胜”的习俗，人胜是一种头饰，又叫彩胜，华胜，从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人，或镂金箔为人来贴屏风，也戴在头发上。此外还有登高赋诗的习俗。唐代之后，更重视这个节日。每至人日，皇帝赐群臣彩缕人胜，又登高大宴群臣。如果正月初七天气晴朗，则主一年人口平安，出入顺利。民间此日要吃春饼卷"盒子菜"(熟肉食品)，并在庭院摊煎饼，“熏天”。七宝羹，用七种菜做成的羹，在人日的时候食用，以此来取吉兆，并说此物可以除去邪气、医治百病。各地物产不同，所用果菜不同，取意也有差别。广东潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等；台湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。其中芹菜和葱兆聪明，蒜兆精于算计，芥菜令人长寿，如此种种。正月初八谷日，传说初八是谷子的生日。这天天气晴朗，则主这一天稻谷丰收，天阴则年歉。顺星又名祭星。正月初八晚上，人们无论是否去庙里进香祀星君（即顺星），等天上星斗出齐后，各家都要举行一个顺星的祭祀仪式。祭星时，要在案头、灶台、门槛、锅台等处各放一盏“金灯”（黄灯花）并点燃，叫“散灯花儿”，有避除不祥之意。祭星结束后，全家聚在一起吃一顿元宵。正月初十石头生日，这一天凡磨、碾等石制工具都不能动，甚至设祭享祀石头，恐伤庄稼。也称“石不动”“十不动”。河南风俗这一日家家向石头焚香致敬。午餐必食馍饼，认为吃饼一年之内便会财运亨通。在山东郓城等地有抬石头神之举。初九夜，人们将一瓦罐冻结在一块平滑的大石头上，初十日早晨，以绳系罐鼻，由十个小伙子轮流抬着瓦罐走。石头不落地则预示当年丰收。旧时民间俗信。在正月举行的祀鼠活动，亦称“老鼠嫁女”，“老鼠娶亲”。具体日期因地而异，有的在正月初七，有的在正月二十五，不少地区是正月初十。山西平遥县初十日将面饼置墙根，名曰“贺老鼠嫁女”。湖南宁远则以十七日为“老鼠嫁女”这一日忌开启箱柜，怕惊动老鼠。前一天晚上，儿童将糖果、花生等放置阴暗处，并将锅盖簸箕等大物大敲大打，为老鼠崔妆，第二天早晨，将鼠穴闭塞，认为从此以后属可以永远绝迹。还有的地区于老鼠娶妇日很早就上床睡觉，也不为惊扰老鼠，俗谓你扰它一天，它扰你一年。
首先大蒜要在九月初到十月初种植蒜头，最晚不要超过十月中旬。另外种植青蒜需要在八月末，种植时每个种植穴位需要有2至3瓣蒜。两两之间的间隔需要有20厘米左右，深度要保持2到3厘米左右。在播种之后要盖上一层草木灰。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
豫公