灌香肠的配方比例非常重要，因为腊肠好不好吃，都在于佐料调的好不好。不少人困惑，灌香肠的配方比例是多少？关于，灌香肠的配方比例是多少？家庭自制香肠的配方5好网我来为您一一解答!
灌香肠的配方比例是多少
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
家庭自制香肠的配方
对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。 2肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。 3把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。 4晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
灌香肠的配方注意事项
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。灌香肠的配方，瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。灌香肠的配方制作是将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成05厘米的小方丁。
漂流，瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。灌香肠的配方制作时注意2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。灌香肠的配方在肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍，洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。灌香肠的配方注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。灌香肠的配方注意皮肠，盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
灌香肠可以放少量葱姜，葱姜只是调味品，灌香肠主要的原料还是肉，需要选用猪身上的前胛骨，把新鲜，没有注水的肉切成片，加入白酒去腥，加入白糖，葱姜蒜等配料，制作而成。
葱中含有大量的维生素，可以激发人体的激素分泌， 可以起到壮阳的作用，含有的果胶可以减少肠癌的发生，起到抗癌的作用，含有的硒元素可以降低亚硝酸氨的含量，大葱性温，可以用来治疗阴寒腹痛，风热感冒等症状。
姜可以刺激我们的胃粘膜，增强我们的食欲，含有的姜酮以及姜烯可以有效的防止呕吐，姜中含有的钾元素以及刺激性香味具有醒酒的功能，姜可以有效的去寒，当身体感到寒冻时可以起到暖身的作用。
如何制作灌香肠
肉与调料混合翻炒后腌制，腌制好后灌入肠内，用线绑成一节一节的形状，使用猪小肠制作，买回来的新鲜猪小肠要刮完后才能使用，用筷子把猪小肠刮成薄薄的一层，力度要均匀，太用劲会导致过薄，容易破。
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
香肠的制作方法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
潘怀宗（药理所教授） 超强抗氧化食材─洋葱‧蒜头 食材特性 具有强烈气味的洋葱和蒜头，含有硫化合物，对心脏、血管功能有很大的帮助，可以控制血糖、降血压、降胆固醇，促进血液循环，防癌又养生。这种含硫化合物经过加热之后会氧化而消失，生食的话含硫化合物比较不容易流失，但是，相对地对胃黏膜会造成 ，导致胃不舒服，因此，摄取的分量需要谨慎拿捏。 挑选方法 洋葱和蒜头属于全年生长的植物，盛产期约在每年的2月到4月，至于好的洋葱和蒜头该怎么挑选呢？ 1 洋葱： 采收后可以保存一整年，最好选掂起来扎实、外皮干燥的，根部若长出长长的须，代表洋葱还不够干燥，里头还有水分湿度，尽量不要买。 2 大蒜： 选择大颗肥壮，蒜瓣要大，吃起来比较有蒜味。 保存方法 这两种食材都要放在阴凉处储存，就能长时间保存。另外，料理时切下的洋葱皮、洋葱头尾，可以收集起来放入网袋中风乾，放在通风处或橱柜阴暗处能驱蚂蚁、蚊虫。 适合的料理方法 辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易产生硫酸，造成眼结膜的 ，因此在料理洋葱前，可以先放在冰箱冷藏，或是切开泡在冷水几分钟再拿出来切，能够减缓 眼睛的强度。另外，洋葱怎么切也会影响口感喔！采逆纹切，口感会较脆，适合凉拌料理；若采顺纹切，口感会较甜，适合热炒。 ▲顺纹切 ▲逆纹切 在处理大蒜时，可以先将大蒜放入微波炉热5秒钟，取出后即可快速剥除蒜膜。剥除大蒜后，可用柠檬水、柠檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜后，口中残留异味，这里教大家一个小秘诀，可以吃一些乾红枣，慢慢咀嚼后即可去除口中的大蒜味。 网路小迷思：洋葱可以助眠？ 洋葱可以助眠这个说法，其实不完全正确，吃多并无法直接助眠，顶多将一些天然植物精油吃进体内，多少能帮助心神舒缓镇静。失眠的原因很多，还是把原因找出来，才能根治失眠的问题，并非只靠著吃洋葱来解决。 「食」在小知识：吃香肠要配生大蒜 香肠里头含有亚硝酸盐，亚硝酸盐成分可以防止肉毒杆菌的滋生，但是进到身体里会变成亚硝胺的致癌物质，而大蒜里头的成分则可以阻止亚硝酸盐变成亚硝胺，有部分抵抗癌症发生的能力，因此建议吃香肠时可以配一些生大蒜。不过，大蒜会增加发炎反应，如果是肠胃道黏膜已有破损，或是胃溃疡的患者，则千万不能吃太多生大蒜。 素有蔬菜界的皇后之称的洋葱，含有一种特殊物质叫GPCS，可以抑制蚀骨细胞的活性，能够对抗骨质疏松症，是许多料理中不可或缺的食材。此外，洋葱内的生物类黄酮、槲皮素等物质，还能抑制大肠瘜肉的产生，预防大肠、直肠癌，不论生食熟食都可以吃得到这种营养素。
台湾香肠配蒜瓣
用料
台湾香肠
蒜头
台湾香肠配蒜瓣的做法
台湾口味的香肠，切成03cm厚的片。蒜头切片，香肠有多少片，蒜片就多少片
蒜片不用做任何处理。香肠片用油微炒一分钟即可。
吃法就是一片香肠加一片蒜片，一起入口嚼，太香了！
腊肉不光是四川人的挚爱，湖南人以及两广人也很喜欢吃腊肉，习惯用腊肉做焖米饭或者炒菜，味道都很不错。因为我比较喜欢吃腊肉，所以还住在农村的父母就每年入冬季节的时候就会做一些给我寄过来。父母现在年龄也大了，我给他们也说过多次，不用专门给我做腊肉，在城里也可以买到。但是父母每年还是依旧会给我做腊肉，给我说买的腊肉没有自己做的好吃，这就是父母对我沉甸甸的爱。
后来，为了减轻父母的劳作，我问我妈要了她腌制腊肉的方子，试着自己在家做腊肉，鼓捣出来后，感觉还可以，虽然颜色并不好看，毕竟是自己动手做的，吃起来就是香。根据我家做腊肉的经验，一斤肉一般放盐15-20克即可，太少的话没有盐味，太多的话做菜有些咸。第一次做腊肉的话，可以少做一点，做上一斤，如果感觉这个味道还行，下次做的话就可以多做一点，下面就给大家分享一下用一斤肉怎么做腊肉。
材料
五花肉1斤 盐20克 花椒1小把 白酒10毫升
酱油适量
制作过程
1、我用的是五花肉，肥瘦相间的，肥的相对多一些，用清水把肉洗干净，然后滤干水分备用；
2、把炒锅烧上火，然后把盐和花椒放进去干炒，大概炒2-3分钟就行了，然后用白酒给五花肉表面洗个澡，把放凉的炒料均匀地抹在五花肉上，搓一下，让每一寸肉都和调料来一个亲密接触；
3、可以放一点酱油上色，也可以不放，没有多大的影响的，腌上个2天时间就差不多了，天气冷的话就放在阴凉处就行，中间翻动2次，让盐味均匀；
4、挂在阳台晒上5天，也可以自然风干，晒干的腊肉可以放冰箱，也可以放置阴凉处保存，想吃的时候就随便切上一点就行了。
这种腌制腊肉的方法比较简单，没有什么技术含量在里面，不同地方的人对腊肉的腌制有不同的方法，有的地方还会放一些香料提香，没有固定的标准，都是可以的，欢迎大家留言把你家制作腊肉的方法给大家分享一下。
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自制香肠过程中，十斤量的需要多少调料，配比是多少？这个问题是仁者见仁智者见智的，因为每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。
香肠是寻常人家过年必不可少的年货。现在越来越多的家庭因为健康和卫生等问题，开始选择在家自制香肠。我觉得这是非常值得提倡的，一方面这维护了我们家人的身体健康，另外一方面，通过一起制造香肠的这个过程他还增加了我们家人之间的联系和默契。
我们知道自制香肠的第一步肯定是准备食材，那十斤重量的香肠大概需要多少配料？且听我一一道来。
首先我直接说答案。十斤的香肠大概需要日常生活饮用的白酒大概120ml，然后是胡椒大概70克，花椒大概60克，食用盐大概120克，五香粉10克，姜汁20ml，以上都是一些调味的配料，我们可以根据家庭成员口味的喜好或者是饮食的习惯来决定适量的加减。
然后就是主料了，这个时候我们可以在猪肉和牛肉羊肉之间选择，一般大多数家庭都是选择猪肉的，与大约两公斤的猪肉，和一条肠衣，最后我们再准备适量的清水。可以说我们制作香肠所需要的各种配料，都在以上包括了。
这里值得一提的是就是香肠制作完成的时候选择风干，我建议大家选择在阴凉通风处进行风干，一般需要8~10天，这样制作出来的口感比放在阳光下暴晒的要更加的优质，不会显得很干很硬。
另外，我们制造出来的香肠如果不能及时食用，可以放在冰箱里冷藏，最好在3~6个月内食用完。以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。
豫公