鸡蛋是我们厨房做美食中常用到的食材之一,因为它有很多妙用,可以蒸着吃、炒着吃,还能搭配西红柿等煲汤,相信不少人心头爱就是煎鸡蛋了,俗话说早上要吃好,这也说明早餐的重要性,我最喜欢在早上煮上一碗面条,然后再煎一两个鸡蛋,吃上这一顿丰盛的早餐,而且还能补充营养管饱。
但是当我们煎鸡蛋的时候,很容易由于油温控制不好,导致鸡蛋出现焦糊的现象,鸡蛋一下子烧焦了就影响口感,吃起来味道有点发苦,而面向鸡蛋焦糊的状况,一位饭店厨师朋友告诉我正宗煎鸡蛋的方法,有不少朋友在煎鸡蛋的时候首先第一步就是把锅烧开然后直接放油,这做法是大错特错的。
厨师朋友说,想要让煎出来的鸡蛋又嫩又香,第一步先做的不是放油,在煎鸡蛋之前,你要准备好一小块清洗好的生姜,用生姜在锅的表面进行揉搓,因为生姜含有姜油萜、姜油酮成分,将生姜对锅表层进行涂抹的作用,是为了让鸡蛋在煎的过程不容易粘锅。
擦完生姜后的铁锅,可以往里面倒入适量的食用油了,加入食用油不要直接放打好的鸡蛋,而是要多加一个步骤,那就是往倒好食用油的锅里加入一点点食用盐,不仅能起到调味的作用,还能起到隔热的效果,食用盐在与油结合的时候不易融化,减少了鸡蛋与锅底的接触面积。
油温切记要把控好,当鸡蛋入锅后采用小火慢煎,用大火很容易导致鸡蛋烧糊烧焦,待鸡蛋剪定型后,再往里面放适量的凉白开,再盖上盖子焖至半分钟。往锅里放水一是为了进行煎制,二是为了保持鸡蛋的口感与鲜嫩,掌控好这一招,你煎出来的鸡蛋一定很好吃。
所以说别小看煎鸡蛋,里面也有一些门道,所以说大厨不愧是大厨,细节把控不是我们普通人能比的,这就是为大家分享正确煎鸡蛋的方法了,是不是也是头一回碰到煎鸡蛋还能这么做的,喜欢吃鸡蛋的朋友赶紧去尝试一下吧。
煎蛋是一种常见的食品,多作为早餐食用,因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样,其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。
基本介绍 中文名 :煎蛋 英文名 :Fried Eggs 主要食材 :鸡蛋,食用油,调料 分类 :家常菜 口味 :鲜嫩,爽滑 别名 :荷包蛋 鸡蛋鳖 炸鸡蛋 营养物质 :蛋白质,维生素A,维生素B 菜品特色,做法,营养价值,制作记录, 菜品特色 爽滑酥嫩,口感饱满,回味悠长 做法 香椿煎蛋 用料:香椿一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、淀粉两茶匙、盐一茶匙。 做法:香椿焯水挤干水分,鸡蛋打散,干淀粉一茶匙加一茶匙水化开,加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎,盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热,倒出去重新放冷油,倒入蛋液。小火煎到凝固反面,两面煎金黄取出切块即可。 油煎荷包蛋 用料:鸡蛋1个,酱油少许 做法:将鸡蛋打入碗中,烧热后,放入一勺油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。 微波炉煎荷包蛋 用料:鸡蛋1个,酱油少许 做法: 1微波炉用的煎蛋容器(塑胶材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒即可,非常方便。 2先在碗里加一小勺水((或抹一点油,但用这种方法效果不一样,抹油需要和水量差不多,否则鸡蛋会爆炸),然后打一个蛋在碗里,用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下,否则鸡蛋会爆炸一样的声音),然后放到微波炉里加热1分15秒,拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不错滴。 生煎荷包蛋 用料:1颗蛋,2汤匙油,1/4碗水 做法:用小火烧热锅,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入锅中,再慢煮至自己要的熟度。 苦瓜煎蛋 主料:苦瓜(1根)、鸡蛋(2个) 辅料:红甜椒一条、红萝卜一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒 做法: 1、将葱、红甜椒、胡萝卜洗干净,准备鸡蛋2个。 2、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条。 3、切成长长条的苦瓜再切成小薄片,切的尽量要细要薄。 4、将红甜椒、胡萝卜、葱切成小碎粒。 5、将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。 6、取一个碗,鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,搅拌均匀。 7、6中再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。 8、最后在7中加入料酒。 9、将步骤6到8中的所有材料搅拌均匀。 10、平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可。 11、倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固。 12、翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了。 营养价值 鸡蛋蛋白质的胺基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。 油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子胺基酸,这种胺基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。 制作记录 世界最大煎蛋 法国小城蒸制世界最大煎蛋(截至2014年4月21日),总共耗费5214个鸡蛋,20升油,50公斤熏肉,50公斤洋葱和大蒜,2公斤盐和2公斤胡椒粉,该巨型煎蛋在复活节星期一提供给700位民众享用。据悉,每年此时法国小镇Haux的民众都会多添加一个鸡蛋反复打破此项世界纪录。 截至2014年4月最大煎蛋
问题一:怎样做煎蛋好吃 煎荷包蛋技巧: 煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象,怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢?方法是,把锅洗净后放入油烧热,打入一个鸡蛋,待底层起皮,用铲将鸡蛋的一半铲起,包住蛋黄,成荷包形(将鸡蛋翻个亦可),翻过来煎另一面,待两面煎至嫩**出锅,然后取出放入备好的汤锅中,旺火烧开,加些料酒、葱花、精盐、味精,改小火煮三五分钟即可。 此外,如果在鸡蛋打入油锅时,在蛋上面和四周,洒几滴热水,则更鲜嫩。 煎蛋时油受高温,会起爆外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅防爆,煎出的蛋颜色也好看。 煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
问题二:怎样煎鸡蛋好吃?放什么配料好? 煎鸡蛋可以放青椒碎或者洋葱碎,闻起来很香味道非常好,唬可以煎成鸡蛋饼上面放一些咖喱酱和其他喜欢的口味。
问题三:怎样煎鸡蛋好吃又好看 荷包蛋,简便易做,人人爱吃。但是,煎时火旺,极易外焦里生,食之味苦;反之,火小,又会煎得时间,太长而损失营养成分。怎样煎荷包蛋才能色泽嫩黄、熟而不焦、既快又好呢?
方法是:将洁净的锅置于火上烧热,放入少量油,
打入一个鸡蛋,煎至底层结皮,用锅铲把鸡蛋的一半铲
起包裹蛋黄成荷包形(或用锅铲将蛋翻身煎另一面);
两面煎成嫩**而蛋黄是生的,将其轻叠放在汤锅里(
荷包蛋多,汤锅里可垫几片茶叶防粘底),置旺火上,
加适量葱花、料酒、盐、糖除腥调味,烧开后改用小火
烧约5 分钟左右,用手指轻掀荷包蛋,硬则为熟,即可
食用。
大家都有过做荷包蛋的经验,也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况,怎样才能预防这种状况的发生呢?
其实也很简单,只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右,再敲开放进锅中,这样就会得到完整的一个荷包蛋,并且不会糊锅底。
原理:得用蛋清遇热凝固的道理,这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是:
将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底 层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一 面)成荷包形。两面煎成嫩**出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的), 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
操作注意事项
1 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;
2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;
3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作
荷包蛋的窍门:
煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
问题四:怎样做煎鸡蛋好吃怎么做 主料:鸡蛋1个
辅料:油适量,盐适量
步骤
1锅里滴上几滴油,鸡蛋磕破直接把蛋液倒入锅内
2用勺子稍稍往鸡蛋上分散撒些食盐
3小火等蛋清蛋黄凝固
4翻面
5翻面至双面金黄,蛋黄凝固不流汤
小贴士
看个人喜好煎熟程度。
问题五:如何把煎鸡蛋做得好吃 主料鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1锅里滴上几滴油,鸡蛋磕破直接把蛋液倒入锅内
2用勺子稍稍往鸡蛋上分散撒些食盐
3小火等蛋清蛋黄凝固
4翻面
5翻面至双面金黄,蛋黄凝固不流汤
6做好的煎蛋
7配上1片面包
8再配上点瓜果
问题六:如何煎鸡蛋才能好看又好吃 如何煎鸡蛋才能好看又好吃
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问题七:煎鸡蛋的做法,煎鸡蛋怎么做好吃,煎鸡蛋的家常 可做荷包蛋形式:有单面煎蛋和双面煎蛋的区别。先把油温加热调制小火,快速打入鸡蛋,注意不能打散。撒上葱花。如果要做两面煎,可以在蛋白边变成脆边后翻转跳至大火快速把蛋白边煎脆,关火沥干多余油渍取出装盘。
可做炒蛋形式:把鸡蛋和葱花打散,热锅下鸡蛋煸炒,快速出锅,鸡蛋非常嫩。
可做青椒煎鸡蛋:讲青椒剁成末放入碗中和鸡蛋、葱打散,热油倒入快速翻炒后出锅装盘。
问题八:帕哈煎鸡蛋的做法,帕哈煎鸡蛋怎么做好吃,帕哈 用料
鸡蛋 4只
帕哈(臭菜)嫩枝叶 一把
盐 适量吧 帕哈(臭菜)煎鸡蛋-想念傣味想念家乡的做法
帕哈捡一下,只要嫩的枝叶,老茎上有刺,小心一点。
把鸡蛋打进去,加适量的盐。
热锅热油,倒进去,煎鸡蛋吧,喜欢吃薄饼的就摊薄饼,厚饼也可以~
问题九:如何做出好吃的煎蛋 锅烧干后,多放点油; 把鸡蛋平铺在锅里面,摇动锅,使蛋液均匀; 翻个 铺酱,洒葱花 这样又好看,又好吃。
煎鸡蛋做法
食材明细
苦瓜半根
鸡蛋2个
红甜椒10g
盐10g
胡椒粉7g
料酒2g
步骤
1苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片,切的时候要仔细,要尽量切的薄些,这样口感才好。
2将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。
3取一个小锅,加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。
4红甜椒切丁备用。
5鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
6平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄
7取出放在案板上,切小块装碟就可以了。