今天小编为大家介绍一道福建地区的传统美食“莆田卤面”。这道面食，看似是普普通通，但是内涵确实十分的丰富的。莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。
先讲一讲莆田路面的历史起源。面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。
那么为什么简单的莆田卤面能够引起大家独特的兴趣呢？当然是有其独特的地方的。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
当然了，想要做好一道正经的莆田卤面最重要的就是火候的讲究，但是莆田卤面不同的是，在左面讲究火候的同时，吃面的时间也是极有讲究的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
最后呢，小编给大家带来的是莆田卤面的做法：
1大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。
4盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜
这是莆田路面中卤汤的做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
想要做出一碗好吃的莆田卤面，一碗好的卤肯定是少不了的。怎么样，小伙伴们学会了吗？
用料 面条 五花肉 豆角 大蒜 生抽 老抽 油
卤面（豆角蒸面）的做法
先准备好食材。择好豆角，去掉豆角的老茎。把五花肉切成小块。把大蒜切成片。
沸水蒸面25分钟。我没有用新鲜的手擀面，用的就是超市里买的这种油面，大概三两。面条的种类不限，但是最好用窄一点、薄一点的。
蒸面条的过程里可以开始炒菜了。锅内热油，油五成热时转中火，把五花肉放入锅中开始煸炒。
将五花肉慢慢煸炒至表面焦黄，将五花肉盛出。
锅里炒五花肉的肉留着，再倒入些油，这里用油多是因为炒豆角比较费油。油热后爆香蒜片，接着放入豆角快速翻炒。
炒豆角的时间比较长，慢慢来，不着急。炒个五分钟，加盐，炒匀，再加入之前煸炒好的五花肉，加生抽，炒匀。
往炒菜锅里加点水，不要多，没过食材就可以了，接着加入生抽，滴入少许老抽，拌匀，大火烧开收汁。汁不要完全收干，因为要留下足够的汤汁一会儿拌面用。
把蒸了25分钟的面条（这个时候的面条还是半生的）放入炒菜锅里，和刚刚炒好的菜拌匀，让每一根面条都裹上美味的汤汁，然后再放入蒸笼里沸水蒸25分钟。
25分钟后，香喷喷的卤面就做好了，出锅，开吃。
卤面按以下方法做简单又好吃：
主料：五花肉、豆角、细面条。
辅料：鸡精、葱、姜、蒜、黄豆芽适量。
具体步骤：
1、先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。
2、再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。
3、把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。加油搅拌，主要是为了蒸面条的时候防止面条粘连在一起。
4、然后直接把细面条放蒸屉上，大火蒸10分钟。面条蒸熟后，把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。
5、把锅烧热后，往锅里倒入油，再把刚才切的肉片倒进去翻炒。
6、把肉片里的油煸炒出来一部分，一直把肉片炒到微焦的时候，再加入切好的葱、姜、蒜翻炒。
7、炒出里面的香味，再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去，翻炒1分钟；加入适量的生抽和少量的酱油翻炒，然后加入盐和鸡精调味。
8、炒匀后往锅里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的，水可以适当的减少，等锅里的汤汁煮开后关火。
9、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀。
10、然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟即可。
蒸面条的做法:
材料:面条500克，芹菜一根，五花肉200克，黑木耳五粒。
辅料:酱油三勺，盐两勺，鸡精一勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1面条要用上等的面条，这样蒸出来的才好吃。
2将面条放入蒸锅蒸20分钟。
3五花肉用蚝油、酱油、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制20分钟。
4芹菜洗净，从中间切开，切成长段。
5泡木耳。快速的方法是将热水放入密封的杯子中，放入木耳，来回摇晃几次，这样木耳就能很快被泡出来。
6把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉。
7将芹菜在水中浸泡一会儿。
8炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些。
9爆炒五花肉。
10待肉变色后，倒入木耳。将木耳倒入炒锅，会发出爆裂声。注意安全。
11最后倒入芹菜，用盐、酱油煮，翻炒均匀。
12不要把菜炒得太好。翻炒几下，倒入鸡精关火。
13准备一碗纯净水，一勺盐，两个酱油瓶盖。倒入面条碗中。
14将调好的调料水慢慢倒入面条中，不断抖落面条，保证每一根面条都粘上调料水，既保证了面条的口感，又保证了面条的色泽。
15水调好后，把炒好的菜一点一点倒在面条上，搅拌均匀。
16最后入锅蒸12-15分钟。
17配上大蒜，味道棒极了。
卤面这种食物相信大家在平时应该有吃过吧，这种食物是采用五花肉、香菇、鲜口蘑等材料熬制而成的汤底，然后在将面条用开水烫熟之后，在将面条放在碗中，倒入熬制好的卤汤就可以制作出卤面的，如果大家没有吃过卤面，可以动手跟着下面的文章去学习它的制作方法，尝试一下味道。
配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
扩展资料：
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。
用料
面条 根据家里人口份
豇豆 喜欢菜可以多点
五花肉 根据自己喜欢
八角 1个
蒜 4瓣
老抽 2勺
料酒 1勺
盐 克
鸡精 勺
生抽 2勺
蚝油 少许
十三香 少许
蒸卤面的做法
先把生的细面条拌上一些油上锅，开锅后蒸十五分钟(放油的目的是为了蒸出的面条不粘)
长豆角，肉准备好
蒸面条的同时可以把菜炒出来，注意这个水量，要有一些菜汤好拌面条，并且为了蒸出的面条好看有食欲，在这里烧菜的时候可以多放些老抽。
炒好的豆角烧肉拌上面条，在这里要注意，先把菜汤倒在一个碗里，把面条和菜拌好后，根据情况加菜汤，目的是要把面条都着色并且被菜汤滋润，切不可太多，不然好多人蒸出来的特别粘就是这一步没掌握好。
拌好后的面条再上锅蒸20分钟，中间翻动一次
蒸第二遍的时候可以炒一些自己喜欢的菜，我炒的是梅豆角，面条蒸好后拌在一起吃，如果嫌费事也可以不再炒，卤面就做好了。
相片作为一个山东人，对面食可以说是非常的爱，尤其是面条这种食物，小编认为有汤有水的，真的是绝了绝了，而且呢小编对于打卤面的热爱 不只是一点点，今天小编想跟大家分享几个做打卤面的小妙招，快和小编一起学起来吧。
首先登场的是西红柿打卤面西红柿打卤面呢可以说是很多小孩子比较喜欢的，因为他深深甜甜的，而且吃起来也并没有非常多复杂的口感 总而言之就是西红柿的味道，所以受到了很多人的喜爱，对于西红柿打卤面呢，大家其实可以正常的做，这里小编也想推荐大家在做西红柿打卤面的时候，可以放一些鸡胸肉，鸡胸肉的热量比较低，而且没有脂肪 在这个打卤面之中，完全是增香的一种状态 首先呢需要把我们刚才所说的鸡肉切成小小的肉丁，放在锅里面爆炒，出香之后再放入 西红柿加入一点水，慢慢的炖，等到西红柿稍微的收了一些，把它弄碎，然后继续煮一会儿就可以了。
煮面小妙招在这里小编想提醒大家，如果想要吃打卤面的话，可以选择市面，因为市面不容易打结，而且煮出来也更加的好吃一些 当然来这里也要注意大家煮面的一个时间，避免 面硬或者是面软的一个状态。如果是不知道该怎么办，也可以选择一个计时器，按照你面条的大小去网上搜索 应该煮几分钟。
打卤面是一个非常随意的存在他可以随意混搭打卤面从一定程度上来说也是一个十分具有混搭精神的东西因为从打卤上面来讲，你无论选择什么样的蔬菜和食材去做的话，都会比较好吃，但是现在有很多固定的搭配 也是非常不错的，而且也不用动脑筋，只需要跟着做就好了，所以如果说你喜欢创新的话，也可以去试试，如果不喜欢的话，就可以按照我们比较传统的青椒肉丝面 西红柿鸡蛋面等等。
豫公