大蒜的播种时间通常在每年的秋季9-10月左右，这时播种可在越冬前长至25cm，可以安全的度过寒冷的冬季。
大蒜一般播种后需要200多天成熟，可在春、夏的时候采收。若是播种的时候较早，可能会因生长速度太快，而消耗了过多的养分，难以过冬。
大蒜的栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35度以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，一般行秋播；北纬38度北地区，冬季严寒，秋播幼苗易受冻害，宜早春播种；北纬，35-38度之间的地区，春秋播种均可。
若收鲜蒜头供腌渍用，可在采薹后15天左右收获；若收干蒜头，则在收薹后20~25天，假茎松软时收获。大蒜机收大蒜支架晾晒一般在收获前一天喷水，使土壤湿润松软，然后用手提拉假茎，拔起蒜头。收获时应轻拔轻放、不磕不碰，以免蒜头受伤。 将收获的大蒜捆扎好，运至晒场，成排放好。排放时让后一排的蒜叶搭至前排蒜头上，只晒秧不晒头。晾晒时要进行翻动，经2~3天，茎叶开始失绿柔软时方可编蒜，然后挂到防雨处继续晾晒，待外皮干燥时即可垛藏。
豫公