捣碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗处保存。新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
每天生吃不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
夏季最好。夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。夏季是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每天吃上几瓣蒜，能有效防止其发生；脑膜炎流行时，经常吃些醋浸大蒜，有助于预防发病；流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将生大蒜捣烂，加10倍的水，取其汁液点鼻，可起到预防作用。另据最新研究得知，大蒜在预防前列腺、喉癌、膀胱癌和乳腺癌方面也有一定疗效。
1 醋泡大蒜什么时候吃最好
醋泡大蒜中午吃是比较好的。
经过一上午的学习和工作，能量损耗会比较严重，为了补充流失的能量吃的东西就会比较咋，中午吃的食物也会偏油腻，吃一些醋泡大蒜可以去油解腻，帮助肠胃消化。
2 醋泡大蒜晚上吃好吗
醋泡大蒜晚上适量吃些也是可以的。
大蒜本来是辛辣刺激类食物，吃了大蒜后是容易上火的，将大蒜放在醋中浸泡可以减轻大蒜的辣味，晚上吃一些也是不打紧的，但注意不要空腹食用，以免伤胃。
3 醋泡大蒜可以当零食吃吗
醋泡大蒜可以当零食食用。
经过醋泡制过的大蒜口感不再辛辣，浸泡时间够久还会比较清爽，食用后不仅不会产生刺激感，反而会觉得很可口，醋泡大蒜虽然可口，可不要贪多哦！
4 醋泡大蒜吃得越多越好吗
醋泡大蒜并非是吃得越多越好。
醋的主要成分是醋酸，醋酸有杀灭肠道细菌的作用，但是吃得过多却会导致肠胃中的胃酸分泌过多，胃酸分泌过多有肠胃疾病的容易损伤肠胃，例如胃粘膜损伤等。
早吃姜胜参汤晚赛砒霜 人在清晨之时，胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，在冬日的早晨，适当吃姜，还可驱散寒冷，预防感冒。 中医认为，生姜可温中止呕、解表散寒。现代药理研究认为，生姜中含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。 生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用；其中还含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。 那么，吃姜的时间为什么要选择在早上呢？人在清晨之时，胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，为一天中饮食的消化吸收做好“铺垫”。并且生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。在冬日的早晨，适当吃点姜，还可驱散寒冷，预防感冒。 到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息，如萝卜就是不错的选择。而生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸张，但确实对健康不利。 晚上吃蒜 主要是一天下来腹中有食物，而空腹时不宜吃生蒜，以免刺激胃黏膜。有的人吃生蒜胃疼就是这个道理。白天如果先吃些饭菜，然后再吃蒜也可以。另外，白天吃大蒜，口气很重，影响交际，晚上吃蒜则没有关系啦。
大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”姜有清胃功能你是否有过头一天的晚餐吃得太油腻、太饱，第二天早上肚子十分饱胀而不适的感觉。当你的消化器官难以完成它的消化工作的时候，你应吃一点点姜。姜的辣素刺激胆汁生产，从而加速脂肪的消化。此外，姜中所含的酶能使蛋白质变碎小，使油腻食物易于消化掉。
一般大蒜早上吃较好，有利于身体健康及牙齿健康。
吃大蒜无所谓是饭前还是饭后吃哪个最科学。一般不要在吃饭前吃，因为饭前胃是空的，吃了会不舒服。
豫公