为什么一般炒菜都要放姜蒜呢

姜一般有去腥味和提鲜的作用，大多放在肉类烹调中。姜是暖性的，有驱寒的作用。姜是很好的调味料，可以让菜变得更加美味。

蒜具较强的杀菌作用，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。当遇热油爆炒时有一种特别的香味，炒素菜和凉拌菜用得较多。

南方人炒青菜都喜欢放蒜，这是为何？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

湖南省，湖北，四川，贵州那里，她们炒青菜，除开放蒜还放青，小辣椒，辣椒干，麻椒，这种调料炒嫩，随后再放青菜下来一起炒，那样炒成的菜也很香，但是针对我来说，那样的口感过重了，确实接受不上。每一个人烧菜方法和习惯性都不一样，自身喜爱的便是较好的。有些人觉得，东北人是指黄河往北的人，北方人是指长江南面的人，但就地理环境来讲，中国北方地区与方南的区划，有一条确立的界线，即秦岭——淮河一线，这也是无可置疑的。

做青菜时广东一般成条入锅，并不像别的地区通常会切条或剁碎。炝炒青菜时先凉锅下油，接着一把蒜沫入油，几秒后添加青菜走红煸炒，那样的青菜起锅后带焦香蒜味浓厚，再加上腥味充裕，产生浓浓的富裕口味。切土豆丝：芥蓝菜一般我都是会采用手掰成8-10cm上下参差不齐的段儿；小青菜用刀割成5cm前后的段儿；上海青从根处几刀均值切割成四块，与平菇火锅配菜最好；白菜一般就立即一片片剥开清洗。

可是像大家东北人也很习惯性吃蒜，也就是说吃一些事物的情况下不嚼两半蒜头，尤其是吃凉面，鲜面条的情况下不要吃几瓣蒜头，感觉口中没有味儿。因此蒜头不单单是北方人，便是东北人，便是东北人都喜欢吃它的，味儿很与众不同，也很美味，很鲜美，没有他感觉缺了一点食欲。

北方人种蒜，当然就用于做调料香辛料，炒青莱放蒜黄，及芹莱很香。大蒜也是常见，加一点豆鼓或开平腐乳，也很香。假如你没尤其表明的话，餐饮店的主厨在炒青菜的过程中都是会放蒜的。并且，广东地域的青菜作法也有蒜末白汤这一类。可是，这一也是因人有所不同的，并并不一定的广东人都喜爱炒青菜的情况下放蒜。

蒜头有杀菌解毒的作用，而且用来做菜可以提味，烧出来的菜也比较香一些，胃口就好。蒜头具有强心，促进血液循环、消除疲劳和延年益寿的功效。随着医学科学的不断发展，发现大蒜头的药用价值确实不同凡响：细菌的“天敌”：大蒜头内含有挥发性大蒜素，是一种天然广谱抗菌素，如将生大蒜头放口内咀嚼5分钟，口腔中的细菌将会全部杀灭。

蒜头中含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，从而预防癌肿生成。我国山东和北京共同研究证明，大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，并可杀灭胃中的幽门螺旋菌，因而有预防胃癌的作用。

英国医学家发现，大蒜能降低血胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑块减少，因而可以预防动脉硬化及冠心病。

炒菜时加入大蒜好不好？我的回答是一个字“好”。但是不能什么菜都加大蒜来炒。

有没有人和我一样有的时候哪里长了个包就拿大蒜涂抹几下，但是生吃大蒜后脸上又开始长包。如果你也和我一样吃完大蒜长包，我建议你吃熟的大蒜，可以再炒菜中放入大蒜，这样既可以有大蒜的功效，又可以不长痘痘一举两得。大蒜不但可以炒菜时候放，其本身也可以做成很好的美食，比如“糖蒜”“腊八蒜”等。食用方法非常多样比如东北人吃饺子必吃“蒜泥”，我们吃火锅时的蒜汁，等等。有胃溃疡，十二指肠溃疡的人最好少吃大蒜，我吃完生大蒜有的时候会“烧心”。今天和大家分享一款用蒜泥来做的美食“蒜泥白肉”。

准备食材：五花肉，大蒜，黄瓜，桂皮，香叶，八角，葱段，姜片，料酒，盐，生抽，香油，食醋，老干妈。

---制作方法---

（1）大蒜去皮洗净，先用刀拍碎，再切成碎末也可以用擀面棍捣成蒜泥，加入适量的生抽，食醋，老干妈，香油搅拌均匀。蒜汁就制作好了。（小贴士：大蒜不要直接捣碎，容易到处飞溅弄脏厨房，有压蒜器和蒜臼子可以直接捣成蒜泥）

（2）五花肉去毛洗净，切成12-15厘米的长段，锅中加入清水，放入五花肉，葱段，姜片，料酒，焯水去腥。开锅后再煮10分钟。捞出五花肉备用，锅中再次倒入清水加入，桂皮，八角，香叶和盐放入五花肉煮40-60分钟，把五花肉完全煮熟。（小贴士：肉类焯水时都要冷水下锅比如鸡，鸭，牛，羊，猪等都是冷水下锅，排骨也是一样，这样可以把肉中的血水逼出来，减少腥味。）

（3）把煮好的五花肉捞出，稍稍放凉不能完全放凉。趁热片成薄片，薄片的厚度在家可以厚一点02-05厘米都可以，如果是厨房制作厚度是01厘米。片的时候左手除大拇指以外的四个手指按住五花肉，从带皮的一端开始片，用拉锯的方式片肉，不能用直接推的方式，直接推很容易伤到手。（小贴士：蒜泥白肉的肉片厚度越薄口感越好，片肉的刀一定要锋利，无论是做菜还是片肉刀越钝越容易伤到自己）

（4）黄瓜洗净去皮，切成和肉片长度一样的黄瓜片，用肉片卷上黄瓜片，摆在盘子里，上边淋上调好的蒜汁即可。（小贴士：黄瓜片可放可不放，喜欢吃纯肉的就可以不放）

①蒜泥白肉尽量选择五花肉，五花肉具有肥瘦相间，层次明显等特点，吃起来能明显感觉到肉的层次分明。不易选择后腿肉和前尖肉，这两种肉瘦肉较多，吃起来口感发干，加工的时候也不容易片出如纸一样的薄片，还有形状上五花肉是长条形更容易做造型。蒜泥白肉的肉皮最好不要去掉，带皮吃能明显吃到肉皮的Q弹。

②先制作蒜泥，再去加工五花肉，因为大蒜能产生大蒜素，但是必须要接触空气才能产生，所以我们先制作蒜泥。大蒜素可以扩张血管降血压，杀死细菌，抗氧化，促进血液循环和加速新陈代谢，排毒减重。所以让捣碎的大蒜和空气多接触一会更营养健康。

③由于我们的五花肉是带皮制作，所以片肉的时候要保证肉皮的温度和湿度，凉透了的五花肉肉皮非常难片，只有趁热才能片出完美的薄片。先片肉皮后片肉，这样薄片才会均匀，片肉时要注意手掌不能放在案板上，手指是固定肉的，手掌的高度要高于肉的高度，这样片到最后才不容易伤手。

④装盘时如果是冬天要保证盘子的温度，盘子太凉五花肉会凉的很快，还没等吃完就凉了，肉质又硬又柴非常影响口感。最好是放肉之前用开水烫一下，这样五花肉才不会凉的太快，食用时一定要把肉片均匀的裹上酱汁，这样才能吃出蒜泥白肉的真谛。

总结：蒜泥白肉是一款美味又简单的菜肴。通过加入蒜泥来调味，让我们吃到肥肉时也不会感觉到油腻。大蒜虽好但是也不能多吃，多吃容易上火，有碍视力。以上就是我对于炒菜中放不放大蒜的的回答。以及蒜泥白肉的家常做法。