“每每看到红烧肉,总能想起疼爱我的姥姥,那时候只要去姥姥家,姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,肉香十足,吃一口都是满足。
后来姥姥不在了,也很少吃红烧肉了,怕睹物思人。结了婚,老公也爱吃红烧肉,出去吃,总是感觉太油腻,也不便宜,更找不到小时候的味道。
偶然一次给妈妈打电话,提起红烧肉,妈妈问我为啥不自己做。
是呀,为啥不自己做呢,于是尝试了几次,虽然有红烧肉的味道,但是吃起来总是有种腻腻的感觉,是什么原因呢?原来我漏掉了最重要的一步,你知道是什么吗?”
秘制红烧肉
用料
主料
红烧肉500克
辅料 香葱1棵 冰糖适量 干红辣椒6个 姜片4片
八角3个 香叶4片 盐1勺 味精1/2勺
料酒适量 生抽适量 老抽适量
秘制红烧肉的做法
1
准备好其他需要下锅的辅助材料。
2
将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
3
将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
4
小窍门在此将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
5
小窍门在此一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(为什么加一步,这一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)
6
继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
7
然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
9
倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10
加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
11
炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
12
汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
13
香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!
秘制红烧肉成品图
烹饪技巧
1五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉,这样做出来的口感更好,营养价值也更高。
2不需要放入任何油,五花肉焯好后,一定要沥干水分,在无水无油的锅里煸炒出适量的油,这样不仅减少了用油量,而且肥而不腻。
3炒焦糖色时最好用冰糖,不要用白砂糖,冰糖的糖度较低,甜而不腻,上色效果也更好。
红烧肉的做法:
准备用料:五花肉750克、大料适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量。
步骤一:备好食材。
步骤二:冷水下锅。
步骤三:煮沸去血水和多余的油脂要煮10分钟哦才能把多余的油脂煮出去,捞出备用。
步骤四:热锅下油加入大料捞出备用。
步骤五:加入冰糖小火炒化。
步骤六:下入煮好的五花肉炒糖色,下入炒料。
步骤七:加入沸水与其他辅料。
步骤八:小火烧制半个小时,大火收汁。
步骤九:成品。
红烧肉怎么做好吃
你想知道红烧肉怎么做好吃吗?红烧肉相信大家在我们的家庭中都有吃到过这道菜吧,红烧肉就是我们菜品经典中的经典,几乎没有人不被红烧肉所折服,下面就一起来看看红烧肉怎么做好吃吧。
红烧肉怎么做好吃1
姜切成片,蒜切片,胡萝卜切滚刀块,小葱切葱花,锅中加清水烧开,放五花肉煮10分钟捞出,晾凉切成方块,锅中倒油,油温烧至7成热,放五花肉块煸炒至微焦,放入料酒、生抽、姜蒜片、八角、香叶、冰糖炒匀,加清水、老抽煮开,倒炖锅中焖20分钟,加胡萝卜块焖25分钟,放鸡精盛出即可。
红烧肉怎么做
食材:
胡萝卜200克,五花肉400克,姜1块,蒜2瓣,八角1个,香叶2片,冰糖10克,花椒1克
红烧肉的做法:
1、姜洗净切成姜片,蒜2瓣切片,胡萝卜清洗干净切滚刀块,小葱2根切葱花。
2、锅中加入适量清水,开大火烧开,放入五花肉,煮10分钟左右捞出,晾凉之后切成2厘米的方块。
3、锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入五花肉块,大火煸炒至微焦,然后放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1个、香叶2片、冰糖10克翻炒均匀。
4、加入清水适量、老抽半勺大火煮开,倒入炖锅中,焖煮20分钟。
5、再加入胡萝卜块,继续焖25分钟,放入鸡精半勺拌匀盛出,撒上葱花即可。
小贴士
胡萝卜营养价值高,吃胡萝卜能提高免疫力、降糖降脂、补肝明目、促进代谢,还能促进生长发育等功效。
五花肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱。
红烧肉怎么做好吃2配料:笋干、带皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、糖、盐、料酒、酱油、水
1、竹笋干提前一晚用清水泡上,泡软后冲洗干净,切成和肉差不多大小的片;
2、带皮五花肉洗净切块;
3、切好的葱、姜、大蒜,八角备好;
4、锅内放油稍加热,放入适量冰糖
5-8、轻轻搅动,随着温度的升高,油开始起小泡,待变成大泡时,放入八角和葱、姜、蒜爆香;
9、放肉炒
10-14、五花肉翻炒至出油的时候,倒入酱油(味极鲜)继续炒;
15、再加入料酒翻炒;
16、加入适量盐;
17-18、加竹笋炒匀,加入热水没过肉稍炖,然后放入高压锅,开启“肉/鸡”档,完成后再倒入炒锅中小火收汁,最后加大蒜。
“笋干红烧肉”,是上海菜的典型代表,讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感,百吃不腻,是很多家庭的家常菜式。
再百度下“红烧肉”,是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。堪称中华美食中的`一道经典名菜。
看来红烧肉的渊源离不开上海,因为好吃而流传甚广,在不同的地域有不同的烧制方法,以至于这个菜具体是哪个地方的特色菜,我还真没办法考究,我只知道我国南方盛产竹子,竹笋是南方的特产,可作为北方人的我,从小就喜欢吃。
红烧肉里加入竹笋,二者相得益彰,肉肉肥而不腻、软烂鲜香,笋干也充分吸收了汤汁,咬起来有醇厚的肉香哦!中秋家宴绝对不能少了它!
笋干肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,属于纯天然健康食品。