炖猪蹄
食材：猪蹄、葱、姜、料酒、酱油、腐乳汁、蚝油、白糖、盐、食用油。
做法：首先把猪蹄洗干净，把猪蹄斩成小块，然后放入高压锅中，加葱姜和料酒，盖盖子，开火炖20分钟。
锅中开始烧热油下入葱姜爆香，下入猪蹄翻炒，加酱油、白糖、蚝油和腐乳汁翻炒上色。
加适水没过猪蹄，加少许盐调味，开火烧沸，转小火顿30分钟，炖至收汁就可以关火了，软烂的猪蹄就完成了。
这样炖猪蹄，肥而不腻，软烂脱骨，咬起来不费劲。就是因为我用到了高压锅，高压锅炖个20分钟，然后在出锅在普通的锅里炖入味就可以了。如果直接用普通的锅或者砂锅炖，猪蹄炖1个多小时也不会软烂脱骨，想要软烂脱骨就必须使用高压锅。这样节省时间，也节省煤气，你们学会了吗？
猪蹄想做的好吃有几个小技巧：首先必须把毛刮洗干净，卖肉小贩一般会用火烧烫一下（你可以请他们帮你把猪蹄剁成你要的大小）。拿回家用冷水泡一个钟头再用清洁球搓洗掉表面的脏东西，然后锅内放没过猪蹄的冷水，烧开焯水，撇尽浮末，完全变色捞出。记住最最重要的一点：凉水下锅，不要盖锅盖。让猪蹄的腥骚味随锅内热气一起散发出去。焯水后的猪蹄再冲洗一下，就可以按你的喜好去进行下一步的烹调了。红烧、电饭锅焖、卤制、煮汤、烧烤都是不错的选择。
首先 切好加葱姜料酒焯水，起锅烧油下入冰糖炒出糖色用小碗装起来，然后开始炒猪脚，锅中放入大蒜，姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油加干红辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，加两瓶啤酒大火煮开，加入糖色和基本调味剂，煮至汤汁浓稠小火收汁就完成了！
答：一、做红烧猪蹄需要的食材：
猪蹄1000g、冰糖适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、陈皮适量、八角适量。
二、红烧猪蹄的做法：
1、猪蹄洗净。
2、猪蹄放锅中焯水。
3、焯好水清洗干净。
4、锅中倒入油加入冰糖小火炒出糖色。
5、加入猪蹄翻炒。
6、加入配料翻炒均匀。
7、加入没过猪蹄的温水转入高压锅中，上气后中火压15分钟左右。
8、高压锅排气后开盖倒入锅中收汁，加入适量盐。
9、加入葱白收汁。
10、稍微留一点点汤汁，加入少许鸡精调味就可以了。
11、最后红烧猪蹄装盘。
最简单的炖猪蹄的方法如下：
工具/原料：猪蹄1只、姜2片、黄豆150克、盐8克、鸡精5克、青大蒜花少许、花雕酒50克。
1、买回来的猪蹄用清水冲洗干净，尽量把血水洗干净。
2、锅中加入清水花雕酒，冷水把猪蹄放进去煮。
3、水开撇去浮末大火煮3分钟，尽可能的把血水杂质煮出来，这样到时候才不会有异味。
4、焯好水的猪蹄用清水洗干净。
5、猪蹄放入高压锅加入1500克水，两片姜，少许的花雕酒加盖高压锅上气转中小火吹10分钟关火。
6、时间到等气没了打开盖子。放入提前一个晚上泡好的黄豆，用高压锅压3～5分钟。
7、等再次没气后打开盖子调味放盐，鸡精，上许的大蒜花增香提味。
8、出锅装入汤碗即可食用。
虫草花猪脚汤是能放大蒜和八角的，放了后汤的味道更鲜、更有香味。
虫草花猪脚汤做法
用料
猪蹄600克 虫草花10克 淮山 20克 党参10克 枸杞子 5克 石斛 5克 桂圆5克 盐10克
步骤
猪蹄洗净，用火烤一下，刮去短毛，切大块。
准备好虫草花，淮山，枸杞子，党参，石斛，桂圆等原料。
将所有材料一起入锅加水烧开，文火煮一个半小时至两小时。
煮好的汤加点盐调味就可以了。
美味滋补养生的汤做好了。
注意事项
猪蹄洗净后要在开水里煮去血水再拿来炖。
虫草花猪脚汤营养价值
猪脚汤，补血通乳。适用于产后缺乳，症见产后乳汁不下，或乳汁分泌不足，量少而稀。虫草花含有丰富的虫草多糖（包含虫草酸）、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类。
豫公