冷库保存大蒜的适宜温度？

冷库保存的大蒜的适宜温度是-1℃--4℃，相对湿度是80％-85％，储藏时间为3个月。

采收后的鲜大蒜在常温储藏时容易出现腐烂的现象，

而冷库储藏大蒜可以解决两个弊端：

冷库的低温和湿度环境可以抑制大蒜采收的呼吸作用和蒸腾作用，让大蒜维持一个较低的生理损耗。

低温能抑制霉菌等微生物的生长繁殖，降低大蒜储藏期间病害发生率。

冷库储藏大蒜温湿度注意事项

储藏期间，库内的温度要维持稳定，波动值不能超过±1℃。

比如民乐紫皮大蒜冰点为-3℃，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。

但温度不能太低，否则受冻的蒜瓣会呈现出水浸状、变成灰白色，口味变差。

若储藏温度高于5℃，易发芽，蒜瓣流失营养会干瘪。

温度达到标准后，湿度也要配合温度达到要求。

若湿度过高，就会导致鳞茎易吸水受潮发生霉变

若湿度过低，大蒜的蒸腾作用就会加强，造成细胞失水干瘪。

大蒜冷库出库后管理

如果大蒜是长距离运输，建议采用冷链运输，中短途建议选择常温运输。

大蒜要出库前，建议缓慢升温，防止温差过大蒜结露变质；

搬运时应轻拿、轻放，避免造成二次损伤。

金乡县华光食品进出口有限公司

金乡县华光食品进出口有限公司是一家集农副产品收购、冷藏、保鲜、加工、出口销售为一体的企业。经营产品主要有保鲜果蔬、速冻果蔬、脱水果蔬、发酵黑蒜、蔬菜罐头等。公司是国际知名农产品供应商，在农产品出口领域尤其是大蒜出口领域，处于国内领先地位，“华光大蒜”已经成为世界大蒜主导品牌。 山东宏大食品股份有限公司

山东宏大食品股份有限公司是一家实力雄厚的著名食品公司，位于济宁食品工业开发区内，注册资金6000万元，占地面积约216亩，项目总投资28835万元，主要生产黑蒜制品、腌制蔬菜及蔬菜罐头等农副深加工食品，实施内销和出口并行的发展策略。旗下“宏万年”品牌正在逐步享誉海内外，宏万年黑蒜、宏万年风味泡蒜、宏万年糖醋蒜、宏万年蒜香辣椒酱、宏万年黑蒜营养液等受到食品界及保健品行业等多方关注。 金乡县信德农贸有限公司

金乡县信德农贸有限公司是一家以大蒜为主的农副产品收购、冷藏、加工、出口销售为一体的农贸公司。公司注册资金1000万元，现有固定资产2616万元，流动资产7590万元，资产总值9368万元。现拥有保鲜冷藏库7座，储存量5000万吨，大蒜加工厂6000平方米，蒜米加工厂1200平方米。 金乡宏大医院

金乡宏大医院又称济宁医学院附属金乡分院，位于金乡县西城区。经省、市、县卫生主管部门批准，于2010年7月开工建设,2011年9月29日正式开业。医院是一所集医疗、教学、科研、预防、保健和康复为一体的综合性医院。是新型农村合作医疗、城镇职工基本保险定点医疗单位。 山东天兴房地产有限公司

山东天兴房地产有限公司是一家追求卓越、注重品质和细节的房地产综合开发运营服务商。投资项目有沙河社区建筑面积40000平方米，华光社区建设工程建筑面积54350平方米，天兴·阳光花园建设工程建筑面积220000平方米，蒜都·天兴大厦建筑面积72000平方米，业务领域涉及房地产开发、销售，物业服务，路桥工程、房屋建筑工程、园林绿化工程等。 山东信德水利工程有限公司

山东信德水利工程有限公司为私营有限责任公司，自负盈亏，独立核算。公司立足水利，多利多营，制定了各项规章和操作章程，严格按照《安全生产管理条例》等要求进行施工。在施工中不断积累实践经验，完善和创新施工方法，节能减排，降低工程施工成本，提高工程质量。施工的同时，不断强化企业内部管理，在生存中求发展，不断探索新思路，强化管理职能，完善管理体系。金乡县大型市政项目“金山公园·万福湖”即由该公司承建。 山东万里建筑工程有限公司 山东万里建筑工程有限公司，拥有水准较高的工程技术人员、注册建造师（项目经理）、施工员、质检员、安全员、材料员、预算员等岗位人员多人。现持有市政公用工程施工总承包所要求的相关资质。公司技术装备精良，拥有各种机械设备多台，并具有相应的质量检测手段。在当地承接了一批市政、园林绿化、水利水电、房屋建筑等项目其中多项工程，取得了较好的经济和社会效益。 山东美捷广告传媒有限公司

山东美捷广告传媒有限公司，注册资金1000万元，坐落于金乡县经济开发区。是一家集营销策划，创意设计，广告代理，平面广告制作，户外广告发布等为一体地综合性广告公司。公司以简洁高效的管理架构，依托团结务实的优秀团队，凭借强大的外协平台，将为客户提供全方位的服务。 山东金乡有机大蒜销售有限公司 金乡有机大蒜销售有限公司于2011年由金乡县的华光集团等六家农业产业龙头企业共同组建，有效的避免了因大蒜价格剧烈波动，游资扰乱正常市场秩序的现象，同时也保证了消费者能买到真正的有机大蒜。公司按照严格按操作规程对金乡有机大蒜实行统一储藏、统一加工、统一包装、统一标识、统一销售，直接装车运到大型超市和金乡有机大蒜直销点，全封闭运行让其他大蒜经销商根本收不到有机大蒜，更不可能扰乱市场。有机大蒜都贴有统一的标签、防伪标识以及条形码、追溯码。消费者可据此在网站上查询有机大蒜从种植到施肥、收获的详细记录。金乡大蒜升级为有机大蒜是对整个大蒜产业的促进，有利于市场和价格的稳定，同时也让蒜农有更稳定的收益。 金乡金城商混有限公司 中国大蒜科技研究院 华光集团筹建的中国大蒜科技研究院与中国农业科学院签订战略合作协议，在金乡设立实验基地，进行新技术、新品种研发，研究解决克服大蒜重茬病难题的新技术，探索研发提高大蒜产量和质量的生物菌肥技术，促进传统大蒜品种的升级改造，使我县大蒜品种、生产技术始终处于国内国际领先水平。 山东宏大农产品研发检测有限公司 山东宏大产品研发检测有限公司（简称宏大农产品检测研发中心）承办的农产品加工研发检验检测公共服务平台建设项目就是以市场为导向，在深度整合农产品行业创新资源的基础上，通过行业共性技术的研发、成果转化、项目论证、人员培训。信息服务、科技资源共享等工作为众多中小企业提供深层次服务平台，具有示范带动作用。

1、首先大蒜入冷库前用清水冲洗干净，倒掉污水。

2、其次将大蒜放进大蒜去皮分瓣筛选一体机中进行筛选。

3、最后放置于通风处晾干，待其表面水分蒸发，变干后再入库，以避免过多水分在低温条件下冷凝、结露。

大批量的大蒜储存可以放在冷库；

大蒜采收 

大蒜分级：用于贮藏的大蒜要选品质好质量高的，选择无机械损伤，无霉变的大蒜；机械损伤对储藏保鲜的质量影响很大，因为受损伤的大蒜，其呼吸作用会急剧增强，蒸腾作用也会加剧，同时损伤处还容易受到青霉菌的侵害，并逐渐侵害到整个蒜瓣。

大蒜包装：采后大蒜先去除根须，留1~15cm的假茎，对大蒜进行挑选分级去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。

冷库管理：大蒜入库前应先进行设备的检修、库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3d，对库房进行降温，使库温达到-1~-2℃。

冷库温湿度管理：大蒜贮藏的适温度是-1~-4℃，相对湿度为60%~70%，湿度不要超过 80%，如果湿度过高会产生霉，如果湿度过低易失水；储藏过程中应保持库温的恒定；

大蒜冷库贮藏管理：

冷库清洁：大蒜进入冷库之前要进行消毒，检查冷库的气密性；

定期检查：定期对冷库内的大蒜进行检查，处理霉变腐烂的蒜头；

大蒜出冷库之前要强制通风，使大蒜适应冷库外环境；

贮藏期间控制好冷库的温度湿度，保持温度湿度的恒定；

参考资料：

冷库安装与维修1000个怎么办？           

今年由于大蒜的大面积种植，大蒜市场供过于求，大蒜价格下跌，不少有条件的蒜农和蒜商早早的就准备好冷库，决定先将大蒜储存起来，等大蒜市场价格上涨之后再进行销售。但是大蒜作为一种蔬菜是不能永久在冷库中保鲜的。有经验的蒜农和蒜商应该都知道，大蒜贮藏适宜的温度为-1°C——-2°C，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。而且大蒜不仅对温度要求严格，对湿度要求也是非常严格的。所以时间长的可以储存12个月。但是在适宜的温度和湿度下也不能保证说所有的大蒜都会完好无损。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡**的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。随着养生意识的提高，不少消费者对蔬菜本身的新鲜和健康关注度越来越高，很多消费者质疑：经过冷库长期储存的大蒜。根据传统农业技术，大蒜在冷库的条件下，严格意义上大蒜只能储存30天，其后就会因为发芽等因素而迅速变质。所以，从这个意义上讲，大蒜根本不具备能炒作的条件。

1可以。

2大蒜是可以放到冷库里面进行冷藏的，在天气比较热的时候，大蒜很容易出芽，将它放到冷库里面保存的话就能防止这一情况，不过在保存的时候需要将它放到保鲜袋里密封好，否则会出现串味的情况，影响口感。

3将大蒜放到冷库冷藏的话要注意控制好温度，一般保持在5℃左右大蒜就会停止发芽，且注意大蒜只能放到冷藏室里面，不能放进冷冻室，否则会导致大蒜出现冻害，还有可能会被直接冻烂。

大蒜冷库储藏温度可以设置在-3℃～1℃，最好在-1℃～1℃！

     大蒜的储存：

大蒜耐寒性强，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃～-3℃。大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。贮量波动应尽量小，温度波动大容易引起生理病变。另外，大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。

参考资料

八方资源网八方资源网[引用时间2017-12-22]