1、猪肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟
2、香菇洗干净去根，切成厚片备用
3、红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切段，再切点葱丝备用
4、锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，炒一下水炒的时候好熟，然后捞出控水
5、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒， 炒至猪肉变白后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟，太干可以放点料酒，
6、香菇快熟之后放少量的生抽，蚝油，再放入青红椒，翻炒均匀，放少量的盐，半勺五香粉调味，将青红椒断生后放入葱丝，翻炒均匀就可以出锅装盘了
食材：猪肉（梅头肉）、香菇、姜蒜小米辣、青红椒
准备：
1猪肉洗净沥干水，切片，加入一勺鸡精、酱油、料酒、蚝油、红薯粉揉匀后备用。
2香菇洗净切片，放入滚水十五秒捞起沥干水备用。
3姜蒜小米辣、青红椒切丝。
做法：
热锅烧油，下入姜蒜爆香，加入肉片炒制五秒，下入香菇翻炒均匀，炒制五秒后加入青红椒翻炒十秒起锅。
看个人口味，不喜欢吃 葱的可以不加，喜欢的话加一点更香
做法一
制作材料
主料：猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克 [1]
调料：猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
制作流程
1、肉和香菇分别切片;
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
做法二
食材准备
主料：猪肉200克，香菇200克。
调料：油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。
制作步骤
1 、去掉鲜菇根部。
2 、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用。
4 、炒锅烧热注油；油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动。
5 、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。
（不喜欢花椒和胡椒味道的，调汁的时候可以不用。）
做法三
食材准备
主料：猪肉200克，香菇200克
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
制作步骤
1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制。
2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒。
3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。
4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
做法四
食材准备
主料：猪肉200克，香菇200克 尖椒200克
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
制作步骤
1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝
2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上
3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片
4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。
做法如下：
1、鲜香茹去根部，洗净沥干水分，将香菇每朵切成三、四片的小块。
2、瘦肉切薄片，用少许生抽，盐拌匀一下。
3、青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。
4、锅里放适量油烧热，将肉片下锅迅速翻炒至变色盛出备用。
5、再起锅放油，先将蒜煸香，再把香菇和青椒一起加入翻炒，炒至香菇出汁水，加入适量盐调味。
6、加盐翻炒片刻后加入肉片一起炒，香菇炒出汤汁后，就是已经快熟了。
7、加入肉片又翻炒了片刻，差不多已经全熟，这时加入适量蚝油翻炒片刻就可以关火盛盘了。
用料
木耳 10朵
香菇 8朵
里脊肉 200g
蒜 三瓣
生抽 适量
糖 5g
盐 5g
料酒 适量
鸡精 5g
香菇木耳炒肉的做法
准备好材料〜瘦肉切成细条，加一点生粉，料酒，盐腌制15分钟
热油，放入肉丝翻炒，变白的时候盛出
剩下的底油放入蒜瓣
香菇木耳沥干水倒入，大火翻炒
放入肉丝
翻炒一会放入生抽上色，加入一小勺盐，糖，鸡精
香菇炒肉怎么做才好吃？中餐大厨教你2招，鲜嫩爽滑，上桌被抢光
记得小时候，在农村家家户户条件都很一般，想要吃上一顿肉还必须等到过年，如今家家户户的经济条件越来越好，肉成了人们餐桌上最经常出现的一道菜，还有许多吃货们更是无肉不欢。每顿饭都离不开肉菜，超市里琳琅满目的肉类产品也有很多，我们最经常吃的就是猪肉了。香菇炒肉，大厨教你两招，肉炒出来像饭店一样鲜嫩爽滑，不老不柴！
猪肉营养丰富，很常见，价位也很划算，而且还可以配多种蔬菜一起炒，可谓是一道很百搭的肉类产品。说起猪肉，平时我最喜欢做的就是香菇炒肉，香菇炒肉是一道很家常的美食，但是想要把它做到极致却不是很容易。可能许多人都遇到过这样的情况，在家炒肉的时候会出现又老又柴的现象，猪肉的口感大打折扣，为此我特意请教了闺蜜的老公，他是一个中餐的大厨。大厨说，想要肉片炒出来像饭店一样，鲜嫩爽滑不老不柴，这一招一定要学会。
香菇炒肉
食材：香菇300克，肉200克，胡萝卜半根，青辣椒半根
调味品：大蒜半个，姜片两片，干辣椒4个，淀粉两勺，生抽两勺，盐一勺，蚝油一勺。
具体步骤：
1将准备好的食材先切一下，辣椒和胡萝卜切成薄片，香菇洗干净之后切成薄片，像一元人民币的厚度，切得薄一点炒起来更容易入味儿。
2猪肉里边放入2勺生抽，两勺淀粉，将肉充分的腌制一下，放在一边备用。大厨说想要自己在家炒出来的肉不老不柴，而且吃起来还很滑嫩，这一招必须学会，那就是必须放入淀粉。淀粉中含有一些碱性物质，与肉中和之后提高肉的含水量，让肉吃起来很滑嫩。
3将肉腌制好之后，锅里边放油，烧至7成热的时候，将这些猪肉片放进去爆炒一下，油不用放太多，肉炒至变色之后放入一点生抽，大火爆炒一分钟之后盛出盘，而不是炒完之后直接放入香菇，大厨说这也是香菇炒肉好吃的妙招之二。因为香菇倒入锅里边之后还要炒两三分钟才能完全熟，如果一直和肉一起炒，肉就很容易变得又老又柴。
4炒锅洗干净之后再放入底油，将干辣椒和大蒜放进去爆炒。
5爆出香味之后，再放入香菇和胡萝卜青椒片，大火爆炒两分钟之后放入一勺盐，一勺蚝油。再放入刚才煸炒好的肉片，大火爆炒一分钟，搅拌均匀之后就可以出锅摆盘了。
6摆盘之后再撒上一点熟的白芝麻点缀一下，没有的也可以不放。一道好吃的香菇肉片就做好了。尝了一口鲜嫩多汁，肉的味道也很足，再配上很有嚼劲的香菇，端上桌没两分钟就被儿子和老公抢光了。不知道你们学会了吗？
香菇的第一种做法：香菇炒肉
食材：鲜香菇适量、五花肉适量、葱段适量、大蒜几粒、纯净水少许、酱油少许、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、生抽少许、香油少许、红辣椒少许、蒸鱼豉油少许。
做法：
1、准备适量鲜香菇，提前用开水把它煮熟，然后直接改刀从中间一切两半，大的就可以切成三半，不要切的太小，这样吃起来更有口感。香菇在煮之前一定要把老根给它去掉，全部切好之后，再用清水清洗一下。
2、下面我们开始上火制作，首先净锅加入色拉油，先把锅烧热，防止粘锅。然后放入切好的五花肉，先把五花肉炒香，炒香之后关小火，放入拍好的大蒜，煸炒一下，等油温降下来之后，放入酱油上色，用小火慢慢炒。
3、加入少许纯净水，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后，汤就会变浓。做香菇炒肉这道菜，大家一定要记住这个小技巧，这样做出来的香菇才好吃。
4、放入香菇，用中小火慢慢煨炖一下，放入一勺食用盐，加入适量蚝油，再加入一点生抽，翻炒均匀。盖上锅盖，把香菇的味道给煨进去，这个时候可以转小火。香菇的口感有一点像肉，如果有一些小孩子挑食，大家不妨试一下。在煨的过程中，大家可以给它翻动一下，防止香菇粘在锅底。
5、汤汁收干之后，即可打开锅盖，现在的汤汁已经变得比较浓了，放入少许红椒配一下色，如果不吃红椒，可以放胡萝卜片，翻炒均匀，现在放入葱段，葱段可以稍微多放一些，再加入少许蒸鱼豉油，再加入一点芝麻香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
干煸香菇
香菇的第二种做法：干煸香菇
食材：香菇适量、鸡蛋一个、无铝炮打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。
做法：
1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。
2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。
3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。
4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金**，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金**以后，我们可以倒出香菇，控油备用。
5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。
6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。
香菇豆腐煲
香菇的第三种做法：香菇豆腐煲
食材：老豆腐一块、香菇几朵、生姜一小块、大蒜几粒、小米椒几个、里脊肉适量、植物油适量、食盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、白糖少许、老抽少许、蒜苗2根、鸡精少许。
做法：
1、首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐块。准备鲜香菇几朵，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质后，去除根部，打上十字花刀。准备大蒜几粒，拍扁，切成末。生姜一小块切成姜末。小米椒洗干净，切成圈，放在一起备用。再准备里脊肉200克，先切成片，再剁成肉粒备用。
2、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，倒入豆腐块，开小火炸1分钟左右。豆腐炸成金**时倒出来控油。
3、下面我们把香菇焯一下水，锅内加入清水，放入一勺食盐，食盐既能入底味又能抑菌。倒入处理好的香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。
4、把锅烧热，加入少许底油，油烧热以后，放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣酱一起翻炒。炒出料头的香味，炒出豆瓣酱的红油，给肉末上色，颜色炒均匀以后，沿锅边淋入适量的清水。
5、然后开始调味，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，大火把水烧开，倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。让香菇的鲜味和酱料的香味融入到汤里面。
6、5分钟以后，把炸好的豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面，再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色。然后盖上锅盖，开小火焖煮20分钟，给豆腐入味。
7、准备两根蒜苗，轻轻拍散以后，斜刀切成段备用。20分钟以后，放入一点鸡精调味，倒入蒜末稍微烫一下，蒜末断生以后，即可关火上桌。
小技巧：
1、香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌，焯水时需要加一些食盐。
2、香菇本身自带鲜味，鸡精可以不放。
3、蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免香味散失。
豫公