广义上来说，葱姜蒜是植物，算素食。
在宗教领域（佛学），严格来说，葱蒜就不算素了（不包括姜）。佛学领域有说法是不食荤腥，腥的是肉类，荤就是指五辛（荤是草字头），即五种特殊气味的植物（大蒜、小蒜、葱、洋葱、韭菜）。据说这五辛的植物虽然是地里长的，但是吃完之后味臭，是吸引恶鬼的臭味（“熟食者发*，生啖者增恚”“诸饿鬼等则舐其唇吻”）。所以宗教领域里面，严格的素食者是不吃五辛的。
题主如果是环保主义人士，葱姜蒜是无碍的。如果涉及宗教，就需要注意了。
美食“吃素”并非佛教的专有词汇，而是泛指人们因为健康和环保等考虑而做出的不吃肉、甚至不使用动物制品的做法，而“吃斋”则是佛教特有的说法，它不仅仅指不吃肉类，还包括了不吃“五荤”、以及如法清净修行的内涵。吃素食的好处有很多，素食者摄入的蔬菜和水果量较多，纤维素含量丰富，有益于胃肠蠕动与消化，帮助身体排毒。但是如果没做好营养搭配的话，很容易引发营养不良。下面51Dongshi网健康编辑为大家介绍素食知识百科，教您素食怎么吃更有营养。什么是素食者素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。
素食者一般的定义是指不食用肉类，鱼类，禽类及其副产品的人，素食者根据避免动物制品的程度的不同可分为几种人：不吃肉类、海鲜、鸡蛋、乳制品等所有动物相关食品的严格素食者，还有半素食、海鲜素食、奶蛋素食、鸡蛋素食、乳素食、果食、自由素、牛羊素、鸡鸭素等几种。详细>>
斋饭和素食的区别1、饮食内容不同吃素通常是指不吃荤腥之物，专吃植物性蔬菜与瓜果类，不沾肉类。
吃斋除了禁止吃荤腥食品外，还禁吃五辛（葱，洋葱，蒜，大蒜，韭），而且吃斋要过午不食，即过了中午就不再吃饭了。
2、人群不同吃素是素食者都可吃，并无身份的要求。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念，出于这种目的与自我，现在一部分人戒荤腥之物。
吃斋则是宗教的术语，是专门的人的一种行为，通常为宗教人士的戒规，是一种重视心灵的虔诚与纯洁的仪式。
3、形式不同吃素为素食者的个人行为，在任何场合都可行。
吃斋则通常在道观或寺庙内，须沐浴斋戒，进入道观或寺庙内要遵守其规矩，如不得高声喧哗，要从两边进入，不能从中间进入，更不能站在中间挡道。要供香，供果，叩拜行礼。吃斋重在重视心灵的虔诚与纯洁，形式倒是次要的。详细>>
素食者每天吃什么1、全谷：包括燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等。这些粗粮保留了谷粒营养精华，含有更多的铁、锌和维生素。
2、大豆制品：包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等。它们富含优质植物蛋白质，可以替代肉类蛋白质。全素者每天要吃相当于50～80克黄豆的制品；蛋奶素者每天要吃25～60克。
3、发酵大豆制品：包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等。它们是唯一能提供维生素B12的植物性食物。
4、杂豆：包括绿豆、红豆、扁豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等。它们既能提供铁、锌和维生素(有点像全谷类食物)，也能提供较多的蛋白质(有点像大豆制品)，营养价值较高。
5、坚果：包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、开心果、杏仁等。它们富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素，营养价值较高。
6、食用菌：包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等。它们虽属于蔬菜，但与多数蔬菜不同的是，它们还含有较多蛋白质，可以为素食者补上营养短板。
7、海藻类：包括紫菜、海带和裙带菜等。它们与食用菌类似，也能为素食者提供维生素、铁、锌、钙和蛋白质等。海藻还能提供欧米伽3多不饱和脂肪酸。
8、植物油：最好包括亚麻籽油或紫苏籽油。这两种油富含亚麻酸，是素食者欧米伽3多不饱和脂肪酸的主要来源，该类脂肪酸对血脂健康和免疫力十分重要。详细>>
吃素的好处和坏处经常吃素的好处1、减低胆固醇
吃素食可以降低吃肉类是摄取过多的蛋白质，还可以增加不饱和油脂，提高纤维素摄入量，对预防心血管疾病是很有利的。还可以帮助减少胆固醇，降低血压，防止大肠癌。
2、保护肠胃
素食营养最容易消化和吸收，经常吃素食的人，身体抵抗力会增强，肠胃能得到保养。胃在消化肉食的时候更不容易，甚至当食物进入大肠时还有很大一部分没有消化，而肠胃对于果蔬谷类则比较容易消化、更容易被直接吸收。
3、平和心境
吃素可以让的心境平和下来。人在吃动物性食物的时候会将激素吃到肚子当中，这些激素会让我们容易脾气暴躁。因此，大多数吃素食的人性格都比较温顺。
4、延年益寿
有健康科学家表示，素食的人比食肉的人寿命更长。世界上位于巴基斯坦背部的一个民族和墨西哥的印第安人都是因为素食而长寿的部落。许多僧侣也因为吃素而变得长寿。
5、减轻体重
吃素的人很少肥胖，因为同等质量的食物，素食的热量低，脂肪含量几乎没有，除了提供身体必须的热量外，几乎没有能量存储。而素食当中大量存在的纤维素还能够预防便秘的发生。因此经常吃素食的人，通常肠胃较好，体重也较为适中，很少出现肥胖。
6、降低患癌风险
有研究表明，吃肉的习惯和结肠癌发病是有很大关系的。吃素的人摄入的纤维高，可以促进肠道蠕动，帮助排出肠道毒素，可以减少结肠癌的风险。
长期只吃素食的坏处1、营养不良
素食虽然好，但是也会产生健康问题，最明显的就是营养不良了，长期吃素食你的味蕾都没有什么感觉了，导致没有什么食欲，再加上素食根本没哟办法给你提供足够的能量，所以使得你的身体根本就无法支持下去，长期吃素食还很容易产生结石。
2、影响生育
长期吃素食会影响生育功能，因为身体的激素减少了，男子的精子数量也在减少，这样存活的可能性也不大，所以长期吃素食是会影响到生育的。
3、加速老化
长期吃素食的人很容易就老了，脂肪是身体的很重要的一部分，一般长得胖的人皮肤都会比较好，主要是可以抗氧化，但是长期吃素食的人根本就无法让自己的身体有足够的脂肪，所以皮肤也会变得更加松弛，从而没有什么活力。详细>>
怎样吃素食更健康1、要注意自己吃饭的次数和摄入的热量因为热量是支撑我们精力的来源，对于一个长期吃素食的人来说精力是比较有限的，所以要适当增加用餐次数然后要保持热量的摄入。
2、尽量增加一些食物的种类长期吃素食的人食物的种类可以丰富一点，像五谷杂粮是不能少的，还有各种新鲜的蔬菜水果，这些都是很好的素食，尽量不要吃腌菜和泡菜，这些都是没有什么营养的，还会带来一些坏处。
3、还有注意食物间的搭配因为一直都是吃素食，所以食物之间的搭配也变得比较的重要，MaiGoo编辑建议，比如说你吃谷类和豆类的话，就可以进行很好的营养互补。
4、选择合适的烹饪方式吃素食的人碰到蔬菜很多人都选择直接水煮，但是胡萝卜就适合加些油去炒，这样利于胡萝卜素的吸收。
5、多吃些坚果坚果对于素食者来说是非常好的，可以补充一些微量元素。详细>>
素食主义者怎么补充营养牛奶不可少常年素食为主，身体必然会出现缺钙的现象，不管男女老少，缺钙的危害想必大家都知道吧？所以我们一定要注意钙的补充，每天定量喝一些牛奶，以达到身体对钙的需求。
补气血的食物多吃常年不吃肉，身体就会出现气血两亏的症状，身体无力，心慌心悸等症状会经常出现，所以一定要服用一些补气血的食物，比如红枣莲子粥，花生之类。
及时补充蛋白质蛋白质一般在肉类和动物脂肪里摄取，因为素食，那些动物蛋白就摄取不到，这一点可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆浆之类，或者常食用一些红豆熬得粥，既能补血，又能补充植物蛋白。
补充各类维生素只吃素食，身体的某些机能得不到更好的“维护”，就会导致身体养分的流失过快，并导致身体对营养成分的吸收不好，所以呢，一定要补充维生素，避免身体内微量营养素的缺乏。
多吃一些补铁的蔬果素食者易发生贫血现象，这一点很危险，若贫血症状常年得不到治疗与改善，人的整个身体就会面临“报废”的危险，这一点决不是危言耸听，但是单纯补血又是不够的，必须先注意身体内铁的存量，平日多吃点菠菜这类含铁量高的蔬菜。
每天适当饮用养生茶素食者每天一定要适当饮用一些养生茶的，比如说黄芪，或者蜂蜜之类，这样既能够补充体内所缺失的营养，也能保证自身的正常运转，避免出现因为素食而出现的营养不良亦或是便秘等问题。详细>>
素食斋饭菜谱大全西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。
做法：
1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。
西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
做法：
1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。
2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；
3、另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。
炒三色蔬原料：_白、紫椰菜、尖椒
做法：
1、_白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
2、起锅热油，爆香姜丝，放入_白翻炒，淋入少许水以防_白炒焦。翻炒至_白熟时加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。
糖醋苦瓜原料：苦瓜、红尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段
2、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
3、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。
素三丝原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
做法：
1、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。
2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。100道养生斋菜菜谱大全>>
吃素能减肥吗素食没有肉，所以脂肪的含量就比较低，很多人认为素食不仅是健康，而且对减肥也是有一个很好的效果。其实素食是不能减肥的，单纯的吃素食还会给身体造成营养不良，此外有些情况还会导致发胖：
1、蔬菜饱腹感不持久，因此全素食的时候，我们往往会摄入更多的主食或者零食来抵饿。
2、高升糖类主食摄入过多，为了给身体提供足够的能量会多吃主食，多余的能量转化成了脂肪。
3、素食清淡，所以会选择重油重糖重盐的烹饪方法，热量升高导致吃素食没有减肥效果。
4、素食中有很多容易忽略的“热量陷阱”，如坚果类的瓜子、板栗、核桃等，水果类的榴莲、牛油果等，虽然营养丰富，但是热量高油脂高。详细>>
素食主义者饮食注意事项1、客观尊重他人很多素食主义者存在一种主观优越感，认为素食可以一劳永逸地解决所有健康问题，甚至偏激地与肉食主义者唇枪舌战，其实素食和肉食都只是一种饮食习惯，不存在谁对谁错。
2、注意自身年龄儿童和青少年处于生长发育阶段，对营养的摄入量和摄入比例要求极高，即使非常讲究素食的营养搭配，也很难满足这一要求，因此儿童和青少年绝对不能只吃素食。
3、摄入全面营养作为成年人，如果你是素食主义者，最好报考营养师，这样你可以精通各种素食的营养物质含量，以便通过多种素食的合理搭配来相对满足自身对营养的需求，避免营养缺乏。
4、定期做体检无论你是否精通各种素食的营养搭配，你都应该谨慎起见，定期为身体做体检，及时发现自身是否缺乏某种营养物质，以及是否已经出现某种病变，然后对症下药进行调理。
5、争取亲友支持你独特的饮食习惯可能会给亲友们造成一定的困扰，甚至会引发矛盾，所以51Dongshi小编建议您将素食的优点以及你成为素食主义者的必要性清楚明白地表述给他们，争取他们的理解和支持。
6、加入素食团体每个国家的很多城市里都有素食团体，你可以通过网络搜索加入自己周边的素食团体，从集体中既能获得精神力量，还能将素食与公益事业相结合，升华自己的精神境界。
7、熟悉素食餐厅可以平时多积累关于素食餐厅的信息，了解哪些品牌的饭店提供素食，这些素食是否对你的胃口，以及它们的分店在哪里，这样当你出门在外时，就不用为饮食所苦恼了。详细>>
素食主义的多样性
鱼素食主义者，以爱因斯坦为代表的食用鱼子酱，多数时间实用蛋和奶类的特殊素食者。
严守素食主义者，会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。
奶蛋素素食主义者，不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品，像是蛋和奶类。有些不食肉素食主义者是因为道德的因素，所以会拒食起司、蛋类这些以工厂化生产出来的食品。奶素，这类素食主义者不吃肉，但会可用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。蛋素，和奶素素食主义者相似，可食用蛋类和其相关产品。
素食文化在我国已有几千年历史，早在春秋战国时便有“逢子卯，稷食菜羹”的说法，意思是在子日、卯日要吃素。进入现代，社会包容性进一步加大，素食群体不减反增。在普通人来看，吃素食几乎是“养生”的别称。事实上，如果不了解素食的特性，盲目的相信素食养生，很有可能比吃杂食的群体更容易患上脂肪肝等疾病。Maigoo编辑可不是在危言耸听，看完这篇《素食饮食常识》，相信你心中自有答案。
一、素食对身体好吗？吃素的好处与坏处
素食对身体好吗？Maigoo编辑认为这个问题不能一概而论。蔬果中膳食纤维多，常吃有利于肠胃消化，但是长期不补充肉类蛋白质，容易造成营养失衡，影响身体健康。
吃素的好处
促进肠胃蠕动：蔬菜水果中膳食纤维较肉类多，常吃蔬果可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
减轻身体负担：从食物链的角度来说，越底层的生物所累积的重金属等有毒物质越少。因此长期吃蔬菜、水果、菌类等食物，可以减轻肾脏等排毒器官的压力。
帮助瘦身：一般来说，蔬菜水果等素类食物的热量比肉类要低很多。比如100克绿豆芽热量为16大卡，100克猪瘦肉热量则达到143大卡。常吃低热量素食有利于肥胖者降低体重。
吃素的缺点
维生素不足：部分维生素几乎只存在动物性食品中，如维生素A、维生素B12等，缺乏可能引发相应疾病，如夜盲症、贫血等。
热量不足：甲之砒霜，乙之蜜糖。对肥胖者来说吃素也许可以减肥，但对于一般素食者来说，仅靠素食供给的热量可能达不到生命活动的需求。当身体供能不足时，我们的肌肉可能因此被消耗。
二、吃素对外貌的影响
Maigoo编辑认为，发自内心深处需求去吃素的人，如果合理安排素食，时间久了，自然会让自身的气场有所变化，皮肤、气色、身材等也会有一定的改变。
面相变化
不少人相信“相由心生”，而素食主义者大多是出于怜悯众生、环保等理念才开始吃素。从这一角度来看的话，素食主义者确实应该比杂食人群面相更和善。
皮肤变化
无论是皮肤干还是皮肤油、爱长痘，美容顾问在推荐消费者购买一大堆护肤产品之后，一般都会加上一句“多吃水果蔬菜”。
大多数新鲜果蔬中含有维生素C、维生素E等抗氧化剂，对于美白皮肤、细嫩肤质都能起到积极的作用。
身材变化
大多数素食食材热量都比较低，如果长期合理吃素，身体会比原本杂食时摄入的热量稍低一些，长时间下来，会有一定的瘦身效果。
三、吃素也会得脂肪肝
我国成人脂肪肝患病率不断上升，对于很多脂肪肝患者，医生都建议低脂饮食。虽然吃素比吃肉看起来清淡一些，但是不正确的吃素也会得脂肪肝。
部分素食热量过高
人们常常把素食等同于“轻食”，殊不知，油条、饼干、甜饮料等虽然是素食，但是这些食物的热量往往比肉类更高，如摄入过多，超过人体日常所需时，就会变成大量的葡萄糖。肝细胞会将多余的葡萄糖转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成脂肪肝。
Maigoo提示 可乐、雪碧、橙汁等甜饮料虽然热量没有那么恐怖，但是它们含糖量极高，超过了人体每日所需的份量，因此也不可多喝。
素食种类单一
吃素食虽然对身体有一定好处，但是一些素食者饮食结构单一，如只吃蔬菜，只吃薯类，只吃豆类等，这些做法对于人体健康来说都不合适。
单一素食会让营养摄取不均，会出现蛋白质摄入不足或者氨基酸摄入种类不平衡等情况，使机体缺乏合成载脂蛋白所必须的氨基酸，影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量堆积，从而形成脂肪肝。
四、素食养生误区
除了上面提到的吃素雷区，还有一些素食者常常遇到的饮食误区需要注意。
精细素食过多
白米饭、白面馒头等虽然是素食，但是这类食物经过了精细的加工，已经损失了很多维生素、纤维素和微量元素。长期食用精细素食，很可能影响身体健康。
Maigoo解读 素菜本身油脂较少，以糙米为代表的粗粮丰富的脂肪和其它营养物质可以帮助素食人群均衡营养。
油盐过重
素类食物一般比较薄，容易入味，烹饪时如果加入大量调味品和油脂，反而会画蛇添足，不仅失去吃素食的意义，还加重了身体负担。
Maigoo解读不要小看了6g盐和50g糖，除了我们直接放入菜的盐，鸡精、生抽、老抽等调味品里面也含有盐；枣、西瓜、哈密瓜、荔枝等水果中都含有大量果糖。盐糖限量很容易被超过。
烹饪方式复杂
大部分素食易熟，特别是叶类蔬菜，因此在烹饪时不要过于复杂，长期高温烹煮反而会损失食物原本的营养。另外，油炸、烧烤等烹饪方式会另原本健康的食材热量翻倍。
Maigoo解读一般来说，越简单的烹饪方式，食物的热量越低，营养损失也越少。不过做菜时也不要“简单”过头，记得煮熟再吃。
长期吃隔夜素菜
隔夜菜容易产生亚硝酸盐，因此长期吃隔夜的素菜剩饭等可能存在健康风险，素菜最好现做现吃。
五、健康素食吃什么
粗粮
粗粮营养价值高，加工过程简单，可以帮助肠道蠕动，预防便秘。此外，吃少油的素食容易令人产生饥饿感，而粗粮能够增加食物在胃里的停留时间，比普通粮食更“扛饿”。
植物性蛋白质
蔬果中蛋白质较少，因此长期素食人群要多吃植物蛋白，合理搭配才能提高蛋白质的吸收利用率。
深色蔬菜
这类蔬菜的叶片或果实的颜色往往比较深，富含钙、铁、维生素B2等。它们是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。
海产植物
海产植物有丰富的维生素和微量元素，对于补充人体所需营养有利。
应季蔬果
无论是从科学角度还是传统思想来看，应季蔬果都比反季节的要更好。
坚果
坚果中蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，可以补充单纯素食者摄入不足的营养部分，对人体生长发育有一定的帮助。但是坚果热量也不低，因此只能适当的吃，不可摄入过量。
六、健康素食的吃法
哪些人适合吃素？
1、单纯性肥胖人群
若是因为后天吃多动少而造成的单纯性肥胖，那么可以尝试吃素食来减少摄入的热量。
如何判断自己体重过重呢？国际上通常采用的是BMI指数，BMI超过25为超重，30以上则属肥胖。
BMI指数=体重（kg）÷身高（米）
比如一个身高17米，体重70kg的人，BMI指数=70÷17=2422＜25，根据BMI指数，这个人体重为正常水平，不需要刻意减肥。
BMI指数只适用于一般人群，不适合运动员、健身人群
2、讨厌油腻的人群
动物肉类中脂肪含量较多，而普通的素食几乎不含油脂。因此对于不喜油腻的人来说，吃素是个很好的选择。
不适合吃素的人群
肝、肾功能有代谢性疾病的人；术后需修养的病人；孕妇、哺乳期女性；婴幼儿童。
素食什么时候吃比较好？
秋冬天气寒冷，而素食物又多属寒凉性，因此秋冬季节不适合长期吃素。
春天万物复苏，新生的应季蔬菜水果多，是吃素的好季节。
夏天燥热，与素食的凉刚好中和，因此夏天也是一个适宜吃素的季节。
豫公