17斤鲜蒜大约用16斤糖和3斤醋和09斤盐
1把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中间换两次水
2捞出后，加入100g食用盐腌制3天，每天翻动1次
3把白糖放入醋中搅拌融化（我腌制了25头蒜，大概三斤左右，用了500g醋和250g糖，）
4将腌制好的蒜用清水冲洗拎干，放入调好的糖醋汁中，封口，常温放置5—7天，就可以吃了
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材料
新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法
1新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。
3在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
糖醋蒜做法 3500克蒜配350克盐 1000克红糖 200克米醋或140克白醋 八角可加可不加 4000克水 制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味）2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后，冲入蒜坛，封坛，7日以后，待红糖转为果糖后，就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜了 。
一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按05公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。糖醋腌蒜
原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
制作方法1将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2将蒜头洗净，沥去水分。
3将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
十斤蒜放白糖4斤3两、盐7两、醋1两2多。做法如下：
用料：鲜蒜10斤、白糖4斤3两、清水10斤、盐7两、醋1两2多糖蒜的腌制方法
妙招
1
选择大蒜进行清洗，将大蒜放入沸水30秒，然后捞出，并放进冷水中快速冷却，将
2
加入砂糖，白醋，盐，使用小火烧开，放入蒜，沸水混合，煮沸1分钟。
3
舀出大蒜晾凉，将蒜放入密封罐，倒入冷却的酱汁密封即可。
5斤蒜大概用250-500克左右的糖、250-500克左右醋和50-100克左右的盐。
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃，糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，糖蒜呈雪白色，味道甜美。在腌制时，糖的用量约为蒜的重量的5-10%。因此，对于5斤蒜，可以尝试使用250-500克左右的糖。醋的用量可以大致与糖的用量相同，也是蒜的重量的5-10%。对于5斤蒜，可以尝试使用250-500克左右的醋。
盐的用量可以根据个人口味而变化。一般来说，可以使用蒜的重量的1-2%作为盐的参考用量。对于5斤蒜，可以尝试使用50-100克左右的盐。这样腌好的糖醋蒜酸甜适口，非常的好吃。注意不要沾生水和油，这样吃上一年是完全没有问题的。
选购大蒜的注意事项
1、外观：选择表皮完整、无损伤、无腐烂斑点的大蒜。外观应该光滑，不应有明显的皱纹或变形。
2、重量：选购时可以将大蒜拿在手中，感受一下它的重量。新鲜的大蒜应该相对沉重，因为它含有更多的水分。
3、弹性：轻轻捏压大蒜，新鲜的大蒜应该有一定的弹性。如果大蒜感觉松软或变形，可能意味着它已经老化或失去了新鲜度。
4、气味：闻一闻大蒜的气味。新鲜的大蒜应该有浓郁的蒜香味道。如果气味很淡或有异味，可能是因为大蒜已经过期或存放不当。
5、品种选择：大蒜有不同的品种，每种品种的味道和风味有所不同。可以根据自己的喜好选择不同的大蒜品种。
豫公