在种植前，可以使用低温法，将大蒜浸泡到清水中，再捞出晾干，放入冰箱的冷冻区域，等待两周后，将大蒜取出栽种，也可以使用切顶法，去除大蒜的顶端，然后栽种到肥沃的土壤中。
水药处理法
先用500克生石灰兑水50公斤，浸种24小时，再用1公斤硫磺粉拌种50公斤，水药处理后，放在阴凉的地方，盖以细沙或黄土，以便加速早发。
水尿处理法
首先按清凉水70%、人尿30%的比例混合均匀后，将大蒜放在水尿中浸泡2-3天，捞出晾干后播种，这样不但能提早出苗，而且蒜苗长得特别壮。
低温处理法
先把大蒜放入水中浸泡4-6小时后装入袋内，放入阴冷的地洞中，二周蒜瓣发根露嘴时立即播种。有条件的地方，可存放在0-4℃的冷库中1个月，然后取出播种，可明显提早发芽。少量栽培的农户，可把蒜瓣浸泡后用袋子装好，放冰箱内5-6小时后取出播种即可，同样能提早出苗。
大蒜切顶法
先将大蒜头分瓣掰开，放在水中浸泡36小时，然后捞起，将每瓣大蒜头用刀切去顶端，注意切时不要伤胚芽，每瓣约切去1/4，看见中间有个小孔最为适宜。再按常规均匀地排在畦土面上，施足基肥，覆土并盖上一层稻草，3天即可齐苗。
大蒜的生长习性：
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
3、水分：喜湿怕旱。
4、土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
首先大蒜要在九月初到十月初种植蒜头，最晚不要超过十月中旬。另外种植青蒜需要在八月末，种植时每个种植穴位需要有2至3瓣蒜。两两之间的间隔需要有20厘米左右，深度要保持2到3厘米左右。在播种之后要盖上一层草木灰。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜种子种植方法：选种、分钟催芽、翻耕整地、播种大蒜种子、大蒜后期管理。
1、选种
挑选大蒜种子的时候，必须要选择饱满、大颗、外形看起来非常新鲜的，而且还不要有伤口或者烂块的。市面上有专门的大蒜种子卖，购买的时候，一定要选择专门来种植大蒜苗的种子，不要选择那些作为配料用的大蒜头，两种生长的苗的粗壮、高度是不同的。
2、分钟催芽
一颗大蒜种子里面有10瓣左右，就相当于是10颗种子，因此，需要把购买回来的大蒜种子掰成若干瓣，同时把种子的外衣剥掉，以备进行催芽。凉爽天气下，就把大蒜种植放在一个专门的地方进行催芽，大概一周，大蒜种子就开始冒青了。
3、翻耕整地
准备种植大蒜的前几天，需要对选中的菜地进行翻整，首先就是翻土，地块如果少，那就用锄头翻，如果地块多，那就用专门的翻耕机器来操作；如果感觉菜地有些贫瘠了，就在翻耕之前，往菜地中堆一些农家肥，翻耕的时候，把农家肥均匀分配到土壤的每个地方。
4、播种大蒜种子
待大蒜种子开始冒青，有细根系之后，就可以开始播种了。大蒜播种很简单，就是按照一定的间距，一颗一颗地把种子插到泥土中，只留下一个芽眼冒出来即可；大蒜种子都播种完成之后，接下来就是淋定根水，稍微洒一些水，让泥土打湿即可。
5、大蒜后期管理
大蒜种植完成之后，接下来就是等待大蒜出苗，一般来说5天到7天就会出全苗了，这个时候，我们就要开始准备追肥；大蒜追肥主要以农家肥为主，常用的肥料是鸡粪肥。
一、选择品种，做好蒜种处理。栽培伏秋蒜苗要选用早熟小瓣种，如二水早、曹州早薹一号等。栽培前要除去种茎盘，按大、中、小分为三级，将蒜种在井水中浸泡12小时，有条件的可在O~4℃低温下处理14天，打破蒜种的休眠期。
二、整地施肥，适期播种。蒜苗由于生育期短，生长迅速，应充分施足底肥。底肥一般亩施充分腐熟的粪肥5000公斤、尿素20公斤、磷肥50公斤、硫酸钾15公斤或优质三元素复合肥50公斤。在施足底肥、整平土地的情况下，7月上旬至8月上旬播种，也可于8月下旬至9月下旬播种。
三、合理密植，加强田间管理。一般行株距2—3厘米，亩用种蒜600—750公斤。栽培时可将蒜瓣撒到畦中，按照间距，双手并用，边插边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。播种后立即浇水，小水漫灌，浇水后覆土一次。3—4天后浇二水，并随水冲施硫酸铵20公斤。施肥后每隔两天浇一次水，连浇三水。当苗高20厘米时进行第二次覆土。
注意事项：伏蒜栽培前期正处于高温天气，可搭1米高的平棚，棚上加盖遮阳网，每天上午8点前覆盖，下午5点后撤去。采收时既可拔苗，也可在苗高15厘米左右，每隔10—15天收割一次，每割一次注意追一次尿素并浇水，这样可连续割至春节。
种植蒜苗时可准备一个20厘米长的泥瓦盆，将腐叶土、园土、河沙混合后制作成营养土作为栽培的基质。栽种前可将完整没有破损的大蒜放入水中浸泡10小时左右，之后可将蒜瓣底部朝下埋入准备好的土壤中。在栽种完成后需保证水分的充足，15天左右大蒜便会发芽。
蒜头的种植方法
种植蒜头时首先需选择合适的容器，可准备一个20厘米深的泥瓦盆，并将腐叶土、园土河沙和沙土混合制作成营养土进行栽种。在栽种前还需往盆土中施加适量的基肥来提高土壤的肥力，从而加快蒜头的生长速度。
栽种前可将表皮完好，没有破损和腐烂的大蒜，一瓣一瓣的掰开，放入水中浸泡10小时左右进行催芽处理。之后可将蒜瓣底部朝下埋入准备好的土壤中。
栽种完成后需浇一次水，保证盆土内水分的充足。由于踧踖气温较低，可将蒜苗放入室内进行养护，将温度控制在15～20℃之间。大约15天左右蒜苗便会慢慢发芽。
待蒜苗逐渐变成绿色后就可进行充足的光照，在蒜苗的生长期间如果土壤中有足够的营养，就无需施加肥料。并且蒜苗的生长速度较快，可将其摆放到阳台上进行养护，并给予充足的光照，一段时候后可长出蒜苗。
豫公