第一大蒜要挑紫皮蒜。
制作绿糖蒜子不是所有的大蒜都可以。我们需要紫皮大蒜，而且要精心挑过，要求颗粒大小差不多，这样子他成熟的速度都差不多。
挑选完之后，先把这一个大蒜的外皮全部给他剥干净，只留下大蒜子。再用水给他清洗一遍。然后再给他沥干备用，这个时候我们就可以开始做绿糖蒜子了。
第二腌制大蒜子一定要玻璃罐子。
腌出来的大蒜好吃，但是一定要注意细节，在这罐子就有一定的讲究。在腌制的过程当中，咱们最好是能用到玻璃罐子。他能够与外界隔绝，而且密封性非常强。把玻璃罐子清洗干净之后，然后直接把大蒜子放入进去。
第三加入特殊的调配料。
大蒜好不好吃就是看各种调配料，你拿捏的怎么样？以是否有犯罪调配料。来看看小编是放入什么样的调配料
1放入一大勺食盐。
任何时侯腌制蒜子都一定要加入食用盐。大蒜，它有一股独特的辛辣味，只能用食用盐才能抑制住，而且能促进大蒜入味。
2加入老冰糖
我们需要在玻璃瓶口子处给他放入2两老冰糖，加入冰糖可以让大蒜的味道更加鲜美，也会淡化大蒜的辣味。
3加入米醋
我们需要往大蒜里面加入米醋。让他的味道相互融合，大家都知道醋可以增加食欲，这里加入米醋可以让大蒜变得软一点点，以及口感更加好。
第四放入让大蒜变绿的秘密配料
我们需要往大蒜里面放入让他变碧绿的秘密配料，就是:“食用碱”，很多时候网友们做的大蒜不够碧绿就是因为没有放这一味调料。放入食用碱能够让大蒜迅速变绿。
第五加入快速入味的妙物
一般我们腌制大蒜都要30天以上才能吃。要想让大蒜快速入味我们需要加入一点妙物，那就是在瓶口加入“白酒”，既可以让大快速入味，而且可以缩短大蒜的腌制时间，放入白酒在瓶子口，用来封口，只要腌制5-7天就可以开吃。
腌蒜最正宗的做法：
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。
辅料：花椒2克、八角6克。
做法如下：
1新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
2处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。
3把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。
4泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
5酱油、醋、花椒大料备好。
6把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
7控干水分的大蒜放入容器里。
8倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
9这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃。
主料：大蒜600克 辅料：米醋750克
步骤：
1准备好大蒜
2剥去外皮，清洗干净，晾干水份
3放入到干净的容器里
4倒入米醋，末过大蒜即可
5盖上盖子，放到阴凉的地方
6腌制几天后，大蒜的颜色就开始慢慢变为绿了，大约15天后就可以吃了
新鲜嫩大蒜 (2500g)食盐 200g花椒 10g将买来的新鲜嫩大蒜剥去外面的老皮，洗干净；将桂皮和花椒洗净备用；烧一壶开水将大蒜烫一下；味极鲜烧开备用另外烧一壶水，烧开后倒入坛中，用来做泡大蒜的泡水；水烧开后，在里面放入适量食盐，不能太少，否则大蒜会变酸，不能太多，否则大蒜太咸影响口感；加入洗好的花椒和桂皮；味极鲜待水冷后，加入大蒜，用一根筷子放在坛口，盖上坛盖，将大蒜泡三周以上；待大蒜变成**后，便可食用，这样泡制出的大蒜香脆可口，也不太辣，非常开胃好吃。
豫公