腌腊八蒜的3个小窍门
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。
冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了
要的。
腌制糖蒜流程为，削掉蒜苗，剥去几层外皮，冷水浸泡7天除去蒜味（注意要换水），然后按“蒜30：盐1”重量比腌制24小时（盐要拌的均匀），捞出放在太阳下晒一白天，然后第二天装坛。装坛须灌汤，此汤由清水、食盐、醋和五香料(包括花椒、茴香)熬成，其配比为：每清水1斤加食盐1两半醋1两五香料酌量（加热沸腾后凉用）。
蒜在汤里沾湿（为使粘上白糖），一层蒜一层白糖放进坛中，每斤蒜用白糖7两。装满坛后，将汤灌入坛内。每斤蒜用汤3、4、5两不等，视蒜经晾晒后所含水分大小而定，水分较小者用汤多，反之则少。最后将坛口密封。
为使白糖溶化，使蒜着汤均匀，每天要摇晃坛子一次，每两天在晚上打开坛口释放蒜气（早上继续密封）。
20天后糖蒜即成，这是六必居制法，15天后每坛加入桂花4两，可略。
通常夏至节前三天腌蒜最好，此时的蒜不老不嫩。
醋泡大蒜的做法如下：
材料：大蒜适量、陈醋适量、密闭比较好的玻璃容器、盐等。
首先需要把腌制大蒜的密闭性容器先用热水消毒后，放在架子上控干水分。
接下来要选出那些果实比较饱满、新鲜的大蒜，为了更加入味我们可以把大蒜弄成一瓣一瓣的。
最后把剥好的大蒜放入消过毒的密闭性容器里面，然后加入适量的陈醋，最好淹没大蒜，在阴凉处腌制一段时间就可以了。
豫公