（1）挂藏大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晒2～3天，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥失水，促使大蒜进入休眠期。这一过程称为预贮藏。干燥后，进行精细的挑选，剔除机械损伤、病虫为害的蒜头。然后每30～60头蒜编成一辫。每两辫系在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内。注意勿使蒜头受潮或雨淋。（2）土坑埋藏由于蒜头对温度、湿度极为敏感，保存时稍有不慎便会腐烂变质。可选择向阳避风处挖一个30～40厘米深的土坑，大小可根据蒜头的贮藏量而定。土坑挖好之后及时将晾干的蒜头倒入坑内，厚度以15～20厘米为宜，其上覆盖15～20厘米厚的土，再在土上浇水至饱和状态，然后用塑料薄膜覆盖严密。用这种方法贮藏蒜头至第二年清明节后仍不变质。（3）窖藏在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土质坚硬，地势较高、干燥的地方。贮藏的大蒜也要经预贮藏。大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。在窖底铺一层干麦秸或谷壳，然后一层大蒜一层麦秸或谷壳。不要堆的太厚，堆也不要太大。要经常检查，及时清理腐烂的大蒜。（4）冷藏用机械制冷的冷库进行贮藏大蒜的方法，是贮藏的一种较高级方法。由于冷库的温度易于控制，因此，对于延长休眠期、抑制发芽、防止病腐等都有很好的效果。在炎热的夏季及我国的南方，是理想的大蒜贮藏环境。缺点是投资大，贮藏成本高。具体方法如下：首先大蒜需经预贮藏，然后进行预冷，使温度接近冷藏温度。目的是减轻冷库系统的负荷。若不预冷，则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到贮藏适温。冷库贮藏的适宜温度是-2～0℃。冷库内温度要经常保持恒定，库内不同位置要分别放置温度计，保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定。空气湿度应保持在80%以下，最好在70%左右。若湿度过高，可在墙壁角放置吸湿剂，如石灰、二氯化钙等。出库时，产品也应自然升温，防止结露。（5）气调贮藏气调贮藏的方式很多，有自然降氧法、人工气调法、硅橡胶窗气调法等。经济、简单又适于大蒜贮藏的是塑料薄膜帐密封人工气调法。它可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中得到充分的应用。塑料大帐一般用023～04毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帐前需经预贮藏处理。对塑料帐及周围环境进行消毒，并检查塑料帐的气密性。贮藏期内，帐内气体指标的控制是气调贮藏关键性技术。扣帐后，应每天定时测定帐内氧和二氧化碳的浓度。当帐内氧浓度低于2%时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16%时，应适量加入消石灰。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查蒜的贮藏情况，发现问题及时排除。产品出库时应强烈通风后，才能出库。（6）青鲜素贮藏用1%的青鲜素水溶液，在采收前一周喷洒大蒜茎叶，可抑制大蒜发芽，延长贮藏期。（7）石蜡贮藏将蒜头在石蜡液中浸一下，使蒜头表面形成一层石蜡膜，可长期保存。（8）射线照射贮藏用伽玛射线照射蒜头，可抑制蒜头发芽，杀虫灭菌，使贮藏期达半年之久。目前，国内用于出口的大蒜均用此法处理。
大蒜腌制方法如下：
1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。
夹蒜又叫蒜芯、蒜瓣、杂蒜、扁蒜；也有大蒜乡镇称之为统蒜、次蒜、苗蒜；拍蒜指夹在蒜头中间的小蒜粒或扁蒜片；也指在种植大蒜制备大蒜种子时，不适合获得较高的生产力和经济效益的残疾等级或体积很小的亚等级大蒜种子；夹蒜一般夹在蒜心或大蒜之间，形状多为不规则的扁蒜籽，个头比大蒜小一半以上；每个大蒜里都有一些丁香。由于种植能力低，质量低，丁香不能大面积种植。如何处理蒜瓣蒜？蒜农的三项措施可以使小蛤蒜达到大生产能力。
蛤蜊蒜的传统处理方法在大蒜镇，传统的大蒜处理方法主要有两种；一是作为脱水大蒜的原料出售；鼓起蒜是从蒜种中剔除的一种次等蒜，品质差，产量低，不能大面积种植；但蛤蒜的营养价值和大蒜几乎一样，所以蛤蒜和脱水蒜米或鲜蒜米一样有很高的经济价值；二是作为日常消费的厨房配件；从优选的大蒜种子中取出的片状大蒜通常是厨房烹饪菜肴的辅助材料；因为蒜片的主要成分与大蒜片的成分相同，所以剥大蒜需要更多的时间。如果片状大蒜被扔掉，那就是浪费。因此，大蒜种植者宁愿花更多的时间剥大蒜，也不愿随意丢弃成片的大蒜。
从蛤蜊蒜的传统处置方式来看，蛤蜊蒜的综合利用率很低，农业再利用价值不高，利用方式非常有限，利用方式也存在单一现象；众所周知，与优质蒜瓣相比，蒜瓣质量相对较低，农业生产的复合生产能力不高，所以蒜瓣的市场单价相对较低；而且大蒜无论是农业种植还是家庭利用都存在着费工费时的现象；对于大面积种植大蒜的农民来说，没有时间和精力去处置蚌蒜进行农业生产，蚌蒜的存在价值只能通过销售来实现；另外，蛤蒜的农业生产方式单一，涉农部门没有很好的技术推荐和指导，蛤蒜的农业复利价值没有得到充分重视；因此，传统的蛤蒜处置方式单一，农业生产的复利价值不高。利用丁香提高大蒜利用价值的可行性。
由于存在农业生产利用率低、传统处置方式单一的事实；那么，提高大蒜的利用价值是否可行，有没有办法提高大蒜的利用价值？答案是肯定的。既然蒜瓣的存在价值低，我们可以改变蒜瓣的存在，利用蒜瓣与优质蒜瓣相同的生殖生理特性，让蒜瓣生根发芽，转化为高效的生存方式，把蒜瓣变成有价值的农副产品。比如农村年纪较大的蒜农，凭借自己的聪明才智和实践经验，掌握了当地的方法和窍门，把连皮蒜培育成越冬绿蒜和蒜黄，可以使连皮蒜的价格翻倍，大大提高了生产力和经济效益。他们采用的主要方式是：种植花瓣最好的大蒜，获得新鲜大蒜；培养蛤蜊蒜，获得随机蒜苗；培养蛤蒜，得到蒜**。
豫公