1猪头刮干净洗净；
2在锅里放入清水，煮肉，直到可以用筷子穿过为止。不要煮得太多。吃起来太软太烂，不嚼不腻；
3捞起后放入冰水中立即降温，保持肉质脆嫩，口感会更好；
4将冷却后的肉切适量薄片(最好能吃多少拌多少，更香)，加入所有调料拌匀。味道好，加入葱花和香菜拌匀。
中文名冷猪头肉是猪头肉的主要成分，黄瓜是大蒜的辅助成分。
目录
1详细介绍
材料
调味品
2实践
详细介绍和编辑
材料
腌猪头肉
红烧猪头
红烧猪头
调味品
辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、香油、白糖、葱花、香菜。
练习编辑
材料:猪头和黄瓜。
辅料:大蒜
1将猪头肉按质地水平切成大小合适的块。
2黄瓜不需要削皮。洗干净，用厨房纸擦干，切成段，捣碎。有人说黄瓜切成象牙块。我觉得散黄瓜更入味。
3将大蒜去皮，用蒜灸捣碎，不要做成泥状，做成大小合适的小块。
4把肉、黄瓜、大蒜放在小碗里，按照3:1的比例加入醋和酱油，自己控制。加入少许香油、鸡精和糖搅拌均匀！
1将猪头切片。
2将葱和辣椒切丝。
加入调味料，搅拌均匀
红烧猪头
配料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、姜粉、蒜粉、鲜胡椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。
练习:
1先把猪头的毛去掉，洗干净，在清水里漂一个小时。然后，再冲洗一遍，放入锅中用清水煮。可以加两片捣碎的姜来调味。
2将煮熟的猪头肉捞出，放凉，切成薄片，放在盘子里。如果你是一个好刀工，当然是切得越薄越好。
3取一个小碗，将酱油、醋、姜末、蒜末、鲜辣椒粉、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖放在一个小碗中，搅拌均匀，制成调料。配料的用量完全合大家心意。喜欢辣的可以多放点糖和醋，多放点花椒粉和辣椒油。
4将混合好的调料均匀地浇在猪头肉上，再撒上香喷喷的白菜叶。
腌猪头肉
腌猪头肉
咸竹笋猪头
材料:熟猪头、咸竹笋、大葱、料酒、酱油。
练习:
1准备熟猪头适量，盐笋适量，香葱少许。
2咸竹笋切片，大葱切段，猪头切片。
3锅中倒入油，烧至六成热。先倒入盐笋翻炒片刻。
4倒入猪头，搅拌均匀。
5、倒点料酒调味，加点盐搅拌均匀，再倒点酱油上色。
6猪头炒到入味时，放入小葱，放入味精翻炒均匀。
洋葱炒猪头
配料:猪头、葱、香油、醋、盐、鸡精。
练习:
1要准备的材料是猪头肉和嫩葱。
2将猪头切成片。
3把香葱翻过来洗干净。
4韭菜切段。
5把葱和猪头放在一起。
6加入少许盐、鸡精、香油、少许醋调味搅拌。
1、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。
凉拌肉片所含营养素：
·热量 (249908千卡) ·蛋白质 (8121克) ·脂肪 (23211克) ·碳水化合物 (2238克) ·膳食纤维 (046克) ·维生素A (11575微克) ·胡萝卜素 (4700微克) ·硫胺素 (134毫克) ·核黄素 (100毫克) ·尼克酸 (2152毫克) ·维生素C (075毫克) ·维生素E (997毫克) ·钙 (6416毫克) ·磷 (102473毫克) ·钠 (328967毫克) ·镁 (13522毫克) ·铁 (1222毫克) ·锌 (1272毫克) ·硒 (7261微克) ·铜 (041毫克) ·锰 (082毫克) ·钾 (134601毫克) ·维生素B6 (008毫克) ·泛酸 (004毫克) ·叶酸 (1060微克) ·胆固醇 (48000毫克)
与凉拌肉片相关的菜谱
香炒金针 炸酱面 蘑菇木耳饺 氽鲅鱼丸子 如意白菜卷 湖南茄泥 青蒜烧豆腐 蒜苗五花肉 肉末炒丝瓜 香芹肉丝
猪头肉凉拌做法如下：
制作原料：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
制作方法：
1、将猪头肉刮洗干净；
2、锅里放入清水，将猪头肉放入，煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过，否则吃着没嚼劲而且会很腻；
3、将猪头肉捞起后投入冰水里降温，可以保持肉质的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的猪头肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道之后，加入葱花和香菜拌匀即可。
豫公