头（薹）用大蒜多以一年一茬露地或地膜覆盖栽培为主。在大蒜秋播区，为提高生产综合效益，充分利用温光资源，近年来多进行以大蒜为主的间套立体栽培方式。秋播大蒜前茬以玉米、豆类及各种喜温的瓜菜为主，稻区可以和水稻轮作。
在生产上经常采用的间套模式有以下几种：
（1）大蒜—菠菜—西瓜（南瓜）—玉米
300厘米为一种植带，于10月初播种12行大蒜，占地220厘米。留下80厘米空当（预留带）播种菠菜。翌年菠菜收后，整地施底肥，4月下旬种植1行地膜西瓜或南瓜。5月下旬大蒜收种后及时把瓜秧引向蒜茬地，并整枝压蔓理顺瓜秧。同时在蒜茬地中间播1行玉米，株距25厘米，每667米2保苗1200株，过稠影响瓜生长。7月下旬至8月收瓜，9月中旬收玉米后，施肥、整地继续播种大蒜。该模式在黄淮等大蒜产区试种成功。
（2）大蒜—菠菜—南瓜—早熟菜花
做180厘米宽的畦，于9月下旬在紧靠畦的一侧种6行大蒜，行株距20厘米×10厘米，占地1米。在80厘米的空当内开沟播种3行大叶菠菜。菠菜从11月陆续开始收获，直至翌年3月收获完毕。然后施肥、整地做成小高垄，其上覆地膜按株距50厘米于4月中旬定植1行南瓜（南瓜于3月中旬小拱棚营养钵育苗）。5月底大蒜收后把南瓜秧引向空畦，理顺蔓叶、压蔓、留瓜，7月下旬南瓜拉秧，可及时整地定植早熟耐热菜花——夏银花、白雪公主（均需提早25天在遮阳网下利用营养钵育苗，5～6叶定植）。定植地施足底肥，犁耙整平后按110厘米踩线，然后从线内侧向中间翻土做成高15厘米、宽60厘米的高垄。在垄两侧按45厘米株距定植2行菜花，每667米2栽苗1600株。生长期间不蹲苗，肥水齐攻，注意防虫，出现花球后，掰下底部老叶盖在球上防阳光暴晒、灰尘污染而降低花球质量。夏银花、白雪公主都属于优质的耐热早熟菜花品种，花球洁白、紧实，夏季在一般的气温下不会出现“毛花、黄球、紫花”现象。这茬菜花单球重700～800克，每667米2产量1 000余千克。9～10月上市正值秋天淡季。该模式在河南中牟推广效益很好。
（3）大蒜—菠菜—辣椒—玉米
种植带170厘米宽，其中100厘米畦内种6行大蒜，株距10～12厘米，70厘米宽的预留畦内稀播3行大叶菠菜。菠菜从11月份始收一直可收到翌年3月。3月中旬在温室或中拱棚（夜间加盖草苫）内育辣椒苗，品种选择大果型、微辣、肉厚的品种，如农研16、农研17、湘研10号等良种。5月上旬在菠菜收后的预留带内整地、施底肥，然后在距大蒜两边行10厘米远两侧双株定植辣椒，株距50厘米，每667米2栽苗3000株。5月底大蒜收后在宽行内按株距100厘米，一穴双株播种1行大穗型玉米，可选择豫玉22、北京108等高产大穗良种。利用稀植玉米给辣椒形成“花荫”环境替辣椒遮风、挡雨、挡强光，还可起到阻隔传播辣椒病毒的蚜虫迁飞，减轻辣椒病毒病的感染率。
该模式经试种，大蒜每667米2产量500千克、菠菜300千克、辣椒2500千克，可在8月份随时收获嫩玉米，也可在9月份收老玉米。该种植方式留出70～100厘米预留带，少种3～4行大蒜，其损失由菠菜来补，菠菜收得早，有充裕时间对定植辣椒的预留带进行施肥、深翻、整理。而且可以提早定植辣椒。辣椒与大蒜二者共生期不足1个月。该模式在黄淮流域种植为宜。
（4）大蒜—黄瓜—菜豆
该模式在山东苍山等大蒜产区试种成功。110厘米为一种植带，80厘米宽，畦面高10厘米，畦沟宽30厘米。选择苍山蒜中的早熟品种，于10月初播种，行距17厘米，每畦5行，株距7厘米，平均每667米2保苗33000株。播后覆土浇水覆地膜，以后按常规管理。蒜薹采收后浇2次水促进蒜头膨大。收蒜前如地墒差可再浇1次水，备播夏黄瓜。黄瓜可选用抗热、抗病品种如津优4号、津春5号等。5月底将有机肥施入畦沟内深翻整平，在沟两侧按株距25～30厘米播种2行已催出芽的黄瓜，每穴2籽，覆土2～3厘米。播后3天出苗，中耕保墒，当瓜苗长至3～4片叶时每穴保留1株。6月初收蒜后在窄沟上方搭架，搭架时竹竿要向黄瓜植株外侧约10厘米处插入土中，以扩大窄行间距离。蒜茬地留作宽行走道。黄瓜出苗后约40天开始收获，采瓜期约40余天。7月中、下旬在黄瓜的宽走道中施肥整地播种2行菜豆，品种选用芸丰623、丰收1号等早熟种，穴距25厘米，每穴3籽，黄瓜拉秧后，架豆可利用黄瓜架爬秧，9月中旬开始收获。
（5）大蒜—冬甘蓝—南瓜—玉米
300厘米为一种植带，在200厘米宽畦内于9月下旬播种8行大蒜，株距8～10厘米。翌年5月下旬收获。在播种大蒜的同时育甘蓝苗。选用牛心形，冬性强，抗抽薹性好的越冬甘蓝品种，10月中、下旬定植在1米宽的小畦内，株距30厘米，每667米2栽苗700余株，4月中、下旬收后及时整地、施肥播种或定植提前培育的南瓜苗，株距50厘米，每667米2栽苗400株。南瓜选用干、面、甜的优良品种，如蜜本、黄狼等。大蒜收后及时把南瓜秧拉向蒜畦并整枝压蔓，同时在其行间套1行玉米，株距25～30厘米，每667米2保苗800株，玉米选用大穗型高产品种豫玉22。南瓜、玉米收获后不耽误播种或定植越冬作物。该模式在河南等大蒜产区试种成功。
安排大蒜与其他作物间作套种的方案可以有很多，能够成功地提高土地利用率，增加单位面积产值，需要根据当地具体情况而定，关键要确定好种植带的宽度，还要注意作物搭配合理，尽量使共生期短些，肥料要充足，管理要跟上，需要育苗的应在别处提前育苗。下面几种模式是目前大蒜生产中使用较多。
（1）大蒜—冬菜—西瓜—棉花带宽200厘米种7行大蒜，预留行80厘米种冬菜，冬菜收获后于4月中旬在空行中间套种1行西瓜，株距50～60厘米，每667米2栽培西瓜550～600株。5月中旬将棉花移栽到西瓜棉两侧，距西瓜30厘米，棉花成宽窄行，宽行距140厘米，窄行距60厘米，株距40厘米，每667米2植棉1600株左右。
大蒜于9月25日左右点播，行距20厘米，株距15厘米，地膜覆盖；大蒜播种结束，再在预留行中均匀撒播冬菜分批间收，收后耕翻晒垡，留待西瓜移栽；西瓜3月中旬催芽，用小拱棚育苗，苗龄23～30天，待瓜苗4片真叶移栽，地膜覆盖；棉花在4月10日前后进行营养育苗，5月中旬4片真叶时选晴天破膜移栽于西瓜两侧。（2）大蒜—地膜西瓜—棉花8月下旬至9月上、中旬播种地膜覆盖大蒜，翌年3月下旬西瓜育苗，4月下旬地膜覆盖定植到大田预留行中，4月上、中旬进行棉花营养钵双膜育苗，5月上中旬收获蒜头后，移栽棉花。
畦面宽3米，沟宽04米，大蒜全畦播种16行，行距20厘米，株距5～7厘米，每667米2种大蒜4万株左右。春节前后，于畦中央起1米宽的青蒜上市，腾出西瓜种植带，西瓜栽1行，株距40～60厘米，每667米2栽600株左右；5月中旬收获大蒜后，在畦边大蒜带上各栽两行棉花，行距80厘米，株距30厘米，每667米2栽棉花2500株。（3）春玉米—秋黄瓜—大蒜春玉米、秋黄瓜、大蒜间作套种，主要是充分利用冬季土地空闲种植大蒜，春玉米提前上市（以鲜食玉米为主），玉米秸秆作为秋黄瓜支架及苗期遮阳。春玉米于当年5月上旬播种，大小行种植，大行距90厘米，小行行距25厘米，株距25厘米。选用品种以农大108等为宜。播种前每667米2施磷酸二胺20千克、尿素25千克、钾肥15千克及适量有机肥。7月中旬于春玉米大行内播种两行黄瓜，黄瓜行距40厘米，黄瓜与玉米间距25厘米，生长期以玉米秸秆作为支架。黄瓜选用品种以津春4号等品种为宜。9月下旬，秋黄瓜收获末期将秋黄瓜及玉米秸秆全部收获，耕翻后播种大蒜。播种大蒜前，每667米2施腐熟基肥2000～3000千克，过磷酸钙30千克，大小行种植，大行距30厘米，小行距17厘米，大蒜6行为一种植带，地膜覆盖，来年5月下旬收获。
春玉米在10叶开展时一次性追肥，在苗侧15厘米处深施。秋黄瓜追肥按照勤施少施的原则，适当早施速效氮肥和磷肥，坐瓜后增加追施次数和用量，一般摘1～2次瓜追施一次。注意防治病虫害。大蒜苗高3～4厘米施稀薄人粪尿提苗，对水20倍，隔5～7天浇一次，连续3次。苗高达到20厘米时，用尿素加钾肥对水行间冲施。小雪前浇封冻水。来年春注意防治病虫害。（4）大蒜—菠菜—南瓜—棉花—大白菜240厘米为一个种植带。10月初播种9行大蒜，行距20厘米，占地160厘米，留出80厘米空地播种菠菜。菠菜选择大大叶品种，采用条播稀下种，争取长大棵。菠菜在早春收获完毕施肥整地，在4月下旬播种或定植1行南瓜，株距70厘米，后在南瓜两侧各栽1行棉花，距大蒜20厘米，棉花株距35厘米。大蒜收后及时把南瓜秧拉向麦茬地整枝留蔓。南瓜于7月下旬拉秧后，在棉花行间阵地施肥，于8月上旬播种1行早熟大白菜或2行萝卜，白菜株距40厘米，萝卜20株距厘米，10月上、中旬收获白菜或萝卜，11月中旬棉花拔棵后整地播麦。（5）菠菜—大蒜菠菜与大蒜间作套种是农民经常用的一种种植方法。先在130厘米宽的畦内开沟种植6行大蒜，株距12厘米，随即在大蒜行间条播菠菜，每667米2播种量05千克，然后用耙子平沟覆土。冬季菠菜生长占据优势，春季气温回升，大蒜生长出现高峰，它们共生时间长达半年之久，但各得其所影响很小。这种模式长出的大蒜个头大，品质好；菠菜也是大棵。（6）大蒜—黄瓜—菜豆该模式由山东大蒜名产区苍山兴起。110厘米为一个种植带，80厘米宽，畦面高10厘米，畦沟宽30厘米。选择苍山大蒜中的早熟糙蒜，于10月初播种，行距17厘米，每畦5行，株距7厘米，播后覆土浇水覆盖地膜。蒜薹采收后浇2次水促进蒜头膨大。收蒜前如墒情欠佳，可再浇一次水，准备播夏黄瓜。黄瓜品种要选抗热、抗病的品种，如津优4号、津春5号等。5月底将有机肥施入畦沟内深翻，在沟两侧按株距25～30厘米播种两行已催出芽的黄瓜，每穴2粒，覆土2～3厘米。播后3天出苗，中耕保墒，当瓜苗长到3～4片叶时，每穴保留1株。6月初收获大蒜后，在窄沟上方搭架。黄瓜出苗后40天开始收获，采瓜期40余天。7月中旬在黄瓜的宽走道中施肥、整地播种2行菜豆，品种选用芸丰623、丰收1号等早熟品种，穴距25厘米，每穴3粒，黄瓜拉秧后，架豆可利用黄瓜架爬秧，9月中旬开始收获。
步骤一：挑选种子，步骤二：育苗，步骤三：田间管理，步骤四：采收。
植株高约在20厘米的时候可采收蒜叶，一般将较小的植株留下来继续生长，将较大的植株拔出；还可以在晴天用刀将植株割下，留下地面上约3～5厘米的部分，切口晾干后再正常管理。采收蒜头的，待植株叶片大部分自然的干枯、假茎变软时再将蒜头挖出，在凉爽通风处晾干以便于保存。
豫公