大蒜中含有糖类、脂类、维生素和矿物质，除此之外大蒜还含有三十余种含硫化合物。我们所熟悉的大蒜素，就是由大蒜中的蒜氨酸分解合成的。新鲜的大蒜不含大蒜素，只有当大蒜被切开或粉碎后，才会形成大蒜素。
大蒜不仅具有降低血脂的功效，还能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖；抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。
大蒜是菜肴中必不可少的食材，可以直接与其他食物一起热炒或凉拌。比如：蒜香排骨、大蒜鲶鱼、蒜炒腊肉、蒜蓉扇贝等。
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注意事项：
1、大蒜虽然有特别多的功效，要关注上面提到的一些禁忌，并且不能够多吃，吃伤了可就不好。
2、新鲜的大蒜可以放在没有盖子的容器里面保存，放入以后把容器放在阴凉通风的地方，这样能减少阳光和热气对大蒜的影响，可以最大程度上的保持大蒜的新鲜。
人民健康网-大蒜一生都是宝
现在冷库较好混级大蒜出库价格我们杞县这边165--180左右，就是在春节期间也没有突破两元大关。随着时间的推移大蒜的价格不好再往上涨了，今年大蒜的种植面积肯定比去年的多！从我们村的种植情况就可以看出个一二来，由于去年种蒜的价格不高，所以现在只要是在家种地的基本都种植了大蒜，种植大户更是大面积扩种。况且今年立春早大蒜不可能受到恶劣天气影响！所以今年大蒜应该不会大面积减产。何况现在冷库里的大蒜也不可能在新蒜下来之前消化完。2018年的大蒜行情不容乐观！有可能从蒜你狠转到蒜你完！这纯属于自己的一家之言，不喜勿喷！
豫公