做法
2平底锅中倒入特级橄榄油，烧热后转小火，加大蒜片煎炸至香味溢出，慢慢转成大火，直到蒜片变色呈金**时熄火，以余温将蒜汁烫成略焦黄，加入红辣椒末拌匀即可。
用料：鸡翅250g、青红辣椒各取半根、蒜1颗、生抽1勺、料酒 2勺、盐 1勺、、蚝油 1-2勺、白糖 1勺、五香粉 3g、胡椒粉3g、一根小葱。
做法：
1、新鲜鸡翅，用清水洗干净。沥干水份。
2、将鸡翅对半切开，以便入味。
3、腌制鸡翅：切好的鸡翅装入一个大些的碗中，加入食盐，胡椒粉，白糖，料酒，1勺生抽，1勺香油，用手抓拌均匀，让每块鸡翅裹满料汁，腌制30分钟。
4、准备调味料：2根小葱，取葱白切成末；生姜切成末，大蒜切成末，全部切好后，装入碗中。小红辣椒，切成圈，青椒，也切成圈。
5、炸蒜末：小火热锅，加入适量的油，油热之后把蒜末倒入，炒香，炒至大蒜微微发黄。
6、把蒜末盛出来（可以用细网漏勺过滤）。把油沥干。
7、沥出的油，重新入炒锅煎鸡翅（用炒蒜末的油来煎，蒜香味浓郁）。鸡翅入锅，不要急于翻动。可以倾斜锅体，让油更均匀。一面煎至金**，再翻另一面。全程小火煎，两面煎好后，倒出鸡翅，控油。
8、再把煎鸡翅的油，倒入锅中，把葱、姜、蒜末倒入锅中，小到中火，炒香。再倒入鸡翅，开大火，将鸡翅与葱姜蒜翻炒均匀。
9、倒入青红椒，翻炒至断生。加入少量蚝油，料酒2-3勺，如果太干，可加入清水少许，盖上锅盖焖1-2分钟，然后继续翻炒均匀。再加入炸香的蒜末，继续翻炒，加入香醋少许，翻炒均匀，即可出锅了。
10、成品准备上桌。
主料：蒜200g
调料：食盐适量、花椒适量、菜籽油适量
一、大蒜去除外皮。
二、将去皮后的大蒜捣成蒜泥备用。
三、炒锅放油，下入花椒一起，小火炸香。
四、将烧热的油倒入蒜泥的碗中，倒油的时候在碗上放一个小漏勺，防止花椒进入。
五、热油可以立即逼出蒜的香味，给蒜增色不少，用这样的蒜汁来做夏季凉拌菜或者拌面吃，都是非常棒的。（完成）
前言
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
香蒜焖鸡肉
配 料：鸡腿肉、 大蒜、陈皮、冬菇、春笋、姜片、盐、黄酱、白糖、料酒、酱油、香油、芝麻
制作步骤：
1、将鸡腿肉切成块，加入盐、料酒、酱油腌制5分钟，冬菇、春笋切成小块，陈皮切成末；
2、坐锅点火加少许油，放入大蒜煎成**出香味后，再放入姜片、鸡肉翻炒，待鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒加汤，放入冬菇、春笋、陈皮，加入盐、白糖、酱油、香油调味，至汤汁收干，撒少许芝麻即可。
小知识
大蒜营养丰富：每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
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白蒜皮剥掉，红蒜用剪刀把两头剪一下，外面的干皮剥掉。白蒜和红蒜分别绞碎成小颗细粒，用大火把油烧开。先放红蒜，后放白蒜，放好慢慢的搅动油，主要用锅铲在底部经常铲动，防止粘锅。放蒜时用锅勺慢慢逐个放到油里面。炸到蒜变成金**，关火，倒出，放进麦芽糖。
蒜头油的做法
材料：蒜头 ，花生油，麦芽糖。
做法：
1、白蒜皮剥掉，红蒜用剪刀把两头剪一下，外面的干皮剥掉。
2、白蒜和红蒜分别绞碎成小颗细粒，用大火把油烧开。
3、先放进红蒜，后放白蒜，放好慢慢的搅动油，主要用锅铲在底部经常铲动，防止粘锅。放蒜时用锅勺慢慢逐个放到油里面。
4、炸到蒜变成金**，关火，倒出，放进麦芽糖。
蒜的营养价值
1、大蒜有杀菌消炎的疗效。从古至今大蒜就享有天然的抗生素”的美誉，它具有消炎杀菌的疗效，如果身体有炎症拍几粒蒜子，放冰糖加适量水隔水蒸，再趁热食用，一天吃2-3次，消炎效果明显。
2、大蒜能预防各种疾病。大蒜中含有一定量的硒，对人体有益。
3、大蒜还具有一定的美容功效。大蒜提取物可以清除各种皮肤垃圾”，起到增白皮肤，抵制皮肤衰老的效果。
4、大蒜能消脂。经常食用大蒜对控制体重有一定的效果。
大蒜营养价值丰富，大蒜用做调味剂，可以使做出的菜更美味，俗话说得好吃肉不吃蒜，营养减一半”肉食搭配大蒜食用，营养价值可以得到最大化的发挥，炒青菜时，先起油锅适量蒜末爆香再放入青菜，会使青菜更香甜。
1、想要炒大蒜不变色不发黑火候的掌握非常重要，可以在油烧热后改成小火，把大蒜放进去慢慢的翻炒，速度快一些，翻炒一会儿就可以把后续的食材倒进去。
2、吃大蒜的好处
（1）杀菌抑菌
大蒜含有辣素，所以有辣味，辣素有很好的醒脾气、消积食的作用，还有杀菌抑菌的作用，对于流感、肠炎有很好的预防作用，适量食用能够增强身体抵抗力。
（2）预防血栓
大蒜有很好的降血脂的作用，经常食用一些对于预防冠心病和动脉硬化有很好的作用和功效，还有助于预防血栓的形成。
（3）预防癌症 食用大蒜能够很好的保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，能够很好的阻断亚硝胺致癌物质的合成，于预防癌症是有一定作用的。
豫公