蒜香味更香更浓的方法：
1、 一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸，因为蒜的香味是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响。
2、大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥产生浓烈的香味，不能用刀切碎或用刀拍碎，应该把去皮衣的蒜头放在钵内，用擀面杖或木棍捣烂，并加些盐和精，这样会越捣越粘，越捣越香。
大蒜的辛辣味主要是蒜素（C6H10OS2）的存在，蒜素是蒜氨酸（C6H10O3S）的水解生成物。蒜辨切片或砸茸（泥）后在热油中稍煸炒一会（或是砸茸后放碗里用热油泼），便会产生浓郁的蒜香味，就是蒜氨酸和蒜氨酶相互接触引起水解的产物，温度适中的热油又提高了挥发性，这便是热油泼蒜茸（泥）产生香味的原因。值得一提的是，热油泼蒜茸后放置一段时间，由于氧化作用又会产生令人不喜欢的蒜臭味（行业称“死蒜味”），所以操作时应计算好用量，不要因为怕麻烦而大量泼制。（望采纳）
烤大蒜的质地变得相当绵密，用叉子一戳就会像加了奶油的薯泥一样化开，涂抹在面包或苏打饼干上，就是相当完美的开胃菜或午后小点心。当然，也能用于沙拉淋酱、酱汁或是搭配肉食享用，绝对百搭!
烤大蒜通常会使用整颗蒜头，若只有蒜瓣也行，只要先把外皮去除，通通包进铝箔纸中即可。丢进烤箱就能完成!如此简单的烤大蒜你学会了吗若没有马上要吃，可以整颗或把蒜肉取出，装进保鲜袋中密封，冷藏约能保存2 周、冷冻则可达3 个月，使用前再加热，立刻满足你对蒜香的渴望!
大蒜中含有一种叫做α-硫心酸的物质，它能与自由基的氧化作用作斗争，另一种微量元素锗则有很好的抗癌效果，日本京都大学为此格外进行了动物实验，将老鼠分为两组，一组食物中加入大蒜，另一组则食用普通饲料，之后给它们注射致癌物质，吃普通饲料的不少患上了癌症，吃大蒜饲料的却安然无恙。正如印度医学创始人查拉克鲁所评介：除了讨厌的气味外，大蒜的实际价值比黄金还高。
生吃大蒜后确实会产生令人窘迫的异味，自己不觉得，旁人却唯恐避之不及。那是因为大蒜中含有硫化丙烯这种挥发物质，它能透过口腔细胞膜的表层，使这不怎么美好的味道长时间滞留在口中，据说不予理睬的话，滞留时间可长达16小时左右。不知吸血鬼是不是因此而惧怕大蒜，在欧洲文化中，人们用大蒜、十字架来驱魔。那么，如何辟除这可怕的蒜臭呢有人说喝牛奶、嚼茶叶，或者来一杯浓咖啡，但这似乎只是可以减轻臭味，却不能立时根除，著名美食家蔡澜先生有个好办法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。
镇江香醋里面糖分的含量较高，跑出来是甜辣的，最好用正宗的老陈醋，泡出来就是绿色的，酸辣的。
醋泡蒜有人喜欢吃天甜辣的，于是泡的时候就会放些糖，现在很多醋都是加了很多香料，甜味剂之类的，不纯，想吃真正的酸辣蒜就用老陈醋。
豫公