食材清单加入采购清单
新鲜大蒜 5斤 、 盐 70克 、 清水 1000克 、 冰糖 800克 、 米醋 1200克 、 白酒 50克
烹饪步骤
步骤1/9
这里是5斤新鲜大蒜，切掉根部，尾巴留1-2厘米左右的长度。
步骤2/9
然后再把皮剥掉留两层就行了，白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种，通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣，不如白皮蒜做出来的口感好吃。
步骤3/9
接着加清水洗两遍，全部处理干净后开始泡蒜头。盆中先加70克盐，再倒入清水把盐化开，接着倒入蒜头泡1天1夜去一下蒜的辛辣味儿。
步骤4/9
大图
第二天把泡好后蒜捞出来尾巴朝下控水，控干到没有太多明显水珠下滴就可以了
步骤5/9
大图
接着锅中加入1000克清水，800克冰糖，1200克米醋，大火煮至冰糖融化后关火，水煮过的糖醋汁酸甜可口，吃起来口感更柔和。接着就是放凉糖醋汁了，等到糖醋汁完全冷却后再加入50克白酒搅拌均匀，加白酒可以去辛辣味同时保存的时间更久。
步骤6/9
大图
接下来把沥干水分的新蒜装入玻璃罐中，再把糖醋汁全部倒进来，我们的糖蒜腌制过程就完成了，接下来就是盖上盖子等待一个月了。
步骤7/9
大图
如果等不及就开吃的话，没有腌透的蒜肯定是会有些辣的哦，我是整整放了一个月的时间，颜色都已经发生了变化，口感吃起来也没有辛辣味了，甜甜的酸酸的，特别的开胃爽口。
步骤8/9
大图
刚开始糖蒜是透明色的，随着时间越久汤汁和糖蒜都会起糖色，慢慢变成红色
最后一步
大图
时间越久糖蒜的味道越柔和，糖醋汁也会越香，用来腌制其他的蔬菜也是非常好吃的。
5斤咸蒜的腌制方法如下：
材料：大蒜5斤、白醋500ml、陈醋300ml、冰糖200克、高度白酒50ml、凉开水300ml克、盐100克。
1、新鲜蒜剥皮，留一层外皮也行。
2、取100克盐，将大蒜泡在盐水中，24小时后取出，大蒜控干水分（约半天）。
3、白醋、陈醋、冰糖、白酒、凉开水、盐40克，一起倒入罐里，搅拌至糖融了，放入蒜，盖上盖子，十五天就能吃了。
大蒜的挑选方法：
1、发芽的大蒜我们尽量不要购买，因为发芽的大蒜它会吸收蒜瓣的营养，也有的人说发芽的大蒜营养会更加丰富。但是考虑到我们回家还需要存放一段时间，因此购买大蒜的时候不应该挑选发芽的大蒜。
2、我们还要看一下大蒜的颜色，大蒜有白皮大蒜和紫皮大蒜两种，一般我们挑选的时候，应该挑选蒜衣是紫色的，因为紫色的大蒜的大蒜素含量更高，相对来说口感也会更浓一些，杀菌的效果也会更好一些。
3、就是要看一下大蒜整体的外形，首先外表如果有伤痕的我们不要购买，还要用手感觉一下大蒜的饱满度，如果感觉蒜瓣有凹陷的，我们也不要购买，因为这样的大蒜可能已经风干。
4、我们还可以看一下蒜瓣与蒜瓣之间的弧度，蒜瓣与蒜瓣之间有明显弧度的，那这样的大蒜就是比较好的，我们在购买的时候还要挑选个头大的大蒜，个头大就说明蒜瓣更加的丰满。
泡糖蒜需要5斤蒜放15斤白糖，15斤白醋，适量盐。
将蒜头用刀轻轻敲一下，使蒜头破裂，入沸水中焯水2-3分钟，捞出冷却备用。在容器中加入适量盐，加入热水搅拌均匀，使盐溶解。将焯好水的蒜头放入装有盐水的容器中，加入白糖和白醋，搅拌均匀。
将容器密封，放置于阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，浸泡1个月左右即可食用。根据上述配方，可知5斤蒜头需要15斤白糖和15斤白醋，适量的盐，但具体放多少盐要根据自己口味来调整，如果口味喜欢甜一点的可以少放白醋多放糖。
制作糖蒜的注意事项
1、选择新鲜、质量好的蒜，去除外皮后切成适当大小的蒜瓣备用。
2、在腌制前，将蒜瓣焯水或用盐水浸泡一段时间，以去除蒜的刺激气味和杂质。
3、在腌制糖蒜时，可以加入适量的盐、白糖、醋和水，进行搅拌和腌制，以增加口感和味道。
4、在腌制糖蒜时，要注意清洁卫生，并使用干净的容器和器具，以避免细菌繁殖和污染。
5、在腌制糖蒜的过程中，要注意温度和时间的控制，避免过长时间腌制或者温度过高，以影响蒜的口感和品质。
一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（05公斤蒜撒6克盐），最后在缸中加水，05公斤蒜加水30克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。 二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。
制作方法 1将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2将蒜头洗净，沥去水分。
3将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
陈醋泡大蒜的做法一
1、制作陈醋泡大蒜时将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮后将其洗净,并用清水泡24小时,不过中间可以换一次水。
制作陈醋泡大蒜时可以捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,5斤大蒜约30克盐。注意一天翻拌2次。捞出后放到准备好的容器中,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉。
2、陈醋泡大蒜可以拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里。将搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。
醋大蒜头做法二，
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
做法
步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
做法三，
大蒜 一斤陈醋 300ml酱油 180ml海盐 50ml干辣椒 适量
步骤 1
准备好所需新鲜食材
步骤 2
洗干净玻璃器皿 沸水烫一下后滤干，（注意需要用耐热玻璃瓶）
步骤 3
加入蒜，每一层薄薄的盐粒 以此类推
步骤 4
根据个人口味衡量哦 （盐少了会变酸）
步骤 5
加入陈醋300ml（建议选用山西陈醋，味道相对适中）
步骤 6
再次就是加入酱油180ml（普通酱油即可）
步骤 7
液体位置留出以免味道比例失调后可调整
步骤 8
盖紧盖子后，上下翻摇匀几分钟至盐粒溶于液体里，平放后呆滞2个小时盐粒完全融化（注意请勿大力摇晃，避免大量气体产生）
步骤 9
调味，可加上辣椒（干辣椒）醋和酱油加至浸泡过大蒜（不能太满哦 ）
步骤 10
用干净的筷子从上至下捅动 搅拌（放置1个小时）
步骤 11
盖好盖子很重要 （不要放任何塑料袋垫）
步骤 12
常温下放置阴凉地方（避光、避热、避潮））两个星期后可以放入冰箱冷藏室
豫公