春季播种的大蒜110天左右成熟，秋季播种的大蒜280天左右成熟。大蒜的生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。
春季播种的大蒜生育期较短，一般为90~110d；秋季播种的大蒜因要经过一定天数的低温春化，生育期一般长达220~280d。
大蒜生长环境要求
大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。
萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。
以上内容参考 -大蒜
蒜茄子蒸制时间并不会太长，一般等上汽之后再蒸15分钟左右就可以了，这样也更方便撕开。制作蒜茄子比较简单，将茄子洗干净蒸好，接着用小刀划出一个口子，然后往里面加入制作好的蒜蓉，这样蒜茄子就做好了，吃起来非常鲜香。
蒜茄子需要蒸多久
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，很多人都非常喜欢吃，且它营养丰富，口感绵软，不管是直接炒制还是放到锅里蒸味道都是非常不错的，很多人都喜欢吃蒜茄子，大蒜的香气能将茄子的口感提高至最佳。
一般来说，制作蒜茄子，等上汽之后蒸15分钟左右就可以熟了，这样也更方便撕开。制作蒜茄子是非常简单的，我们准备好茄子，将它晒上一天左右，将里面的水分晒出来，晒好之后将茄子放到蒸锅里面进行蒸制，蒸熟后拿出来备用。
接着准备一些大蒜，去皮后切成蒜蓉，淋上一些热油，要是喜好辣口的话，还可以将往里面加些辣椒搅拌均匀，再加适量盐调整开口，接着用刀将蒸好的茄子划出一个小口子，往里面放入蒜蓉，蒜茄子就做好了。
本篇文章给大家谈谈蒸蒜的功效和作用，以及蒸蒜的功效和作用禁忌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：1、大蒜的作用和功效2、有人会在端午节吃煮大蒜，吃煮大蒜对人体有什么好处呢？3、大蒜蒸熟吃的功效4、蒸着吃大蒜的妙用5、大蒜的功效与作用是什么大蒜有什么其它的妙用6、大蒜放锅里蒸能变成什么美食，对身体有什么好处？大蒜的作用和功效大蒜的作用和功效
大蒜的作用和功效，有很多的人都不喜欢吃大蒜，不喜欢大蒜的味道，但是大蒜具有食用价值和药用价值，含有人体所需的营养物质，那么一起来看看大蒜的作用和功效有哪些吧。
大蒜的作用和功效1
大蒜是人们非常熟悉的一种食物，爱吃大蒜的朋友们也是比较多的，大蒜不仅有着很好的试用价值，而且还拥有着极高的药用价值，可以保护肝脏预防疾病，功效是非常多的，下面就让我们一起来看看大蒜的功效与作用吧！
作用：
1、壮阳：
大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要，此外，大蒜还有补肾的作用，能提高男性的精子质量。
2、抗癌：
大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变，避免正常细胞向癌细胞转化，同时，大蒜中的硒含量，也能杀死癌细胞，从而降低癌症发病率。
功效：
1、强力杀菌：
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、降低血糖，预防糖尿病：
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
3、防治心脑血管疾病：
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
大蒜的作用和功效2
排毒清肠、减肥、降低血糖
大蒜原产于亚洲西部高原，具有食用价值，也有药用价值，具有排毒清肠、减肥、降低血糖的功效。
第一，大蒜能够杀菌。
大蒜对于很多菌有较好的治疗效果，比如结核杆菌或者是蛲虫、滴虫、红虫以及伤寒、副伤寒或者是其它一些真菌，都是有较好的治疗效果，并且吃大蒜还能够预防流感以及感冒的发生。
第二，大蒜能够排毒清肠。
将肠内的垃圾清除，并且能够刺激胃肠的粘膜，从而促进消化，因此将多余的代谢废物排出体外。
第三，对于大蒜还能够治疗糖尿病，降低血糖的作用。
第四，对于男性阳痿患者有壮阳的作用。
并且能够减肥以及预防心脑血管系统疾病或者是可以抗癌。
大蒜的功效有很多，在日常生活中可以每日吃大蒜，是比较好的选择。
注意事项
适宜人群
高血压、动脉硬化患者
禁忌人群
肝病、眼病、脾虚腹泻者
食用方法
直接食用
大蒜可直接食用，可理气消食。
腌制
将大蒜的与糖醋汁一起放入容器中腌制，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周即可。
大蒜的作用和功效3
1、大蒜能治病
（1）治疗肺结核
材料大蒜2~3头。
用法将大蒜洗净，放进小碗里，上锅隔水蒸6~10分钟，蒸熟后稍微晾一会儿，剥去蒜皮，吃蒜肉。
一天吃3次。
可以治疗肺结核、骨结核，疗效较好。
（2）治疗萎缩性胃炎
材料田地里带秧的西瓜1个，新鲜的大蒜一头。
用法剥去大蒜带土的外皮。
在西瓜上剜下一块，把大蒜放进去，再把剜下的西瓜盖上去，第二天上午取出大蒜，吃西瓜。
摘下来的西瓜剜掉一块过几个小时就不新鲜了，如果放在冰箱冷藏，大蒜中的有效物质不能充分释放出来。
而地里长着的西瓜剜下一块不会坏，外界温度较高，又能让大蒜中的有效物质充分释放。
一天吃一次。
可以治疗萎缩性胃炎、胃液分泌不足。
（3）治疗小儿百日咳
材料独头蒜1头，蜂蜜或冰糖适量。
用法去掉独头蒜的外皮，捣成蒜泥，加蜂蜜或冰糖调味，以蜂蜜的甜味盖过大蒜的辣味为度。
用适量温开水稀释后服用。
饭后吃，饭前吃容易刺激肠胃。
一天一次，咳嗽严重的一天两次。
百日咳症状比较严重，无论中西医，治疗难度都比较大，用独头蒜治疗效果比较好。
注意事项有眼病的人不宜多吃蒜。
2、大蒜的营养
（1）促进血液循环，增强皮肤细胞的新陈代谢作用。
将衰老细胞挤出皮肤，促进排泄作用。
对褐斑、小皱纹、粉刺、皮肤过敏、皮肤冻裂、干裂、冻疮、皮肤粗燥等有效。
（2）在促进皮肤的角化作用的同时，调理皮肤的细胞交换（更新作用)。
（3）和维生素的结合作用。
和维生素结合后，能给皮肤提供营养，还能预防老化。
对于小皱纹、皮肤松懈、皮肤粗燥、皮肤失去光泽等有效。
（4）因为在大蒜的营养成分中含有的一些特殊物质使得其具有很好的抗衰老作用。
大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
3、大蒜的吃法
（1）番茄大蒜面包酱
材料：
奶油6汤匙，蒜头2颗，小番茄2颗，九层塔末1/2茶匙，盐少许，黑胡椒粗粉1茶匙
做法：
1、蒜头切碎，小番茄切丁备用。
2、大蒜用小火在奶油中煎炒，番茄丁和九层塔末混合拌炒，拌入少许盐和黑胡椒粗粒即可。
（2）英式乡村大蒜烤鸡
材料：
童子鸡1只，大蒜2头，胡萝卜，小土豆若干，烤肠1包，培根1包，柠檬1个，黄油适量，盐适量，香草颗粒适量，胡椒粉适量
做法：
1、在收拾干净的鸡肚子里放入黄油、带皮大蒜、柠檬汁以及香料
2、将盐和油涂满鸡身，腌渍半个小时
3、香肠外卷培根备好
4、将烤箱调至200度，预热10分钟
5、烤盘中再放一些带皮大蒜，将调好味的整鸡和香肠放入烤盘，烤制1个小时
6、用锡纸把淋上柠檬汁、香料、油的小土豆和胡萝卜包好，放入烤箱，再烤制一个小时即可。
有人会在端午节吃煮大蒜，吃煮大蒜对人体有什么好处呢？吃煮大蒜对人体有提高免疫力、促进肠胃蠕动、消炎杀菌、治疗感冒、清热去火等好处。
大蒜蒸熟吃的功效1、促进营养吸收
大蒜中含有丰富的维生素和大量的微量元素，高温能帮助将大蒜中的营养都释放出来，这样能帮助身体更好的吸收营养，而且烤大蒜能帮助释放出部分的刺激性物质，这样就能对胃部的伤害减小。
2、增进营养
大蒜经过高温跟空气结合能产生大量的营养帮助身体防癌，所以平时在吃大蒜的时候最好是将大蒜煮熟在吃，除此之外胃不好的人建议不要经常吃，不然会引起不适。
3、促进食欲。
煮熟后的大蒜同样还是会具有杀菌作用的，只不过没有生大蒜的效果及作用好。
蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养成分，是不可多得的保健良药。
常吃熟大蒜可促进食欲，帮助消化，清除肉食积滞。
常吃大蒜还可预防动脉粥样硬化，降低胆固醇及降低血糖、血压的作用。
扩展资料：
大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们收藏的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时相安无事，一旦把大蒜捣碎，它们就会互相接触，从而生成一种无色的油滑液体，那就是大蒜素了。
大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。
因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。
并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
人民网-吃大蒜禁忌：大蒜应该生吃还是熟吃
蒸着吃大蒜的妙用吃蒸熟的大蒜具有养胃作用。
《随息居饮食谱》对大蒜有这样的描述“生者辛热，熟者甘温“。
可见大蒜生吃和熟吃还是有区别。
大蒜蒸熟吃，可减少·对对胃、肠的刺激；此外，常吃熟大蒜可促进食欲，帮助消化，清除肉食积滞。
其实，大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”。
中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。
中医认为，大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
现代研究表明，大蒜含蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
大蒜中含的大蒜素具有很强的杀菌作用，有"天然广谱抗生素"之美称。
大蒜还有降脂、降压、降血糖和降低胆固醇的作用，常食大蒜可防治高脂血症、高血压、冠心病。
大蒜还有保护神经系统和冠状动脉的功能，可预防老年人血栓形成。
大蒜还能增强免疫力，提高抗癌能力。
大蒜的功效与作用是什么大蒜有什么其它的妙用大蒜的功效与作用是什么大蒜有什么其它的妙用
大蒜的功效与作用是什么大蒜有什么其它的妙用，即使还是有很多人不了解它的作用，它对于人体有很多功效和作用，长期食用它会对人体产生比较好的作用，补血益气这种食材是首选，以下是大蒜的功效与作用是什么大蒜有什么其它的妙用。
大蒜的功效与作用是什么大蒜有什么其它的妙用1
1大蒜的功效与作用是什么
预防癌症：大蒜蒸熟以后再吃，能有效预防癌症，因为大蒜中含有的硫化合物在蒸熟以后活性会明显提高，更易于人体吸收和利用，它既能提高人体免疫力，也能预防人体细胞发生基因突变，而且能抑制癌症病毒的活性，从而也就减少了癌症的发生。
延缓衰老：平时多吃一些蒸蒜，还能延缓衰老，因为大蒜中含有一些类似于维生素c和维生素e的营养成分，这些营养成分在经过高温蒸制以后会更容易被人体吸收和利用，能提高细胞活性，也能减少多衰老症状的发生。
杀菌消炎：蒸蒜中含有的硫化合物还是一种天然的杀菌消炎成分，它对人体内多种致病菌，都有明显抑制和消除作用，特别是对球菌和病毒以及真菌都有明显抑制和消灭作用，平时人们多吃一些蒸蒜，可以有效减少细菌性疾病和病毒性疾病的发生。
预防高血糖：蒸蒜被人们食用以后，能释放出一种类似于胰岛素的天然物质，而且它还能提高人体胰腺功能，加快胰岛素分泌，可以促进人体组织细胞对身体内葡萄糖的吸收与利用，能增强她们的耐糖性，可以让人体血糖处于正常水平，对现代人类经常出现的高血糖有明显预防作用。
2大蒜有什么其它的妙用
防蚊虫：如果条件允许，你可以把大蒜汁液涂抹到皮肤上，或者将大蒜切碎，散落到蚊虫常常出没的地方。
制作表面清洁剂：取三到四瓣大蒜切碎，放入盛有白醋的喷雾器中并与之混合，再向其中加入几滴柠檬油。
如此就制成了十分好用的DIY清洁剂或者消毒水。
防脱发：不管你是因为染发过于频繁以至于大量脱发，还是你因为年龄到了即将秃顶，在尝试其他方法诸如多买几顶帽子之前，不妨试试大蒜。
有专家声称，用大蒜油涂抹在头皮上并进行按摩，能够促进毛发生长。
花园杀虫剂：取一玻璃罐，将一至二头大蒜切碎并置于罐子底部，然后向罐中加入沸水浸没蒜末，密封放置一夜。
捞出蒜末沥干，将得到的大蒜水倒入喷雾器中即可。
3食用大蒜要注意什么
大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力，有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
总结：以上就是的我为大家总结的大蒜的功效与作用是什么的相关资料，看完相信你一定有所收获吧!最后的我提醒各位小仙女，大蒜的妙用记不住的话记得点击收藏，时常复习或者以备不时之需哦!
大蒜的功效与作用是什么大蒜有什么其它的妙用2
大蒜是一种不论在东西方均普遍使用的食材，也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料。
不但可在食物的烹调中添加，也可直接生吃。
其特殊之气味，有人深恶痛绝，亦有人爱不释口，餐餐必备。
至于在食物的调味方面，不但有爆香提味的效果；在腌肉类时也普遍使用；加入酱油则成为蒜蓉酱，又可磨成蒜粉；至于烤面包时涂抹的大蒜奶油酱，也受到许多人的喜爱，可说是用途十分广泛的食物。
近年来，大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，许多人开始重视大蒜在医疗上，以及保健方面价值。
其实早在古代的埃及金字塔及希腊神庙内即有记录。
而罗马、中国与印度的古代医学书籍上，亦有描述大蒜的医疗功效，可说是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。
至于目前大部分的研究，则是针对大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的预防，以及延缓老化方面的作用为主，希望了解大蒜的功能以及对人体生理生化上的影响。
大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。
把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
虽然大蒜已被证实有如此多的好处，但也有其它负面的影响，如大量摄取，可能造成溶血性贫血、降低血清蛋白质质量、刺激胃黏膜(产生灼热、腹痛、腹泻)等等；此外，由于大蒜特殊的气味，食用后即使刷牙，由于会经由呼吸道排出，而产生不良的口腔气味，使接触者退避三舍，可能影响人际关系。
至于一般每人的建议食用量为3-5公克的新鲜大蒜，因此在食物烹调方面可多多使用大蒜，生食又比熟食更能保留其有效成分。
至于在大蒜的食物补充剂使用上，则仍须更多的研究结果，才能提出对健康有益的适当建议。
大蒜放锅里蒸能变成什么美食，对身体有什么好处？1肝病患者。
有人觉得肝炎患者可以吃大蒜来杀菌消毒，但事实上大蒜中的一些成分会对胃肠道产生刺激，影响食物的消化，从而加重肝病患者恶心的症状。
大蒜中的挥发性成分还可能引起贫血，不利于肝炎患者的恢复。
2腹痛腹泻时，吃大蒜要慎重。
当肠道出现炎症而发生腹泻症状时不宜吃大蒜，因为大蒜的辛辣味会刺激肠道，加重病情。
那大蒜在什么情况下才能形成大蒜素呢？新鲜的大蒜中并没有大蒜素，含有的是蒜氨酸，直接吃整颗大蒜并不会摄入大蒜素。
在使用大蒜时，应该将大蒜切成片或是捣碎，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活后，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素，这样吃大蒜才会摄入大蒜素。
古书中有记载“蒜治百病唯害一目”，蒜味的辛辣是会造成眼睛损伤的。
正常人来说大蒜也不是越多越好，要控制量。
对于有眼疾的人来说，在治疗疾病期间要拒绝食用，治疗完成后也要少食，避免复发。
好的食物需要的均衡营养的搭配，不能过量，否则适得其反。
愿大家都能健健康康平平安安！
大蒜具有一定的抗癌和食疗作用，但不能夸大其效果，也不能过量食用大蒜。
生蒜味道辛辣，大蒜素对胃有一定的刺激，过量食用很容易引起急性胃炎，特别是胃部不好的人，一般每天不要超过3瓣，有一些怕刺激疾病的患者最好不生吃大蒜。
生吃，杀菌效果最好。
但不是拿蒜瓣咬，而是切薄片或捣成蒜泥，放置十分钟以后再吃。
放置十分钟的目的是有利于形成具有保健作用的大蒜素。
需要注意的是，大蒜素对肠胃有一定的刺激，生吃过多大蒜会导致肠胃不适，长期过量食用还会造成眼部不适，所以要适量，最好每天不超过2-3瓣，肝病、胃病、眼疾患者最好不要食用。
关于蒸蒜的功效和作用和蒸蒜的功效和作用禁忌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。
大蒜烤熟与煮熟的区别如下：
1 口感不同：烤熟的大蒜口感更加绵甜，而煮熟的大蒜口感相对较差。
2 汁水不同：烤熟的大蒜汁水丰富，而煮熟的大蒜汁水较少。
3 营养物质不同：烤熟的大蒜营养物质流失较少，而煮熟的大蒜营养物质流失较为严重。特别是对于一些营养物质易溶于水的维生素来说，煮熟后会有较大的营养损失。
以上就是大蒜烤熟与煮熟的主要区别，您可以根据自己的需求选择适合自己的方法来烹饪大蒜。
5-6分钟。
根据查询九州醉餐饮网得知，金针菇较容易熟，水开后蒸5-6分钟即可。蒜蓉蒸金针菇是金针菇较常见的吃法，制作的食材包括金针菇、大蒜、食用盐、鸡精、生抽等。制作蒜蓉蒸金针菇的过程中，也可以酌情添加芝麻油和蚝油，吃起来口感会更加丰富。喜欢吃辣味的蒜蓉蒸金针菇，也可以添加适量的小米辣。
蒜茄子上锅蒸15分钟左右。
原料：茄子500 g、香菜1小把、盐适量、大蒜2个。
做法步骤：
1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净,然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊；
2、蒸好的茄子放凉备用；
3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状；
4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀；
5、取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好；
6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，然后盖上盖子，放置2个小时后就可以吃了。
7、成品。
东北蒜泥白肉的蒜是不需要煮熟的。大蒜生吃要好于煮熟吃，因为大蒜中含有大蒜素，是在煮熟中看不到的，只有经过剁碎后经过催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素有增加疾病抗菌能力，能去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃，而且生吃味道更好。
东北蒜泥白肉是一道中国传统菜品，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉简介
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
豫公