1、蒜苔是蒜苗里面长出来的，大蒜种在地里，首先长出蒜苗，等蒜苗长到一定程度，就在蒜苗的心里发出蒜苔；
2、蒜苔里面有大蒜素，为淡**粉末或淡**油状液体，存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜味，味辣，一般有较浓的气味，沸点八十五摄氏度，对热碱不稳定，对酸稳定；
3、高温炒过后的蒜苔即可不发辣；
4、煮熟煮透蒜苔即可，或者加点醋，即可去除辣味。
蒜苗是大蒜幼苗在一定发育时期的芽苗菜。它们有大蒜的辛辣味道，被嫩蒜叶和叶鞘吃掉。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺、核黄素等营养物质。选择蒜苗时，应选择枝长绿、茎白嫩的蒜苗。如果尾部发黄，花期结束，纤维粗老不适宜购买。选择抗病性强、生育期短、叶宽软、品质好、产量高的早熟品种中农1号、中农3号、泉州肉蒜等品种，培育出壮实高产的蒜苗。
播种前应选择花瓣整齐、无病斑、无损伤、饱满圆润的大蒜为蒜籽。播种前，将蒜瓣用清水浸泡12小时，取出蒜瓣，用60%苯并吡虫啉悬浮种衣剂200倍液和98%磷酸二氢钾500倍液浸泡30分钟，取出晾干。能有效杀灭大蒜种子上的病原菌，促进蒜苗壮苗，从而提高蒜苗的抗病性和抗逆性。蒜苗在我国北方被称为绿蒜，由于其自身的价值，在人们的日常生活中越来越重要。它们尝起来很好吃。它们不仅是时令菜，而且是很好的调味品。
金堂早蒜、成都二水早蒜、蔡家坡紫皮蒜均可用于大蒜育苗。这些品种适应性广，生长势强，抗寒性好，假茎高，休眠期短。将大、中花瓣用于蒜薹生产时，剩余的小花瓣用于蒜苗生产，可提高种子利用率，降低成本。蒜苗是大蒜的幼苗。吃蒜苗不仅能有效预防流感、肠炎等疾病，而且对心脑血管系统有一定的保护作用，可防止血栓形成。
蒜苗实际上是大蒜经过一定时期发育后的幼苗，称为蒜苗。蒜薹生长在农田里，与大蒜味道相似，有点辛辣的味道，蒜薹的嫩蒜叶和叶鞘可供食用。很多人喜欢用它来炒菜，吃起来特别香，对我们的健康也有很大帮助。它是一种非常绿色的蔬菜，也可以起到保健作用。大蒜幼苗富含多种营养物质，尤其是蛋白质和胡萝卜素。它还含有丰富的维生素C、核黄素和硫胺，是其他蔬菜所不具备的，能起到很好的保健作用，
大蒜不抽薹是不会长蒜的，而且独头蒜的形成是因为营养不良导致的，跟抽薹没有关系。
一、养殖方法
1、温度：在十八至二十六度，是最适宜的。它的耐寒性能还不错，在冬季，它可忍受零下五度的低温。因而，如果是冬季低于这个限度的地区，则需适当防寒。
2、光照：大蒜的成长，离不开光线的帮助。在良好的光照条件之下，它的长势才好，而且产量也多。一般来说，在成长速度最快的时候，每天需提供十个小时左右的光，它才长得好。如果是短日照，则它的茎和叶可能徒长。
3、浇水：大蒜是一种喜湿的植物，而且，它非常怕干。土壤干燥时，需及时补水。一般来说，半干的时候就要补水了。
4、施肥：给大蒜施肥，以底肥为主。一般是九月下旬翻土时加入。所需的追肥不太多，一般是在四月初的时候，适量用些沃叶水溶肥等。
春季的蒜苔，是其口感最鲜嫩、最脆口的时候。这时候的蒜苔，是最适合用来炒肉吃的，不仅蒜香味十足，还能让肉的口感更佳，与肉片、肉丝搭配在一起的话，简直就是下饭菜的绝配。但是我们买蒜苔的时候会发现有红头蒜苔和白头蒜苔两种，那么它们有什么区别究竟买哪种好呢
白头蒜苔的上市时间是比较早的，比红头蒜苔的上市时间，要早上两个月左右，属于早期上市的蒜苔。这种蒜苔在生长的时候，对条件环境是没有太大要求的，因此长出来的蒜苔，就会又粗又壮，而且特别脆嫩。与红头蒜苔进行对比的时候，白头蒜苔主要是生产蒜苔，而红头蒜苔是主要生产大蒜，蒜苔只是附属品。所以白头蒜苔它的口感，就会比红头蒜苔的口感更脆、更嫩，且制作方法也会更加丰富，不管是用来腌着吃、炒着吃，口感都是最佳的。由于上市时间早且口感好，所以白头蒜苔在市场上的价格，一般都会被卖得很贵。
红头蒜苔主要是用来生产大蒜的，所以其与白头蒜台进行对比的时候，红头蒜苔的生长周期是很短的，蒜苔刚发芽没多久，一般就会被抽出来卖掉，否则就会影响到大蒜的生长。由于生长周期短，所以红头蒜苔它的口感就会很差，而且营养价值也会很低。相比较于绿头蒜苔的时候，它的口感就不脆口，而是偏软的，还会带有少许的苦涩，只适合用来炒着吃。
要说哪种蒜苔好吃，一定要算白头蒜苔。毕竟白帽子蒜苔吃起来不是很辣，但是红帽子蒜苔就不一样了。因为红帽子蒜苔的味道还是比较刺激的，喜欢吃的人还是比较少的。白帽蒜苔和红帽蒜苔怎么吃也有点不一样，因为白帽蒜苔可以炒，也可以腌制，但是如果红帽蒜苔好吃，那就只能炒了。
挑蒜苔的时候，粗的一般都是比较老一点的，吃的话口感有点不好，细的一般不是特别的成熟，所以不是很辛辣，味道不够，我们买蒜苔的时候可以按压一下根部，如果紧实饱满就是比较新鲜的，也可以用手掰一下，如果很轻易的就折断，就证明里面的水分还是很足的，很多时候做菜的话，食材占七成，做法仅仅占三成，所以挑选好的蒜苔也是特别重要的。
1、市面上销售的一般的蒜种都是抽蒜苔的蒜种。
2、不抽蒜苔的蒜种是市面上销售的一种杂交的蒜种，在购买的时候销售者会询问和告诉本人的。
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
一、原因：蒜瓣太小、土壤瘦薄、播种晚、密度大和肥水不足，都会使植株叶片少、长势弱，使营养物质积累少，不利于花芽分化及蒜苔的发育而形成“无苔蒜”。
二、大蒜种植技术：
生长生育过程及其对环境条件的要求大蒜生育期的长短因气候、品种、播期而不同，在宣威一般为秋播春收，约120～140天。
1、发芽期：大蒜从播种到初生叶展开称发芽期。在水分适宜、温度3～5℃的条件下，经过10～15天就可以发芽，但以15～20℃最适宜。
2、幼苗期：即从初生叶展开到3～4片叶形成。大蒜幼苗能耐零下3～5℃的低温，生长适温14～20℃。幼苗主要靠种瓣供给养分；当养分被幼苗吸收利用后，蒜母开始干瘪，生产上称为“退母”或“化母”。此后幼苗开始靠根系吸收土壤养分，栽培上要有良好的水肥条件，以利幼苗健壮生长。
3、鳞芽、花芽分化期即从鳞芽、花芽开始分化到分化结束。此期新叶分化停止（达7～8片叶）转入以叶片肥大为主，大量积累营养物质，为蒜苔和蒜头生长打下物质基础。适宜大蒜叶片生长的温度为12－16℃，温度过高，生长受抑制。在栽培上应充分满足其对肥水的需要，保证抽苔和蒜头的正常形成。
4、抽苔期即从花芽分化结束到蒜苔采收。此时叶片已全部长出，叶面积达最大，生殖生长和营养生长同时进行，从蒜苔露出叶鞘（即甩尾）到打钩，时间约为15天。在蒜苔生长发育的同时鳞茎也正在形成，消耗养分最多，在栽培上要给予充足的水肥，保证苔肥。
5、蒜头膨大期即从鳞茎开始分化到采收蒜头。当蒜苔采收后，顶端优势解除，养分大量输送到鳞茎，蒜头开始迅速膨大。此期要求20-25℃的高温和12小时以上的日照。雨水过多和温度过低都不利于蒜头的生长，在栽培上要保持土壤湿润。采苔时要避免过度损伤叶片，尽量延长叶片寿命，保证光合产物的制造和输送。后期应停止灌水，防止散瓣。
6、休眠期大蒜采收后约有3-4个月的休眠期，可以人为控制温、湿度，喷青鲜素以延长休眠期，达到长期保存的目的。
大蒜是一种农村常见的蔬菜，作为了一种不可或缺的调味品，颇受消费者的喜爱，大蒜喜欢生长在砂质壤土中，高日照能够促进花芽及鳞芽分化，其中含有丰富的硫化合物，具有杀菌，抗癌等保健功能，有着非常不错的食疗和药用价值，那么长蒜苗的大蒜品种有哪些？大蒜的种植技巧又如何呢？接下来一起去看看吧！
一、长蒜苗的大蒜品种有哪些？
1、紫皮蒜
内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。
内蒙古自治区地方农家品种，株高55-65cm，开展度40-54cm，假茎高16-21cm。
成株8-9片叶，叶片细长，较厚，扁平实心，草绿色，鲜蒜头重32-58g。
在内蒙生长期105-110天。
植株长势强，苗期抗寒，耐旱，抗盐碱，抗病性强，后期易受地蛆危害。
易抽薹。
辛辣味浓，品质好，耐贮藏。
亩产蒜薹75-100Kg，鲜蒜头750-900Kg。
2、二红皮蒜
内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。
由河北省保定市引入内蒙古自治区，株高56cm，开展度45cm，假茎高35cm。
成株有大叶片7-8片，叶面光滑，有蜡粉。
蒜头纵径45cm，横径54cm，蒜头外皮浅紫红色。
蒜头重80g左右。
苗期耐寒，较抗旱，耐盐碱，抗病。
后期易受地蛆危害。
蒜瓣辣味浓，品质中上，耐贮藏，亩产鲜蒜头1750Kg左右。
3、宁蒜1号
黑龙江省农作物品种审定委员会1990年审定。
黑龙江省宁安县农业科学研究所用当地紫皮蒜为材料，经辐射处理后选育而成。
叶片收敛，长势强，叶茂盛。
株高60cm左右。
蒜薹直立，长42cm左右，后期薹顶端出现弯钩形状。
蒜头重45g左右。
在黑龙江省生长期95-100天，需活动积温1280℃左右。
平均亩产干蒜356Kg。
喜肥水，蒜头品质好，辣味浓，口感性好，抗旱、抗病力强，耐贮运。
二、大蒜的种植技巧
1、品种选择。
现在大蒜的品种有很多种，在种植时要根据当地的气候特点来选择适宜播种的大蒜品种。
选择好大蒜品种后就要开始将大蒜皮和托盘去掉，将大蒜剥成一个个干净，没伤痕，没糖化的大蒜种子。
在这里要注意，为了提高大蒜的产量，太小的蒜粒不要种植，要保证每一个蒜粒都要重达5克。
在播种前要将种子晾晒1-2天，使表面水分蒸发一些，但是不要在太阳下暴晒，容易将种子晒死。
2、整地。
大蒜在种植前要施足底肥，底肥是否充足是决定大蒜产量的关键。
底肥一般选择充分腐熟的鸡粪，每亩用量为500公斤，然后再加入适量的复合肥，施好底肥后深耕整地做畦就可以种植了。
一般畦面宽50公分，高度为10公分，每畦种植两行，每穴放1-2粒种子，并覆盖一层薄土，并浇水保持土壤湿润。
3、田间管理。
大蒜在生长期间对水分需求比较高，在大蒜的生长期一般要浇四次水。
第一次浇水是在种植大蒜后，充足的水分有利于大蒜出芽。
第二次浇水在大蒜苗期，充足的水分有利于大蒜苗快速生长。
第三次浇水在大蒜开始出苔时，充足的水分有利于蒜苔的生长。
最后一次浇水在大蒜鳞茎膨大时，充足的水分有利于鳞茎膨大。
除了充足的水分以外，肥料也不能少啊，除了基肥以外，在对大蒜浇水时也要配合浇水进行施肥，并及时中耕除草，避免杂草和大蒜争夺养分。
4、及时抽薹。
秋季种植的大蒜在次年的四月份会长出蒜苔，虽然抽蒜苔时一件很辛苦的事情，但是抽出的蒜苔不仅可以增加种植大蒜的收入，也能防止蒜苔和蒜头争夺养分。
综上所述，如果农民朋友想种植出高产的大蒜，就要做好大蒜品种的筛选，掌握好正确的种植技巧和科学的管理方法，希望本文可以帮助到大家。
关于大蒜品种及种植的内容就讲到这里，欢迎阅读青瓜网其他农业内容。
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导读：蒜辛，温。归脾、胃、肺经。多吃大蒜有好处。蒜的神奇之处在于，它的“一生”各个生长阶段，皆可被人们拿来食用或入菜烹调，用法多样而又味道炯异。物尽其用的法则在蒜的身上得到了最大限度的体现。你知道大蒜家族有哪些成员吗？适合怎样的吃法呢？
大蒜
又称胡蒜、大蒜头等。大蒜是日常烹调中的一种调味料，南方地区一般剥去外皮后整瓣使用，而北方地区一般去皮后切碎或切片使用。
大蒜中的大蒜素具有强烈的 性气味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎杀菌的作用。但患有消化道、肝和眼的人群应尽量少食。
适合：腌制成腊八蒜、拌制凉菜、配炒或做成烤大蒜食用。
独头蒜
普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的，但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣。
独头蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加浓郁，外形也更美观，且易剥皮。独头蒜的外层干皮分白皮与紫皮两种，通常紫皮独头蒜比白皮独头蒜味道更加浓烈。
适合：拌制凉菜、配炒或生食。
蒜黄
蒜黄是在一定的温度和湿度环境中，在没有阳光直射的条件下，用单瓣的大蒜栽培出来的。
因没有光合作用的介入，蒜黄中缺乏叶绿素，所以色泽嫩黄、质地柔嫩、纤维质少。蒜黄中的含量超过大蒜本身一倍以上，且辛辣味较淡，其中包含的而是更多的清新蒜香。
适合：烹炒米粉或制成蒜黄炒肉丝。
青蒜
又称蒜苗、大蒜。是在有光的条件下，单瓣大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，外形很像小一点的大葱，但靠近根部的茎呈圆球状稍稍突起。
青蒜具有蒜的香辣味，但 性比蒜小很多，多当作配菜烹制。购买时应尽量挑选较细的青蒜，最好茎部还有一层紫色外皮包裹，这样的青蒜口感最为细嫩。
适合：制成四川的回锅肉或搭配腊肉烹炒。
蒜苗
又称蒜薹、蒜苔、蒜毫。当青蒜生长到一定时期，靠近根部的蒜茎逐渐变大，基本形成了大蒜的模样，中间的花茎生长出来便是蒜苗。蒜苗呈长约40cm的细圆柱状，黄绿色或深绿色。
其辛辣味比大蒜略淡，常作为蔬菜烹炒。购买时应尽量挑选颜色浅，且细长的蒜苗。
适合：是制作麻婆豆腐的配料，或与肉丝搭配炒制。
新蒜
新蒜既是新鲜尚未晾干外皮的大蒜，一般每年在4月底至5月初上市，此时的新蒜外皮完整、湿润。
其中的蒜瓣嫩白，辛辣味清淡，水分充足。北方地区一般将新蒜带皮加糖和白醋腌制成糖蒜，在冬季涮食火锅时配食，可以很好的去除腥膻化解油腻。
适合：腌渍成糖蒜或配面条生食。
大蒜是有杀菌消毒的功效的。经常食用大蒜可以提高体力，能预防普通感冒和流行性感冒。得了感冒后，大蒜还可以防止情恶化，帮助消灭感冒病毒。因此，建议各位在冬天可以尝试喝大蒜的汁液，或者把蒜片加入热汤中饮用，也是预防和的一种方法。
豫公