大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。那么你对大蒜的了解有多少呢，下面就由我为您介绍一下大蒜的功效和作用，希望大家喜欢。
大蒜的基本介绍
大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。
另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。
大蒜的功效
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
大蒜作用
1、抗菌消炎
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效 方法 。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
2、抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。
4、降血脂
据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。
5、降血糖
实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
6、可使血液变稀
抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
7、降低血压高
血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。
8、降低胆固醇
如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化;而大蒜又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强烈刺激。
9、消除疲劳、恢复体力
大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
10、使血液畅通
大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。
温馨提醒：大蒜宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
1、大蒜的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜中含水分67克，蛋白质45克，脂肪02克，碳水化物27克，粗纤维11克，钙39毫克，铁11毫克，维生素C 7毫克，维生素B1004毫克，维生紊B2006毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。
2、大蒜是天然的植物广谱抗菌素，其约含2%的大蒜素，大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用，因此大蒜具有杀菌能力。
3、研究表明，大蒜中的大蒜素主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。此外，大蒜含的微量元素硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
4、流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
5、据研究，大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功能细胞之一，所以，经常吃大蒜可以增强人体免疫力，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用。
大蒜不仅是佐餐佳品和一种烹调中不可缺少的调味品，而且有很重要的药用价值，也是人体必不可少的滋补强心剂，是值得推荐的健身佳蔬。祖国医学认为大蒜性温味辛，入脾、胃、肺经，具有杀虫、消肿、解毒、健胃、祛风、消积、行滞、通窍、下气等功能。可治饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疖肿毒、水肿胀痛、虫蛇咬伤等症。《名医别录》说它能除风邪、杀毒气。《食疗本草》记载它能除风、杀虫。《中华子本草》说它能健脾、治肾气。
大蒜含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素B．、B2、c等多种维生素，有一定的营养价值，但相对人类来说，大蒜的药用价值远比其营养价值高。现代药理学的临床实验证明：大蒜具有较明显的消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等功能；同时，有明显的抗癌作用。主要是在大蒜中含有大蒜素和丰富的锌、铜、锗、硒等微量元素。
大蒜素又称植物抗菌素，是一种广谱抗生素，以紫皮蒜中的含量最高，白皮蒜次之。大蒜素对痢疾杆菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌等15种细菌有杀灭作用。有人做过这种实验，把生大蒜放在嘴里嚼食3-5分钟，口腔中的细菌能被全部杀灭。此外，对葡萄球菌、恙虫热立克次体、白色念珠菌、阿米巴原虫、阴道毛滴虫等亦有明显的杀灭作用。大蒜素是一种挥发性的油类物质，过分加热可被破坏。为防止其被破坏，故若用大蒜来杀菌时，以生食为佳。用大蒜汁加入烹制成的菜肴中搅拌食用，对肠道内的各种炎症疾患都可以起到治疗作用。因大蒜的抗菌谱广，因而有人将大蒜称之为地上长出的青霉素。
大蒜对胃黏膜有一定的刺激作用，能促进胃酸分泌，因而大蒜被一些营养学家称为胃肠刺激剂。对于胃酸分泌减少或缺乏的患者，牛吃少量大蒜，对这些疾病有…定的辅助治疗效果；经常吃大蒜，还能健胃，消除肉食积滞，增进食欲，帮助消化。
大蒜中所含的铁元素较为丰富，铁元素既是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，又是细胞色素氧化酶的成分之一，有防治贫血和促进肌体的新陈代谢的作用；其中的铜、锌元素是多种参与体内蛋白质合成的金属酶类的组成成分或激活剂。因而，铁、铜、锌素有生命的火花之称。
大蒜还是一种优质的心血管保健医疗食品，这主要因其中含有配糖体类物质，此类物质能使高血压患者的血压下降，而对正常血压则不产生降压的效果；同时，它还可以降低血脂并有增强纤维活性和溶解体内凝血的作用，可用来治疗冠状动脉栓塞，减少心肌梗死的危害性。此外，大蒜汁或大蒜提取油中，含有丰富硫化物的混和物，这类物质有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用，其降低血胆固醇的作用比洋葱更强；它还可增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白，因而可防治动脉粥样硬化。大蒜还有降低血糖作用。
大蒜有明显的抗癌作用，这种作用主要表现在以下三个方面，一是大蒜可抑制产生亚硝胺的细菌，同时其中所含的维生素C，均可阻断亚硝胺在体内的合成，降低亚硝胺的水平，可防治消化系统癌症和鼻咽癌；二是大蒜中硒的含量较高，硒是一种很强的抗氧化剂，可提高机体的免疫力，并可防止体内维生素E缺乏，因而具有很强的抗癌作用，可预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌；三是大蒜巾锗的含量特别丰富，较任何植物中的锗含量都高。锗是人体干扰素的诱生剂，可诱发机体产生干扰素，因而可以提高机体的免疫能力而发挥抗癌作用。因此，特别是对于消化道的癌症，大蒜可谓它们的克星。临床上试用大蒜制剂治疗肺癌、胃癌、脑癌、肠癌及食管癌等患者，都取得一定疗效。
大蒜虽然对人体有许多好处和种种用途，但在食用时应注意以下几点：一是因蒜对胃黏膜有刺激作用，使胃酸增多，所以，对胃十二指肠溃疡和慢性胃炎患者，应慎用或不用大蒜；二是经常过多吃大蒜，可影响肝脏的功能，引起贫血；同时，大蒜过多时亦能把肠道内正常存在的、可制造维生素的细菌杀死，引起维生素B2等维生素的缺乏症；三是凡阴虚火旺者，过食大蒜能动火、耗血、有碍视力，宜少食或不食大蒜；对目、口、齿、喉、舌诸病时均忌食；四是吃大蒜后可使口腔产生一股难闻的气味，可口含当归一片，或用浓茶漱口，或细嚼浓茶叶，或连续吃几枚大枣，可以减轻或消除气味。
下面介绍几个民间验方：
痢疾：生大蒜头4-5瓣，剥皮捣碎，以红糖水适量一次冲服，2小时1次，服后多喝开水。
感冒、头痛鼻塞、恶寒发热：取大蒜、葱白、生姜适量等分；煎汤温服，服后出汗，患者症状即可缓解减轻。
急、慢性肾炎水肿、肝硬化腹水：大蒜60-90克去皮，西瓜一个（约1500-2000克），先用刀在西瓜上挖一个三角形的洞，将大蒜放入西瓜内，再用瓜皮将洞口塞住，隔水蒸熟，趁热吃蒜和瓜瓤。
霉菌感染：用10%大蒜糖浆内服，l岁以内3-5毫升，2岁以内5-8毫升，每日3-4次，同时配合服多种维生素，连服数日。
肾虚阳痿、肾虚腰膝冷痛：大蒜50克去皮，羊肉250克切块，加水焖熟，用食盐调味，佐膳，时时服食。
化脓伤口：大蒜1份，加冷开水3-4份，做成蒜液，以此冲洗化脓伤口，促进伤口生长，每天1-2次。
下肢浮肿、鼻衄：大蒜50-100克去皮，花生仁100-150克，放至锅内煮熟后服，隔日1次。
百日咳：每次用紫皮蒜或独头蒜数枚，捣烂，入白糖适量和匀，冷开水浸泡2-3小时，过滤去渣，每次半至1匙，温开水调服，每日3次，连服数日。
头癣、白癣、黄癣：大蒜适量去皮捣烂如泥，调香油或凡士林软膏。先将患者头皮剃去，每日或隔日换药1次。
大蒜可供人们食用的器官主要有鳞茎（即通常所说的蒜头）、叶（青蒜、蒜苗）和花薹（蒜薹），它们的食用价值都比较高，能多层次满足人们饮食需求。蒜头洁白辛辣，品质黏辣郁香，形如珍珠白玉，后劲十足。蒜薹质嫩清甜，绿白相隔，脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美，味辣辛香，蒜香扑鼻，爽口开胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛调味料，还能加工多种食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱，还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等。大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有02%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一种挥发性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人们的食欲。大蒜含有蒜酶，蒜酶在与动物蛋白质烧制时，可使人体本来不易吸收的蛋白质分解，变得容易被人体吸收利用，能起帮助消化的作用。大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等。北京的灌肠，陕西的酿皮、凉粉，不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味。
表3 每100克大蒜所含营养成分表食用部分 蒜头 蒜薹 蒜苗 蒜黄能量（千焦） 527 255 155 88 碳水化合物（克） 276 154 80 38蛋白质（克） 45 20 21 25脂肪（克） 02 01 04 02膳食纤维（克） 11 25 18 14维生素A（毫克） 5 80 47 47维生素B1 （微克） 004 004 011 005维生素B2 （毫克） 006 007 008 007维生素B3 （毫克） 06 02 05 06维生素C（毫克） 7 1 35 18维生素E （毫克） 107 104 081 052胡萝卜素（毫克） 30 480 280 280胆固醇（毫克） 0 0 0 0钙（毫克） 39 19 29 24钠（毫克） 196 38 51 78
表3 每100克大蒜所含营养成分表（续）-1根据http：//wwwpoptoolnet/health/yingyang/04/4/101html资料整理食用部分 蒜头 蒜薹 蒜苗 蒜黄锌（毫克） 088 104 046 033钾（毫克） 302 161 226 168铁（毫克） 12 42 14 13铜（毫克） 022 003 005 009磷（毫克） 117 52 44 58镁（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 309 217 124 079
豫公