1、土豆干：土豆干是由土豆放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。可做零食食用。土豆干还是在我国东北地区习惯做的一种干菜。
2、黄瓜干：黄瓜干为黄瓜腌制脱水而成，是勤劳的农民创造的独特风味。阳泉市平定县后沟村制作的黄瓜干最为美味，曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。出自化州市笪桥镇，又叫笪桥黄瓜干。
3、萝卜干：是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。
4、南瓜干：南瓜干，用南瓜加工而成。南瓜具有很高的营养价值和一定的药用价值。
5、干豇豆：长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型，红荚种不适于加工，以白荚种加工后颜色最好。豇豆提供了优质蛋白质，碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
秋季越来越深，刚立秋的时候，还能洗个凉水澡，吃个大西瓜， 随着时间的推移，现在已经办不到了，一早一晚已有明显凉意，而且又有“秋瓜坏肚”的说法，吃西瓜容易拉肚子，看来不服不行，节气变化，影响着我们的日常，我们唯一能做的，就是跟随节气变化，到了什么季节，就应该吃什么季节的食物，注重 养生 ，不碰凉和辣的食物。
进入秋季，虽然没有暴雨，但是秋雨连绵的季节，也够人们受的，翻看天气预报，这几天几乎全是秋雨，虽然不大，但是一会儿一阵，路面老是湿漉漉的，好在前几天，我把蔬菜干陆陆续续晒好了，有豆角干、茄子干、南瓜干、土豆干、莴笋干、黄瓜干，只要晒过一次，就会迷上它的味道，和肉盾在一起，干香美味，菜干吸收了肉汁的精髓，变得饱满一起，能中和一部分的油腻。
好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要晒干了呢？这是不是有病，其实您这样理解就错了，蔬菜干也是一种食材构成，在很多大饭店里面， 就有专门的蔬菜干菜谱，而且价格还不便宜，它属于纯手工的食材，如果不通过晒制，是得不到的，前几年图懒，老是网购豆角干，后来学会了方法，发现其实很简单，今天把总结的十余种蔬菜干，全部分享给大家，有需要的小伙伴，可以收藏一下，天气变化无常，趁着现在暖气正浓，抓紧行动起来吧，看好天气预报，有雨不行。
再玩真的就不适合晒了，因为部分蔬菜都老了，想找嫩点的，已经很难了，就拿豇豆角来说，籽粒不能太成熟，刚成型的最好，准备适量豇豆角，把头尾修一修，起锅烧水，放入豆角烫一烫，大概1分钟即可，不用烫熟，捞出来迅速过一遍凉水。
焯水后的豇豆角，脱水速度更快，不易腐烂，保质期也能延长，当然，如果不焯水也可以直接晒，建议焯水效果好，把豆角挂在铁丝绳上面，或者晾衣架都行，白天连吹带晒，晚上收回屋内。
如果天气干燥的情况下，只需3天就可以了，期间注意淋水防潮，只要浇水就算失败了，容易发霉，用绳子捆好，放入保鲜袋中，写上日期和重量，放入通风干燥处保存，等冬天吃的时候，先用凉水浸泡2个小时，再加入锅中直接炖肉。
白萝卜和绿萝卜的晒法，一模一样，准备适量的绿萝卜，刮掉外皮，清洗干净，先切成厚片，上下各一刀，中间不要切段，一提能连接起来的那种，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制2个小时，逼出内部的水分。
等时间到了，攥一攥萝卜，攥出多余的水分，这样在晒的过程中，萝卜脱水速度快，质量也更佳，尽量在室外晒制，用绳子或晾衣架都可以，串号摆好，直接晒就行。
也可以摆一个容器放在地上，在里面晒制，在地面上晒的时候，每天要翻晒1-2次，这样有助于快速成型，等萝卜干脱水，变得干巴巴的，就是晒好了，大概3天左右，吃之前要泡水，炒肉、炒辣椒都行。
黄瓜干的晒法更加简单，直接把黄瓜清洗干净，改刀切片，或者切长条，切的时候要注意，不要太薄，不然一晒就没了。
找个阳光充足的地方，直接晾晒即可，中间记得翻动几次，保持两面受热均匀，避免底部发霉，尤其是南方的天气，两三天不管它，底部容易长毛，干燥通风是第一。
准备一个老南瓜，此时的南瓜糖分很足，晒着吃比煮粥吃更美味，给孩子当成小零食也不错，南瓜刮掉外皮，清洗干净，改刀切成长条，越长越好，但不要太细，不然一晒就没了。
找一个透气的容器，底部有气孔的那种，把南瓜摊晒在上面即可，趁着阳光好的时候，晒上三天，等南瓜变硬，回缩到一半的时候，就可以收回来了。
收回来的南瓜干，还不能直接吃，准备一个蒸锅，把南瓜放在蒸屉上，水沸腾开始计算，蒸上8分钟左右，蒸完以后，再拿出来晾晒一天，接着就可以吃了，香甜可口，稍微有点费牙，很有嚼劲，甜滋滋的。
在准备土豆的时候，一定要挑选个头偏小的这种，个头太大的不适合操作，因为要提前蒸熟，拿捏不住时间，小土豆只需20分钟就够，直接煮也行，隔水蒸也行。
煮熟的土豆晾一晾，等晾凉了以后，剥掉外面的土豆皮，改刀切成半厘米的土豆片，太薄了不合适，一晒就抽抽，05-08厘米之间最合适。
找个阳光充足的地方，把土豆片摆放整齐，如果有时间的话，可以每天翻2次面，有助于土豆脱水变干的时间更快。
大概3-4天的样子，土豆干就晒成了，前期一定要暴晒，注意通风，避免淋湿，晒好的土豆片发硬，这都是正常现象，干燥储存，吃之前用凉水浸泡，炒肉片、炖肉吃都行。
准备适量的小白菜，除了这种绿色的，还有一种奶白菜，也适合制成菜干，方法基本一致，先清洗干净，把带虫眼的菜叶，去除干净，烧一锅开水，把白菜挨个放进去，焯烫30秒钟捞出，迅速过一遍凉水。
把白菜晾晒在长绳子上，或者晾衣架也行，第一天晒的时候，阳光要充足，让它快速脱水，这样有助于快速成型，如果阴天下雨，容易发霉变质。
阳光好的情况下，大概3天左右，就能晒成了，晒好的白菜干，用保鲜袋装好，整理好，称一下重量，写上日期，放在干燥处保存。
等到吃的时候，要提前浸泡，凉水泡两个小时即可，和五花肉炖在一起，干香美味，肉也没那么油腻了，很是好吃。
原来自家的老院子里，有一棵无花果树，长得虽然不高，但是年年结果，又大又甜，因为甜味的优惠，不少鸟儿前来啄食，可是浪费了不少，无花果除了直接吃，也可以像南瓜那样，晒成果干，采摘一部分完整新鲜的无花果。
放点小苏打或食盐，浸泡一会儿，把无花果搓洗干净，这个过程要轻轻的，因为无花果的果实很软，稍微用力，就会稀巴烂，上锅隔水蒸8分钟，等它自然晾凉，这时把外皮剥掉，拿到外面晾晒2-3天，等晒制八成干时，重复第一次蒸的步骤，二次蒸6分钟，再次晾晒一天。
按照这个步骤制作的无花果干，真的太好吃，糖分高，有嚼劲，营养也十分充足，当然，这种晒成的果干，基本都是三两天就吃完了，因为孩子们抢着吃，晒的过程没有添加剂，所以它不像其他蔬菜，不建议长期存放。
把莴笋晒成干，可以炒腊肉吃，很早之前， 就在饭店吃过这道菜，一直念念不忘，趁着立秋以后的干燥天气，抓紧晒一些莴笋干来吃，莴笋清洗干净，先刮掉外皮，再切成07厘米的段，撒盐腌制一个小时。
等时间到了，攥干多余的水分，放置在镂空的容器中，方便透气，连晒带风干，总共需要3-4天的时间，注意不要受潮，也不要淋雨，水分脱干以后，莴笋片会变薄，这都是正常现象。
当咱们要食用的时候，只需准备一盆清水，把莴笋干放进去，浸泡起来，等待一个小时以后，莴笋干会变大，可以炒五花肉、炒腊肉，味道非常的香，下酒下饭都行。
准备一个新鲜的冬瓜，刨去外皮，挖空中间的籽粒，改刀切成薄片，正方形或长方形都可以，太薄一晒就蔫了，厚度07-08厘米就行，找一块干净的地方，如果铺东西的话，一定要透气的那种，能加速风干。
晒冬瓜干的时候，最忌讳阳光不足，因为会发馊，就是冬瓜干臭掉了，水分挥发的太慢，大家注意好这一点，第一天的时候，阳光越烈越好，等脱水以后，再阴干就行。
晒蔬菜干的时候，提前看一看天气预报，未来三天无雨即可，尤其是第一天，阳光一定要充足，越暴晒越好，让蔬菜迅速脱水，后面阴干就行了，不同的蔬菜，有不同的晒法，千万不要不要一视同仁，也不要混淆了，分享了这么多，你学会了吗？
喜欢吃干菜的吃货们注意啦，下面介绍5种干菜的晒制方法:
第一种：莴笋干
莴笋干制作过程：
1准备好莴笋，去根，去叶，削皮。
2将干净的莴笋切成约2毫米厚的片。
3在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜。
4第二天放在太阳底下，需晒三四天。
5晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用清水泡洗干净即可。
小炒莴笋干
第二种：黄瓜干
黄瓜干制作过程：
1、黄瓜不用去皮，只去刺，洗净沥水。
2、把干净的黄瓜对半切开，挖去黄瓜瓤，
3、然后把弄好的黄瓜再对半切成小段，撒上适量盐，搓匀。
4、放一晚上，使黄瓜腌得出水。
5、第二天取出渍水后的黄瓜，放太阳下晒两天即可。
6、晒了两天的黄瓜干装到保鲜袋里，放冰箱冷藏。要吃的取适量来吃就可以了。
黄瓜干炒鸡蛋
第三种：空心菜干
空心菜干制作过程：
1将空心菜择洗干净沥水。
2放入开水中焯水，时间不易过长。
3捞出冷水过凉。
4挤干水分。
5太阳下晒一两天。
6晒干后，用塑料袋密封保存。
空心菜干烧肉
第四种：茄子干
茄子干制作过程：
1茄子，洗净去蒂。
2茄子切片，厚约6～10毫米。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。
3在锅内放三分之二的水，烧开，放入锅内煮汆一下。
4捞出沥干水。
5放在太阳下3天左右 必须完全干燥。
6晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
肉丝茄子干
第五种：菠菜干
菠菜干制作过程：
1、将菠菜摘干净，红根可去可留，洗净沥去水分。
2、锅里水烧开后，放入菠菜。
3、待锅中水再次沸腾后，再焯煮1分钟将菠菜捞出。
4、控去水分，稍晾凉后，将菠菜挂在架子上。
5、架子放在向阳通风干燥处，晒三四天。
6、菠菜彻底干透后，摘下来，放入密封的袋子里，防止受潮。
在我所在的农村里，从小到大以至变老，吃的最多的蔬菜干品是萝卜干，然后加醋加盐加酱油加调味品，制作的咸菜。这种菜吃时方便来的快，味道也相当不错。
小时候食品比较匮乏，经常偷偷抓一把妈妈晒干后腌制的咸菜，在学校课余时间吃，有时还受到老师与同学的批评。咸菜是农家人家中必备的食品，再不好吃的饭，拌一点咸菜都好吃也咽的下。
农村人腌制咸菜的办法非常简单，有的将吃不了的红萝卜、白萝卜、苤蓝等直接晒干后再加盐和醋及调味品，也有的是将这些菜腌制一段时间后捞出，切成块切成片切成丝晒干，再经过上大铁锅蒸熟，蒸熟后再晒干，保存在容器中就可随时就饭吃。
农村人勤俭节约，过光景全凭勤俭持家。农村人会将自已吃不了的鲜菜晒干后保存起来，以备在冬春季吃。像干豆角丝，干黄花菜，还有茄子干，葫芦干，红薯、土豆干，都是农民的杰作，在新鲜蔬菜上市前，确实是美味的一道菜。
现在的 社会 进步快，反季节蔬菜的上市，充实了人民的菜蓝子，随时可以买的到。但农民依然我行我素，继续晒我的菜，为的就是省钱，也图个节俭不浪费。
鲜菜有鲜菜的美味，干菜有干菜的好处，各取所需，各投所好，本就没有好坏，也没有那对与错。有人认为干菜不如鲜菜，有人总觉得家菜不如野菜。
这个世界真奇妙。
现在正是农家蔬菜采收的时候，众多的新鲜蔬菜一时半会吃不完，扔掉怪可惜的，趁着气温高，太阳好，我们可以把它们晒成干菜，等到冬天没有菜的时候正好可以拿来做补给。这样做既不浪费又能吃到美味，真算得上是一个独特的创举。那么农村有哪些比较常见的晒干后的蔬菜呢？
⑴、干豇豆
现在菜园里的豇豆吃不完，我们可以把它采摘下来，分成一把把的挂在太阳底下晾晒，等到水分全部晒干便可以收起来，然后找一个口袋密封好，等到冬天吃的时候先用水淘洗一下，就可以直接放入锅里和腊肉一起煮着吃，由于它是干的，煮的时间会稍长一些，但是味道很好，尤其是豇豆的外壳吃起来特别柔软。
⑵、干白菜
白菜是最大众化的菜 ，但是吃不及时它会抽苔开花，一旦开花白菜就吃不动了。所以只能在采收期内把它晒成干白菜，首先把白菜叶子剥下来，然后找来一张干净的塑料布铺在地上，就可以把白菜叶子放置在上面晾晒了，水分晒干后同样要把它用口袋密封起来，用的时候用开水炒一下，捞起来切成段做炖菜吃，干白菜和新鲜白菜不一样，吃起来非常有嚼劲。
⑶、干茄子
新鲜茄子的吃法很多，可以做成酱爆茄子、凉拌、烧烤，但是时间吃长了会感觉很腻，满树都挂满茄子都不想去摘，既然吃不动它，那只有做成干茄子了，干茄子的制作很简单，先把它切成片，然后找来一个大簸箕，把切好的茄子片放在簸箕里晾晒即可，晒干的茄子片就不必用口袋密封起来了，找一根线把它像窜铜钱一样的串起来，然后挂在合适的地方，吃的时候用水清洗一下，和新鲜肉一起炖着吃。
总之，农村的干菜很多，数无胜数，有些蔬菜是可以制作成干菜的，但是我们没有尝过，怕晒干后不能吃，所以尽量挑一些熟悉的蔬菜来制作，如果敢大胆尝试，我想会有更多吃不完的新鲜蔬菜被晾晒后做成干菜。
在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？我吃过的不下二十几种呢！比如：茄子、四季豆、豇豆、萝卜、冷月豆、南瓜、芝麻叶、莴笋、冬瓜……。还有干野菜，如：香椿、马齿菜、野苋菜、山竹笋、野香菇、地皮、蕨菜、金针以及野菜酿成的干酸菜……
农村千家万户，有着勤俭持家的美德，素有晒制干菜的习惯。人们把吃不完的应季蔬菜，通过晒干保存，以备淡季之需。现在农村生活好了，各家都爱挑着喜好的蔬菜晒干。那么各种干菜有多少种呢？实际上有多少种蔬菜，就能有多少种干菜，只要你喜欢，都是完全可以晒成干菜的。
晒干菜其实就是给新鲜蔬菜进行脱水的过程。脱水方法有多种，比如：阳光晒干、自然风干、烘烤焙干等。晒干菜需要结合天气，设备条件选择脱水方法。另外，有些蔬菜在脱水前还要进行一下处理为好。比如：四季豆、冷月豆需要去筋；竹笋、蕨菜、金针需要过沸水煮一下，以除去有毒成分。
晒干菜怎样才能更好吃呢？实践证明，有些纤维韧性弱的蔬菜可以直接趁鲜晒干更好吃，如：西红柿、茄子、土豆、南瓜、冬瓜、苋菜、菇类等；一些纤维比较粗的尽量在加了盐的沸水中煮一下更好吃，盐水可以更耐保存，如四季豆、豇豆、白萝卜、芝麻叶、竹笋、蕨菜、金针等；有挥发气味的最好加点盐腌揉一下再晒干更好吃，如：香椿、荆芥等。
我这儿的农村干菜品种很多，对于大众喜欢的干菜、常见的有水煮过的萝卜干、蕨菜、四季豆、豇豆、冷月豆、芝麻叶、地皮、竹笋‘、金针等。直接鲜晒的像西红柿、香菇、苋菜等，大多数人对这些干菜百吃不厌，年年都要晒一些用于待客或过节所用。
我家最爱吃的是野菜，随时到外面转一下，随手采一把遇到的野菜，用于下锅、凉拌、炒菜皆可，不仅美味可口，而且纯天然，还有药食两用的保健作用。我家的酸菜全是各种野菜酿制而成的，它的酸味舒服勾人，难以描述，最明显的就是肠道舒服。每年我们晒上一些夏秋季备用。
总之，在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，我吃过的不下二十几种呢！不过，干菜毕竟没有新鲜菜养人，还是要以鲜菜为主，干菜只能作为偶尔改善口味或蔬菜淡季所需。
农村之所以要把蔬菜晒干，其实是在以前没有冰箱、冰柜，而且交通也不方便的年代，为了在冬季也有蔬菜可以吃而采用的一种特殊蔬菜保存方法。人们通过把蔬菜晒干进行保存，这样在缺少蔬菜的季节可以保证有蔬菜可以吃，这也是我们劳动人民的一种智慧。这种晒干后的蔬菜，我们通常叫做干菜，具体到某一种蔬菜就叫做“某某干”，比如茄子干、豆角干等等。干菜的口味和口感和新鲜的蔬菜完全不同，在以前困难的年代，人们没有感觉到干菜如何的好吃，可是现在，如果偶尔吃一顿干菜，会感觉另有一番风味，也有很多人喜欢那种干菜的口味。所以，目前在超市里也有干菜出售。
我们呼伦贝尔地区的农村，人们经常晾晒的干菜品种有很多，比如干豆角、干萝卜、干茄子、干胡萝卜、土豆干、辣椒干、黄瓜干、角瓜干、南瓜干、蕨菜干等等，人们会根据自己的喜好来选择不同的蔬菜进行晾晒。
其实，做为农村人，前面说过的这几种干菜我都吃过，黄瓜干比较有韧性，吃起来还是具有一股清香的味道的；胡萝卜干并不像我们想象的那样熟了会特别的烂，胡萝卜干熟了以后也是很有韧性的，不像我们蒸的胡萝卜那样软烂；土豆干也可以炖小鸡、炖排骨，同样不会软烂的；辣椒干炒土豆片是最好吃的。其它一些干菜品种相信很多人都是吃过的，我就不一一介绍了。
如果你也喜欢吃干菜又不想买，可以自己晾晒一些，不过晾晒干菜如果没有烘干设备，最好在秋季进行晾晒，因为秋季客气稍微干燥，对晾晒干菜来说不容易腐烂，而且干的还块，颜色也好，晒干后的干菜放在阴凉干燥通风处保存，吃的时候要提前用清水浸泡。
在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？
现在正是农家菜园里蔬菜大量采收的时候，这个时候蔬菜都多了吃不完，农民于是把吃不完的蔬菜通过另外一种方式延长蔬菜的时间。
农村里有种叫“妈妈的味道”，在以前特别流行，就是现在农家里家家户户都会有，咸干菜，泡菜等等。就是一种延长蔬菜时间以特别的方式呈现在农民面前的。
我妈妈是一名做咸菜的好手，基本上做腌菜都会晒干装坛子，当然除了泡菜。农村具体有哪些比较常见的晒干后的蔬菜呢？
1、干丝瓜。 很多朋友可能很奇怪，丝瓜也可以干晒吗？答案是肯定的，只要你家丝瓜吃不完，然后把丝瓜采收回来，剥皮切段，然后放在太阳底下暴晒，一定要晒干，呈干枯状，颜色有点灰白，然后装袋密封保存，要吃的时候拿出来用温水泡开，打汤清炒都可以。
2、干豇豆。 现在正是夏收豇豆大量采收的季节，农家吃不完，怎么办？只好把豇豆晒干保存，做成干豇豆。做干豇豆开水焯水很重要，不能直接把新鲜的直接晒，开水焯豇豆的目的是让豇豆脱水，并且清除豇豆里面的虫害，焯水后的豇豆再放户外太阳底下暴晒，晒干为止。要吃的时候，泡水然后炒肉最好吃了。
3、干黄花菜。 黄花菜也有点地方叫金针，金针是一种多年生蔬菜，在茎杆上面开**的花朵，农民就采食**花朵吃。可以吃新鲜的，但是黄花菜最好的吃法是晒干后吃。同样，黄花菜在暴晒之前要焯水，然后晒干保存。要吃的时候把干陆的黄花菜泡水发开，炒肉吃。
可以说蔬菜晒干后，延长蔬菜的吃的时间，是农民智慧的表现。
我是三六五平凡之路，欢迎大家留言。
印象中，我家蔬菜晒干的机会不多，有我这个饭桶在。我小时候好动，又很会肚子饿，从我记事起，我每顿至少四碗饭，菜园的菜经常不够吃，还要邻居接济，我是吃不够饭不下桌子，还不爱喝菜汤。估计我家条件不好，我占很大一部分原因，哈哈哈
我妈娘家有很大一片山，很多香椿树，唯有它可以用来填补菜园无菜的空档期。所以香椿是我妈晒的唯一一道蔬菜干
言归正传回答题主的问题，蔬菜干吃过几种？
出门工作后吃过梅干菜，豇豆干，萝卜丝……香椿干是我觉得最好吃的一种，香椿做干估计很少有人做吧。
香椿生长南方:香椿在2-3月份抽嫩芽，5月中旬差不多就老了。
北方:香椿抽芽在4-5月，吃嫩芽，吃不完的时候，6月中旬左右香椿基本都老了
温差决定了香椿的生长速度
香椿干制作方法
豫公