提到黄瓜，想必大家都非常熟悉，它是人们在日常生活中经常吃的一种蔬菜。黄瓜的做法有很多种，像：生吃、凉拌、炒着吃等。不过，对于大多数人来说，大家并不知道在买黄瓜的时候到底应该怎样挑选。下面就给大家介绍3个挑黄瓜的小技巧，保证一挑一个准。
看黄瓜的颜色
在买黄瓜的时候，我们可以通过观察黄瓜的颜色来挑选黄瓜。一般情况下，新鲜的黄瓜都是淡淡的青**，让人看上去就感觉到很累。不过，如果是颜色比较深的话，就说明这种黄瓜有些老了，或者是放的时间太长了，这样的黄瓜往往水分并不是很充足，吃起来的口感也不是很好。
观察黄瓜的花蒂
众所周知，黄瓜的顶部都是有花的，即使是黄瓜成熟了，这些花也会留在上面。所以，我们在购买黄瓜的时候，可以仔细观察一下花蒂的情况。如果黄瓜的花蒂看上去比较新鲜，就说明黄瓜是比较嫩的。而如果黄瓜的顶部没有花蒂或者是花蒂已经枯萎了，就说明黄瓜可能放的时间比较长，并不是很新鲜。
用手摸一下黄瓜的表面
大家应该也都知道，黄瓜的表面有很多凸起的小刺。所以，我们在购买黄瓜的时候可以用手去摸一下这些小刺，如果能够明显地感觉到特别扎的时候，就说明黄瓜是比较新鲜的。而如果黄瓜表面的小刺比较平缓，就说明这种黄瓜并不是很新鲜，最好还是不要买了。
黄瓜起霜果。1、栽培地忌沙性太大，生长后期还应注意施肥。施肥中应氮、磷、钾配合施用，注意轮作。
2栽培地应进行30厘米以上的深翻。如无深翻条件，可在播种前喷施免深耕200克，加水100千克，喷布地面;或在浇水时，把免深耕随水冲入地中，约20天，50厘米深的土壤即可疏松通透。这样可促使根系生长旺盛，吸收力大大增强。
3生长后期仍应注意防治病虫害，避免植株早衰。
4保护地加强放风降温，防止夜温过高，降低呼吸作用强度。注意及时清洁大棚薄膜，增加透光量。
5每20天喷施一次天然芸薹素，硕丰481的万分之一液一次，促进叶片光合作用进行，生产更多的营养物质，避免呼吸作用受到抑制。
6利用黑子南瓜作砧木时，黄瓜易起霜。而利用进口的日本南瓜作砧木时，黄瓜起霜少，注意选用砧木。
材料：黄瓜、麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋
具体操作
步骤1
黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。
步骤2
将黄瓜切成小块，放在碗内。
步骤3
用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒根据个人口味。
步骤4
重要一步，倒入麻油，散发清香，放入冰箱5~10分钟。
步骤5
放入冰箱5~10分钟，完成。
小贴士
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。另外，火麻油还可做法三
材料
黄瓜、香油、精盐、蒜泥、醋各少许。
具体操作
步骤1
将黄瓜洗净，拿一块干净的布包住黄瓜（这样拍黄瓜的时候，不会瓜汁四溅了）放在案板上用刀拍开，顺长切成两半。
步骤2
然后采用抹刀法切成小抹刀块，放入盆内，拌入精盐、蒜泥、香油（没有香油炝入花椒油亦可）即成。食时盛盘内淋入少许醋。
拍黄瓜
拍黄瓜
拍黄瓜
拍黄瓜
做法四
材料
黄瓜、生抽、盐、蜂蜜、白醋（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）、芝麻油、干辣椒、蒜蓉。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
生抽15匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
步骤2
热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
步骤3
将1和2混合均匀即成腌渍料；
步骤4
最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
步骤5
将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
注意事项
1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；
2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好！
黄瓜成熟后通常为**。
黄瓜成熟后，外皮会逐渐由深绿色转变为浅**或**，并且呈现出相对柔软的质地。此时黄瓜的口感和风味也与未成熟时不同。在挑选黄瓜时，建议选择表面颜色均匀、没有明显划痕和凹陷的黄瓜，以保证品质和口感。
黄瓜是一种夏季蔬菜，含水量高，易于发霉变质，因此需要储存时避免受潮和高温环境。同时，在烹饪中，黄瓜的色、香、味也会随成熟程度的改变而有所不同，因此在烹制时需要根据实际情况进行处理。
黄瓜未熟时呈**，成熟后呈黄绿色或者深绿色，果实的形状呈长圆形或圆柱形，中部较饱满，两端逐渐变细，表面粗糙，全身带有刺尖的瘤状突起。黄瓜的种子小，呈狭卵形，叶柄稍粗糙，花果期一般在夏季。
黄瓜的颜色形状表面分别是什么
黄瓜属葫芦目、葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，广泛分布于我国各地，许多地区皆有温室或塑料大棚培育，是中国各地夏季主要蔬菜之一。
黄瓜的主要变种有西南野黄瓜，果实较小，外形呈长圆形或近球形，体长一般是在5至6厘米左右，外面平滑，无瘤状突起，多产于云南、贵州和广西等地。
根据黄瓜的分布区域及其生态学性状可分为南亚型、华北型、华南型、欧美型、小型黄瓜等种类。
颜色变深、形态松软。腌制过程中，黄瓜中的色素会被分解和转化，导致颜色变深，腌制过程中，黄瓜中的水分会被抽出，导致黄瓜变得柔软和松散。把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时，即可得到腌黄瓜。
豫公