烤鸭与什么配菜炒好？

我们这边吃烧鸭一般是直接沾汁吃，把烧鸭斩好装碟，一般一碟烧鸭用两汁，烧鸭原汁与冰梅汁，夹着一粒烧鸭想吃冰梅味就沾冰梅汁，想吃什么味就沾什么汁，这样吃真爽，一入口那种皮脆肉香的感觉好极了。

有些人也炒着吃，直接放汁炒吃，也有放配菜炒的，至于放什么配菜炒，大多数放芹菜，蒜炒吃，多种吃法。炒着吃皮就不脆了，但有些人就喜欢这样！

炒着吃的原因，有些怕烧鸭不熟，再炒放心，有的吃惯炒配菜了，把烧鸭香味炒到配菜上，这种也是吃货想出来的。反证很多配菜可以和烧鸭炒着吃的，烧鸭和菜花，洋葱，大青椒炒也好吃！想吃什放就试下。

我觉得如果是光吃烤鸭的话，配上大葱丝和甜面酱就可以了，这个大家都知道。如果是炒的话，我觉得加上别的什么配菜都不太好吃，会变味的。

如果真要炒着吃，我建议还是用干煸的方法来炒，这样炒出来的烤鸭，不但味道浓郁，而且还能使鸭肉不那么油腻，减少一些油脂，吃起来更健康。

我的做法是：

1、把烤鸭切成片，葱切段，姜切丝，蒜切末，线辣椒切丝。

2、锅烧热，倒入适量油，下入鸭肉用小火煸炒。

3、等鸭肉煸炒出油脂后，加入辣椒丝、葱、姜、蒜，继续翻炒。

4、加入适量盐、十三香、鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

这样一道美味的干煸烤鸭就做好了，色香味俱全，吃起来又不会太过油腻，下饭也是极好的。

吃烤鸭，配菜是大葱丝，黄瓜丝，甜面酱，主食是配上薄饼，象春卷一样，把鸭肉片，葱丝、黄瓜丝沾着甜面酱卷起来吃，很香哦。烤鸭一般都是直接吃的，用筷子挑一点甜面酱，抹在饼皮上，夹一片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条，将饼皮卷起，真是好吃无比呢。

烤鸭分为北京烤鸭和港式烤鸭，北京的烤鸭侧重于外层的皮，香脆可口。港式烤鸭侧重于里面的肉，鲜滑嫩美。而北京烤鸭又可划分为挂炉烤鸭和闷炉烤鸭，以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

挂炉烤鸭做法：

主料

北京鸭1只（2kg），糖水(200g)，葱(两根)，甜面酱（100g），鸭饼（适量）

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。3、然后从鸭子的刀口处开始灌水，从肛门处放出，反复清洗几遍，直到干净为止，这一步很重要。4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。6、用糖水淋鸭身。7、将鸭子吹干。8、在鸭子的肛门处做堵塞。大概灌入八成满的开水，把鸭子入挂炉，烤至上色成熟时出炉就行。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

闷炉烤鸭做法：

光鸭（约2Kg）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（100g）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）。

配料

盐（50g）、酒（50g）。淋鸭皮料,麦芽糖（100g）、清水（三杯）。

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金**取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。6、趁热将鸭片皮，配京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

尽管烧鸭和烤鸭都是用鹅肉做为原料制作出来的，不过二者或是存在一定的区别的，所以平时当大家听见烧鸭和烤鸭的话就要知道这是两种不同的特色美食，在其中烧鸭一般是指粤式的烧鹅，而烤鸭的大多数就是指北京市烤鸭。下面大家就一起来看看两者的差别是啥。

最先，两者的鸭源选料是不一样的，烤鸭的话一般选择是三公斤左右家鸭，因为这样的家鸭含有较多的人体脂肪，烤出来的鹅肉吃着非常香;而烧鸭的话一般应该选择生长发育了三十天左右幼鸭，这类家鸭尽管生长发育的时间短但是还是比较重的，一般在八斤上下。

二者烧造时所采用的木材也是不一样的，烤鸭得话选用的木材一般是水果树的木材，那样鹅肉吃着会出现一丝丝的果香气;而烧鸭的话一般选择的是木碳去进行烧造，因此二者在吃着的香味上还是有一定的区别的。

二者在烧造的过程当中填充料是不一样的，烤鸭的话一般在烧造的过程当中不容易添加任何的调味品，清洗干净之后直接就放到了火炉中进行烤串;而烧鸭的话在烧造以前要用香辛料开展擦抹。

二者吃的形式也是不一样的，烤鸭得话吃的时候一般会配搭黄瓜丝、黄豆酱等配料;而烧鹅得话烧造好以后就能直接吃完。

北京市烤鸭，较为有名的便是全聚德烤鸭北京市烤鸭，便宜坊烤鸭，大董烤鸭，用材为高品质肉食鸭北京鸭，居然是果树碳火烘烤。颜色白里透红，肉质地肥实而不腻口，外脆里嫩。好吃的秘密是烤鸭的流程，温度控制要稳定在230℃至250℃中间烤1只4斤的家鸭约45min，夏天仅需35min，烤时，不可以使胸口直接对着火烧，由于鸭胸肉嫩非常容易烤糊。

引言：不管走到哪里，只要一说起烤鸭，人们首先想到的就是北京烤鸭。北京烤鸭在全国都非常有名，是一道著名的菜。小编今天就来跟大家说一说，北京烤鸭非常出名，历史悠久，但是最初的北京烤鸭是如何制作的？

很多人都非常喜欢吃北京烤鸭，但是却不知道北京烤鸭是从哪里来的。小编今天就来跟大家说一说，最早的烤鸭是从南京那边传过来的。烤鸭最传统的方式就是放在焖炉里烤制造的，烤鸭是由山东人做出来的，说到北京烤鸭最先想到的就是全聚德。那里的烤鸭才是正宗美味的，如果说没有吃过北京烤鸭的，一定要去尝一尝。

最初的烤鸭是不叫烤鸭而叫烧鸭，是人们在最早的时候就把一只鸭放在火炉里面，里面堆上许多的炭，然后直到碳变颜色之后让鸭子在火炉里跑来跑去，再将准备好的汁放在鸭子的旁边，鸭子一受热就会喝那些调好的水。他们把活的鸭子关进炉子里之后，等到鸭子跑不动的话，那么鸭子也已经熟了，后来人们认为这样的吃法太过于残忍，也就成了现在的北京烤鸭。

现在的北京烤鸭都是放在炉子里的烤。在烤鸭子的时候还不能见明火，不管你有什么材料就把炉子弄热就行了，然后等到炉子发烫的时候，然后把准备好鸭子放入炉中，等到鸭子变得烫手之后，再拿出来刷上调料就可以吃了，现在北京烤鸭就是将鸭肉包裹在面皮里，然后蘸上酱吃到嘴里是十分美味的，人们能够尽情的享受肉带来的快乐。小编也非常喜欢吃北京烤鸭。

叫做北京烤鸭，包着鸭肉和黄瓜条萝卜条蘸酱是北京烤鸭的其中一种吃法。

常见的吃法为：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。其他吃法还有：

1、据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

2、蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

扩展资料：

历史缘由

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

—北京烤鸭

  鸭子是我们常见的一种实用家禽，因为鸭子的味道十分美味，营养价值也非常高。所以全国各地都有人养殖鸭子，全国各地也发明了各种不同吃鸭子的方法，这些吃鸭子的方法各有千秋，味道和做法也有所不同。今天我们就了解一下北京烤鸭和广东烧鸭到底有什么不同的。

  广东烧鸭，制作时是焖炉烤鸭。爱烤鸭时，要先将炉内烧热，然后将鸭子挂到烤炉箱内，并关上烤炉的门，通过炉内的温度将鸭子烘烤熟。而且广东烧鸭吃法上也是配一些酸甜酱，吃的时候直接配上白米饭就可以了。

  而北京烤鸭，是用果木炭烤制的。北京烤鸭在烧制时，它的烤炉是打开的。鸭子放到烤炉当中后，还需要根据时间和鸭子受热程度交换鸭子的位置，这样保证鸭子身体的每个部位都能均匀的受到炭火的熏烤。再者，制作好的烤鸭会变成小片，配上大葱丝，黄瓜丝，还有甜面酱，外面裹上薄饼，卷起来食用。

  除了制作方法和吃法不同以外，广东烧鸭用的是广东的鸭子一般选择的是增长时期在一个月左右的小鸭，而北京烤鸭则用的是北京的鸭子，而且还要选择脂肪丰厚的鸭子。可以说地方的不同，所以制作出的鸭子口味也不同。

  其实对我来说，无论是广东烧鸭还是北京烤鸭，味道都是非常不错的。广东的烧鸭滋味更足，将鸭肉身上的汁水最大的保留。而北京的烧鸭，因为是用炭火烤制的，所以身上的脆皮更香。如果喜欢吃汁水更多的，那么就选择广东的烧鸭，如果喜欢吃脆口感的，那么北京烤鸭更加适合。

  对我而言，我更喜欢广东的烧鸭。这是因为广东的烧鸭不仅鸭的味道被最大保存，更因为广东的酱料是我喜欢的，酸甜口味。