中西餐英语词汇

中西餐英语词汇

　词汇，又称语汇，是一种语言里所有的（或特定范围的）词和固定短语的总和。例如汉语词汇、英语词汇或一般词汇、基本词汇、文言词汇、方言词汇等；还可以指某一个人或某一作品所用的词和固定短语的总和。下面为大家带来了中西餐英语词汇，欢迎大家参考！

中西餐英语词汇1

　餐具:

　coffee pot 咖啡壶

　coffee cup 咖啡杯

　paper towel 纸巾

　napkin 餐巾

　table cloth 桌布

　tea -pot 茶壶

　tea set 茶具

　tea tray 茶盘

　caddy 茶罐

　dish 碟

　plate 盘

　saucer 小碟子

　rice bowl 饭碗

　chopsticks 筷子

　soup spoon 汤匙

　knife 餐刀

　cup 杯子

　glass 玻璃杯

　mug 马克杯

　picnic lunch 便当

　fruit plate 水果盘

　toothpick 牙签

　中餐:

　bear's paw 熊掌

　breast of deer 鹿脯

　beche-de-mer; sea cucumber 海参

　sea sturgeon 海鳝

　salted jelly fish 海蜇皮

　kelp, seaweed 海带

　abalone 鲍鱼

　shark fin 鱼翅

　scallops 干贝

　lobster 龙虾

　bird's nest 燕窝

　roast suckling pig 考乳猪

　pig's knuckle 猪脚

　boiled salted duck 盐水鸭

　preserved meat 腊肉

　barbecued pork 叉烧

　sausage 香肠fried pork flakes 肉松

　BAR-B-Q 烤肉

　meat diet 荤菜

　vegetables 素菜

　meat broth 肉羹

　local dish 地方菜

　Cantonese cuisine 广东菜

　set meal 客饭

　curry rice 咖喱饭

　fried rice 炒饭plain rice 白饭

　crispy rice 锅巴

　gruel, soft rice , porridge 粥

　noodles with gravy 打卤面

　plain noodle 阳春面

　casserole 砂锅

　chafing dish, fire pot 火锅

　meat bun 肉包子

　shao-mai 烧麦

　preserved bean curd 腐乳

　bean curd 豆腐

　fermented blank bean 豆豉

　pickled cucumbers 酱瓜

　preserved egg 皮蛋

　salted duck egg 咸鸭蛋

　dried turnip 萝卜干

　西餐于日本料理:

　menu 菜单

　French cuisine 法国菜

　today's special 今日特餐

　chef's special 主厨特餐

　buffet 自助餐

　fast food 快餐

　specialty 招牌菜

　continental cuisine 欧式西餐

　aperitif 饭前酒

　dim sum 点心

　French fires 炸薯条

　baked potato 烘马铃薯

　mashed potatoes 马铃薯泥

　omelette 简蛋卷

　pudding 布丁

　pastries 甜点

　pickled vegetables 泡菜

　kimchi 韩国泡菜

　crab meat 蟹肉

　prawn 明虾

　conch 海螺escargots 田螺braised beef 炖牛肉

　bacon 熏肉

　poached egg 荷包蛋

　sunny side up 煎一面荷包蛋

　over 煎两面荷包蛋

　fried egg 煎蛋

　over easy 煎半熟蛋

　over hard 煎全熟蛋

　scramble eggs 炒蛋

　boiled egg 煮蛋

　stone fire pot 石头火锅

　sashi 日本竹筷

　sake 日本米酒

　miso shiru 味噌汤

　roast meat 铁板烤肉

　sashimi 生鱼片

　butter 奶油

　冷饮: beverages 饮料

　soya-bean milk 豆浆

　syrup of plum 酸梅汤

　tomato juice 番茄汁

　orange juice 橘子汁

　coconut milk 椰子汁

　asparagus juice 芦荟汁

　grapefruit juice 葡萄柚汁

　vegetable juice 蔬菜汁

　ginger ale 姜汁

　sarsaparilla 沙士

　soft drink 汽水

　coco-cola (coke) 可口可乐

　tea leaves 茶叶

　black tea 红茶

　jasmine tea 茉莉(香片)

　tea bag 茶包

　lemon tea 柠檬茶

　white goup tea 冬瓜茶

　honey 蜂蜜

　chlorella 绿藻

　soda water 苏打水

　artificial color 人工色素

　ice water 冰水

　mineral water 矿泉水

　distilled water 蒸馏水

　long-life milk 保久奶

　condensed milk 炼乳; 炼奶

　cocoa 可可

　coffee mate 奶精

　coffee 咖啡iced coffee 冰咖啡

　white coffee 牛奶咖啡

　black coffee 纯咖啡

　ovaltine 阿华田

　chlorella yakult 养乐多essence of chicken 鸡精

　ice-cream cone 甜筒

　sundae 圣代; 新地

　ice-cream 雪糕

　soft ice-cream 窗淇淋

　vanilla ice-cream 香草冰淇淋

　ice candy 冰棒

　milk-shake 奶昔

　straw 吸管

　水果:

　pineapple 凤梨

　watermelon 西瓜

　papaya 木瓜

　betelnut 槟榔

　chestnut 栗子

　coconut 椰子

　ponkan 碰柑

　tangerine 橘子

　mandarin orange 橘

　sugar-cane 甘蔗

　muskmelon 香瓜

　shaddock 文旦

　juice peach 水蜜桃

　pear 梨子

　peach 桃子

　carambola 杨桃

　cherry 樱桃

　persimmon 柿子

　apple 苹果

　mango 芒果

　fig 无花果

　water caltrop 菱角

　almond 杏仁

　plum 李子

　honey-dew melon 哈密瓜

　loquat 枇杷

　olive 橄榄

　rambutan 红毛丹

　durian 榴梿

　strawberry 草莓

　grape 葡萄

　grapefruit 葡萄柚

　lichee 荔枝

　longan 龙眼

　wax-apple 莲雾

　guava 番石榴

　banana 香蕉

　熟菜与调味品:

　string bean 四季豆

　pea 豌豆

　green soy bean 毛豆

　soybean sprout 黄豆芽

　mung bean sprout 绿豆芽

　bean sprout 豆芽

　kale 甘蓝菜

　cabbage 包心菜; 大白菜

　broccoli 花椰菜

　mater convolvulus 空心菜

　dried lily flower 金针菜

　mustard leaf 芥菜

　celery 芹菜

　tarragon 蒿菜

　beetroot, beet 甜菜

　agar-agar 紫菜

　lettuce 生菜

　spinach 菠菜

　leek 韭菜

　caraway 香菜

　hair-like seaweed 发菜

　preserved szechuan pickle 榨菜

　salted vegetable 雪里红

　lettuce 莴苣

　asparagus 芦荟

　bamboo shoot 竹笋

　dried bamboo shoot 笋干

　chives 韭黄

　ternip 白萝卜

　carrot 胡萝卜

　water chestnut 荸荠

　ficus tikaua 地瓜

　long crooked squash 菜瓜

　loofah 丝瓜

　pumpkin 南瓜

　bitter gourd 苦瓜

　cucumber 黄瓜

中西餐英语词汇2

　面包类食材TOP5

　1Croissant(牛角包)

　2Danish(丹麦起酥)

　3Whole Wheat Bread(全麦面包)

　4French Baguette(法棍面包)

　5Toast(吐司面包)

　肉类食材TOP5

　1Turkey(火鸡)

　代表菜：Roast Stuffed Turkey(烤瓤火鸡)

　2T-Bone(牛仔骨)

　代表菜：T-Bone Steak(牛仔骨牛扒)

　3Spare Ribs(猪肋骨)

　代表菜：Smoked Spare Ribs with Honey(烟熏蜜汁肋排)

　4Pork/Lamb Chop(猪/羊排)

　代表菜：Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce(烤羊排配奶酪和红酒汁)

　5Ham/Bacon(火腿/培根)

　代表菜：Fried Eggs with Ham(火腿煎蛋)

　调味料类食材TOP5

　1Nutmeg(豆蔻)：用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪

　2Cinnamon(肉桂)：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等调味料。好料。也可为糕点配料

　3Rosemary(迷迭香)：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包

　4Basilic(罗勒叶)：用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，是搭配面包的佳选，同样也是最受欢迎意大利酱

　5Oregano(牛至)：取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳

　烹制技术

　1Grilled(烧烤)

　代表菜：Grilled Stuffed Chicken Rolls(烧瓤春鸡卷)

　2Stewed/Braise(炖)

　代表菜：Stewed Beef(红烩牛肉)

　3Sizzling(铁板)

　代表菜：Sizzling Sirloin Steak(铁板西冷牛排)

　4Pan-fried/Deep-Fried(煎/炸)

　代表菜：Deep-Fried Pork Chop(炸猪排)

　5Barbecued(烧烤)

　代表菜：Barbecued Spare Ribs(烧烤排骨)

　甜点烹制分类

　Milk Shake(奶昔)

　代表菜：Chocolate Milk Shake(巧克力奶昔)

　2Sherbets(冰霜)

　代表菜：Mango Sherbets(芒果冰霜)

　3Pudding(布丁)

　代表菜：Vanilla Pudding(香草布丁)

　4Mousse(慕斯)

　代表菜：Passion Mousse(热情果慕斯)

　5Puff(泡芙)

　代表菜：Puff with Fruit(水果泡芙)

　意大利面分类

　Pasta：意大利面的统称

　Spaghtii：实心的细长面条

　Macaroni：意大利空心面

　Lasagne：千层面

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这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

曾经有一段时间，珊珊三丫头因为工作的关系经常到北京出差。每次到北京，伙伴们总少不了来个“北京烤鸭”招待一下，不知为何，每次吃北京烤鸭的时候，总会不自觉的想到在广州吃的深井烧鹅，总在想：深井烧鹅是广州许多的酒楼招牌菜，北京烤鸭是有着世界声誉的北京著名菜式，哪一个更好吃呢？

首先，广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源：民间美食PK宫廷美食

广东的深井烧鹅，为什么要在烧鹅前面加上“深井”两个字呢？目前存在两种说法：第一种说法是烧鹅古代时原始制作方法的体现，即在一口深井或浆砌的深炉里烧制烧鹅，所以得名“深井烧鹅”；另一种说法是烧鹅起源于香港深井村或广州黄埔深井村，因地名而得名。不管深井烧鹅起源是“做法”还是“地名”， 可以肯定是一定是源于民间的美食，因为好味道流传至今。

北京烤鸭，听看名字，许多人会认为是起源于北京，但，事实并非如此，许多记载都表明北京烤鸭并非在北京本土起源。其中有一种比较可信的说法：北京烤鸭是从南京传入，最初朱元璋定都南京建立明朝，宫里的厨师将南京的湖鸭用木炭烘烤，皇宫里的人都喜欢吃。后来明朝迁都北京，在明朝的永乐14年，在明朝北京城的米市胡同开了第一家“便宜坊”老店，店门口的牌匾上还有“金陵”二字。到了清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭，烧小猪，挂驴肉……”的说法，充分说明北京的烤鸭是从南京传入。可见，北京烤鸭最初是源自宫廷，从宫廷到民间，最终走向了世界。

其次，广东深井烧鹅与北京烤鸭的制作方法：皮脆有味PK精细追求皮脆

因为机缘巧合，珊珊三丫头曾亲眼见到过深井烧鹅的制作过程，要做一份好的深井烧鹅，有三方面需要注意的：1、选鹅种；2、炉具；3、调味。

1、选鹅种：目前公认做深井烧鹅最好是选用小鹅种，清远黑鬃鹅就是其中的佼佼者，烤出来肉质细嫩。。其他例如平头鹅、狮头深井烧鹅的体型大，肉质厚，不易入味，烤制后肉质变柴，这些大鹅种易适合长时间焖煮的烹饪。

2、炉具：制作烧鹅的烧烤炉具也随着时代变化着，有过土制烧烤井炉、瓦缸制烧烤炉、不锈钢烧烤炉、金钟罩烧鹅炉、太空烤烤炉。一般认为炭烤烧鹅比电炉烧鹅的味道好。

3、调味：把鹅整理干净，用秘制酱汁作腌料，因为烧出来的鹅的香气，全赖腌制起味，之后，用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型；再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干，最后放入炭炉烤制，炭火温度可达200℃以上，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。

对于北京烤鸭的制作，珊珊三丫头则未曾亲眼所见，而从品尝中，大致领悟到广东深井烧鹅与北京烤鸭的吃法是不一样的，北京烤鸭对皮的脆要求是十分精细的，靠后面配的浆料起味；而深井烧鹅除了皮脆之外，还要有要求烧鹅有味道。所以，两者的制作方法肯定不一样。

最后，广东深井烧鹅与北京烤鸭的品尝：连皮带肉PK精巧配菜齐吃

广东深井烧鹅与北京烤鸭最好的吃的时间一定是新鲜出炉一刻。烧制得好的深井烧鹅和北京烤鸭，外皮都会呈现红润亮泽，非常诱人！但两者吃法各有不同：

1、源自民间的深井烧鹅，出炉外会被斩件上桌，吃时是皮肉一起。一份深井烧鹅上桌，可以满足不同人的要求：喜吃瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，因为这里是酱汁配料集中之地，味道最香浓；喜欢香脆的，就选鹅背脊，肉薄皮脆抢火最靓；想爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。总之，一只深层烧鹅，不同的部位你可以吃出不同的感觉。

 北京烤鸭源自宫廷则比较讲究，需要把皮片起，细腻的刀工和摆盘非常讲究，连烤鸭一起上桌的还有：黄瓜丝儿，葱丝儿等，还有甜面酱和糖！北京烤鸭有二种经典的吃法：第一种，在荷叶饼上放入几片鸭皮、甜面酱、葱丝、黄瓜丝等，卷在一起吃，这种最常见；第二种，若不喜欢吃配料的，把鸭皮蘸了细细的白糖吃。

从广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源、制作、吃法，都各自体现自己“独特”的特色，以至于珊珊三丫头吃过多少次深井烧鹅与北京烤鸭后，仍分不出哪个更好吃，只能说是各有风味吧。

那么，你有吃过深井烧鹅与北京烤鸭吗？两者你更喜欢吃那一种？你有在那里吃过最好吃的深井烧鹅？你有在那里吃过最好吃的北京烤鸭？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。

本文来源于汽车之家车家号作者，不代表汽车之家的观点立场。

淮安特产有淮山药、白马湖大闸蟹、金湖芡实、淮安黄瓜、红纱熏烧鹅。

1、淮山药

淮山药是山药的一个品种，其外表像一个小圆柱子一样，表面土灰色，上面还有一些毛须覆盖。据了解，淮山药的原产地是江苏淮安一带，这里出产的山药茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用；现在说的淮山药，则是江苏安徽附近，其他地方产出的是俗称的山药。

2、白马湖大闸蟹

白马湖大闸蟹是江苏省淮安市、扬州市的特产，背甲色泽呈青灰或墨绿色，隆起处饱满浑圆，腹甲乳白色，无水锈斑，背、腹甲后缘交汇处饱满微微涨开；从腹面观，通体白净，附肢舒展，形如怒放蟹爪菊；因为长期处于水草环境，磨损少，足尖锐利金**。

3、金湖芡实

金湖芡实是江苏淮安市金湖县的特色产品，色泽白亮，颗粒形状圆整大小均匀，粉性足，个头饱满，口感鲜嫩。金湖境内有丰富的水资源和众多湖滩洼地，为金湖芡实提供了比较好的生长环境，当地民众也喜欢食用芡实。

4、淮安黄瓜

淮安黄瓜是江苏省淮安市的特色农产品，粗细均匀，瓜把短，无棱，刺密。果肉呈淡绿色、含水量高，瓜肉清脆细腻，微甜爽口，可生食，也可凉拌或炒食，地域特征明显。

5、红纱熏烧鹅

红纱熏烧鹅是江苏省淮安市金湖县的特产，是通过用红纱布将处理干净的鹅进行包裹，并放入锅中进行一系列的熏烧而成，因此大家给它起了一个十分适合的名字，叫“红纱熏烧鹅”。

南京最好吃的烧鹅店：鸭肠街烤鸭

鸭肠街是南京最有名的美食街之一，这里汇聚了众多美食店铺，让人目不暇接。在鸭肠街上，有一家烤鸭店备受南京人喜爱，它就是鸭肠街烤鸭店。

鸭肠街烤鸭店的烤鸭非常有特色。首先，所用的鸭子都是本地产的，肉质鲜美，肥而不腻。其次，烤鸭的调料非常讲究，每一种调料都是经过精心挑选，并按照比例精准搭配而来。再加上特别的烤制工艺和配方，让烤鸭口感十分独特，肉质酥脆，入口即化，回味无穷。

除了烤鸭之外，鸭肠街烤鸭店的配菜也非常棒。每道配菜都是当场现做，保证最佳的口感和新鲜度。其中，最有特色的当属醪糟汁拌黄瓜，酸甜爽口，令人回味无穷。总之，来到南京，一定要去尝尝鸭肠街烤鸭店的烤鸭，绝对不会让你失望！

　　从斯洛伐克首都布拉迪斯拉法出发，沿喀尔巴阡山麓一路向北大约二十公里的样子，有一处村庄，名字叫SLOVENSKY GROB。 SLOVENSKY GROB这样的村名在斯洛伐克极其普通，但是说起“鹅村”，那么在欧洲也是很响亮的了，不但本地人知道，就连欧洲的各国政要，到了斯洛伐克也要来“鹅村”品尝一下这里烧鹅的滋味。

　SLOVENSKY GROB是一个名副其实的鹅村，整个村庄人口也就是两千人，因为独特的烧鹅从而使全世界的美食家都知道它的存在，难能可贵的是100多年来村中各家各户遵守传统的烧鹅方法，每年吸引数以万计的世界美食旅客汇聚到此大快朵颐!其实在斯洛伐克的很多村庄都可以吃到烤鹅，但是位于喀尔巴阡山麓的SLOVENSKY GROB，被公认是新鲜烧鹅的发源地!

　SLOVENSKY GROB之所以烧鹅有名，是因为本地的自然环境适合养鹅。喀尔巴阡山下一片难得的平原，从山上流下的溪水在这里渐渐汇成小河，河边的青草以及湿地正好是养鹅的理想场所。加上这里的农作物玉米，解决了养鹅的饲料问题。

　一只鹅从孵化到成为烤鹅需要饲养三到四个月才能够达到最佳的肉质。在宰杀的三个星期前每天要像北京填鸭那样用玉米填入每只鹅的喉咙里，确保鹅肝与肉质足够鲜嫩。据说这是整个养鹅过程中最辛苦最困难的工序，试想一个工人要想控制一只七八公斤重的鹅在填食过程中不断的挣扎，是需要花费多大的力气。其实想想鹅也挺痛苦的。

　烤鹅的工艺虽说是传统的百年工艺，但是却也很讲究。烤鹅的烤炉通常是石头做的，在烤鹅前，通常先用柴火把烤箱加热，这个程序一般需要三至四个小时，烤箱加热后撤去柴火，将宰杀处理好剁去了头和脚，并已经放好佐料的鹅放进特制的陶制烤盘中，将烤盘整个放进烤箱中，由于这里的烤鹅已经名传遐迩，所以现在的烤箱也很大，通常一个烤箱能够装上几十只鹅一起烧烤。

　烤鹅需要三个小时。在这过程中也不需要翻烤什么的，只有闻着烧烤中传出的特有香气，咽咽口水，按住大动的食指耐心等待了。在烤鹅过程中从鹅的体内会流出一些鹅油与汁水，它们将被搜集起来，涂抹在斯洛伐克一种名字叫LOKSE的类似于中国天津煎饼的土豆粉薄饼上。

　吃烤鹅的程序通常是先上鹅肝，鲜美的鹅肝被烹制的恰到好处，肥美鲜嫩入口即化，斯洛伐克人口味比较重，此在汤里面放的盐比较多。为此热情的主人会提供新出炉的面包，新鲜的面包佐以美味的鹅肝，别有一番风味。

　吃完鹅肝，主菜烤鹅就登场了，整个鹅色泽黄褐，外焦里嫩，被剁成了数块，码放在一个大盘子里，每一块都有四五百克的样子，佐餐的是前面说到的土豆饼LOSKE和酸黄瓜，酸辣椒以及煮的已经很松软的被他们称为“沙拉”的紫色包心菜丝。虽然是佐餐的食品，但是色泽鲜艳满满的堆上一大盘也确实蔚为壮观。

　鹅剁的块虽然很大，但是因为已经烤透了，所以已经脱骨，加上香脆的外皮，因此每每上桌惊叹之声还未停止，刀叉铿锵就已经开始了。香嫩而不油腻，是这里烤鹅的一大特色。佐以酸黄瓜等开胃小菜，而且又是禽类。因此吃起来也不觉得如德国猪肘那般谨慎，边吃边安慰自己吃胖也不在这一顿!

　开一瓶本地的葡萄酒，不论是红的还是白的，位于斯洛伐克著名的葡萄酒之路上，并列入葡萄酒名录的SLOVENSKY GROB葡萄酒想必也不会差，要不然奥地利皇室为什么钟爱这一带的葡萄酒呢。

　虽然这里的烤鹅已经有过百年的历史，但是在以前也只有周五才会有烤鹅款待亲朋好友，由于这里的烤鹅技艺精湛，渐渐地成为四里八乡人们的最爱，就这样本地烤鹅这一人间美食渐渐为更多的人知晓，周边城镇美食家们都对此趋之若鹜，就在上世纪六七十SLOVENSKY GROB的头脑灵活的家庭主妇就开始邀请客人到家里享用烤鹅做起了烤鹅生意。到了九十年代村里开始有了几家专供烤鹅的饭店。一开始还好像中国的农家乐形式，设备和条件都很简陋。营业也只是传统季节的九月至十二月。渐渐地烤鹅生意越做越好。村里的各种不同形式的烧鹅店也越来越多，营业时间也逐渐延长，到了今天已经可以全年吃上烧鹅了。但是到了周末或者节假日，依然是人满为患，这段时间就必须提前电话预约了。

　在SLOVENSKY GROB现在大约有二十多家不同规模的烤鹅店。有小型的仍旧以自家小院为基础的家庭式餐馆，在这里让人觉得不是在餐馆吃饭，而是到当地人家去做客，保持着一种斯洛伐克农家淳朴的气息。本地也有知名的饭店，如PIVNICA U ZLATEJ HUSY(金鹅酒窖)就曾经接待过许多国内外的名人，包括斯洛伐克的总统，总理，议会议员。还有很多外交官，各国大使都是这里的座上客。很多国际政要访问斯洛伐克也指明要来这里就餐。这个餐厅环境优雅， 不但有个景观优美的庭院，而且数个餐厅也被他们打造成不同的风格。整个餐厅一次能够容纳几百人就餐。而拥有一百五十多种不同葡萄酒的酒窖，使它得以入选斯洛伐克最佳酒窖名录。

烧鹅和烧鸭的区别有哪些？让我们一起了解一下吧。

1、外观区别

（1）看嘴巴

鹅嘴巴比较尖，鸭子嘴巴比较扁。

（2）看头颈

鹅的头部会有明显的髻，鸭子头部没有髻，并且鹅的颈部比鸭颈长得多。

（3）看腿

鹅腿比较长，鸭腿比较短。

（4）看表皮纹理

烧鹅的表皮偏深褐色，有点深红色，烧鸭的表皮棕咖啡色，没有烧鹅那么红。烧鹅的表皮纹理细，鸭子比较粗。买烧鹅时，不要选择皱皮的，因为皱皮的烧鹅往往皮不脆。

2、脂肪度区别

烧鹅烧时油分被充分逼出，油脂丰富，因此表皮酥脆干香。鸭子没有鹅那么肥胖，油分也不如鹅多，所以烧制后也没有烧鹅那么油香。

3、肉质区别

烧鹅吃起来皮脆干香，肉质细嫩。烧鸭则肉质比较厚实，很多烧鸭皮水不好，烧制后更是表皮不脆。

4、味道区别

鹅比较肥胖，烧制后油香味很浓。烧鸭有肉膻味，多数是因宰杀处理不当，或是填料不好所致。

拓展：烧鹅的做法

主料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

步骤：

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金**时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

拓展：鹅蛋怎么做好吃

葱味鹅蛋

1、准备好鹅蛋、辣椒、香菜、大葱、姜、植物油、酱油、胡椒粉、味精等材料。

2、将鹅蛋煮熟晾凉，切成若干瓣，装盘。

3、干红辣椒切末，香菜择洗干净切末，葱姜洗净切末。

4、炒锅注油烧热，下入葱姜末、干红辣椒炝锅。

5、添少许水及酱油，胡椒粉，精盐烧开。

6、淋入香油，撒入味精，浇在鹅蛋上即可。

番茄炒鹅蛋

1、准备好鹅蛋、番茄、木耳、生抽、盐、砂糖等材料

2、干木耳泡发好后撕成小朵，新鲜鹅蛋打入碗中，加少许生抽，搅打均匀。

3、番茄放入沸水五秒，取出去皮切块。

4、坐锅加油，倒入打散的鹅蛋液，中火炒散定型，盛出。

5、再次加油，依次煸香木耳和番茄块。

6、调入盐和砂糖，翻炒至番茄出汁。

7、倒入鹅蛋块，酱汁包裹住蛋块，即可出锅。

生蚝煎鹅蛋

1、准备好小生蚝、生粉、鹅蛋、盐、虾酱、胡椒粉、韭菜等食材

2、小生蚝用生粉抓洗干净，沥干水分。

3、鹅蛋打散，加盐和虾酱拌匀，放生蚝加点胡椒粉，加韭菜碎，放少许生粉。

4、平底锅放油烧热，把蛋糊放下煎熟，翻面再煎即可。

鹅蛋炒牛肉

1、准备好牛肉、鹅蛋、香油、胡椒、生粉、生抽、黄瓜条等材料。

2、将牛肉用酒、生抽、生粉、胡椒粉、香油拌匀腌十分钟。

3、鹅蛋打散，加盐调匀后加葱花拌匀。

4、油锅烧热倒油，下牛肉翻炒至半熟，倒入蛋液翻炒

5、加盐调味，即可出锅。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

肇庆美食全公略早餐类：\x0d\1、“华记”（旧天侨位），“肠粉世家”（黄塘路与康乐路交界）——呢二家的拉肠和柴鱼花生粥算是肇庆数一数二。\x0d\2、“大家好”（跃龙路）——拉肠很薄，鱼片粥很鲜。\x0d\3、“二幼饭堂”（端州路财联旁）——白粥和豆桨，还有花生包。\x0d\ 4、“茂源馆”(在德星巷口，宋城酒店正对面)——牛腩粉(小的3元，大的5元，记得加秘制酱料) \x0d\5、“桃源云吞店”(城东区市公安局对面,另一分店在市儿童公园隔壁胡同)——除了招牌云吞外,入面肥老板既干炒牛河好令人怀念啊! \x0d\6、前进南间《铭光小食店》D早餐几好食，猪杂汤米猪杂炒粉，仲有白_大肠\x0d\7，前进南路的崔记肠粉，粉质爽滑，无添加剂，好吃，可惜调味酱汁的品种太少，又不好，一般人都是打包肠粉回家自己调汁的。\x0d\8、“兴美”(国际路口)& “梅园”(工农路)——肉包 5毛/一只 \x0d\ \x0d\快餐类：\x0d\1、“南海烧鹅店”（木桥头市场）“诸家轩”（和平路与跃龙路交界）——烧味类快餐，还开了家"南海烧鹅面”在“加州红”附近,即“荷花餐馆”后面;外带比现吃还要便宜。\x0d\2、“紫沙锅”——城东,端州中学隔壁路口\x0d\3、“褒仔饭”——宋城路,“红玫瑰婚纱影楼”隔壁巷口\x0d\4、“牛牛快餐”——城东公园西门，手撕鸡饭，肉饼饭都常吃。\x0d\5、八宝炖品——前进南端州中学隔壁路口，那里的饭还OK6、农家饭——城中路旧肇庆**院对面，\x0d\ \x0d\煲仔饭 食饭类：\x0d\1、和平大酒楼里的白果猪肚、梅菜猪_、芋头扣肉、炒山珍（竹笙、茶树菇、冬菇）、红烧乳鸽不错 \x0d\2、过境公路那边的,以前的电力渡假村那边的叫大苹的村有好多好味的菜:牛胎盆浸鸡还有水库山庄的二十斤重的鱼头,还有顶湖水坑凤凰镇那边有好多九坑河的鱼山上的野猪 \x0d\3、跃龙中路正宗兰州胡子牛肉拉面的手抓羊肉很好吃，大大块，肥美可口，透着羊脂特有的乳香味。 \x0d\4、和平市场后面的鹅煲。\x0d\5、宝月荷香的天鹅饺子馆的炖粉条、羊肉串、拌牛展、炒山菜。\x0d\6、南岸肥泗煲仔菜。南岸辉记香煎咸水鱼、靓菜心。 \x0d\7、八津堂的桶仔菜、香芋螺头粥、新鲜的各种蛋挞。\x0d\8、十二中、瑶池附近间天一楼，吾知道有没换厨师啦，以前个手牛肉丸相当吾错，仲有蝎子汤、木瓜煮蟹都可以个。 \x0d\9、体育中心南门口的“我家”，口感清爽，上个月来几乎天天都在那里吃，每天尝不同的菜式，好象每天都有不同惊喜。尤其是他们的蔬菜，做得又好看又好吃。有一道菜叫剁椒金针菇，居然能吃出鱼的香味。建议大家试试这家菜馆。\x0d\10、能够吃麻辣的人应该试一下旁边这家叫“独一处”的店里的鱼，忘记叫做什么名字了，反正就是好大的一锅，里面很多辣椒。锅里的鱼肉又滑又嫩，又香又辣，想想还留口水。这个菜份量很足，如果只是一两个人去的话，应该趁热吃，只用再加一个青菜就可以了，否则容易混淆味觉。记住，千万不要点酸辣鱼，那个味道差得太远。\x0d\11、肇庆大道岩前路口德信饭店的净炒土鱿、净炒猪肚，可以饮一斤烧酒\x0d\ 12、前进路污水处理厂、端州交管站隔离《强记鸡煲》——草鸡煲！\x0d\13、“双龙川菜馆”(芙蓉公园附近)——辣子鱼、粟米炒鸭肠、酸菜鱼(都几有重庆风味啦) \x0d\14、“荷花酒家”（宝月台塘）——酱骨架、松子鱼、白菜水饺、拍黄瓜\x0d\15、“黑天鹅”饺子馆(和平路)——酱骨架，饺子。还有“东升” “金麦”都可以，价钱也合理。 \x0d\16、“顺德鱼生”(“快活林”附近)——当然就系食鱼生啦,好新鲜,每年8月必去 \x0d\17、“快活林”(西江路)——海鲜类，怀念果度D榴莲酥．正吖‘‘\x0d\ 18、“东山羊庄”(康乐北)，秋冬天营业，春夏停业——全羊宴 \x0d\19、“茶油鸡”——店名就是招牌名,在华英市场附近有一家\x0d\ 20、片皮鸭，“珍宝”(天宁路)的招牌菜，师傅会现场将肥美的鸭片一刀一刀切下，会另外_鸭肉，一鸭两食，正！\x0d\21、乳鸽，“石歧佬”(岩前路),生意火爆,就算无乳鸽,其他都好好食!!口水ing \x0d\22、“稻草鸭”柑园南市场对入 好香咖 \x0d\ \x0d\西餐类：\x0d\1、月伴湾西餐馆的鳕鱼扒（配的面包法国棍，正！千万别配意粉）、芝士局青口。其他的都是垃圾。\x0d\2、尚匠的秘制二层肉及扒类。它的扒是我在肇庆试过最好的了。\x0d\ 3、珍宝酒店除了片皮鸭之外，最好吃的就是掌中宝。位于人民路的波尔多也有，但不及珍宝的好吃。\x0d\4、皇朝新君悦的碗仔萝卜糕。\x0d\5、星湖大酒店中餐的煎墨鱼饼、鱿鱼须、鲜虾饺、火鸭粥。 \x0d\6、河堤《清庭咖啡》——清庭特色三文治（极力推荐）！蒜蓉炒西兰花、法式鹅肝酱局牛柳、红酒汁烩牛仔肉！\x0d\7、星荷路星荷豪苑，月伴湾咖啡附近，《知草堂》——炖蛋、炖奶、芒椰黑糯米、椰法布丁！ 8、皇朝酒店《水车屋》——加洲卷寿司，三文鱼腩&银雪鱼，皇朝酒店《西饼屋》——原只水果忌廉CAKE！\x0d\9、端州x路，粤高书店对面《卡拉奇》——羊仔比（极力推荐距地既特制酱汁）！黑糯米松饼，菠菜汤！\x0d\10、绿野仙踪的德国咸猪手。