食材
主料
荷兰瓜
6根
甜面酱
2勺
辅料
凉开水
适量
盐
适量
步骤
1带花的小黄瓜，很新鲜哦，用一点盐水浸泡片刻搓洗干净。
2小黄瓜洗干净之后用厨房纸擦拭掉生水，因为这个是要生吃的，凉水进肚总是不太好。切掉头和屁股。
3小黄瓜用刀从中间切开，为了美观我是切了点花出来，嫌麻烦 也可以随便切成段。
4找一个漂亮的小容器，倒入两勺甜面酱，也可以兑水稀释一下，就不那么甜了。
5切好之后摆盘，放上酱碗儿，搞定。
小贴士
生食一定要注意卫生哦！凉水擦干净！
酱黄瓜腌制又脆又好吃做法是准备酱汁—生抽、老抽、醋、冰糖、蒜片、辣椒圈，我的比例是10份黄瓜、3份生抽、1份老抽、2份醋、2份冰糖、1份蒜片、半份辣椒圈。
可根据个人口味调整用量将黄瓜攥干水分放入搅拌均匀的酱汁中酱汁中会混合黄瓜出的水分将酱汁用小火熬至浓稠无水分，偶尔搅拌防止糊锅将熬好的酱汁晾凉，泡入黄瓜，再腌制24小时捞出黄瓜，攥干水分，继续重复步骤7和8，最后捞出黄瓜攥干水分，装入保鲜盒冷藏，可保存一周时间。
酱黄瓜腌制保存时间长的方法是
制作黄瓜条将黄瓜用小牙刷刷洗干净后，先取一个黄瓜放在案板上，用刀切头去尾，然后将黄瓜切成四瓣，再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用，最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条，放在大盆里。
将所有黄瓜都进行如此的操作，这样，所有的黄瓜条就准备好了此步注意黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软，与黄瓜的其他部位一起酱腌后，吃起来会影响整体的爽脆口感不过，切下来的黄瓜瓤不要丢掉，可以加一些调料拌着当凉菜吃。
一~
原料：
黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。
做法：
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；
2、撒上足够的盐腌制一天一夜；
3、置通风处风干黄瓜表面的水分；
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。
温馨提示：
1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；
2、酱后一天，随吃随取，注意封口；
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。
二~
主要原料：
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--15斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
三~
酱黄瓜——
首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
一、提升口感
1滚盐巴
小黄瓜清洗干净后去头去尾，擦干后置于砧板上，洒上入适量的盐巴后用手滚动，最后把表面的水气擦掉。盐巴能保持的小黄瓜外表翠绿色泽，且在抓腌的过程中，盐巴也会把表面的突起「刺」磨掉，口感会更好。
若担心农药残留，也可以用滚水快速汆烫10～15秒，起锅后立刻放入冰水中冰镇，就能保持爽脆口感和翠绿色泽啰!
2去籽
小黄瓜的籽水分较多，腌过的口感较不清脆，建议腌渍前可以先将小黄瓜「去芯」处理。用刀子自左右两边各下一刀，约2 公分深处不要切到底，再将中央的芯剔除，即可保有脆感，不会在腌渍时中一直出水而变软。
二、入味技巧
1增加接触面积
小黄瓜的表皮较厚，直接加入调味料腌渍其实不易入味。除了先用粗盐搓拭外皮之外，还有几招可以增加与调味料的接触面积：
用叉子于表面稍微刮出凹痕，调味料就能轻易地渗透入内。
小黄瓜分切几段后，用刀面压扁或拍扁，拍、压形成的不规则断面裂痕会更容易吸收酱汁。注意不必太用力以免小黄瓜太碎!
2杀青
切小块的小黄瓜放入盆中，加入1～2小匙的盐巴抓腌，静置5～10分钟;再倒掉释出的涩水，并用清水再次冲洗掉表面的盐巴。先以盐巴快腌过有助于杀青、去除生涩味，并释出多余的水分，调味料就能更入味;杀青不必腌太久，才能维持食材多汁，之后加入调味料也不会太咸。
三、食用前的美味技巧
1冰镇更好吃
小黄瓜放入可密封容器中，加入喜欢的调味料，上盖轻轻摇晃使其混合均匀，再放入冰箱冷藏1～2小时，使其冰镇入味，会更好吃!
2上桌再淋油
不少人吃凉拌菜喜欢加上香喷喷的香油，润口又香气浓郁。不过油类容易包覆、隔离住食材表面，使得小黄瓜不易入味，故建议香油等腌渍好后再淋上，稍微拌一半就能盛盘食用。
1选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4你可以在阳光下这样做。
5姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2尽量把黄瓜条挤干。3把它放在一个大碗里。
4加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6加酱油。7加入味达美酱油。8加入白糖。
9大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
酱香小黄瓜的做法
食材明细
小黄瓜500g
姜一块
蒜6-7瓣
酱油1000g
干辣椒一个
茴香少许
白芷一片
香叶两片
丁香三粒
八角一粒
花椒少许
微辣口味
腌工艺
半小时耗时
简单难度
1
鲜嫩小黄瓜500g
2
姜、蒜切片备用
3
洗净黄瓜备用
4
黄瓜顺长切开
5
再把两瓣切开，一根黄瓜均分四条
6
把所有黄瓜都切成条备用
7
烧一锅开水，放少量盐、倒入几滴食用油，这样可保证焯水后的黄瓜条颜色翠绿，水开，把黄瓜条分次放入开水中焯烫一下
8
所有黄瓜条焯烫完备用
9
重新做锅，放油改小火，放入花椒、八角、干辣椒煸出香味
10
再放入姜片、蒜片煸炒出香味
11
倒入酱油，酱油的用量以抹过黄瓜为准
12
再放入香叶、白芷、丁香
13
把酱油烧开，小火熬煮10分钟左右，放凉
14
把焯烫好的黄瓜条放入腌泡盒内
15
倒入放凉了的熬煮好的酱汤
16
让黄瓜条都浸泡在酱汤内，盖保鲜盒盖，入冰箱冷藏即可，腌泡2、3个小时就可食用。隔夜滋味更浓郁、酱香！
17
装盘上桌开吃喽
酱黄瓜的用料：黄瓜2根、大蒜6瓣、小米辣3个、白糖4勺、盐半勺、酱油4勺、老抽1勺、醋4勺。
酱黄瓜的做法：
步骤1：蒜切片，辣椒切段。
步骤2：黄瓜切段，不要太小的段。
步骤3：黄瓜放盐，白糖，搅拌均匀，腌制半个小时。
步骤4：腌制好的黄瓜把出的水掉了，然后用水抓干里面的水，我一次抓几根，这样抓的比较干净，就想拧衣服一样的力度，也不要太大力，把黄花籽拧出来就不好了。
步骤5：拧好的黄瓜放上蒜和辣椒，然后放白糖、醋、酱油、老抽，搅拌均匀，喜欢吃咸的也可以多放酱油，不喜欢吃糖味的也可以少放糖。
步骤6：搅拌完就是这样的。
步骤7：放冰箱冷藏8个小时，中途可以打开翻拌一下，让黄瓜腌制的更均匀。
步骤8：冷藏好了，开盖后就可以吃了，特别爽口，吃完再放进冰箱，可以吃好几天。
黄瓜蘸大酱的做法
主料
黄瓜
1根
辅料
黄豆酱
适量
步骤
1准备黄瓜一根，黄豆酱一瓶
2黄瓜削好皮，不需要削的太干净，留点绿也很好吃的。
3等份切断
4装盘
5用一个小碗装点黄豆酱出来
6现在可以开吃了
7象这样蘸着吃就可以了。
豫公