主料： 黄瓜 400克
调料： 红辣椒 8克 香油 15克 醋 20克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 花生油 25克 各适量
酸辣黄瓜条的做法：
1将黄瓜洗净，切成5厘米长、粗细均匀的条，放入盘内，撒精盐腌渍10分钟，沥净水。
2将锅内加花生油烧热，放入红辣椒炸出辣味，捞出红辣椒不用。待油稍凉浇在盘内黄瓜条上，再将白糖、醋精、味精、香油放在黄瓜条上，食用时拌匀即成。
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做法二：清真酸辣黄瓜的做法
原料：黄瓜500克
调料：白砂糖50克 醋50克 姜25克 盐2克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 香油25克
做法：
1 将黄瓜劈两开，切成6厘米长、1厘米宽的条去籽；
2 黄瓜条放入精盐拌匀腌透，挤去水；
3 干辣椒剪成斜丝，用温水稍泡，沥干水；
4 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊；
5 捞出花椒，放入辣椒丝、姜丝炒出香味；
6 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾凉；
7 将黄瓜条放入糖醋汁中腌透即可。
特点：颜色典雅，味酸辣甜咸，清淡爽口。
做法三：炝酸辣黄瓜的具体做法
原料：嫩黄瓜500克。
调料：精盐、味精、白糖、辣椒油、香醋。
做法：
(1)黄瓜洗净切成5cm长的段，用旋刀法片成卷，切成15cm宽的片。
(2)炒勺上旺火，加辣油，将黄瓜上锅炝一下倒入盆内，加调料拌匀，放在冰箱里冷藏2—3小时即可装盘。
做法四:
用料:
黄瓜四根
大蒜四瓣
泡发香菇五朵
红辣椒若干（每次我都会放好多）
糖四勺，醋三勺，生抽两勺，鸡精少许，
麻油少许，盐适量
做法:
1 黄瓜切三厘米条状放容器里，加粮加盐加生抽加醋加鸡精拌匀
2 香菇切丝，红辣椒切丝，大蒜拍散
3 锅热油，倒入蒜和辣椒丝爆香，再倒进香菇煸炒，炒到香菇出味直接淋到黄瓜上拌匀
4 最后滴点麻油，等上十几分钟，让黄瓜入味，就可以开动了
小贴士:
做上一盆吃不完可以覆上保鲜膜放冰箱里，时间越久黄瓜越是入味，酸辣鲜香很是开胃哦
虽然夏天过去了，但依旧是吃黄瓜的季节，每年夏秋季节，我总会在家腌上几罐黄瓜。每天早上吃上吃粥的时候，夹出一小碗，酸辣又爽脆，清爽不腻特别开胃。说到腌黄瓜，不同的地方有不同的做法，有的加凉水，有的加凉白开，这常常让很多新手小白很晕圈。那么腌黄瓜是用凉水还是凉白开？其实通通都不对，下面教你正确的具体做法，照着做一学就会。

话说不多，让我们一起动手做起来吧~ 这是从朋友家“搜刮”来的小黄瓜，买不到的朋友，可以用普通的大黄瓜代替。把黄瓜摘下花瓣，用清水冲洗干净，放在菜篮里沥干，风干表面的水分，大概要3个小时左右。然后，把大个点的小黄瓜去头，改刀切2段，并对半切开。

把切好的小黄瓜，放入一个干净无油的大碗中，撒上一层白糖，用手抓匀，腌制2小时。腌制的时间可以自由决定，喜欢水嫩酥脆的，不要超过2小时，喜欢软韧脆嫩的，腌制3小时左右。

拿出小米椒、绿线椒、大蒜、姜、冲洗干净，风干，辣椒切成圈，大蒜、姜切片。顺便把大料、香叶、花椒、茴香冲洗干净，放入干净的料包中。

拿出煮锅，加入半锅清水，大火煮滚，放入装好的料包，倒入1纸杯半老抽、1杯香醋、1汤勺盐（舀汤的大勺）、半纸杯生抽，搅拌均匀，中火继续煮5分钟，关火倒入干净的大碗中，晾温，夹出料包。酱醋汁的量，可以泡2~3斤黄瓜的量。记住：酱汁一定要熬煮过，这样香味才能充分熬煮出来，腌制才能更入味，而不是用凉水或是凉白开直接腌！

小黄瓜倒出多余的水分，放入切好的辣椒圈、姜蒜片，舀入煮好的酱醋汁，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，浸泡入味。大概3小时以后，就可以开吃了。一次可以多腌一些，每次吃个3、5天完全没问题。以后别再为黄瓜怎么腌酸辣又爽脆而犯难了，学会这做法，好吃入味时间短，一次吃好久。你们学会了吗？
小黄瓜洗净后一分为四半，注意把黄瓜籽给刨除掉。
小黄瓜去头去尾修整齐后，再把每根黄瓜条分成三等份。
姜修整成长方形后切薄片，再转切成丝。
辣椒去籽后修成长方片，切成丝。
将黄瓜、辣椒、姜放进用盐搓捏平均后腌制20分钟。20分钟后放入冷水直至覆盖食材，再放10分钟。这段时间将酱汁准备好，放进容器内共同打匀。
时间到后沥干黄瓜条，到入酱汁，搓捏完整后再腌制半小时。
时间到后把腌制好的黄瓜条摆盘，这道饭店最有特色的酸辣黄瓜条就完成了。
豫公