爆辣椒皮肉分离且皮很硬的原因可能是辣椒过于成熟或太老。过于成熟的辣椒皮相对较厚，加工后可能出现皮肉分离的情况。同时，太老的辣椒也会让皮变得很硬。为了获得口感更好的爆辣椒，可以选择颜色相对较浅、较嫩的辣椒，这样皮肉不容易分离，皮也会更软。
湖南长沙有道特色菜叫：“烧辣椒皮蛋”，其中烧辣椒就是剥皮辣椒，做法很简单：先把青辣椒或者红辣椒在小煤火上烫滚，使之焙熟。然后将其放入凉开水中，即可剥皮。
如果没有煤火或者炭火，在铁锅中干煸后放凉水中剥皮也可以的。
然后根据自己的口味喜好加调料调味。
1、青椒去蒂洗净备用。
2、用中火烧热锅，不放油，把洗净的辣椒整个放锅里翻炒。
3、边翻，边用锅铲轻压辣椒，炒至青椒变软，皮上有纹印。
4、往锅里加入少少植物油，翻匀辣椒，再放入适量盐翻匀即可起锅装盘后倒入适量酱油和醋即可。
这种做法是不能去皮的，如果喜欢去皮可以做剥皮辣椒，步骤如下：
（1）绿辣椒洗净，切去蒂头，用小刀剥开去籽。
（2）所有调料煮沸待凉备用。
（3）将绿辣椒放入160度油锅中炸透，至辣椒皮微卷曲即可捞起放入冷开水中，洗去并沥干油分。
（4）将炸过的绿辣椒剥皮，整齐排入玻璃罐内，倒入做法2）的调料腌渍3天至入味即完成。
豫公