沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏１年至２年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Ｓａｔｅｙｓａｕｃｅ)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔**，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“ＳＡＴＥ”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
要问晚上饿的时候吃什么最解馋、最过瘾，非吃肉莫属。只是自己动手做很麻烦，点外卖又死贵死贵的，还要等。接下来我就推荐几款我无限回购的肉类零食，记得收藏哦。
1、付**在成都自贡冷吃兔兔肉不止是吃个新鲜，是真的香，没吃过的强烈建议试一试。脂肪含量极低，富含丰富的蛋白质，是典型的口感劲道，但吃了不长胖的肉。而付**家的冷吃兔，更是冷吃兔界的翘楚。每块肉浸在诱人的红油里，光看着就流口水。咬一口，味道更是鲜、香、麻、辣！
不能吃辣的人放心，这种辣是柔和爽口的辣，不伤胃，配料用的是上等麻辣调味料，以及川味传承秘制酱料，总共38种天然香料，全天然香辣提味！每块肉都很有嚼劲，口感很嫩，嗦着吃，干香怡人，越吃越停不下来。可以开袋直接吃，也可以用微波炉加热或者隔水加热，那就纯纯是一道正宗川菜，配点小酒饮料，美滋滋~
2、香辣冷吃牛肉也是付**家的，品质和冷吃兔都一样高，都是资深川菜大厨炒的。注意！这可不是啥牛肉丝，看看这一根根的个头，那是妥妥的牛肉条，塞进嘴里超级过瘾。牛肉厚切的，先卤后炒，再跟干辣椒一起干煸。这样做出来的冷吃牛肉口感非常紧实，嚼着弹牙又劲道，一吃就停不下来。味道就更不用说了，每根牛肉条都很入味，浸着红油和辣椒的香气，麻辣鲜香。里面的辣椒丝也是香辣的，不扎舌头，还有股浓浓的牛肉味。牛肉条和辣椒丝一起夹着吃，整个口腔都充斥着香味。可以日常当零食吃，也可以拿来下饭。
3、美食兔麻辣鸡脚筋要知道，我以前是没吃过鸡脚筋这玩意儿的，但自从吃了一次，就瞬间爱上了！不仅干吃合适，配酒下饭也是一绝！第一口的口感有点像果冻，QQ 弹弹，但细嚼之后，又能感受到里面软骨的韧劲。每一块鸡脚筋上都裹满了芝麻和辣油，简直是香到爆炸！天！世界上怎么会有这么好吃的肉肉！四川人好会吃！我真的爱了！
4、谭八爷麻辣掌中宝掌中宝和鸡脚筋一起，简直是绝配好嘛！前段时间老爸喝酒找不到下酒菜，就开始翻我的零食柜。没想到过几天就来跟我说：“这掌中宝给我多囤几包，太好吃了！”厚实的肉和脆骨搭配在一起，香香辣辣巨上头，让人口水直流！我追剧等广告的时候开了一包，广告还没播完里面的肉都被我吃完了。还有，吃到最后的辣椒油千万不要扔掉！拌上面条继续吃，你会回来感谢我的！
5、贤惠娘子成·大酱方成黑猪肉丁无论是口感还是调味，都像极了油润润、甜滋滋的高坑牛肉的边角料渣渣，它就是为那些买牛肉干、喜欢吃包装袋里的肉屑屑的人而生的。但它比大片大片的牛肉干细嫩好嚼，又比传统的猪肉松在口腔中表现出更真实、扎实又厚实的存在感，尤其，尤其是一贪心，给自己投喂了满满一勺子肉丁的时候，哇塞……
最重要的是它的价格啊，比直接买牛肉干便宜至少一半，但肉的品质又不差，用的是黑猪瘦肉，肉质和香气都很优秀。直接放一罐在办公室，馋了来一勺，饿了来一勺，一勺一勺消灭得不要太快，平时会吃泡饭的小伙伴也必须要拥有，它的浓浓酱香，下饭能力也很厉害啊！
1喂它适合的食物。不但可以保持其身体的健康，还会帮助它长出更完美、更具魅力的被毛来。牲畜的瘦肉、鸡蛋、牛奶等，含脂肪少、蛋白质高可作动物性食物。面食及蔬菜切碎煮熟后富含丰富的维生素可作植物性食物。鸡肝是博美犬最喜欢的食物，同时它还含有丰富的铁质，但只能酌量给予。钙对博美犬的发育也极为重要，所以在平时的喂养中应注意钙的补充!
2饮水时一定要注意水的清洁。可以把干净的水装在专用的饮水瓶里，让其自由饮用，这样即能保持水的清洁，又能保护其被毛的干净。最值得注意的是在母犬分娩时，因失水失血过多，口干舌燥，身体虚弱，应及时给予温盐水、红糖水、稀牛奶或肉汤等饮用，要切记勿饮用冷水。
3在母犬产胎期间因吃下胎盘，不会感到饥饿。所以不必急于喂食，但在产后食量要逐渐增加，要注意适量，不然可能会导致母犬和小犬腹泻，严重的还会使小犬死亡!建议成犬每日营养配比：瘦肉（一般推荐牛肉、猪肉或鸡肉）52克；谷类（一般推荐米饭、馒头）78克；蔬菜（一般推荐绿叶蔬菜与胡萝卜等）100克；维生素和矿物质添加剂（市场有犬类专用营养添加剂）25克；每天喂一次。
性格特征与训练特点：一只有教养的博美犬有淑女的风范和优雅的气质。它不会乱咬人也不会到处排便，平时它会以充满智慧的眼光望着白仓鱼，像白仓鱼的一个知心伴侣。对于博美犬的训练最好选在二个半月到三个月大小时，因为那时它很容易接受新鲜的事物，要让它从接受人的爱护而产生依赖感，并使它感到服从的喜悦，以此作为开始训练的基础。
最重要的是排便的训练：在白仓鱼不碍事的任何地方，固定的作为它的排便地点不可随意更换。当它要排便时，它会东闻西闻或团团转，总之是不肯安静，此时就赶快把它放到指定地方。排完便后，给予“奖励”，一点食物即可。如果它已经排泄在其他地方时，你应及时就地纠正，把排泄物用报纸卷起轻轻地敲它一下，并严厉地说“不行”。然后将排泄物彻底清洗，并弄一点到指定地点。如此反复有耐心地教导，相信不久你的小犬就会养成不随地排便的习惯了。四个月以上的博美犬聪明、伶俐，而且好动。白仓鱼可以经常和它一起玩耍来加深情感。同时你可以把白仓鱼要它表达的动作慢慢地教给它。比如握手、站立、来、去等，训练时注意要短而简捷。一次只教一个动作，切勿太多，那样它是不会理解的。
繁殖：公犬发情大约在10～12个月之间，如果发育正常，并且毛量已经非常丰厚，则可以开始配种。找一只已经生育过、性情温和的发情母犬试配，一岁以前每月只宜试配1～2次，一岁以后则可以适当地增加1～2次，一岁半以后就可以正常使用了，但不能频繁交配，否则公犬的毛质、毛量也会受到较大的影响，从而加速衰老。
母犬的首次发情，受当地的气候，环境、饮食等因素的影响，发情大概在8～11个月之间，而以后每次4至6个月发情一次。一般春、秋两季发情较多。初次发情时，如果它已经有10个月以上而体重又超过1．5千克的话，那么就可以用来繁殖，太小则不宜繁殖。过早让其繁殖会影响其发育，而且怀孕率低，体形过小，难产率也高。
另外博美犬属于小型犬，在交配时，最好以人工辅助为佳。6～8个月达到性成熟，12个月体成熟，达到体成熟可以交配繁殖，每年春季与秋季发情2次，妊娠期58～65天，每胎2～4只。
常见疾病防治：
1、瞬膜腺（增生）突出症
2、大叶性肺炎
3、眼睑内翻博美犬的美容与卫生：
博美犬本身无体臭，平时只要保持干净，勤于梳理，并不需要时常洗澡，每1至2月洗一次就行了。洗浴时首先将洗毛剂抹到犬的全身，由脖子开始，而后身体、尾部、四肢，最后洗头部，洗澡时手一定要顺毛轻轻地按摩，用温水冲洗，再用洗毛剂洗，这样重复两次，最后用温水冲洗干净，用吸水毛巾擦干，再用吹风机边梳边吹直至全干为止。
洗澡时须注意洗毛剂不要弄到犬的眼睛里，另外眼睛要用干布擦干后点上眼药水，耳朵内要用棉花棒清理干净即完成洗浴工作。幼犬梳理从出生一月左右就可以开始了，用排梳从头部至背部、前胸、四肢、腹部等处轻轻地梳，梳毛的次数最好3～5天一次。
对于一只具有很厚被毛的博美犬，先要用木柄的较软梳子，从头至尾彻底地梳通，然后再用排梳从后面至头部顺梳保证完全梳，通后，再反方向梳，使毛发直立，耳朵周围、腋窝下及肛门附近是最容易打结及附着污物的地方，要特别注意。梳毛时可撒上优质的干洗粉，这样既可以爽滑而减少断毛，也可以清洁犬体，除去身上不好的味道。
尾部的毛因较长容易打结及断裂，所以要用梳缝宽的排梳来梳理。梳毛时切忌用硬梳子强行梳理，以防损伤皮肤和犬的底毛及外层毛。修剪要以耳朵、四肢及尾部为重点，稍为整修，使各部位看起来自然、舒服就可以了。指甲要半个月修剪一次，指甲过长会影响犬的步容美观。耳朵也要用棉花棒清理干净。眼睛若常有泪水，则可用无刺激的眼药水滴点，并用棉纸擦拭，使眼睛四周保持干爽。
不管什么颜色,健康是关键,辣椒油简单易做,还是自己做好
你先取一点生的辣椒,放在一个碗里,往里加点生的油,盖过辣椒,放置一个晚上,第2天,看那油是什么颜色红色的话说明那辣椒加了添加的色素(有可能是苏丹红),如果油的颜色没什么变化就是没添加色素的辣椒,然后自己做辣椒油就好了
做法很简单;先把辣椒弄碎,加点盐和花椒,拌匀然后,取一个碗,油烧热,在碗里撒一曾辣椒面,浇一层热油,再撒一层辣椒,浇一层油即可
北戴河特色美食——让你感受京津滋味之美
1 渔家乐海鲜大餐，品尝鲜活海鲜的绝佳去处
在北戴河，来一顿海鲜大餐可是必不可少的体验。而渔家乐，便是当地最具代表性，最受欢迎的餐厅之一。如今渔家乐已经发展成为一家集汽车旅游观光、娱乐休闲、文化体验、美食餐饮、住宿服务于一体的大型综合性餐饮旅游企业，不仅拥有各种各样鲜活的海鲜、特色菜品，还有现场观看捕捉进口龙虾、活检蟹和海鲜的的服务。
2 清真回民餐厅，感受不一样的风情与味道
想要品尝口味不同于传统北京菜系的美食，清真回民餐厅则是另一个不错的选择。这里的菜品非常注重香料搭配和口味的多样性，比如烤全羊、锅巴肉炖豆腐、手抓羊肉、羊蝎子汤等等，这些风味独特的美食让人流连忘返。
3 滋味煮饺店，传承北方饺子的精髓
对于北方人来说，煮饺子可谓家常便饭，然而，真正能做到传承北方饺子精髓并把它推向更高层次的店铺并不多见。滋味煮饺店便是其中之一。这里的饺子皮薄馅儿饱满，味美而不油腻，特别值得一提的是，店里的麻辣烫和黑醋鱼也是非常出色的。
4 银滩风味街，体验大量餐饮美食和零售商店
银滩风味街是北戴河一个非常具有代表性的美食和繁华商业区域。这里集中了大量的餐饮美食、零售商店、娱乐休闲等场所，十分热闹。在这里，你不仅能品尝各式各样的美食，还可以体验当地的生活氛围，感受北戴河的独特魅力。
5 烤肉坊，享受美味又健康的烤肉盛宴
虽然烤肉并不是北方的独创，但在烤肉坊这里，你一定能够享受到别样的美味烤肉盛宴。除了有传统的羊肉串、烤鱿鱼等烤肉美食，这里还有各种蔬菜、水果等烤制而成的美味佳肴。烤肉坊注重食材的健康与营养，因此在成分的选取和处理上也特别讲究，能够让你放心、健康地享受美味。
6 兰州拉面，品尝西北风味的美食佳肴
北戴河虽然离西北地区有相当远的距离，但这里的兰州拉面却也是非常出色的。在拉面上，店家完美的保留了传统的做法和口感，而且汤底鲜美，面条劲道，佐以特制的辣椒油和豆花，香味四溢，让人唇齿留香。无论是吃早餐还是在傍晚的时候来一碗热腾腾的兰州拉面，都是一件惬意的事情。
7 石人壶，淘汰了不少老店仍走在江湖的烤鱼强者
在传统烤鱼店逐渐减少的趋势下，石人壶已经成为北戴河一家非常出色的烤鱼店。这里的烤鱼独树一帜，可以看出老板娘在口感的研究和烤鱼技艺上下的赌注。选择原材料上，石人壶严格控制质量，让消费者放心食用。除此之外，店里的特色小菜也非常美味。
8 烤鸭，京味十足，醇香满口
虽然北戴河并不在北京，但这里的烤鸭却跑不掉京味儿。烤鸭在京城的地位和影响可谓是有口皆碑。之所以推荐这里的烤鸭，是因为这里的烤鸭真的十分好吃。里外酥脆，肉质鲜嫩，而且价格也很实惠，非常适合品尝。
调凉拌菜最主要的是调料，所以壹碟就来说说各种调料的制作方法。
麻油
需准备：花椒、食用油、葱姜蒜
步骤一：先把花椒用水浸泡 （水与花椒比例为1比1）
步骤二：将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入花椒油炸 （花椒与油的比例为1比3）
步骤三：花椒在油中炸5秒停火，焖至变凉，过滤出麻油即可
红油
需准备：碎辣椒、红辣椒粉（二者比例为1比4）、花椒粒、熟白芝麻、盐、菜油
步骤一：准备一个容器，放入所有调料搅拌均匀
步骤二：将油锅烧到7成热（油冒烟就太热了，滴一滴水会发出声音就是差不多了），放入调料用筷子搅拌
椒麻汁
需准备：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、小葱
步骤一：花椒碾粉，小葱切末，与所有调料搅拌混匀
麻辣汁
需准备：红油、酱油（二者比例2比1）、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉
步骤一：所有调料加水（比例为1比2）或汤汁，搅拌之后即可
五香汁
需准备：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐（要提前用水化开）、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油
步骤一：香料加入汤汁中小火熬煮5分钟，过滤倒进玻璃瓶或碗里，加入麻油焖泡15分钟
步骤二：依照个人口味加入盐、味精调味即可
蒜泥汁
需准备：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油
步骤一：所有调料加水搅拌均即可
棒棒汁
需准备：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油
步骤一：所有调料搅拌均匀即可，太咸可兑入水，直接用来凉拌
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它具有鲜明风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时多数是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜的主要原料大多是煮熟的材料，所以与热菜的烹饪方法有明显的区别，它的主要特点是：精细选料，干香，脆嫩、清爽不油腻、明亮的颜色和光泽、造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，凉菜一般都放在第一位，达到点饥、开胃的作用。
调凉拌菜最重要的是调味料，所以我们来说说各种调味料的制作方法:
麻油
配料：花椒、食用油、葱姜蒜
（1）将花椒浸泡在水里(花椒和水的比例是1比1)
（2）烧热油锅，加入葱姜蒜爆香，接着炸花椒油(花椒与油的比例为1比3)。
（3）花椒在油里煎5秒停火，焖凉，滤出麻油即可
红油
配料：碎辣椒、红辣椒粉(比例：1:4)、花椒、熟白芝麻、盐、菜油
（1）准备一个容器，把所有的材料放进去搅拌
（2）油加热到7成热左右(油冒烟就太热了，滴一滴水会发出声音就可以了)，加入调料用筷子搅拌
椒麻汁
配料：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、葱
（1）将花椒磨碎，葱切碎，与所有调味料混合均匀
麻辣汁
配料：红油、酱油(比例：2:1)、白糖、味精、料酒、蒜泥、盐、姜末、五香粉
（1）调料加入水(比例：1:2)或汤汁，搅拌后即可
五香汁
配料：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐(需提前用水化开)、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油
（1）将香料加入高汤中炖5分钟。过滤后倒入玻璃瓶或碗中，加入麻油浸泡15分钟
（2）加入盐和味精调味
蒜泥汁
配料：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油
（1）把水加到所有的调料中搅拌即可
棒棒汁
配料：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油
（1）把所有调味料搅拌均匀。如果太咸就加点水，直接可用来凉拌
掌握凉菜制作的四个关键要素：
1 做红油，用朝天椒二条椒干红椒粉碎，加入复合型香辛料，配料为紫蔻10g、砂仁 10g、肉蔻10g、肉桂20g ，丁香5g、花椒50g、大料50g小茴香10g、木香10g、白芷20g、三奈20g、良姜20g、干姜10g等，加白芝麻加些水、老陈醋、白糖，然后搅拌均匀，用140度180度220度的热油分次洒在袜子粉上，变成红油辣椒。
2 做调料水，水里加上以上香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加入盐、鸡精、调味王等，做成调料水。
3 做香醋，用水和醋1:1的比例，煮2分钟，加入糖，姜，鸡精味精，煮2分钟成香醋。
4 凉菜成丝300克，加入10克香醋，10克调料水，3克盐，20克红油，用勺子搅拌均匀，即可上桌品尝。
凉菜说简单是很简单的，但味道却逊色得多，拌得好吃味道鲜美醇厚比炒菜还要麻烦。
在烹饪方法上，凉菜除了要达到干香、清脆、爽口等要求外，还要求做到口感通过肌肉，品有余香。
根据不同品种凉菜的要求，做清香爽口或无汤不腻。
刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作中一定要小心谨慎，做到整齐美观，大小相等，厚度均匀，使凉菜的形状经过刀的加工后达到质量要求。
在拼摆装盘时要求达到菜与菜、辅料与主材、调味料与主材、菜与容器的色彩和谐统一。造型要艺术大方，摆放装盘后的凉菜呈现出突出的形式相互映衬，五彩缤纷，生动活泼的美感。
要注意营养，讲究卫生，凉菜不仅要做颜色、香味、口味、形状美感之外，还要更加注各种菜肴的营养素和其他的肉类和蔬菜的营养的调剂，增进人体 健康 。
在凉菜摆盘的时候，要注意节约原料，在保证质量的前提下尽量减少不必要的损失，使原料得到最好的利用。
调凉菜主要掌握四要素。
1、做红油， 用朝天椒二条椒干红辣子粉碎，加复合型香辛料，其配伍为紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻10克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香10克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等， 加白芝麻，加些水 加些老陈醋，然后再加白糖，搅拌均匀，用140度180度220度热油分次泼在袜子粉上，成红油辣子。
2、做调料水，水里加上述香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加盐、鸡精、调味王等，成调料水。
3、做香醋。用水和陈醋按1:1比例，烧开2分钟，加些白糖、生姜、鸡精味精，再煮2分钟成香醋。
4、凉菜成丝300克，加入10克香醋、10克调料水、3克盐、20克红油，用拌菜勺翻拌均匀，可装盘上桌品尝。
凉菜要说简单很简单，但味就逊色多了，拌好味鲜美醇厚比炒菜还要麻烦些。
我家有秘方，做的凉菜都很受欢迎，我给大家介绍几款吧~
中国人的年夜饭桌上铁定摆满的都是硬菜，虽然看着色香味俱全，但是除夕前就开始大鱼大肉了，在今晚还全是肉类，吃多自然觉得索然无味了。今天我给大家分享的是非常解腻的几道凉菜，在饭桌上啊肯定比鱼肉还受欢迎。
凉拌蒜苗蒜苗200克，酱油10克，蚝油5克，米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末适量
1，蒜苗买回去掉尾部洗净备用
2，烧开一锅清水，放入蒜苗焯水半分钟左右，变鲜绿即可取出
3，用手把蒜苗撕成长条状，这样好吃也入味
4，将调料混合均匀
5，淋上蒜苗上，吃的时候拌匀即可
酸辣藕片莲藕1节，辣椒段适量，蒜末3克，酱油5克，盐适量，醋2勺
1，莲藕去皮切薄片
2，放入水内清洗掉淀粉捞出备用
3，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和辣椒段
4，放入藕片翻炒片刻，加入酱油和盐拌匀
5，最后放入米醋拌匀即可出锅
醋溜土豆丝土豆一个，辣椒适量，蒜末适量，酱油1小勺，盐适量，花椒少许，米醋2勺
1，土豆去皮切丝
2，用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干水分备用
3，热锅，锅内倒入适量的食用油，放入蒜末和花椒，辣椒段爆香
4，倒入土豆丝翻炒均匀，倒入酱油和盐调味
5大约2分钟过后加入米醋拌匀即可出锅。
凉拌虾仁莴笋鲜虾几只，莴笋1根，酱油2勺，糖半勺，醋1勺，盐适量，橄榄油2勺
1，鲜虾去头去壳，放入锅内焯熟备用
2，莴笋去皮切丝，放入开谁内烫半分钟即可捞出
3，莴笋加入调料拌匀，喜辣的可以加入辣椒
4，加入虾仁拌匀即可上桌
凉拌豆芽菜绿豆芽半斤，花椒一小把，蒜末适量，盐少许，胡椒粉1克酱油1小勺，糖1小勺，醋1勺
1，绿豆芽洗净沥干水备用
2，烧开一锅清水，放入绿豆芽烫半分钟捞出备用
3，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和花椒
4，熄火，放入酱油盐，糖和醋，胡椒粉拌匀
5，放入豆芽内，拌匀即可食用
凉拌鱼腥草鱼腥草150克，酱油5克，蚝油5克，盐2克，姜蒜适量，辣椒段适量，花生油适量，香菜1小把，糖5克，醋2勺
1，鱼腥草洗净去掉须须，剪成合适的段
2，香菜辣椒切小段备用
3，准备好一个大碗，将米醋酱油蚝油，盐，糖，姜蒜辣椒段放入拌匀至融化
4，倒入鱼腥草段内混匀，加上香菜腌制10分钟左右即可食用
凉调菜最主要的是基本味料“三剑客”：醋、生抽、香油，其他的根据自己口味任性添加。
基本道理在于：①原生材料大都有涩、青和其他进口不适的生菜味，醋能解决这类问题；②生抽添加了生菜缺少的咸、鲜和酱香味道；③香油提香润滑。有这三样，凉调菜主调既定，已然成菜。
但是百人百味，凉调菜在此基础上，可以丰富成各种口味。按照受欢迎程度排名，第一位是辣椒。辣椒入凉菜三个主要形式：①生鲜辣椒，直接的和主材料一起切切拌拌就行；②剁辣椒；③香辣椒，就是辣椒油。
第二位的是蚝油，这个南方用到多，北方包括中原一带不大用到，只是饭店有用。第三位是酱料，这个不多说，老干妈一拌，啥都有了。
大家在生活中经常都会吃一些凉菜，凉菜吃起来很开胃，尤其在夏天炎热的气候下，会感觉这些菜吃起来格外的清爽。虽然凉菜是比较常见，可还是有人觉得，自己做凉拌菜的时候不太会调汁，做出来的味道并不是很满意。如果有这种困扰，那就看看今天教给大家的几种调凉拌菜的料汁方法。 一，盐味汁。各种鸡肉，蔬菜，豆类的凉拌菜，都可以用这种汁。主要就是加入盐，味精，香油等调料，接着再向里面配入鲜汤，搅拌均匀之后，再倒入凉菜上面搅拌。 二，麻辣汁。黄瓜，肚条，腰片之类的都可以用这种汁。主要加入的用料是盐，糖，醋，葱，姜，酱油，味精，麻油，蒜末，辣椒油，芝麻粉，花椒面。之后搅拌均匀，倒入到凉拌菜上。
三，蒜泥汁。不管是拌荤菜还是素菜，都可以用这种汁。主要用料就是麻油，盐，蒜泥，味精，之后再加入鲜汤进行调和。等搅拌均匀以后，倒入凉拌菜的上面。
四，糖醋汁。这种就可以用来制作糖醋萝卜，糖醋蔬菜，糖醋番茄之类的。主要就是以糖，醋为原料，加入鲜汤调成汁，拌入菜里就行了。
五，胡椒汁。用来拌鱿鱼，拌鱼丝。主要用到了白椒，香油，蒜泥，味精，盐，鲜汤，混合在一起后调成汁，接着倒入凉菜上面就行了。 在调凉菜的时候，想让食物味道更鲜美，当然就要将调汁准备好，这样做出来的凉拌菜才会够入味香，够香醇。那现在，这些调制方法，朋友们学会了吗？
凉菜又名冷盘，在酒席上一般冷盘都是头道上的菜。其讲究选料精细、口感脆爽、色泽丰富，鲜香开胃，摆盘和造型漂亮的特点。
听这名字，这可不是夏天的专属，任何季节都倍受喜爱。
做好一道凉菜除了选料等方面讲究，最重要的就是调味料了，它直接决定做出来的凉拌菜的成功与否。
调凉菜最主要的料理都有那些：
下面我列举一些调味料，当然这要根据自己的口味和菜品来决定放与不放或者增减。
1、芝麻香油
这个无需累赘，这个是无人不知无人不晓的。几乎家家都有。
2、红油
经常可以在很菜肴和凉拌菜中看到红油的身影。特别在川菜中就更是常见。
3、醋
醋常被各大菜系用来当调味品，醋在烹饪种可以起到很多用处，比如开胃，解油腻，去腥，催熟，增香，等。
在凉拌菜中就经常被用上，越陈的醋比如凉拌黄瓜等。
醋是陈的好，越陈越好。
4、白糖
白糖在凉拌菜中可不是主要增甜的作用，加白糖主要是提鲜的。
5、葱、姜、蒜
这三样在很多凉拌菜中都会用上，其味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，还能起到增味增香的作用。
用的时候用热油把香味逼出来即可。
6、生抽、老抽
生抽是增味的，老抽是着色的。
7、蚝油
蚝油在凉拌菜中起增味提鲜的作用。
8、花椒
在凉拌菜中腌拌后能散发出特有的“麻”味，起到增香的作用。
9、五香粉
在凉拌菜中起到增香的作用。
10、白芝麻
11、盐
盐可以起到提味增鲜的作用，盐味要适中。
12、凉白开
凉白开在凉拌菜中也会经常用上，许多菜腌制后要清洗一下就得用凉白开，如果用其它生水的话容易造成肠胃问题，你知道的。
这些是凉拌菜比较平常用上的，当然远不止这些。
欢迎你来补充哦！
凉菜相信很多人都喜欢吃，口感脆嫩，开胃解腻，种类丰富又好吃，我也是很喜欢吃凉菜，调凉菜 最主要的是食材的选择、食材处理和料汁，这些都是非常的重要 ，只要掌握了技巧，自己在家就可以做出鲜香爽口的凉菜。
凉菜也是我的最爱，特别是现在天气特别热，天天都是没胃口，来上一盘凉菜，制作简单，脆嫩爽口，开胃解腻，非常的好吃，凉菜的种类丰富，鲜香可口，色泽鲜艳，深受大家的喜欢，很多人都会自己在家做凉菜，做出来的凉菜总是没有饭店卖的好吃，那是没有掌握技巧，下面就来分享一下调凉菜最主要的是什么。
一、调凉菜最主要的是什么
1、调凉菜家家都会做，但是想要调出来的凉菜好吃，还是有一定技巧的，做凉菜最主要的就是食材的选择，食材的处理和料汁，做凉菜一定要选择新鲜的食材，做出来才会口感脆嫩更好吃。
2、食材的处理也是非常重要，食材没有处理好，做出来的凉菜口感就不好，需要泡发的食材，一定要泡发好，不同的食材用的水也不一样，一般都是用温水，需要焯水的食材，焯水的时候加入一点盐和油，不仅可以增加底味还可以防止变色，焯好水要过凉水，这样做出来的凉菜口感脆嫩。
3、做凉菜还有最重要的一样，就是料汁了，料汁可是凉菜的灵魂，做凉菜每个人做料汁的配方都不一样，不过调凉菜醋、生抽、白糖、香油、蒜末等都是不可少的，比例一定要掌握好，这样做出来的凉菜鲜香可口。
二、凉拌黄瓜
1、准备食材：黄瓜、洋葱、木耳、腐竹、熟花生米、蒜、小米辣、香菜、白糖一勺、盐半勺、生抽三勺、香油一勺、米醋三勺、辣椒油两勺、蚝油一勺
2、把腐竹和木耳提前用水泡发，泡好好后洗干净，腐竹切斜段，木耳撕小块，锅里加水烧开，水开把腐竹木耳放进去焯水一分钟，焯好水捞出来过凉，沥干水分。
3、黄瓜洗干净，用刀拍一下切成小段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，把小米辣、香菜、蒜末放碗里。
4、加入盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀，把黄瓜、洋葱、腐竹、木耳放盆里，再加入熟花生米，倒上调好的料汁，翻拌均匀，清脆爽口，酸辣爽口。
总结：凉拌菜清脆爽口，酸辣开胃，非常好吃，做法也是很简单，只要掌握好调凉菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉菜，我也是非常喜欢吃凉菜，经常在家做，孩子们都很喜欢吃，喜欢吃凉菜的可以试试。
北方人喜欢用蒜蓉和芝麻酱调制凉拌菜；四川人则喜欢用辣椒油和炒熟的花生碎沫调制凉拌鸡。口味差别比较大。
您好，很高兴回答这个问题！
调凉菜是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方式，蔬菜只需要用热水焯一下就可以了，这样就避免造成营养素的流失。
调凉菜要做得好吃，调料汁是关键，是核心。掌握调汁的技巧，拌什么都好吃！
调料分为红油，麻油，葱油。下面就就是详细的制作过程。
准备好食材：
大豆油5升
大葱白180克
红洋葱220克
蒜苗130克
芹菜300克
红萝卜200克
生姜160克
香菜根100克
八角25克
香叶15克
小茴香25克
千里香8克
白寇15克
1 把以上材料洗干净，切段的切段，切丝的切丝，去叶的去叶，白寇捏碎。
2 将油倒入锅中，烧到80度，倒入上面处理好的材料，然后把油温控制到100度左右慢慢 炸。炸一个小时后把油温升高到150度。看锅里的材料炸到金**，把它们过滤出来，
再大火熬10分钟左右。
3 准备4个大的不锈钢调料缸（如上图那样）我们编号①②③④号缸
①放入三分之一的辣椒面。
②放入辣椒面加孜然至三分之一，辣椒面和孜然为2比1。
③放入一半的麻椒。
④放入一半的细姜丝和大葱丝。
4 将烧好的油慢慢倒入①号中至一半，边倒边慢慢搅拌。②号和①号一样操作起来。
5 准备一个大点容器里边放入约两把白芝麻，然后再烧好的油倒进去，将芝麻炸至金**。
6 把油加热到260度时将油倒入至③号中至三分之二，边倒边慢慢搅拌。
7 把油加热到280度时将油倒入至④号中至三分之二，边倒边慢慢搅拌。
8 然后把油锅端至一边自然冷却至大约220度时将油再倒入①②③号中装的差不多满，④号 一次完成。
9 然后将炸好的芝麻分别倒入①②号中。
10 剩下的油装起来备用，辣椒面和油的比例为1:3，辣度可以自己选择。
11 以上就是我做调汁的详细过程，希望能帮到你。
外面小店子里的凉拌菜会放非常多的调味品，味道才会更加的浓，不像家里自己做凉拌菜，简简单单的放些醋就可以啦。
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豫公