菜名
红烧猪脑
所属菜系
川菜
特点
软嫩鲜香，形似豆腐。
原料
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
制作过程
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成
炝锅脑糕编撰 0
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，油酥花仁100 g，鸡蛋1个，干红辣椒150 g，色拉油1 000 g(约耗150 g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、姜汁水、干细豆粉、姜颗、蒜颗、葱花、鲜汤各适量。 制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，油酥花仁去皮，干红辣椒切[]
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红花水晶脑糕夹编撰 0
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，净冬瓜250 g，藏红花25 g，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉，、大姜、大葱、鲜汤、混合油、猪网油各适量。 制作：① 将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，冬瓜切成长约10 cm、宽约4 cm二刀一断的贝夹片；藏红花加鲜[]
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酥皮脑糕编撰 0
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，鸡蛋3个，色拉油1 000 g，(约耗100 g)，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、面包糠、鲜汤、糖醋生菜各适量。 制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，2个鸡蛋取全蛋液打散待用。 ②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、1个鸡蛋[]
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鱼香脑糕编撰 0
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，鸡蛋1个，色拉油1 000 g(约耗150 g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干细豆粉、泡辣椒、姜末、蒜米、葱花、姜汁水、鲜汤各适量。 制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，泡辣椒剁成细末待用。 ②将猪脑茸加入肥膘肉茸、[]
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天麻猪脑煲编撰 0
1鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净；2在锅内放水，放在火上烧开，把洗好的猪脑焯一下水；3焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内，加入鸡汤，用大火烧开，然后撇去浮沫，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右，放精盐、味精调好口味即可。[]
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天麻炖猪脑编撰 0
将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；2 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。[]
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川芎炖猪脑编撰 0
先将猪脑之红筋挑除，洗净，切开二至三块，放入炖盅内，加入生姜二片，川芎，白芷放入炖盅后，注入冷开水至八成满，盖上盅盖，用纱纸封好，放入沸水锅中，隔水炖三小时左右，即可调味供用。[]
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猪脑鱼云羹编撰 0
1 将猪脑去除红筋，洗净切粒；2 鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；3 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；4 叉烧肉洗净，切成片；5 坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；6 放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；7 原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱[]
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淮山枸杞子炖猪脑编撰 0
1 将淮山、枸杞子洗净，猪脑洗净，挑去软膜和血丝；2 把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。[]
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干炸猪脑编撰 0
1将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。2猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；3将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；4把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；5待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草**时，捞出，沥去油；6再入热油[]
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小麦红枣猪脑汤编撰 0
1小麦洗净，滤干；2红枣用温水浸泡片刻，洗净；3猪脑挑去血筋，洗净；4将小麦倒入小钢精锅内，加冷水2碗半，小火先煮半小时；5再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；6继续慢炖半小时至1小时，离火。[]
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脆皮炸猪脑编撰 0
1将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。2将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。3另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。[]
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炸猪脑编撰 0
1 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；2 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；3 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；4 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；5 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内[]
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天麻炖猪脑编撰 0
猪脑洗净，与天麻一起放瓦盅内，加水适量，隔水炖熟服食。 食用方法 每天或隔天1天，3-4次显效。[]
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双耳炖猪脑编撰 0
1将黑木耳、银耳发开，洗净；2猪脑洗净；3猪脑、木耳、银耳同置锅中，加鸡清汤适量，文火炖烂；4加入盐、味精、料酒、胡椒粉等，再煮一二沸即可
危害肾脏的8种食物是什么
危害肾脏的8种食物是什么，肾健康对于我们的身体健康非常重要，尤其是男人。危害肾脏的8种食物是什么是很多人好奇，我和大家一起来看看危害肾脏的8种食物是什么。
危害肾脏的8种食物是什么1煎炸食物配甜饮料
《美国肾病杂志》刊登一项新研究发现，“煎炸食物+甜饮料”式的饮食会导致肾病死亡危险增加50%。加工食品中往往含有大量的盐和磷，甜饮料中加入了大量的糖，煎炸食物含有大量的有害脂肪，而肾病患者很难将这些物质从血液中过滤掉，因而导致心血管疾病的危险大增。
辣椒
辣椒很受人喜爱，但如果要吃它，就要做好心理准备罗。因为辣椒素是通过肾脏排泄的，辣椒的特性会对肾脏有刺激，肾不好的人经常吃辣，就会加重肾脏负担。
豆腐
过多食豆腐促使肾功能衰退。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
盐
很多人的都是重口味，平时都爱吃一些有味的食物，比如辣的、咸的。尤其是咸菜，咸菜在腌制的过程中都会放很多的盐，长时间吃会促使血压的升高，肾脏血液不能维持正常量，从而导致肾病。
酒
如果已经患了肾脏方面的疾病，又无限制地大量喝啤酒，会使尿酸沉积导致肾小管阻塞，造成肾脏衰竭。
运动性
这些饮料中富含钾、钠、钙、镁等电解质，中老年人饮用后，因运动量小，这些电解质只能通过肾代谢排出，会加重肾脏负担，引起肾功能异常。
浓茶
浓茶含有很高的氟，而肾脏又是氟的主要排泄器官，当饮用过量时，就会超出肾脏的排泄能力，导致氟在体内堆积，因此会给肾脏带来损害。
杨桃
有学者观察到，原本肾功能正常的人在饥饿状态下，或者大量出汗后(机体处于缺水状态)，于短时间内吃进大量的酸杨桃汁，血肌酐会突然升高，出现急性肾功能衰竭。肾病患者若食用杨桃过多，其所含的神经毒素会使部分肾病患者出现神志不清、四肢无力和手脚麻木等症状，甚至昏迷。
而肾功能衰竭患者即使吃一个杨桃，也会出现不同程度的毒性反应，重者会使病情迅速发展成尿毒症，甚至死亡。
危害肾脏的8种食物是什么21、中草药：我们在实际生活中总是会或多或少的接触到一些中草药，但是相关临床表明有些中草药会损害肾功能，比如雷公藤、牵牛子以及关木通等等，因此我们在实际生活中一定避免盲目吃中草药的情况发生。
2、猪脑：猪脑这种食物里面所含有的胆固醇的量比较高，而过高胆固醇的摄入会增加肾脏疾病的发生几率，因此我们一定要注意。
3、浓茶：由于茶叶中所含有的碱性物质具有过于强烈的`利尿作用，酒后喝浓茶更是对肾脏肾脏造成严重损害。
4、鱼翅：相关科学研究实验表明鱼翅的营养价值其实相当于猪蹄，而且鱼翅里面含量得发亮的重金属和有毒水银，因此食用鱼翅不仅会损害我们的肾脏，同时还有可能引发男性不育的发生。
5、止痛类的药物：有一些止痛类的药物也会给我们身体造成一些潜伏性的伤害，损害到我们的肾脏功能，因此我们一定要避免滥用药物的情况发生。
6、海鲜：过量海鲜的食用会导致人体产生大量尿酸等代谢废物，使得肾脏的负担加重，对肾脏健康造成损害。
7、功能性饮料：现如今在世面上存在各种各样的功能性饮料，但是这种功能性饮料里面含有较多的电解质，这些电解质只能通过肾脏进行处理，因此会对肾脏造成伤害、
8、油炸食物：因为油炸食品里面含有大量的磷和盐以及被过度加工的脂肪，这些物质是患有肾病的患者无法顺利排出体外的，因此会对肾脏造成损伤。
危害肾脏的8种食物是什么3一、啤酒：啤酒是男性的最佳饮料，聚会，解压等都必须要有啤酒才能尽兴。但是，啤酒对肾的伤害非常大，过度饮酒，容易造成尿酸增高，沉积于肾脏中，引起肾小管阻塞不通，长期积累会导致肾脏衰竭。
二、肥肉：由于饮食喜好或工作等原因消耗体力多，为了保证体力充沛，男性喜欢吃肥肉。肥肉中含有非常多的饱和脂肪和胆固醇，如果摄入过多，容易使脂肪不易消化吸收，而且容易造成血管堵塞，影响血液的流速和运输，导致身体血管血液输送受阻，影响包括肾脏器官等的功能运作。
三、腌制食品：为了保存长期食品，防止腐化，很多腌制食品会加入大量的食盐或是防腐剂，因此，腌制食品含盐量极高，如果过多的摄入，不仅会导致高血压，还会造成肾功能下降，导致男性出现不举或是低睾激素等情况。
四、豆腐：大豆制品虽然营养丰富，但是如果男性过食，会极大地影响男性的生殖系统，影响精子的生成，使体内雄性激素水平失衡。因此，豆制食品要适量摄入，避免过量食用。
五、猪腰：由于受吃啥补啥的观念影响，猪腰极受男性欢迎。但是，主要等动物内脏通常重金属含量都偏高，特别是镉元素的含量极高，镉会伤精，还会降低生育能力。
男性在生活中如果暴饮暴食，过度吃肉，经常憋尿，极易造成肾脏功能受损，不利于身体健康。所以，在生活中，男性要注意合理膳食，如果有肾虚情况，要及时就医，在饮食中，可以多吃韭菜、紫菜、荔枝、枸杞子等能够帮助补虚健脾、添精温肾的食物。避免盲目进食补肾。
猪脑花的做法如下：
1、首先准备好各种需要的材料：鸡蛋4个，猪脑2串，香菇、淀粉、盐等适量。
2、鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫。3、打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合，加少许
淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫。
4、取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟。
5、先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用。
6、其中香菇猪脑花蒸蛋的烹饪小诀窍：用香菇鸡汤就不用盐鸡蛋跟鸡汤比例要1：1。
猪脑的功效与作用
猪脑的功效与作用，很多人都喜欢吃猪脑这种食物，它非常的美味，能够做成各种各样的菜肴，因此深受人们的喜爱，而且它的营养价值也是很高的，下面一起看看猪脑的功效与作用有哪些吧。
猪脑的功效与作用1一、猪心的营养价值
猪脑能补脑。猪脑的成分，全是神经细胞的组织物，内含蛋白质、脂肪、磷及维生素，且易消化。所以，儿童吃了，足以增加智能，助长发育。中年人吃了，可医治脑神经衰弱，兼治头晕、头痛、记忆力薄弱等症。老年人吃了，可以医治脑力衰退，减少健忘症状。日本、美国、德国，有许多补脑的荷尔蒙制剂，都是用猪、牛的脑垂体前后叶制成。所以中国人吃猪脑，说是以脑补脑，确乎是有科学道理的。
用脑过度的人，头痛头晕，用猪脑加明天麻一至二钱，或者加枸杞二钱，或嫩钩藤四钱，轮流更换，治脑神经衰弱的头痛头晕有效。
冬季时节，北风一起，有一部分人，手足肌肤龟裂，皮质粗糙，且普通油剂涂敷不能见效，可以用生猪脑少许，当做油脂搓揉手足龟裂及干燥部分。冬季施用数次，即能润肤，免除龟裂。这是李时珍介绍的方法。
二、猪心的功效与作用
1、补充心肌营养的佳品
猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
2、安神睡眠
猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝。
猪心的药用价值
1、治产后中风，血气惊邪，忧悸气逆：猪心一枚，切，于豉汁中煮，五味糁调和食之。（《食医心镜》）
2、治心虚多汗不睡者：獖猪心一个，带血破开，用人参、当归各二两，转入猪心中煮熟，去二味药，止吃猪心。（《证治要诀》）
3、治痰火入心，发狂：猪心一个（不下水，切片，焙脆，研末），甘遂二钱，石菖蒲钱半。为末，用贝母三钱煎汤作丸。每早以生铁落二两，煎汤送下；虚人小儿须服少许。（《医门补要》猪心丸）
4、治嗽血吐血：猪心一个，竹片切开，勿令相杂，以沉香末一钱重，半夏七个，入在缝中，纸裹，蘸小便内，令湿，煨熟取出，去半夏，只吃猪心。（《证治要诀》）
三、猪心的用法用量
内服：煮食，适量；或入丸剂。
四、猪心的'食用方法
1、猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
2、烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。
五、猪心的储存方法
新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。
六、猪心的副作用
高胆固醇血症者忌食；忌服茱萸。
猪脑的功效与作用2营养价值
猪脑富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。其中猪脑的胆固醇含量处于食物的最高行列，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，是猪肉胆固醇含量的30倍。除此之外，猪脑所含有的营养价值还有钙、磷、铁等各种营养元素，而这些营养元素的含量都比猪肉的要高，并且这些营养元素恰恰又是人体大脑所需的营养物质，所以食用猪脑有很好的健脑功效。
食用功效
1、补虚益气：猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。
2、消除疲劳：猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。
3、滋肾补脑：猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。
适用人群
一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。
禁忌人群
高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。
选购技巧
1、望：主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色；
2、闻：也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味；
3、问：就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的；
4、摸：也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
豫公