有时家常小炒尽管普通，不过它营养成分确实是非常高，仅仅他们太俗了没有获得重视，好比今日的主角——包心菜，里边成分最大成分便是叶酸片，在所有的蔬菜里边排名第二，因此特别适合孕妈吃，并且里边的维他命C也不低，包含其他成分也挺全方位，因此强烈推荐大家平时多做一些。其实很多人不喜欢的原因是做出来味淡吃，跟饭店里的一比差的太多，下边还把详尽的烹调方法强烈推荐出去，最先挑选食物得用新鲜，那样的食材水分含量高，口味较为脆，喜欢的朋友来看看吧。
菜肴：香辣手撕包菜1、提前准备食物，挑选新鲜包心菜，拿手撕成碎片，尺寸在三四公分左右就可以了，不能过于裂了，要不然口味不会那么脆，随后里边比较粗的梗丢弃，这一部分不易熟，也有味儿，危害口味。2、提前准备调料，主要是葱、蒜头和姜，清理干净后直接切完，就按照正常的做饭的方法做就可以了，这个没有什么技巧。提前准备料汁，把糖、醋和木薯淀粉放入一只碗里，再加点冷水，依照成分表里边的占比混和下去，预留。3、取一只炒菜锅，放一大勺油，要多一些，比平常烧菜多一倍上下。装进去葱蒜，立即走红快炒，直至里边的葱略微掉色，装进去小辣椒，再次爆锅，喜欢吃辣的可以多炒一会，不能吃辣也需要放一点，炒的时间要短也就不会辣辣的。
4、这时候装进去包心菜，继续用走红，不可以改为文火，煸炒速度更快一些，这样不会糊底。5、等包心菜略微变松添加炒好的料汁，倒之前要拌和下去，要不然木薯淀粉会沉下去。6、猛火迅速煸炒，料汁很快就被收掉，根据自己的口感加一点食用盐，提议少放一点，吃多盐影响健康。7、加满盐后还要降低炒的时间了，只需要将盐和合适搅拌均匀就可以了，时间久了水份会多，包装材料也不脆了，口味会变差。提前准备起锅。8、放到盘子里就可上菜了，是否非常简单，吃起味道不错。赶快出手看一下吧。
2-3两。小辣椒一斤出2-3两籽，辣椒，（拉丁学名：CapsicumannuumL）别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：CapsicumannuumL，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。
怎么腌制辣椒？
说到腌制辣椒，当属贵州、四川、湖南这三个省最拿手。这三个省算是中国最能吃辣的省份了，菜市场各种辣椒以及辣椒制品琳琅满目、吃法也是千变万化。当然还有一些其他的省份也能吃辣，但是要论吃辣的普遍性，以及辣椒的衍生品之多之广，唯这三个省。
下面我说一种贵州的辣椒做法，因为这种辣椒市面上很少见，味道也非常独特，只有贵州的农家制作，做法也很简单。做成的辣椒颜色类似于四川的泡椒，但是味道区别很大，辣椒的形状也不同，这种腌制辣椒的做法，就是腌青辣椒。贵州有两种特别出名的腌制辣椒的方法，这是一种，另外一种就是糟辣椒了。
第一步，选用线辣椒的尾辣椒，什么是尾辣椒呢，我们知道，辣椒是一批一批的采摘，采摘完一批之后，下一批长大红透了，又可以摘了，但是也有摘完的时候，最后一个批次采摘的辣椒就是尾辣椒。线辣椒前面采摘的几批都是很长、很细、很直的。尾辣椒是短而弯的。
第二步，尾辣椒清水洗净后，放太阳下晒一到两天，要把辣椒稍稍的晒蔫，晒过的辣椒不会很辣。
第三步，晒过的辣椒放入坛子里发酵，加入食盐、白酒、大蒜粒、生姜、清水，用量参考：以5斤生辣椒为例，大约加入食盐100g，白酒2两，需要高度白酒，五六十度的最好，白酒不可加多，加多会苦。大蒜、生姜根据自己的喜好添加，如果你喜欢吃泡姜之类的，可以多加，清水以没过辣椒为宜。
第三步、坛子盖好，腌制30天以上，就可以食用了。记得要保证坛盘水不要干，坛盘水主要是隔绝空气进入，一旦坛盘水干了，辣椒就坏了。
腌制好的辣椒呈嫩绿色，微微泛黄，类似于泡椒，质地软软的，泛着发酵后的特殊辣椒香味。
这个辣椒腌制好后并不直接食用，因为腌制好的辣椒味道非常独特，里面有一些偏腐烂的味道，但是并不明显，腌青辣椒主要用来调味，特别是炒肉，那简直就是绝配，腌青辣椒剁碎，和肉一起炒，非常解腻，非常开胃，炒出来的肉非常的香。和腊肉炒味道更是妙不可言。
辣椒腌制好之后，要用专门的干净筷子和架子去夹，这个筷子和夹子千万不能沾到油脂，一旦坛子里的辣椒沾到油脂，就会发白发臭发烂。
小辣椒的吃法介绍如下:
1、蒜蓉辣椒酱
食材:小辣椒一斤，大蒜十几掰，姜一大块，盐，白糖，白醋适量。
做法:辣椒洗干净晾干水，晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉，蒜洗干净姜去皮晾干水备用，把蒜姜剁成蓉，辣椒切段，切好的辣椒用搅拌机打碎，将蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，将打好的辣椒和盐白糖白醋一起放进去。搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
2、辣椒醋
食材:辣椒300克，冰糖100克，糯米醋600毫升。
做法:辣椒洗净风干，切去蒂头放入容器中。再加入冰糖和糯米醋于容器中，加盖密封约10天即可食用。
3、酿辣椒
食材:小辣椒，猪肉沫，蒜蓉，豆豉，酱油。
做法:辣椒一分为二，将籽去掉，撒一层生粉，肉末用酱油，盐，酒拌匀，酿入辣椒内，锅里放油，将辣椒放入，用小火慢慢煎熟，装盘放油，爆香蒜茸，豆豉，加少许水，勾芡，淋在辣椒上即可。
不能吃了，已经变质了，即使去除了苦味也不能食用，只能下次做的时候注意，下面介绍正确的做法：
准备材料：辣椒一斤半、大蒜2个整、生姜适量、白糖适量、盐适量、海天生抽二勺、味精少许、50度白酒适量、香油少许
制作步骤：
1、一斤半辣椒，用盐水浸泡10分钟，洗干净后晾干
2、切成小段
3、大蒜和姜也切成末
4、搅拌均匀
5、放入适量白糖、盐、生抽、味精少许，香油
6、装入罐子里
7、放入冰箱，口感更好，密封好48小时
8、等二天即可食用
豫公